Πώς να μαγειρέψετε την οσπριανή πίτα στο σπίτι

Η οσεϊκή πίτα καταλαμβάνει δικαιολογημένα μια αξιόλογη θέση στα βιβλία συνταγών κάθε οικοδέσποινας. Χάρη στην εξευγενισμένη γέμιση και τη ζύμη ζύμης, αποδεικνύεται ικανοποιητική. Σερβίρεται στο τραπέζι ως σνακ ή ως ανεξάρτητο πιάτο, όλα εξαρτώνται από προσωπικές προτιμήσεις. Με ένα σπιτικό οστέσιο μπορείτε να επισκεφθείτε με ασφάλεια. Η συνταγή μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, έτσι παραμένει σχεδόν αμετάβλητη. Για να δοκιμάσετε το καρυκευμένο πιάτο, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την τεχνολογία της ζύμωσης ζύμης.

Οσσηνός πίτα: Χαρακτηριστικά

1. Το πιάτο έχει ιστορία χιλιάδων χρόνων, γι 'αυτό εκτιμάται από τους υποστηρικτές του. Η οσπριανή πίτα ψήνεται σε σχήμα τριγώνου ή κύκλου.Η διάμετρος του τελευταίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 35 cm.
2. Όταν σερβίρετε ζύμη στο τραπέζι, 3 κομμάτια τοποθετούνται σε κάθε δίσκο, ανεξάρτητα από το σχήμα και το γέμισμα. Παραδοσιακά, τα τυριά και οι πατάτες προστίθενται στις πίτες της Οσσετίας, αλλά η σύνθεση μπορεί να ποικίλει κατά βούληση.
3. Το κέικ, το οποίο βρίσκεται στην κορυφή, κλίνει προς τα αριστερά. Το μεγαλύτερο μέλος της οικογένειας θα πρέπει να δει πόσο ψημένο είναι στην πιατέλα. Ο αριθμός "3" συμβολίζει τη θρησκεία, στην οποία η γη, ο Θεός και ο Ήλιος είναι ενωμένοι.
4. Όταν ένα άτομο συνοδεύεται σε μακρινό δρόμο, στον εορτασμό δεν εξαπλώνονται 3, αλλά 2 ή 4 κέικ, όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των επισκεπτών.
5. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κυριότερο χαρακτηριστικό της οσπριανής πίτας είναι η σωστή προετοιμασία της ζύμης. Ρυθμίζει τον τόνο για την τελική γεύση και υφή. Εάν ζυμώνετε σωστά, θα πάρετε ένα κέικ που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας λόγω της ευαίσθητης δομής του.
6. Η οσπαιδική πίτα είναι κλειστού τύπου, οπότε η ζύμη τοποθετείται πάνω και κάτω, η πλήρωση τοποθετείται στη μέση. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το πιάτο διατηρεί τη μαλακή του δομή ακόμα και μετά από 12 ώρες μετά το μαγείρεμα (δεν καταστρέφεται).
7. Για να καθορίσετε την ικανότητα της οικοδέσποινας που έχει ετοιμάσει το κέικ, κοιτάξτε μόνο την πυκνότητα της ζύμης. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο ξεκάθαρο είναι ο επαγγελματισμός του μάγειρα.
8. Το πιάτο θεωρείται θρεπτικό και υψηλής θερμιδικής αξίας. Δύο ή τρία κομμάτια θα είναι αρκετά για να εξουδετερώσουν την πιο βάναυση όρεξη. Για το λόγο αυτό, οι πίτες της Οσσετίας δεν μαγειρεύονται σε μεγάλες ποσότητες.
9. Λόγω των διαφόρων επιλογών για την πλήρωση, που είναι πολύ στις πίτες, ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει ένα πιάτο σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Η ζύμη και ένα διπλό τμήμα του περιεχομένου αποτελούν σημαντικά χαρακτηριστικά της καυκάσιας κουζίνας.
10. Στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν τυρί με χόρτα, φασόλια, τεύτλα, λάχανο, κολοκύθα. Ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές είναι οι πατάτες με τυρί, κρέας ή καθαρό τυρί.
11. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στο μαγείρεμα των οσπριακών πίτας, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Σύμφωνα με τις παραδόσεις του λαού του Καυκάσου, το γυναικείο μισό του πληθυσμού ασχολείται με τη δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργηματικού έργου, καθώς οι άνθρωποι θεωρούν αυτή τη δραστηριότητα ταπεινωτική.

Στάδιο 1. Παρασκευή ζύμης

Η σωστά μαγειρεμένη ζύμη θέτει τον τόνο για ολόκληρο το πιάτο, το μίγμα ζυμώνεται με ζύμη, που καλλιεργείται σε ζωμό. Στο τέλος, η ζύμη διατηρεί το σχήμα της καλά, αποδεικνύεται εύπλαστο και απαλό.

Εάν προετοιμάσετε τη βάση της ακόλουθης συνταγής, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ανά πάσα στιγμή. Αρκεί να τοποθετήσετε τη ζύμη στο ψυγείο και, στη συνέχεια, να το πάρετε την κατάλληλη στιγμή.

Opara:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γρ.
• αλεύρι σίτου - 20 γρ.
• ξηρή μαγιά - 20 γρ.
• Λίπος γάλακτος - 55 ml.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με ζύμη και ζάχαρη. Προθερμάνετε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βυθίστε το δάχτυλό σας στη σύνθεση, η θερμοκρασία του μίγματος πρέπει να είναι μεταξύ ζεστού και ζεστού.
2. Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Τυλίξτε ένα μπολ με ταινία προσκόλλησης, βάλτε σε θερμότητα. Το opara θα είναι έτοιμο όταν εμφανιστεί ο αφρός.

Ζύμη:

• αλεύρι υψηλού βαθμού - 650 γρ.
• πλήρες γάλα - 130 ml.
• αλάτι - 18 γρ.
• βούτυρο - 40 γραμ.
• κεφίρ ή γιαούρτι - 265 ml.

1. Προετοιμάστε ένα βαθύ μπολ για τη ζύμωση της ζύμης. Περάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, κάντε μια τρύπα στη μέση. Ρίξτε στο κέντρο το αφρώδες παρασκευασμένο.
2. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και λιώστε σε υγρή κατάσταση.Ανακατεύουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα και το κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσετε.
3. Μετά από 1,5-2 ώρες, η ζύμη θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χειρισμούς. Αφαιρέστε τη βάση από τη λεκάνη, περιστρέψτε το αλεύρι και δώστε την πλαστικότητα της σύνθεσης.
4. Αφού συνθλίψετε τη ζύμη, αρχίστε να φτιάχνετε πίτες. Εάν η γέμιση είναι έτοιμη, τα προϊόντα μπορούν να συναρμολογηθούν. Το επόμενο βήμα είναι το πιο δύσκολο, οπότε δίνεται ιδιαίτερη προσοχή.

Στάδιο αριθ. 2. Δημιουργία και ψήσιμο

1. Για άλλη μια φορά, συνθλίψτε τη ζύμη, διαιρέστε την σε 3-5 ίσα μέρη. Περάστε μια απαλή μπάλα από κάθε τμήμα. Είναι δύσκολο να κρίνουμε για το μέγεθος, όλα εξαρτώνται από το φύλλο ψησίματος στο οποίο ψημένο το κέικ.
2. Η ιδανική επιλογή είναι η μπάλα, η οποία τοποθετείται σε δύο θηλυκές παλάμες. Είναι αυτό το μέγεθος που καθιστά δυνατή την επίτευξη διάμετρο περίπου 30-35 cm.
3. Πασπαλίστε το τραπέζι, πάρτε την πρώτη μπάλα, σχηματίζετε μια στρογγυλή επίπεδη βάση με τα χέρια σας. Μην χρησιμοποιείτε έναν τροχό. Τεντώστε τη ζύμη απαλά, διαφορετικά θα σχιστεί.
4. Βάλτε το γέμισμα στον κύκλο. Αξίζει να θυμηθείτε για πάντα ότι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε εσωτερικά εξαρτήματα.Δεν έχει σημασία αν προσθέτετε πατάτες, τυρί, κρέας, χόρτα ή άλλα συστατικά. Η εξοικονόμηση ισούται με κακή γεύση, απληστία.
5. Βάλτε πολλά γέμιση. Μετακινήστε τη ζύμη σε ένα κουλούρι, ενώ προσέχετε το δομικό στοιχείο. Η πλήρωση θα πρέπει να τυλίγεται προς τα μέσα και να μην εκτοξεύεται.
6. Για να χειριστείτε σωστά, πάρτε τη ζύμη στις άκρες, κολλήστε τη ραφή στη μέση και, στη συνέχεια, γυρίστε τα περιεχόμενα σε ένα μπολ, όχι σε ένα επίπεδο κύκλο. Μην επιτρέπετε τη συσσώρευση μεγάλων ποσοτήτων ζύμης σε ένα μέρος.
7. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά συνδεδεμένες μεταξύ τους, διαφορετικά το κέικ θα στεγνώσει. Τώρα, κάντε μια τρύπα στο κέντρο, πιέστε τη μέση με τις παλάμες σας έτσι ώστε τα άκρα να περιστρέφονται κατά μήκος των άκρων.
8. Διαδώστε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, μετακινήστε το κέικ σε αυτό με ραφές κάτω. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας, εξομαλύνετε τη ζύμη. Για άλλη μια φορά, ελέγξτε το σχήμα του κέικ, θα πρέπει να είναι στρογγυλό χωρίς σπασίματα.
9. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το μικρό δάχτυλο ή το μαχαίρι, οπότε το κέικ δεν θα πρηστεί ή θα σκιστεί. Λιπάνετε την άκρη με βούτυρο για να σχηματιστεί ένα παχύ στρώμα. Ψήστε σε 200 μοίρες για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Οσετιανή πίτα: τύποι επικαλύψεων

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πλήρωση για την οστέζικη πίτα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Η ζύμη εναρμονίζεται τέλεια με πολτό κολοκύθας, φασόλια, κρέας, χόρτα, πατάτες, τυρί, καρύδια και μούρα / φρούτα. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τον κανόνα που δηλώνει ότι 1 μέρος της ζύμης έχει 2 μέρη της γέμισης.

Οσπριανή πίτα τυριού

1. Η πλήρωση θεωρείται ότι είναι η πιο δημοφιλής από όλες τις διαθέσιμες. Οι Οσείτες αγαπούν πολύ το τυρί, γι 'αυτό το προσθέτουν σε σχεδόν κάθε πιάτο. Το τυρί μπορεί να γίνει από πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν τύπο ή να συνδυάσετε ποικιλίες μεταξύ τους. Η ιδανική επιλογή θεωρείται ότι είναι παραγεμισμένη με βάση το σπιτικό προϊόν του Οσσεδίου. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα αγοράς, αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με φέτα. Το κύριο πράγμα - επιλέξτε ένα τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή συγκέντρωση αλατιού.
3. Για να κάνετε την πρώτη ύλη για την πλήρωση, τρίψτε 550-600 gr. το τυρί σε ένα τρίφτη, προσθέστε αλάτι (προαιρετικά). Βάλτε στο κέντρο της δοκιμής και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες. Για να βελτιώσετε τη γεύση, πάρτε αρκετούς τύπους τυριών, αναμειγνύοντάς τα με τις επιθυμητές αναλογίες.Εναλλακτικά, μπορείτε να συνδυάσετε το τυρί Adyghe με τυρί.
4. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν το γέμισμα με την προσθήκη χόρτων. Σε αυτήν την περίπτωση, το γαλακτοκομικό προϊόν συνδυάζεται με ψιλοκομμένο άνηθο, σπανάκι, μαϊντανό ή σέλινο. Τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, έτσι ώστε να εναρμονίζονται, αντί να αντισταθμίζουν τη γεύση του άλλου.

Οστίτικη πίτα με πατάτες και τυρί

1. Συχνά, το τυρί αναμιγνύεται με βραστά τριμμένα παντζάρια, άγριο σκόρδο, πατάτες (θρυμματισμένες). Η τελευταία επιλογή είναι η πιο προτιμώμενη.
2. Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, πάρτε 2 κρεμμύδια, 1,2 κιλά. πατάτες, 0,5 kg. τυρί με αλάτι και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, το κόβουμε σε πολτοποιημένες πατάτες. Τυρί τυρί, αναμειγνύεται με το πρώτο συστατικό.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι, αφαιρέστε το επάνω στρώμα με το φιλμ. Περάστε το συστατικό μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε στο προηγούμενο βάρος. Ανακατέψτε το γέμισμα, τοποθετήστε το στο κέντρο της ζύμης και ανασηκώστε.

Οσπιτιανή πίτα κρέατος

1. Το κύριο χαρακτηριστικό των κρεατικών πίτας είναι ότι η προετοιμασία της πλήρωσης θα πρέπει να γίνεται προσεκτικά. Πρώτον, τα συστατικά τοποθετούνται στη ζύμη ζεστά.Δεύτερον, το κρέας χρησιμοποιείται λίπος και ζουμερό. Το τελευταίο σημείο είναι εξαιρετικά σημαντικό, καθώς εμποδίζει συχνά την κυλίνδριση της μπάλας.
2. Για την πλήρωση του κρέατος χρησιμοποιείται ο πολτός του μοσχαριού ή του αρνιού (φιλέτο). Θα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, ο πολτός ψιλοκομμένο σε κύβους και μετακινηθεί μέσω ενός μηχανήματος κρέατος αρκετές φορές.
3. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό (1 μάτσο), σκελίδες σκόρδου. Τα κρεμμύδια παρεμβαίνουν από προεπιλογή, σε 1 κιλό. Το κρέας αντιστοιχεί σε 3 κεφάλια λαχανικών. Αφού συνδέσετε τη γέμιση με άλλα συστατικά, η γέμιση πρέπει να είναι πιπέρι και αλάτι.
4. Τηγανίζουμε το κιμά σε μια κατσαρόλα ή τυλίγουμε τη ζύμη ωμό όπως θέλεις. Κλείστε απαλά τις άκρες και κυλήστε τη σφαίρα, σχηματίζοντας τις πλευρές και δημιουργώντας μια τρύπα στη μέση.

Οστέινο πίτα μανιταριών

1. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια χωνεύουν αρκετά καιρό στο στομάχι, αφού τρώει το κέικ, ο κορεσμός παραμένει για 4-6 ώρες. Η συνταγή δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες, το είδος των μανιταριών επιλέγεται κατά την κρίση της οικοδέσποινας και των μελών της οικογένειάς της.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κιμά και προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδου.Πάρτε μια σειρά από μανιτάρια, ώστε να υπερβαίνει το δείκτη κρεμμυδιού 2 φορές. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά κατά την κρίση, μετά από ψύξη. Πάρτε ένα αλμυρό και λιπαρό τυρί, σχάρα ένα μεγάλο τρίφτη, συνδυάστε με τα προηγούμενα συστατικά. Βάλτε στη βάση, κυλήστε σε μια μπάλα.

Η σωστά μαγειρεμένη οστέζικη πίτα λιώνει στο στόμα σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες για τη δοκιμή, επιλέξτε τη γέμιση κατά την κρίση της. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές είναι η προσθήκη τυριού και κρέατος, μπορείτε να συνδυάσετε το ένα με το άλλο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει μια τρύπα στο κέντρο έτσι ώστε το κέικ να μην σπάει κατά το ψήσιμο. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε οσπεντίν σπανάκι πίτα