Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα τυριού στο σπίτι

Η σάλτσα τυριού θεωρείται γενική επίδεσμος. Σερβίρεται με κρέας, ψάρι, ρύζι, nachos, ζυμαρικά, ψητά λαχανικά, ψητά λαχανικά, πατάτες. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές, δίνουμε οδηγίες βήμα προς βήμα.

Τυρί Σάλτσα: Κλασικό

• Σάλτσα ή ζωμός Bechamel - 180 ml.
• τυρί ("Παρμεζάνα", "Ρομάνο" ή "Ρικοτίτα") - 170-180 γρ.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• γάλα γάλακτος - 90 ml.
• αλεύρι - 25 γρ.

1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, στείλετε ένα κύβο βούτυρο σε αυτό και λιώσει. Αδειάστε το αλεύρι σε δοχεία ανθεκτικά στη θερμότητα, ζυμώστε τα εξαρτήματα σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε ελαφρώς τα περιεχόμενα.
2. Προσθέστε σάλτσα ή ζωμό, ρίξτε το γάλα. Συνεχίστε να ζυμώσετε τη σύνθεση με ένα χτύπημα, χτυπώντας με ελαφρές κινήσεις μέχρι να εξομαλυνθεί. Προ-τρίψτε το τυρί σε ένα μικρό τμήμα, ανακατέψτε το με τη συνολική μάζα.
3. Ξεκινήστε αμέσως εντατικά το περιεχόμενο, εξαιρουμένων των σβώλων. Όταν η μάζα του τυριού λιώνει, η σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Καθώς ψύχεται, ο σάλτσα θα πάρει μια πυκνότητα.

Συμβουλή: Μπορείτε να κάνετε προαιρετικά την παχιά σάλτσα αυξάνοντας την ποσότητα του τυριού και του αλευριού. Εάν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα υγρό ντύσιμο, ρίξτε περισσότερο ζωμό.

Σάλτσα τυριού με καρύδια

• σκόρδο - 2 δόντια
• καρύδι (πυρήνες) - 60 γρ.
• αλάτι - 3 γρ.
• ελαιόλαδο - 125 ml.
• φλούδα λεμονιού - 30 γρ.
• Το τυρί Pecorino Romano - 90 γρ.
• Τυρί Ricotta - 415 γρ.
• φρέσκο ​​βασιλικό - 45 γρ.
• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 3 γρ.

1. Τηγανίζουμε τα αποφλοιωμένα καρύδια σε ξηρό τηγάνι για 7 λεπτά, ψύχεται. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου. Κόψτε τον πλυμένο βασιλικό. Στείλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ελαιόλαδο.
2. Διαχωρίστε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το φλοιό και το χυμό λεμονιού εδώ. Προσθέστε το τυρί ricotta, κομμένο σε κομμάτια. Ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή, κάντε μια μάζα πουλιών.
3. Στρώνουμε το τυρί Ρομάνο, το ανακατεύουμε με πιπέρι, αλάτι. Η βάση του βασιλικού και καρυδιού μεταφέρονται σε ένα μπολ, προσθέστε αλατισμένο τυρί.Ζυμώστε τα συστατικά, ψύξτε για 3 ώρες, καταναλώστε.

Τυρί κρέμα σάλτσα

• Λίπος γάλακτος - 360 ml.
• αλεύρι - 90 γρ.
• σκληρό τυρί (με γεύση και πορτοφόλι) - 240 γρ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 8 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 3 γρ.

1. Στείλτε το λάδι στο ταψί, βάλτε το στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Όταν γίνεται υγρό, τρίβει το αλεύρι. Ανακατέψτε τα υλικά και τα τηγανίστε σε ένα χρυσό χρώμα.
2. Σπάστε το γάλα σε μερίδες, ρίξτε τα κομμάτια στο αλεύρι. Η μάζα χαλάει με αργή δύναμη, ανακατεύετε με ένα χτύπημα. Όταν χυθεί όλο το γάλα, βάζετε τη βάση της σάλτσας σε μια παχιά συνεκτικότητα.
3. Μην απομακρύνεστε από τη σόμπα καθ 'όλη τη διάρκεια του βρασμού, ανακατέψτε τη σύνθεση. Μετά από περίπου 7-8 λεπτά, προσθέστε το πιπέρι και το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου. Ανακατέψτε το σάλτσα για άλλα 2 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
4. Η επιλεγμένη ποιότητα του σκληρού τυριού, τρίψτε σε ένα μικρό τμήμα, προσθέστε σε μερίδες των 40-50 gr. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα μέχρι να διαλυθούν. Όταν συμβεί αυτό, ανακατέψτε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά, σβήστε τη σόμπα, δοκιμάστε.

Σάλτσα τυριού "Πικάντικη"

• Τυρί (μουστάρδα) - 50 γρ.
• Τυρί παρμεζάνας - 90 γρ.
• Ολλανδικό τυρί - 50 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 130 γρ.
• θρυμματισμένο πιπέρι - 3 γρ.
• αλάτι στη γεύση

1. Ρίξτε την κρέμα σε κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεστάνετε. Προ-τρίψτε το τυρί δύο ποικιλιών. Χύστε τα γενικά ανθεκτικά στη θερμότητα σκεύη όταν βράζει η κρέμα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί το τυρί. Αφού αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, αλατοποιήστε τη σάλτσα, πιείτε το με πιπέρι. Προσθέστε μουστάρδα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το πρώτο δείγμα. Αν ο ντύσιμο δεν είναι πολύ ζεστός, μπορείτε να το προσθέσετε με πιπέρι τσίλι (σκόνη).

Σάλτσα ντομάτας τυριού

• σκόρδο - 4 φέτες
• ξινή κρέμα (25%) - 480 γρ.
• άνηθος (χόρτα) - 35 γρ.
• αυγό - 3 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• σκληρό τυρί - 120-140 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αλάτι στη γεύση
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 γρ.
• πόσιμο νερό - 40 ml.
• ξύδι - 20 γρ.
• πιπέρι τσίλι (προαιρετικό) - 2-3 τσιμπήματα

1. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, πασπαλίστε με πρέζα ή μπλέντερ. Τρίψτε το τυρί, ξεπλύνετε και κόψτε τον άνηθο. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους σε κύβους.
2. Προετοιμάστε ένα διάλυμα ζεστού νερού, ξίδι και ζάχαρη. Αφήστε τους κόκκους να διαλυθούν. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και γεμίστε με μαρινάδα. Αφήστε το για ένα τρίτο μιας ώρας, στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό.
3. Βράζετε τα αυγά, αφαιρέστε μόνο τους κρόκους και τα βάζετε με ένα πιρούνι.Προσθέτουμε τα γεμιστά κρεμμύδια, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο άνηθο, σκόρδο, τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε, επιμείνετε 10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε κύβους ντομάτας και αλάτι. Μπορείτε να γευτείτε τη σάλτσα τσίλι. Επιμείνετε να ανεφοδιάσετε το ψυγείο για 1 ώρα και στη συνέχεια να δοκιμάσετε.

Τυρί σάλτσα με σκόρδο

• Τυρί παρμεζάνα - 45 γρ.
• σκληρό τυρί (οποιοδήποτε, κύριο) - 230 γρ.
• κρεμμύδι - 40 γρ.
• ελαιόλαδο - 30 ml.
• Κονιάκ - 50 ml.
• κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 35%) - 480 ml.
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• αλεύρι - 80 γρ.
• Βούτυρο - 120 γρ.

1. Πρώτα προετοιμάστε τη βάση. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μη τηγανισμένο τηγάνι, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σιταριού (εισάγετε το σε μικρά κομμάτια). Αναδεύστε ταυτόχρονα τα εξαρτήματα.
2. Όταν η σύνθεση είναι ελαφρώς τηγανισμένη και θα πάρει μια χρυσή απόχρωση, αφαιρέστε την από τον καυστήρα. Κόψτε το κρεμμύδι, το περάστε ξεχωριστά από άλλα συστατικά του ελαιολάδου.
3. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες, μην περνάτε από το πρέσα. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, ρίξτε κονιάκ. Μετά από 7 λεπτά κατάποσης με χαμηλή ισχύ, προσθέστε κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Φέρτε τα περιεχόμενα του πιάτου σε μια αναβρασμό του φωτός, ρίξτε αυτό το μείγμα σε αλεύρι με βούτυρο.Βάλτε τη σάλτσα στη φωτιά, θερμαίνετε και ανακατεύετε μέχρι να παχυνθεί.
5. Μετά από περίπου 5-10 λεπτά, τρίψτε το τυρί στο ρηχό διαμέρισμα του τρίφτη, αρχίστε να το ρίχνετε στο τηγάνι σε μερίδες. Περιμένετε να λιώσει το κύριο συστατικό, κλείστε αμέσως τον καυστήρα.
6. Μετά το μαγείρεμα, η σάλτσα τυριού με σκόρδο πρέπει να εγχυθεί κάτω από το καπάκι. Αρκετά 10-15 λεπτά. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, ρίχνουμε τη σάλτσα σε κύπελλα ή τα γεμίζουμε με σπαγγέτι.

Ποικιλία σάλτσας τυριού

• Τυρί παρμεζάνα - 30 γρ.
• Τυρί Emmental - 35 γρ.
• Ρομάνο - 40 γρ.
• Τσένταρ - 30 γρ.
• βαριά κρέμα - 250 ml.

1. Κατ 'αρχάς, τρίψτε το τσένταρ και το παρμεζάνη, συνδέστε τα μαζί. Ρίξτε την κρέμα σε μη κολλητική τηγάνι, βράστε. Χύστε το μίγμα τυριού σε μερίδες. Δοκιμάστε τη σύνθεση για 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
2. Πάρτε romano και emmental, πρέπει επίσης να τρίβονται και να ενώνονται. Τα εξαρτήματα εισάγονται σε μέρη μετά την παραπάνω ώρα. Ανακατέψτε ταυτόχρονα τη σάλτσα, συνεχίζοντας να την κουράζετε σε χαμηλή ισχύ.
3. Καθώς η πλάκα τυριού λιώνει, ο ντύσιμο θα πάρει μια πυκνότητα. Απενεργοποιήστε την εστία όταν φτάσετε στη σωστή συνάφεια. Ψύξτε τη σάλτσα, αρχίστε να τρώτε.

Η σάλτσα τυριού δίνει έμφαση στη γεύση του κύριου πιάτου και την συμπληρώνει με το εξαιρετικό άρωμά του. Παραδοσιακά, ο ανεφοδιασμός γίνεται με βάση το ζωμό. Ωστόσο, συχνά προστίθενται στη σύνθεση το βούτυρο, το σκόρδο, η καρυδιά, η μουστάρδα, οι ντομάτες και ο άνηθος.

Βίντεο: Σάλτσα Τυριά για Chips Nachos