Πώς να μαγειρέψετε ένα cheesecake στο σπίτι

Το επιδόρπιο τυριού Cottage κάτω από το δυνατό όνομα "Cheesecake" ήρθε σε μας από την Αμερική. Το κέικ αποτελείται από ψίχουλα μπισκότων και γέμιση τυριού (τυρί cottage), το οποίο στη συνέχεια ψήνεται. Αργότερα, οι Βρετανοί ήρθαν με την τεχνολογία μαγειρέματος τους, αλλά χωρίς ψήσιμο. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές της τάξης.

Κλασικό cheesecake με βάση τα cookies "Oreo"

Korzh:

• φιστίκια ή αμύγδαλα - 55 γρ.
• βούτυρο - 210 γρ.
• Κουλουράκι - 260 γρ.

Συμπλήρωση:

• άμμος ζάχαρης - 165 γρ.
• τυρί cottage (περιεκτικότητα σε λίπος 2-5%) - 420 γρ.
• Κρέμα περιεκτικότητα σε λίπος 20% - 420 ml.
• καθαρό νερό - 125 ml.
• ζάχαρη άχνη - 25 γρ. (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
• Oreo Μπισκότα - 110 γρ.
• Κλασσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - 220 γρ.
• βανιλίνη - 1 πρέζα
• ζελατίνη - 12-15 γρ. (1 σακούλα)

1. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά τετράγωνα, αφήστε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι εύπλαστο, απαλό.
2. Τρίψτε τα μπισκότα με τον βολικό τρόπο, μετατρέποντάς τα σε ένα μικρό ψίχουλο.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, να συνδυάσετε ή να πετάξετε.
3. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα ή τα φιστίκια, τα κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε σε προθερμασμένο τηγάνι χωρίς να προσθέτετε λάδι.
4. Ανακατέψτε τα μπισκότα με τα καρύδια, τα βάζετε σε σκόνη. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, ζυμώστε τη σύνθεση με τα χέρια σας για να κάνετε μια ομοιογενή, αλλά εύθρυπτη βάση.
5. Προετοιμάστε το καλούπι, καλύψτε το κάτω μέρος με το χαρτί ψησίματος ή το φύλλο τροφίμων. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα και γεμίστε την καλά.
6. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο, περιμένετε 30-45 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθεί. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, παρασκευάστε τη ζελατίνη: αραιώστε την με νερό, ανακατέψτε με ένα πιρούνι, περιμένετε το πρήξιμο (περίπου 15-20 λεπτά).
7. Δεδομένου ότι αυτό το cheesecake μαγειρεύεται χωρίς το ψήσιμο, αγοράστε ένα ζυμαρικό, και όχι χαλαρά τυρί cottage. Σε περιπτώσεις όπου χρησιμοποιείται το τελευταίο, είναι αναγκαίο να περάσει το γαλακτοκομικό προϊόν μέσω ενός κόσκινου ή ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
8. Ανακατέψτε το τυρί cottage με ζάχαρη και βανίλια, βάλτε το με ένα πιρούνι, τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ και φέρετε την ομοιογένεια.
9. Ξεκινήστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, βάζοντας σταδιακά κρύα κρέμα σε αυτό.Απενεργοποιήστε τη συσκευή τη στιγμή που η σύνθεση αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές.
10. Πάρτε ένα δοχείο με πρησμένη ζελατίνη, βάλτε το στη σόμπα και θερμαίνεται για να διαλυθεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει.
11. Ανακατέψτε την κρέμα με βάση το τυρί cottage με ένα πιρούνι και ταυτόχρονα ρίξτε σε το ένα μίγμα ζελατίνης.
12. Όταν η σύνθεση γίνει περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενής, ρίχνουμε ψιλοκομμένα μπισκότα Oreo, ανακατεύουμε ξανά.
13. Βγάλτε τη βάση για το κέικ, τοποθετήστε τη γέμιση και εξομαλύνετε το προϊόν με το χέρι. Βάλτε το ψυγείο για 8-10 ώρες.
14. Μετά από την καθορισμένη περίοδο, λιπάνετε το cheesecake με γέμιση γιαουρτιού και στείλτε ξανά το κέικ στο ψυγείο για 2 ώρες.

Τυροκοκκίδα με βακκίνια

• τη γλυκιά μάζα ή το τυρόπηγμα - 380-400 gr.
• φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια - 220 γρ.
• Μπισκότα σοκολάτας - 225 γρ.
• Κρέμα περιεκτικότητα σε λιπαρά 27-35% - 225 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 γρ.
• χυμός ή χυμός βακκίνιο - 120 ml.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λίπος 60-72%) - 75 γρ.
• ζελατίνη - 1 σακούλα (12-15 γρ.)

1. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά τετράγωνα, τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, ώστε να γίνει μαλακή.Στη συνέχεια, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για ψύξη.
2. Συντριβή cookies σε ένα ψίχουλο με τον βολικό τρόπο. Μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα και να περπατήσετε με έναν τροχό ή να το κάνετε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε το θρυμματισμένο ψίχουλο στο βούτυρο, τρίψτε προσεκτικά το για να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Επιλέξτε ένα κατάλληλο ταψί με διάμετρο 22-26 cm. Αναπτύξτε το μείγμα βουτύρου και μπισκότων κατά μήκος του πυθμένα. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο, προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης.
4. Ρίξτε μια σακούλα ζελατίνης σε ένα μπολ, ρίξτε χυμό βακκίνιων σε αυτό, ανακατέψτε. Αφήστε το σύνθετο να διογκωθεί για ένα τέταρτο μιας ώρας.
5. Αφαιρέστε την κρύα κρέμα, ανοίξτε τη μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα και βάλτε τα σε ένα παχύ αφρό. Ξεκινήστε σταδιακά να ρίχνετε τη ζάχαρη, ταυτόχρονα χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα, επιτύχετε την πλήρη διάλυση των κόκκων.
6. Ξεπλύνετε τα βακκίνια μέσα από ένα σουρωτήρι, μετακινήστε σε ένα κόσκινο, ρίξτε πάνω από βραστό νερό και τρίψτε για να φτιάξετε χυμό. Ανακατέψτε το με μια γλυκιά μάζα τυρί ή τυρόπηγμα, προσθέστε κρέμα, χτυπήστε πάλι με ένα μίξερ.
7. Ζεστάνετε το χυμό των βακκίνιων με ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού. Φέρτε τη σύνθεση σε τέτοια κατάσταση ώστε τα κοκκία να διαλύονται τελείως.Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Ανακατεύουμε το μίγμα ζελατίνης με μάζα τυρί cottage, βακκίνια και κρέμα. Αφαιρέστε το κέικ με βάση τα μπισκότα από το ψυγείο, το επίπεδο με μια κυλιόμενη περόνη ή με τα χέρια σας, απλώστε το γέμισμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τυλίξτε ένα μπολ με μεμβράνη ή κάλυμμα με πλαστική σακούλα.
9. Βάλτε το ψυγείο για 9-13 ώρες, περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθεί. Μετά την ημερομηνία λήξης, διακοσμήστε το cheesecake βακκίνιων με φέτες ακτινίδιο ή ώριμες φράουλες.

Σοκολάτα Cheesecake

Korzh:

• σκόνη κακάου - 75 γρ.
• ζάχαρη - 55 γρ.
• αλάτι - 2 πείροι
• βούτυρο - 210 γρ.
• σιτάλευρο - 325 γρ.

Συμπλήρωση:

• περιεκτικότητα σε τυρόπηγμα 5-9% - 365 gr.
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%) - 65 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 γρ.
• μαύρη ή σοκολάτα γάλακτος - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%) - 55-60 γρ.
• σκόνη κακάου - 80 g.

1. Συνθλίψτε το βούτυρο σε λεπτές φέτες ή τετράγωνα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το να ζεσταθεί για να μαλακώσει. Μετά από αυτό, βάλτε το βούτυρο με ένα πιρούνι, τρίψτε το με ζάχαρη, χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή μίξερ.Επιτύχετε πλήρη διάλυση των κόκκων.
2. Μετακινήστε το μίγμα κρέμας σε ένα ευρύ μπολ, βάλτε ένα κόσκινο πάνω του, καθαρίστε τη σκόνη κακάου και το αλεύρι. Ανακατέψτε πρώτα τη σύνθεση με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας έτσι ώστε να μοιάζει με ένα ψίχουλο αλεύρου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190-210 μοίρες.
3. Αυτή τη στιγμή, λιπαίνετε το ταψί με το βούτυρο, απλώστε την προκύπτουσα ζύμη, βυθίστε καλά και κάντε τις πλευρές. Σηκώστε το ψίχουλο αλευριού κατά μήκος των τοίχων του πιάτου 2-3 ​​cm. Πιέστε τη βάση για το cheesecake με ένα πιρούνι έτσι ώστε να είναι καλύτερα ψημένο.
4. Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας, ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε τη ψημένη ζύμη, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινήστε το μαγείρεμα της πλήρωσης του τυροπήγματος
5. Μεταγγίστε τυρί με ένα πιρούνι ή περάστε το μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αυγά κοτόπουλου, ανακατέψτε. Τοποθετήστε το τυρί cottage με τα αυγά σε μπλέντερ, ψιλοκόψτε καλά, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ έτσι ώστε το μείγμα να κατανοηθεί 1,5 φορές. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη μάζα λεπτή υφή.
6. Μετά από όλα τα παρασκευάσματα, διαιρέστε τη σύνθεση σε 2 τμήματα σε αναλογία 2: 3 (200 γραμ. Έως 300 γραμ.).Σπάστε τη ράβδο σοκολάτας σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε την σε μια σπανάκι, ρίξτε το γάλα / κρέμα. Ζεσταίνετε τη μάζα σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύετε συνεχώς. Φέρτε το μείγμα στην ομοιογένεια, στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα.
7. Ψύξτε τη λιωμένη πάστα σοκολάτας για περίπου 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη μικρότερη μάζα τυρογάλακτος σε αυτήν. Προχωρήστε στο σχηματισμό ενός cheesecake "Zebra", δηλαδή, τη δημιουργία μιας εικόνας.
8. Πάρτε το δοχείο με το ψημένο κέικ, ρίξτε στο κέντρο 1 κουταλιά της σούπας σοκολάτας πάστα. Στη συνέχεια, στη μέση αυτής της σύνθεσης, προσθέστε 2 κουταλιές της κανονικής κρέμας. Επαναλάβετε τους χειρισμούς μέχρι να εξαπλωθεί η σύνθεση σε όλη την επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα ριγωτό μοτίβο.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες, βάλτε τη φόρμα με την προετοιμασμένη μάζα, ψήστε περίπου 35-45 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, απενεργοποιήστε τη σόμπα, μην ανοίξετε την πόρτα, αφήστε το κέικ μέχρι να κρυώσει τελείως ο φούρνος.
10. Το cheesecake είναι έτοιμο, παραμένει να το βγάλει από το καλούπι και να κόψει σε μερίδες. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με φρέσκα μούρα σμέουρων.

Μπάρμπεκιου σε μια αργή κουζίνα

Korzh:

• Μπισκότα βρώμης ή κουλουράκι - 350/400 γρ.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά 65-72%) - 85 γρ.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.

Συμπλήρωση:

• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage - 600 γρ.
• μπανάνα - 3-4 τεμάχια
• κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα λίπους από 15% έως 175 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 155 γρ.
• χυμός λεμονιού - 45 ml.

1. Βάλτε τα μπισκότα σε μια πλαστική τσάντα, πηγαίνετε πάνω από το με μια κυλινδρική καρφίτσα, μετατρέποντάς την σε ένα ψίχουλο. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους, το τοποθετήστε σε ένα σπαρμένο σμάλτο, λειώστε και δροσερίστε. Προσθέστε αυγό κοτόπουλου, κτυπήστε με ένα μίξερ.
2. Ανακατέψτε την κτυπημένη μάζα με ένα ψίχουλο μπισκότων, ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το δοχείο από Multivarki, θεμέλιο εξάπλωση και τα κάτω τοιχώματα (2 εκατοστά. Ανοδική) συσσωρεύουμε χέρια ή πολτοποιητή πατάτας. Κάντε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι για ακόμη και το ψήσιμο.
3. Λιβάνι ξεφλουδίστε σε κόσκινο, ανακατέψτε με ζάχαρη, αυγά και ξινή κρέμα, χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συντρίψει τις μπανάνες με ένα πιρούνι, ανακατέψτε το με το χυμό μισού λεμονιού, μπορείτε να παρακάμψετε μέσα από το μπλέντερ.
4. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά (μπανάνα πουρέ και μάζα τυροπήγματος), χτυπήστε με ένα μίξερ. Βάλτε το κέικ, βάλτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" (διάρκεια 1 ώρα 25 λεπτά). Μετά από λίγο, ψήστε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχει μια μάζα συνταγών cheesecake που θα εκτιμήσουν ακόμη και ο πιο εκλεπτυσμένος γνώστης των επιδόρπια. Η αρχική αμερικανική πίτα κέρδισε την καθολική έγκριση, γι 'αυτό είναι συχνά προετοιμασμένη για οικογενειακές διακοπές και συναντήσεις με φίλους.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε ένα cheesecake μέσα σε 10 λεπτά