Πώς να μαγειρέψετε το τιραμισού στο σπίτι

Το πρωτότυπο Ιταλικό κέικ τυραμισού κέρδισε τις καρδιές εκατομμυρίων. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, η συνταγή έχει πετάξει σε όλο τον πλανήτη και σταθερά εγκαταστάθηκε στα εστιατόρια των πόλεων. Οι Ιταλοί σεφ με μία φωνή λένε ότι η πραγματική αξία του πιάτου μπορεί να είναι γνωστή μόνο στη χώρα τους, σε κάποιο βαθμό έχουν δίκιο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να επαναλάβετε την τεχνολογία, κοντά στην αρχική συνταγή. Υπάρχει μια συγκεκριμένη σύνθεση του κέικ, η οποία παρέμεινε αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια.

Τι είναι το τιραμήσου

1. Μαύρος καφές Η ποικιλία του ποτού κρέμας που χρησιμοποιείται σε κέικ δεν έχει ακόμη καθοριστεί. Οι Ιταλοί δεν αποκαλύπτουν το μυστικό τους, συλλέγουν καφέ όλων των ειδών και διαφορετικούς βαθμούς φρύξης. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκο, ζεστό, χωρίς την προσθήκη ακαθαρσιών.
2. Σαβογιάρντι. Για να κάνετε το τιραμισού, πρέπει να αγοράσετε ειδικά μπισκότα, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να τα πάρετε, ειδικά στις μικρές πόλεις. Οι πιο έμπειρες νοικοκυρές προετοιμάζουν τους σάκους μόνοι τους για να εξοικονομήσουν χρήματα και χρόνο που ξοδεύουν την αναζήτηση.
3. Μάρσαλα Οίνος, ο οποίος παρασκευάζεται στην ηλιόλουστη Ιταλία στις όχθες της Σικελίας. Το ποτό ανήκει στα ακριβά συστατικά και δεν πωλείται σε όλες τις πόλεις. Για το λόγο αυτό, μπορεί να αντικατασταθεί από οποιαδήποτε άλλη αλκοόλη κατάλληλη για το ψήσιμο.
4. Mascarpone Το προϊόν ανήκει σε τυριά μαλακού τύπου, με τη συνοχή του μοιάζει με μια πυκνή κρέμα. Το τυρί είναι φτιαγμένο από το γάλα των ελίτ αγελάδων που ζουν στη χερσόνησο της Απέντη. Σε γενικές γραμμές, το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί από μια παρόμοια μάζα αέρα.

Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, αυγά κοτόπουλου, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη κακάου προστίθενται στο τιραμισού. Τα συστατικά υπολογίζονται με βάση τη συνολική μάζα του επιδόρπιο και τη συγκεκριμένη συνταγή.

Η κλασική συνταγή για το τιραμισού

• Τα μπισκότα Savoyardi - 17 τεμ.
• Τυρί "Mascarpone" - 240 γρ.
• κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γρ.
• μαύρος καφές (φρέσκο ​​βραστό) - 200 ml.
• λικέρ ζαχαροπλαστικής (ισχυρό) - 20 γρ.
• σκόνη κακάου για διακόσμηση (μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη σοκολάτα)

1. Διαχωρίστε τη ζάχαρη σε 2 ίσα μέρη (25 γρ.), Χωρίστε το λευκό κοτόπουλο από τον κρόκο. Τοποθετήστε τα λευκά στο ψυγείο για μισή ώρα, τώρα τρίψτε τους κρόκους με το μισό ζάχαρη. Όταν η πρωτεΐνη έχει κρυώσει, μασκάρετε με ζάχαρη.
2. Αναμιγνύουμε και τις δύο συνθέσεις σε μία μάζα, χτυπάμε με ένα μίξερ για 10 λεπτά (χτυπάμε 2 φορές περισσότερο). Μετά την ημερομηνία λήξης, προσθέστε το τυρί, τρίψτε το με ένα πιρούνι και στη συνέχεια συνεχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ και ομοιογενές.
3. Ψήστε καυτό καφέ σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το μπράντυ ή το λικέρ ζαχαροπλαστικής σε αυτό.
4. Προετοιμάστε ένα μπολ στο οποίο θα προετοιμαστεί το κέικ, βουτιά τα μπισκότα στον καφέ, και στη συνέχεια στραγγίστε το κάτω μέρος του μπολ. Αφού διαλύεται το Sakvoyardi σε σύντομο χρονικό διάστημα, πραγματοποιήστε τη διαδικασία γρήγορα, ώστε ο καφές να μην μετατραπεί σε ζελέ.
5. Αφού βγάλετε την πρώτη σειρά μπισκότων, ρίξτε την στην κορυφή με την έτοιμη κτυπημένη κρέμα. Στη συνέχεια στρώστε το μπισκότο ξανά, ρίξτε πάνω από τη μάζα κρέμας στην κορυφή. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε 4 στρώματα.
6. Πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή σκόνη κακάο ψεκασμού. Φυλάσσετε για 5 ώρες ώστε η μάζα να είναι πλήρως εμποτισμένη.

Σερβίρετε το τιραμισύ σύμφωνα με την αρχική συνταγή για καφέ, τσάι ή αλκοολούχα ποτά (κρασί, μπράντυ, ουίσκι, μαρτίνι).

Πώς να μαγειρέψετε tiramisu με φειδώ

Στις περισσότερες περιπτώσεις, πολλά κορίτσια φοβούνται όταν υπολογίζουν το κατά προσέγγιση κόστος των συστατικών σύμφωνα με την αρχική συνταγή, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Η σύνθεση είναι τόσο δαπανηρή ώστε η επιθυμία να πειραματιστεί εξαφανίζεται σε μια στιγμή. Είναι ευκολότερο να επισκεφθείτε το αγαπημένο σας εστιατόριο και να παραγγείλετε ένα κομμάτι τιραμισού από αυτά. Για να αποφύγετε τις περιττές δαπάνες και να αρχίσετε να μαγειρεύετε, αρκεί να αντικαταστήσετε κάποια συστατικά με παρόμοια γεύση, αλλά πιο προσιτά στην πολιτική τιμών.

Αντικαταστήστε το τυρί Mascarpone
Εάν δεν ζείτε σε μια μεγάλη πόλη, δύσκολα θα είστε σε θέση να πάρετε ένα τέτοιο σπάνιο είδος τυριού. Επιπλέον, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

1. Η αντικατάσταση της μασκαρπόνης μπορεί να είναι φυσική λιπαρή ξινή κρέμα. Πριν από την προσθήκη στα υπόλοιπα συστατικά, είναι απαραίτητο να το χτυπήσετε με ένα μίξερ σε μια πυκνή συνεκτικότητα (η διάρκεια της διαδικασίας κυμαίνεται από 10 έως 20 λεπτά).
2. Στο τμήμα παιδικών τροφών θα βρείτε μια μάζα τυρογάλακτος με μέγιστο κατώτατο όριο περιεκτικότητας σε λίπος, είναι επίσης κατάλληλο για το τιραμισού. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της κίνησης είναι ότι πρέπει να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη στο κέικ δεν δούλεψε.
3. Η επόμενη επιλογή είναι η απλούστερη: πάρτε ένα πακέτο τυριού cottage cheese (κατά προτίμηση σπιτικό), τρίψτε το με ζάχαρη άχνη με ένα πιρούνι. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο ξινή κρέμα και στείλτε τη σύνθεση σε μπλέντερ για 3 λεπτά.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι είναι δύσκολο να διακρίνουμε το τιραμισύ με αυτή τη μασκαρπόνη από τις παρόμοιες παραλλαγές της. Εάν δεν έχετε την εμπειρία ενός δοκιμαστή, τίποτα δεν πρέπει να ανησυχείτε. Πολλά αλμυρά εστιατόρια σερβίρουν ιταλικά κέικ στο σπιτικό τυρί, κάνοντας το περιτύλιγμα ως προς τα αρχικά συστατικά.

Αντικαταστήστε τα cookies "Savoyardi"
Στις περισσότερες περιπτώσεις, για την προετοιμασία του τιραμισού, πρέπει να αγοράσετε ειδικά μπισκότα, τα οποία, όπως και όλα τα άλλα, είναι δύσκολο να τα προμηθευτούν. Το σπιτικό ψήσιμο θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος, δεν είναι κατώτερο από το τελικό προϊόν. Το Savoyardi είναι φτιαγμένο από ζύμη μπισκότων, επομένως θα είναι εύκολο να πάρει μια αναλογία.Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και συνεχίστε με τη διαδικασία.

Κλασικά του είδους
Η μέθοδος είναι καλή επειδή είναι η απλούστερη από όλες τις πιθανές συνταγές. Είναι κατάλληλο για ανθρώπους που αμφιβάλλουν για τις μαγειρικές ικανότητές τους ή χρησιμοποιούν ένα προηγουμένως ανεξέλεγκτο φούρνο.

• σιτάλευρο - 110 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• κοτόπουλο αυγό - 4 τεμ.
• άμυλο (καλαμπόκι, πατάτα) - 45 γρ.

1. Ξεχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, τοποθετήστε τα σε διαφορετικά δοχεία. Σε ένα μπολ με σκίουρους, ρίχνουμε 50 γραμμάρια. ζάχαρη και άμυλο, χτυπήστε το χτύπημα. Προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης (70 g). Στους κρόκους, χτυπήστε επίσης.
2. Αφήστε τα δύο σκευάσματα να σταθούν για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια επεξεργαστείτε κάθε μάζα με ένα μίξερ και συνδέστε το μεταξύ τους. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε στρογγυλεμένη πυκνή ζύμη, η οποία πρέπει να μετακινηθεί σε μια τσάντα ζύμης.
3. Ζεσταίνετε το φούρνο σε 180 μοίρες, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου ή χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας μια απλή συσκευή πιέστε έξω τις λωρίδες της ζύμης, βάλτε το ψήνετε στο φούρνο.

Διατροφικά μπισκότα

• αλεύρι σίκαλης - 240 γρ.
• κοτόπουλο αυγό - 4 τεμ.
• ζάχαρη σε σκόνη - 80 γρ.
• σκόνη ψησίματος για ζύμη - 5 γρ.

1. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, χτυπάτε κάθε συστατικό με ένα μίκτη ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Κοσκινίστε το αλεύρι, συνδυάστε το με τη σκόνη ψησίματος για τη ζύμη.
2. Ανακατέψτε το μείγμα χύμα στους κρόκους και προσθέστε το ήμισυ της μάζας πρωτεϊνών. Στερεά χτυπήστε τη σύνθεση με ένα μίξερ έτσι ώστε να αυξάνεται αρκετές φορές. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε το δεύτερο μέρος του μείγματος πρωτεϊνών και ανασηκώστε το με ένα μίξερ.
3. Στο τέλος της χειραγώγησης, στείλετε τη ζύμη στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας, αυτή τη στιγμή προχωρήστε στις άλλες προετοιμασίες.
4. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με το χαρτί ή το φύλλο ψησίματος (σε αυτή την περίπτωση, λιπάνετε το με βούτυρο), θερμαίνετε το φούρνο στους 200-210 μοίρες.
5. Αφαιρέστε τη ζύμη, πληκτρολογήστε την με ένα κουτάλι και απλώστε το πάνω στο δίσκο ψησίματος με τη μορφή ραβδιών (σοκολάτα Twix). Ψήστε μέχρι να ξεραθούν, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 15 έως 30 λεπτά.

Μπισκότα λεμονιού
Μέχρι σήμερα, οι Ιταλοί προετοιμάζουν μπισκότα tiramisu από μόνοι τους χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

• αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας - 130 γρ.
• αυγό ορτυκιού - 6 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 γρ.
• χυμός λεμονιού - 30 ml.

1. Ξεχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, τα βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στο τέλος του όρου, προσθέστε χυμό λεμονιού και 60 γραμμάρια στο δοχείο πρωτεΐνης. ζάχαρη, κτυπήστε με ένα μίξερ για 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε στους κρόκους το δεύτερο μισό ζάχαρης (65 γρ.), Τρίψτε πρώτα με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ανασηκώστε με ένα μίξερ. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλύονται τελείως.
3. Μόλις λειώσει το σάκχαρο, ανακατέψτε το μείγμα πρωτεϊνών και χτυπήστε το ξανά καλά. Κοσκινίστε το αλεύρι, ξεκινήστε αργά να το χύσετε.
4. Ζυμώστε τα κομμάτια με ένα πιρούνι. Όταν η μάζα είναι βρεγμένη, μεταφέρετέ την σε μπλέντερ ή αναμειγνύεται σε ομοιογένεια.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες, τοποθετήστε χαρτί περγαμηνας ή φύλλο ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάλτε τη ζύμη με ξυλάκια, περιμένετε έως ότου τα μπισκότα είναι έτοιμα. Κατά κανόνα, η διάρκεια του ψησίματος είναι περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Είναι σημαντικό!Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη ζύμη με ξυλάκια, μπορείτε να τα ρίξετε σε ένα φύλλο ψησίματος και μετά το μαγείρεμα, κόψτε το με ένα μαχαίρι σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το έτοιμο σφουγγαράκι στο νερό ή να βάζετε μια υγρή πετσέτα κάτω από το δίσκο ψησίματος έτσι ώστε το μπισκότο να μπορεί εύκολα να απομακρυνθεί.

Συνταγή Tiramisu χωρίς αυγά

Αν για κάποιο λόγο δεν τρώτε αυγά κοτόπουλου και ορτυκιών, αποκλείστε αυτό το προϊόν από τη συνταγή. Πολλοί μάγειροι προετοιμάζουν το τιραμισού σε αυτή την αρχή, οι αισθήσεις γεύσης δεν αλλάζουν.

• παχιά κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 22%) - 120 ml.
• ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα - 60 γρ.
• Mascarpone - 260 γρ.
• Savoyardi (ή σπιτικά) μπισκότα - 16 τεμ.
• μαύρος καφές (ισχυρός) - 180 ml.
• τριμμένη σοκολάτα (πικρή) για διακόσμηση

1. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το συμπυκνωμένο γάλα και το τυρί mascarpone σε μια μάζα, χτυπήστε πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με ένα μίξερ για 10 λεπτά.
2. Αφήστε τον καφέ να κρυώσει σε 30-35 μοίρες, στη συνέχεια ξεκινήστε να βουτήξετε μέσα του τα μπισκότα και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο.
3. Σε αναλογία με την αρχική εναλλακτική στρώματα συνταγή: πρώτα savoyardi, στη συνέχεια κρέμα, στη συνέχεια, πάλι μπισκότα και κρέμα πάλι.
4. Όταν φτιάχνετε το τελευταίο στρώμα της κρέμας, πασπαλίζετε την πάνω με σκόνη κακάο ή πικρή σοκολάτα.
5. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 4-5 ώρες, σερβίρετε με απλή ψύξη. Προαιρετικά, το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με ένα φύλλο φρέσκιας μέντα.

Πρακτικές συμβουλές

1. Αν σκοπεύετε να προετοιμάσετε το τιραμισού για μια μεγάλη επιχείρηση, ξεκινήστε τη διαδικασία εκ των προτέρων.Ο χρόνος έκθεσης, ο οποίος είναι απαραίτητος για τον εμποτισμό του κέικ, αρχίζει με 4 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, κρατήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
2. Δεν είναι απαραίτητο να κτυπάτε την κρέμα σε μια παχιά συνεκτικότητα. Εάν έχετε κάτι λάθος, μην ανησυχείτε. Μετακινήστε την υγρή κρέμα με τα μπισκότα που τοποθετούνται στο κύπελλο παγωτού και τα τρώτε με πιρούνι επιδόρπιο / κουτάλι.
3. Αφού το μπισκότο είναι εμποτισμένο, το τιραμισού πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Για να μην καταστραφεί η δομή και να διατηρηθεί η αισθητική εμφάνιση του πιάτου, βγάλτε το μαχαίρι πριν από κάθε νέα διαδρομή.

Υπάρχει μια κλασική συνταγή για την τιραμισή, η οποία θεωρείται θεμελιώδης. Αποτελείται μόνο από πρωτότυπα και δαπανηρά υλικά που δεν πωλούνται σε κάθε πόλη. Αντικαταστήστε τα εξαρτήματα με παρόμοια, μαγειρέψτε τα με τον εαυτό σας, διατηρήστε τις αναλογίες.

Βίντεο: συνταγή για παρασκευή επιδόρπιο τυραμισού