Πώς να ψήσετε το ψωμί στο σπίτι

Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να μαγειρεύουν το ψωμί στο σπίτι, και δεν προκαλεί έκπληξη. Ως αποτέλεσμα απλών χειρισμών, επιτυγχάνεται ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Τα προϊόντα σιτηρών αυτού του είδους διακρίνονται από ένα τραγανό φλοιό, νόστιμο και αρωματικό πολτό. Ωστόσο, όπως και κάθε άλλη επιχείρηση, η διαδικασία περιλαμβάνει ορισμένα χαρακτηριστικά. Για να συμμορφωθείτε πλήρως με την τεχνολογία, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Σκεφτείτε τις πιο νόστιμες συνταγές για να δώσετε τρόπους να φτιάξετε ψωμί από αλεύρι, πατάτες, κολοκύθα.

Σπιτικό ψωμί: μια απλή συνταγή

• Ζύμη ζύμης - 18-20 g.
• αλεσμένο αλάτι - 25 γρ.
• αλεύρι σίτου - 1,6 kg.
• φυτικό έλαιο - 30 ml.
• νερό - 0,9 λίτρα.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, ξεκινήστε προσεκτικά να ρίχνετε σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι.Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό, περιμένετε μέχρι να γίνει υγρό.
2. Μόλις συμβεί αυτό, μεταφέρετε τη σύνθεση στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε να εγχυθεί, αφού τυλιχτεί το φιλμ τροφής ή πετσέτα.
3. Η μαγιά πρέπει να ανέβει, να επιταχύνει τη διαδικασία, να την αφήσει σε ένα ζεστό μέρος (κοντά σε καλοριφέρ ή σόμπα αερίου). Μετά από περίπου 1,5 ώρες, η ζύμωση επαναλαμβάνεται ξανά, και η ζύμη αφήνεται ξανά για 3 ώρες.
4. Κατά τη διαδικασία μαλάξεως, πιέστε το προϊόν με τα χέρια σας έτσι ώστε το ανθρακικό οξύ να φτάσει στην επιφάνεια. Όταν τελειώσει η διαδικασία, λιπάνετε τη φόρμα με το βούτυρο και μετακινήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό.
5. Εάν δεν υπάρχουν πιάτα για το ψήσιμο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να δημιουργήσετε κύβους ψωμιού. Μετά τη διανομή της ζύμης στο δοχείο, αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα, στη συνέχεια στείλτε το στο φούρνο (προθερμασμένο στους 180-190 μοίρες).
6. Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από τα τεχνικά χαρακτηριστικά της συσκευής. Κατά κανόνα, αρκετή ώρα είναι αρκετή. Κάποιες νοικοκυρές προσθέτουν σκληρό τυρί σε τριμμένο ψωμί ("Ρωσικά", "Ολλανδικά", κλπ.).

Λευκό ψωμί με κύμινο

• "Ταχίνι" (ζυμαρικά) - 60 γρ.
• άλευρο σίτου - 0,5 kg.
• Ζύμη αρτοποιίας - 12-15 γρ.
• βούτυρο - 50 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.
• Λιπαρό λίπος (από 3,2%) - 245 ml.
• αφρώδες νερό (μεταλλικό νερό) - 180 ml.
• μέλι - 25 γρ.
• σπόρους κύμινου - για γεύση
• λινάρι (σπόροι) - 30 γρ.

1. Πάρτε 45 ml. το γάλα, το θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, προσθέστε ζύμη. Ανακατέψτε, αφήστε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Συνδυάστε ζυμαρικά Tahini, λιναρόσπορους, μέλι, υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος (200 ml), μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι ομαλό.
2. Αδειάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα ξένα σωματίδια. Προσθέστε αλάτι σε αυτό, ξεκινήστε μερίδες αλεύρου στην προηγούμενη σύνθεση. Ζυμώνουμε τη ζύμη, μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
3. Θα παρατηρήσετε πως η ζύμη κολλάει στο δέρμα. Ανακατέψτε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μην προσθέτετε αλεύρι. Εφαρμόστε ηλιέλαιο στην παλάμη σας, κυλήστε την μπάλα. Λιπάνετε τα πιάτα για να κρατήσετε τη ζύμη, στείλτε μια σφαίρα σε αυτήν και περιμένετε για το πρήξιμο.
4. Όταν η ζύμη θα αυξηθεί κατά 2 φορές, θα συντρίψει και θα σχηματίσει ένα ψωμί ψωμιού. Προετοιμάστε ένα κατάλληλο βαθύ μούχλα, ψεκάστε με κύμινο στην επιφάνεια (μπορείτε να το αλέσετε εκ των προτέρων), καλύψτε με μια πετσέτα ή με μεμβράνη. Στείλτε το δοχείο σε κρύο για 15 λεπτά.
5. Προς το παρόν, θερμαίνετε το φούρνο μέχρι τη μέγιστη ένδειξη.Βγάλτε το δοχείο με τη ζύμη και στείλτε το προϊόν για ψήσιμο για 7 λεπτά. Την ίδια στιγμή κάθε 1,5 λεπτό ψεκάστε το φούρνο με πόσιμο νερό από μια φιάλη ψεκασμού.
6. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 215 μοίρες. Ψήστε το ψωμί μέχρι το καφέ. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε τη φόρμα, ψύξτε το ψωμί, προχωρήστε στη γευσιγνωσία.

Ψωμί με καρύδια

• ξηρή ζύμη ψησίματος - 14-18 g.
• υψηλής ποιότητας αλεύρι - 1,1 kg.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 75 ml.
• ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 35 γραμμάρια.
• αλάτι - 22 γρ.
• μπύρα σκοτεινού ηλικίας - 520 ml.
• καρύδια πυρήνες - 100 γρ. (2 zhmeni)

1. Ανακατέψτε τη μπύρα με λάδι. Πάρτε ένα άλλο μπολ, ρίξτε μέσα του ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλάτι, προ-κοσκίνισμα αλεύρι. Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί. Ξεπλύνετε απαλά το μίγμα στο αλεύρι, ζυμώντας μια ομοιογενή μάζα.
2. Βάζετε αργά το λάδι με μπύρα μέχρι να πάρετε ένα χοντρό κομμάτι. Συντριβή των πυρήνων καρυδιού σε ένα ψίχουλο, προσθέστε στη βασική σύνθεση. Ανακατέψτε τη ζύμη μερικές φορές, αφήστε τη σε ζεστό μέρος.
3. Όταν το προϊόν διπλασιάζεται σε όγκο, γυρίστε την μπάλα.Μην ξεχάσετε να λιπάνετε τις παλάμες σας με φυτικό έλαιο, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει. Αφήστε την μπάλα να εγχυθεί (περίπου μισή ώρα), στη συνέχεια διαιρέστε σε 2 τμήματα.
4. Τραβήξτε τα ωοειδή κέικ (όχι πολύ λεπτά), αφήστε τα να παραμείνουν για 20 λεπτά. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 185 μοίρες, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί. Ψήστε το ψωμί για 45-60 λεπτά, ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε.

Ψωμί σίκαλης

• αλεύρι σίκαλης - 600 γρ.
• πόσιμο νερό - 580 ml.
• σιτάλευρο - 600 ml.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 30 γρ.
• Ζύμη αρτοποιίας - 35 γρ.
• ζάχαρη από τεύτλα - 30 γρ.
• κύμινο - 25 γρ.
• φυτικό έλαιο - 30 ml.

1. Για να ξεκινήσετε, κάντε μια παρασκευή. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη ζύμη και το ζεστό (πιο κοντά στο θερμό) νερό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, κύμινο, αλάτι. Ρίξτε τη ζύμη στο μείγμα αλευριού, ζυμώνετε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη φαγητού, βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, αφήστε την να ζεσταθεί για περίπου 1 ώρα. Όταν η σύνθεση ανεβαίνει, διαιρέστε τα σε 3 ίσα μέρη. Ρίξτε τα ψωμιά ή τις μπάλες, αφήστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος για 1,5-2 ώρες.
3. Ζεσταίνετε το φούρνο στο μέγιστο σημάδι, στείλτε το δοχείο μέσα για 5 λεπτά.Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες, ψήστε το ψωμί για άλλα 45-60 λεπτά. Από την ετοιμότητα του προϊόντος θα σας πει ένα καφέ κρούστα.
4. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βυθίστε τη βούρτσα ψησίματος στον κτυπημένο κρόκο αυγού που αναμιγνύεται με το γάλα. Λιπάνετε την επιφάνεια του καρπού. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει στα καλούπια, μετά το αφαιρέστε και κόψτε σε φέτες.
5. Για να κάνετε τα προϊόντα πιο αρωματικά και όμορφα, χρησιμοποιήστε σκόνη κύμινου. Προστίθεται σε κάθε στάδιο ψησίματος. Μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας, μετά από 10 λεπτά χαλάρωσης στο φούρνο ή αμέσως μετά την προετοιμασία.

Borodinsky ψωμί

• φυτικό έλαιο - 30 ml.
• αλεύρι σίκαλης - 750 γρ.
• αλεύρι σίτου - 475 γρ.
• ξηρή μαγιά - 28-30 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα
• αλεσμένος κόλιαντρο - 15 γρ.
• σκόνη κακάου - 60 g.
• αλάτι - 30 γρ.
• ζάχαρη - 75 γρ.

1. Για την ζύμη του ψωμιού Borodino παρασκευάζεται, η οποία με τη συνοχή της μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, συνδυάστε το ήμισυ του όγκου του αλεύρου σίκαλης (κοσκινισμένο) με πόσιμο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια, προσθέστε 35 γραμμάρια. ζάχαρη και 15 γραμμάρια. ζύμη.
2. Κάνοντας ψωμί χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία απαιτεί ένα μίζα. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να αφήσετε τη ζύμη να προσεγγίσει για 3 ημέρες. Επιλέξτε ένα ζεστό και στεγνό μέρος όπου η σύνθεση θα ζυμώνει γρηγορότερα.
3. Κοσκινίστε τα υπολείμματα αλεύρου σίκαλης σε ένα βαθύ δοχείο, κάντε το ίδιο με το αλεύρι σίτου. Ζεσταίνουμε το νερό σε 30 μοίρες, αρχίζουμε να το χύνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύουμε. Προσθέστε την υπόλοιπη ξηρά ζύμη που έχει αραιωθεί με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
4. Αλατοποιήστε τη ζύμη, αναμείξτε το δεύτερο μέρος με την παρούσα ζύμη. Ρίξτε τη σκόνη κακάο που έχει κοπεί, τη ζάχαρη, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Λιπάνετε τα δοχεία ψησίματος, μεταφέρετε τη σύνθεση σε αυτά, πασπαλίζετε την επιφάνεια της ζύμης με κόλιανδρο. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 185-200 βαθμούς, ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 45-50 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε τα καλούπια, ψήστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου.

Kefir Bread

• αλάτι - 15 γρ.
• σιτάλευρο - 320 γρ.
• σόδα - 12 γρ.
• κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%) - 220 ml.

1. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της παρασκευής ψωμιού με αυτή την τεχνολογία θεωρείται η σωστή ζύμωση ζύμης.Η συνοχή του θα πρέπει να είναι παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, σόδα και επιτραπέζιο αλάτι σε ένα μείγμα, αρχίστε να ρίχνετε κεφίρ σε ένα λεπτό ρεύμα.
2. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιήσουμε, στη συνέχεια ζυμώνουμε το μείγμα για ένα τέταρτο της ώρας. Θα αντιμετωπίσετε ένα πρόβλημα στο οποίο η ζύμη θα κολλήσει έντονα στα χέρια σας. Δεν μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, να εξαλείψετε την πολυπλοκότητα της λίπανσης των φοίνικων με φυτικό έλαιο.
3. Ζεστάνετε το φούρνο σε 200 μοίρες, λιπαίνετε τα μαγειρικά σκεύη και ρίχνετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Στείλτε τη σύνθεση στο φούρνο για 45-50 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο ραβδί (για ρολά και σούσι).

Ψωμί πατάτας

• υψηλής ποιότητας αλεύρι - 65 γρ.
• πατάτες - 250 γρ
• βούτυρο - 25 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 6 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες από τη φλούδα, ψιλοκόψτε σε κύβους, βράστε μέχρι να γίνει, αλατισμένο με νερό. Αποστραγγίστε το υγρό, ψήστε το φρούτο με γουδοχέρι. Αφήστε το πολτοποιημένο πατάτες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει.
2. Διαλέξτε το αλεύρι σε βαθιά πιάτα, ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο. Διαδώστε τα συστατικά σε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε πατάτες πουρέ. Αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε τη ζύμη.
3. Τελικά, θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική, μαλακή και μαλακή ζύμη. Τυλίξτε το σε μεμβράνη φαγητού ή σακούλα, αφήστε το στο ψυγείο για 2,5-3 ώρες. Στο τέλος της περιόδου, διαιρέστε τη μάζα σε 2 ίσα τμήματα.
4. Αναπτύξτε τις πλάκες ζύμης, το πάχος των οποίων κυμαίνεται μεταξύ 5-7 mm. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε στρογγυλές τορτίγες. Κόψτε τις πλάκες σε τετράγωνα (στην περίπτωση κέικ - τρίγωνα, όπως πίτσα). Βάλτε το φούρνο.
5. Ψήστε ψωμί στους 190-200 βαθμούς για 25 λεπτά. Σερβίρετε πατάτες (ιρλανδικό) ψωμί στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, χρησιμοποιήστε το λουκάνικο και το τυρί σαν σνακ.

Ψωμί κολοκύθας

• ξηρή μαγιά - 4-5 gr.
• καθαρό νερό - 80 ml.
• πολτός κολοκύθας - 90 γρ.
• αλεύρι υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση σιτάρι) - 300-330 γραμμάρια.
• βούτυρο - 15 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• αλάτι - 15-18 γρ.

1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια, φορτώστε σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε στον πουρέ. Προσθέστε λίγο πόσιμο νερό, ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή, μετατρέποντας τη σύνθεση σε υγρή χυλό.
2. Σε ένα χωριστό δοχείο, αναμειγνύεται κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, ζυμομύκητα και κοσκινισμένο αλεύρι. Μαλαρώστε το βούτυρο και προσθέστε το στη χύδην σύνθεση, ρίξτε σε πολτό κολοκύθας.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα συστατικά, μεταφέρουμε το σε ένα λιπαρό δοχείο.Διαποτίζεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες.
4. Μετά από λίγο, συνθλίψτε το μίγμα σε αλεύρι, κάντε ένα ψωμί ή κέικ. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο, τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα, περιμένετε 1 ώρα.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί, ώστε να μπορεί να σταλεί στο φούρνο. Ψήστε το προϊόν στους 190-200 βαθμούς για 50 λεπτά. Για να κάνετε το ψωμί μαλακό, τοποθετήστε ένα μπολ πάγου στο κατώτατο ράφι του φούρνου.

Πρακτικές συμβουλές

1. Μια οδοντογλυφίδα, κινέζικα chopsticks ή ένας αγώνας θα σας βοηθήσει να αξιολογήσετε την ετοιμότητα του ψωμιού. Πιέστε το ψωμί με τη ξύλινη συσκευή, αφαιρέστε το εργαλείο. Αν δεν αφήσετε ζύμη στην επιφάνεια, το ψωμί είναι έτοιμο.
2. Για να αυξήσετε τη ζύμη, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι προτιμότερο να διατηρείται η σύνθεση κοντά σε καλοριφέρ ή αερίου / ηλεκτρική κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα ή με μεμβράνη.
3. Διαλέξτε συνταγές μόνοι σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες πατάτες ή κολοκύθες για να καταλήξετε με ένα πιο ικανοποιητικό προϊόν. Ταυτόχρονα, πριν το ψήσιμο, η ζύμη μπορεί να πασπαλιστεί με κανέλα, κόλιανδρο ή σκόρδο αναμεμειγμένο με βούτυρο.

Σκεφτείτε μια απλή σπιτική συνταγή ψωμιού.Κάντε το προϊόν της κολοκύθας πολτό, πουρέ πατάτας, σπόρους λιναριού, γιαούρτι λίπος. Προσθέστε σπόρους κύμινου, αλεσμένο κόλιανδρο, καρύδια, σκόνη κακάου.

Βίντεο: πώς να ψήσετε το σπιτικό ψωμί