Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κρέατος

Ο ζωμός είναι ένα αφέψημα, το οποίο λαμβάνεται με το κρέας, τα μανιτάρια, τα λαχανικά ή τα πουλερικά στο νερό. Η τελική πρώτη πορεία καταναλώνεται ανεξάρτητα ή σε συνδυασμό με κρουτόν. Ο ζωμός ενδείκνυται για χρήση από άτομα που έχουν υποστεί πρόσφατα σοβαρή ασθένεια ή μια δύσκολη λειτουργία. Επαναφέρει γρήγορα την αντοχή και απορροφάται εύκολα. Για το λόγο αυτό, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν ένα νόστιμο διαφανές ζωμό για το κρέας.

Κλασικό ζωμό κρέατος

• κρέας ή πουλερικά - 600 γρ.
• πράσινα (οποιαδήποτε, φρέσκα) - 30 γρ.
• Προβηγκιακά βότανα - σύμφωνα με το γούστο σας
• καρότα (κομμένα σε φέτες) - 1 τεμ.
• λαμπτήρας (τεμαχισμένος σε 4 κομμάτια) - 1 τεμ.
• φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.

1. Πλένετε τα χόρτα με λαχανικά και κρέας, στεγνώστε. Το κρέας για το ζωμό μαγειρέματος δεν πρέπει να κοπεί, επειδή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να δίνει χυμούς σταδιακά.Μόνο στην περίπτωση αυτή, έχετε ένα πιάτο εντελώς διαφανές. Εάν το ζωμό είναι παρασκευασμένο από πουλερικά, αφαιρέστε το δέρμα εκ των προτέρων, έτσι ώστε το φάρμακο να μην λειτουργεί λίπος.
2. Πλυμένα και αποξηραμένα κρέατα στείλετε στο τηγάνι, προσθέστε νερό σύμφωνα με τη συνταγή (ψύχεται). Βάλτε τη σόμπα, περιμένετε για βρασμό. Κύριο καθήκον σας είναι να βράσει το ζωμό κρέατος, και να μην φέρει όλα τα συστατικά στην ετοιμότητα. Χρησιμοποιείτε μόνο κρύο νερό, έτσι ώστε όταν ζεσταίνει αργά ο χυμός αφήνει το κρέας.
3. Αν στείλετε το κύριο συστατικό σε ένα ζεστό υγρό, το κομμάτι θα καλύπτεται με ένα "φλοιό", σφραγισμένο. Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός θα έχει χαμηλή θρεπτική αξία και χωρίς ιδιαίτερη γεύση. Καλύψτε τη δεξαμενή και περιμένετε την έναρξη της βρασμού (μεσαία φωτιά).
4. Όταν συμβεί αυτό, μειώστε την πλάκα τροφοδοσίας στο ελάχιστο και αφαιρέστε αμέσως το κάλυμμα. Το συμπύκνωμα δεν πρέπει να πέφτει στο ζωμό, έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση και την υφή. Αφού βράσει ένα καπάκι αφρού σχηματίζεται στην επιφάνεια, αφαιρέστε το με κουτάλι με σχισμές.
5. Αφρός που έχει κολλήσει στις πλευρές των πυρίμαχων πιάτων πρέπει να αφαιρεθεί με ένα υγρό πανί. Διαφορετικά, αυτά τα "νιφάδες" θα είναι στο ζωμό και θα χαλάσουν την εμφάνισή του όταν σερβίρουν.Επίσης στην επιφάνεια μπορεί να σχηματίσει μια λιπαρή ταινία, από την οποία θέλετε να απαλλαγείτε από μια στεγνή πετσέτα χαρτιού.
6. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και το κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με βότανα. Έτσι το ζωμό θα βγει αρωματικά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε λίγο φλούδα κρεμμυδιού στη σύνθεση για να κάνετε το ζωμό χρυσό.
7. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το αρχικό μέγεθος του κομματιού του κρέατος, την ακαμψία του και την ηλικιακή του κατηγορία. Κατά κανόνα, ο ζωμός βράζεται για 1,5 ώρες (κοτόπουλο), 2,5 ώρες (βοδινό), 2 ώρες (μοσχάρι), 2,5 ώρες (χοιρινό κρέας). Η έκθεση πηγαίνει από τη στιγμή της βρασμού.
8. Αφού ολοκληρωθεί το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το ζωμό από τη σόμπα. Κατασκευάστε ένα φίλτρο από ένα σουρωτήρι και ένα πανί γάζας, στερέψτε την πρώτη σειρά. Σερβίρετε το ζωμό γαρνίροντας με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Ζωμός για το βόειο κρέας και το χοιρινό

• βόειο κρέας - 0,3 kg.
• χοιρινό πολτό - 0,3-0,4 kg.
• αγαπημένες γεύσεις καρυκευμάτων όπως
• καθαρό νερό (πόσιμο) - 2,8 l.
• δάφνη - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• καρότο - 1 τεμ.

1. Πρώτα ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, απαλλαγμένο από δέρματα και λιπαρές φλέβες. Μην κόβετε το βόειο κρέας με χοιρινό κρέας, έτσι ώστε οι φέτες να δίνουν τον χυμό ομοιόμορφα καθώς θερμαίνεται.
2. Αναδιπλώστε τα κύρια συστατικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καθαρό νερό και τοποθετήστε τη στο φούρνο.Κάλυψη, περιμένετε για την έναρξη της βρασμού. Όταν συμβεί αυτό, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός. Απαλλαγείτε από αυτό, αφαιρέστε επίσης το λίπος από την επιφάνεια.
3. Στείλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το καρότο, κομμένο σε κομμάτια. Προσθέστε δάφνη και τα αγαπημένα μπαχαρικά, σημειώστε το χρόνο. Μετά από 5 λεπτά, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, περιμένετε 2,5-3 ώρες.
4. Όταν το ζωμό βράζει, είναι απαραίτητο να το φιλτράρετε χρησιμοποιώντας διάφορα στρώματα γάζας και ένα σουρωτήρι. Σερβίρετε τη διαφανή πρώτη σειρά με πράσινα.

Κρέας με αυγά και βότανα

• καρότα - 1 τεμ.
• κρέας στο οστό - 250 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βόειο κρέας (πολτός) - 1 κιλό.
• μαϊντανός (ρίζες) - 10 g.
• βραστά αυγά - 4 τεμ.
• φρέσκα πράσινα - 30 γρ.

1. Πλένουμε το κρέας και το στέλνουμε στο στιφάδο. Μην ξεχάσετε να απομακρύνετε συστηματικά την κάμψη. Βράζετε το προϊόν για περίπου μία ώρα και μετά βάζετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά για γεύση.
2. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. Συγχρόνως κόψτε τη ρίζα του μαϊντανού και το κρεμμύδι. Βάλτε το φαγητό σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, στείλτε το ψήσιμο στο φούρνο.
3. Έτοιμα λαχανικά πρέπει να προστεθούν στο ζωμό 25 λεπτά πριν από το τέλος του πλήρους μαγειρέματος.Σερβίρετε το τελικό πιάτο σε μερίδες με μισό βραστό αυγό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φρέσκα πράσινα.

Κρέας κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• το κρέας - στην πραγματικότητα
• δάφνη - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.

1. Πλύνετε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό. Τρίψτε σε κομμάτια και στείλτε στο κύπελλο πολλαπλών. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και πλύνετε καλά. Κόψτε το καρότο σε λεπτούς κύκλους. Στείλτε τα λαχανικά στο κρέας, βάλτε το κρεμμύδι ολόκληρο.
2. Προσθέστε τα δάφνια και τα μπαχαρικά για γεύση. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φιλτραρισμένου νερού στο μέγιστο σημείο στο πολλαπλό μπολ. Ορίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Ρυθμίστε το χρονόμετρο σε 1,5 ώρες.
3. Ανάλογα με την ακαμψία του κρέατος, το στιφάδο μπορεί να αυξηθεί. Αφού ολοκληρώσετε το πρόγραμμα, τεντώστε το έτοιμο ζωμό από λαχανικά και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα θα είναι αρκετό πλούσιο ζωμό.

Κρέας με λαχανικά

• Κολοκυθάκια - 0,5 τεμ.
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• lecho - 120 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• πατάτες - 4 τεμ.
• χόρτα - 25 γρ.
• ζωμός - 1,5 λίτρα.

1. Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από σαρκώδη ντομάτα, ξεφορτωθείτε το δέρμα. Κρεμμύδι ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια Κόψτε την ντομάτα και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες.
2. Παράλληλα, βάλτε το ζωμό στη φωτιά, περιμένετε να βράσει. Μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, στείλτε τις πατάτες. Μετά από 3-5 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Βράστε λίγο χρόνο, ανακατέψτε λετσό, ντομάτα και ψιλοκομμένα χόρτα.
3. Λίγα λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο, προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Βράζετε τα προϊόντα μέχρι να είναι έτοιμα. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε το ζωμό να εγχυθεί για ένα τρίτο μιας ώρας. Μετά από αυτό μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.

Ζωμό με κρέας στο οστό

• ατμισμένο ρύζι - στην πραγματικότητα
• κρέας στο κόκκαλο - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πατάτες - 4 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ζωικό λίπος - 40 γρ.
• σουντ - 75 γρ.
• μπαχάρι - για γεύση
• μαϊντανό ρίζες - 20 γρ.
• άνηθο - 15 γρ.
• δάφνη - 4 τεμ.
• μαϊντανός - 25 γρ.

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, θα χρειαστεί μετά το μαγείρεμα του κρέατος. Πλύνετε όλα τα λαχανικά, μπαστούνια. Στείλτε φαγητό στο τηγάνι, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου, πιπέρι και δάφνη.
2. Τηγανίζουμε σε ένα καφέ κρούστα. Βράζουμε ταυτόχρονα το ζωμό κρέατος στο κόκκαλο. Στη συνέχεια προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά και ρύζι.Ανακατέψτε, σιγοβράστε για λίγο με χαμηλή φωτιά. Προσθέστε πράσινα, περιμένετε την ετοιμότητα όλων των προϊόντων.

Εύκολο να μαγειρεύετε ένα νόστιμο ζωμό. Πάρτε τον αριθμό των συστατικών, με βάση τον όγκο που θέλετε να φτάσετε στην έξοδο. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας συστατικά. Το ζωμό από αυτό θα είναι πιο κορεσμένο.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε ζωμό κρέατος