Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι

Τα τελευταία χρόνια, η προετοιμασία σάλτσας στο σπίτι κερδίζει ιδιαίτερη δημοτικότητα, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ιδιαίτερα σημαντικό θέμα γίνεται για άτομα με αλλεργίες. Τα προϊόντα καταστημάτων είναι γεμισμένα με όλα τα είδη χημικών, γεύσεων, γεύσεων και στην καρδιά αυτής της σάλτσας μαγιονέζας είναι φυτικό έλαιο και αυγά (ορτύκια, κοτόπουλο). Όσον αφορά τα πρόσθετα συστατικά, είναι επίσης φυσικά: χυμός λεμονιού, μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι. Συμφωνώ, όλα είναι απλά και διαφανή.

Κλασική μαγιονέζα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: αβγό κοτόπουλου - 2 τεμ., Χυμό λεμονιού - 35 ml., Λαχανικά / ελαιόλαδο - 225 ml., Μουστάρδα - 30 γρ., Μαύρο πιπέρι (στη διακριτικότητα) - για γεύση, ζάχαρη - για γεύση. , αλάτι - στη γεύση.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων τη συσκευή, την οποία θα κερδίσετε τη σύνθεση. Μπορεί να είναι ένα χτύπημα, μπλέντερ ή μίξερ. Όσον αφορά τα αυγά, πρέπει να είναι φρέσκα με πλούσιο κίτρινο κρόκο. Αξίζει επίσης να προσέξετε τα πιάτα για την ανάμειξη των συστατικών.

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα δοχείο, χτυπήστε από ένα μπλέντερ ή μίξερ σε μεσαία ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να αυξηθεί 1,5-2 φορές. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα χτυπητήρι, κάντε τα με κυκλική κίνηση, συλλέγοντας προσεκτικά τη σύνθεση από την άκρη του μπολ. Φέρτε τα αυγά σε μια ομοιόμορφη κατάσταση, στη συνέχεια προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
2. Ξεκινήστε αργά χύνοντας λάδι, μην βιαστείτε. Συνεχίστε ως εξής: προσθέστε λίγο, προσεκτικά χτυπημένο, χύνεται περισσότερο. Σταδιακά το μείγμα θα αλλάξει την απόχρωση και την υφή. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε μια παχιά σύνθεση σκούρου μπεζ χρώματος. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, ρυθμίστε το ιξώδες προσθέτοντας λάδι. Σταδιακά αυξήστε τη δύναμη του μίξερ / μπλέντερ, κάνετε εντατικές κινήσεις με χτύπημα.
3. Η βάση της σάλτσας Mayon (η αρχική ονομασία της γνωστής «μαγιονέζας») είναι έτοιμη · τώρα είναι απαραίτητο να ξεκινήσει η διόρθωση της γεύσης. Προσθέστε λίγο υγρή μουστάρδα, ανακατέψτε με ένα πιρούνι, δοκιμάστε το μείγμα.Μην βιαστείτε να παρεμβαίνετε πάρα πολύ, μετά από 10 λεπτά μαγιονέζα θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση.
4. Μετά από αυτό, προσθέστε πιπέρι εδάφους, ζάχαρη και αλάτι, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Όταν η σάλτσα διορθώνεται με καρυκεύματα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα διάλυμα ξινού τραπεζιού 9%).
5. Μετά το μαγείρεμα, μετακινήστε τη μαγιονέζα σε πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Πρακτικές συστάσεις

1. Ο κρόκος είναι έντονα κίτρινος μόνο στα οικόσιτα αυγά. Στις περιπτώσεις που χρησιμοποιούνται αυγά τύπου αποθήκης, η σάλτσα θα είναι πολύ ελαφριά, ανοιχτό μπεζ. Για να διορθωθεί η κατάσταση, προσθέστε μια πρέζα χλοοτάπητα εδάφους, θα δώσει μαγιονέζα μια χαρακτηριστική απόχρωση. Μην το παρακάνετε, αλλιώς η σάλτσα θα μετατραπεί σε αφύσικο κόκκινο.
2. Όταν επιλέγετε ένα λάδι, προτιμήστε τη σύνθεση που φέρει την ένδειξη "Extra Virgin", είναι ένα μη επεξεργασμένο, εντελώς φυσικό μείγμα ενός ψυχρού κύκλου. Κατά κανόνα, αυτά τα έλαια είναι αρκετά ακριβό, προέρχονται από την Ιταλία και την Ισπανία, τα οποία καθορίζουν την κατάλληλη τιμολογιακή πολιτική.Αν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, αγοράστε ρωσικό πετρέλαιο. Εξετάστε τη στήλη "Σύνθεση", δεν θα πρέπει να υπάρχουν στοιχεία που είναι άγνωστα για εσάς.
3. Όσον αφορά την καρυκεύματα, η μουστάρδα δίνει την πικάντικη σάλτσα και την πικάντικη σάλτσα, προσθέτοντας ξύδι ή χυμό λεμονιού θα οξυνίσει λίγο τη σύνθεση. Το αλάτι απαιτεί πολύ λίγο, διαφορετικά η σάλτσα θα χαλάσει. Αντί της ζάχαρης, είναι επιθυμητή η χρήση σκόνης, διαλύεται γρηγορότερα, πράγμα που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια ομοιογενή συνέπεια.
4. Οι γάλλοι σεφ (ιδρυτές της μαγιονέζας) συστήνουν να δοκιμάσουν γεύσεις. Αν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκομμένα μαριναρισμένα αγγούρια σε μαγιονέζα, να προσθέσετε ψιλοκομμένες ελιές ή ελιές.
5. Για να αναμίξετε το μείγμα ομοιόμορφα, πριν προσθέσετε τρόφιμα, τοποθετήστε τα στον πάγκο, τα συστατικά πρέπει να "ξαπλώνουν" στην ίδια θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, τα αυγά θα χτυπηθούν άσχημα κατά την προσθήκη πετρελαίου, και η μουστάρδα μπορεί να κυρτωθεί σε κομμάτια.
6. Η βάση της σάλτσας είναι το βούτυρο και τα αυγά, εξαιτίας των οποίων η μαγιονέζα αποδεικνύεται πλούσια και νόστιμη. Είναι σημαντικό να θυμάστε για πάντα ότι τα αυγά μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής και το βούτυρο, αντίθετα, το αυξάνει.

Διαιτητική μαγιονέζα με βάση ξινή κρέμα

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε: μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο - 75 ml., Αυγό - 1 τεμ., Ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 10% - 245 gr., Μέλι - 20 γρ., Υγρή μουστάρδα - 10 γρ., Χυμός λεμονιού - 25 κ.εκ. ξύδι μήλου μήλου - 10 ml., αλάτι - σε γεύση, μαύρο πιπέρι (έδαφος) - για γεύση, κουρκούμη (έδαφος) - 1 πρέζα.

1. Μαγειρέψτε το αυγό, κόψτε τον κρόκο (δεν απαιτείται πρωτεΐνη). Αναμίξτε σε ξεχωριστή κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και ξίδι μηλίτη μήλου. Καλύψτε το μπολ με φιλμ τροφής, κάντε 5 τρύπες σε αυτό, περιμένετε μισή ώρα.
2. Μετά την ημερομηνία λήξης, ενεργοποιήστε το μίξερ, ρυθμίστε τη μέση ή την ελάχιστη ταχύτητα, αρχίστε να ρίχνετε αργά στο λάδι. Στο τέλος της χειραγώγησης, βάλτε τη σύνθεση στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Προσθέστε τα καρυκεύματα στη γεύση (μουστάρδα, πιπέρι), προσθέστε αλάτι. Μόνο μετά από αυτό, ανακατέψτε το μέλι και το κουρκούμη, ελέγχοντας το ποσό. Βάλτε μαγιονέζα σε ένα σκοτεινό πλαστικό δοχείο, στείλτε το στο ψυγείο.

Διανοητική μαγιονέζα διατροφής με βάση το γιαούρτι

Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν μαγιονέζα στο σπίτι. Εξετάστε το καθένα από αυτά.

Αριθμός επιλογής 1

• φυσικό γιαούρτι (περιεκτικότητα λίπους 0.1-1.8%) - 220 γρ.
• περιεκτικότητα σε λιπαρά τυρί cottage δεν υπερβαίνει το 1,8% - 180 γρ.
• αυγά ορτυκιού - 5 τεμ.
• σκόνη μουστάρδας - 15 γρ.
• μέλι - 10 γρ.
• χυμό λεμονιού - 25 ml.

1. Μαγειρέψτε τα αυγά ορτυκιών, δροσερά. Αφαιρέστε τους κρόκους, δεν χρειάζεστε πρωτεΐνες.
2. Συνδυάστε το γιαούρτι, το τυρί cottage και το μέλι σε μία σύνθεση, τρίψτε το μίγμα με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει.
3. Συνθλίψτε τους κρόκους με βολικό τρόπο, ανακατέψτε τους με χυμό λεμονιού.
4. Αραιώστε σκόνη μουστάρδας 20 ml. φιλτραρισμένο νερό, συνδυάζεται με τα αυγά.
5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μία σύνθεση, κτυπήστε με ένα πιρούνι, ένα χτύπημα ή ένα μίξερ. Μετακινήστε τη σάλτσα σε ένα σκοτεινό δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι.

Αριθμός επιλογής 2

• φυσικό γιαούρτι χαμηλού λίπους (1,8-3%) - 225 γρ.
• βασιλικό έδαφος - για γεύση
• ρίγανη - για γεύση
• μουστάρδα υγρό - 25 γρ.

Συνδυάστε τη μουστάρδα με γιαούρτι, βάλτε το μείγμα με ένα χτυπητήρι και προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση. Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί για 4-5 ώρες και, στη συνέχεια, προχωρήστε με τη δοκιμή. Διαιτητική μαγιονέζα ενός τέτοιου σχεδίου πηγαίνει καλά με τα θαλασσινά, τα λαχανικά και τα άσπρα κρέατα.

Αριθμός επιλογής 3

• αυγά ορτυκιών - 4 τεμ.
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage (μέχρι 1,8%) - 230 gr.
• Κλασικό γιαούρτι (1,8-2,7% λίπος) - 70 γρ.
• ξύδι μήλου μήλου - 15 ml.
• αλάτι - για γεύση
• υγρό μουστάρδας - 10 g.
• ξηρές τομάτες - 40 γρ.

1. Μαγειρέψτε τα αυγά, αφαιρέστε τους κρόκους και τρίψτε τα με χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε το γιαούρτι, τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά.
3. Λιπαρά πηγμένο γάλα με ξύδι μήλου μήλου, συνδυάζεται με τα υπόλοιπα συστατικά.
4. Προσθέστε τις αποξηραμένες ντομάτες και μουστάρδα, αλάτι. Βάλτε τη σάλτσα σε ένα κλειδωμένο δοχείο, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Διαιτητική μαγιονέζα στο Dyukan

Η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο σε εκείνους τους ανθρώπους που βρίσκονται στη δίαιτα Dukan. Η μαγιονέζα είναι ιδανική για όλα τα πιάτα, που κυμαίνονται από ομελέτα και τελειώνουν με μπορς.

• τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,1% - 110 γρ.
• κεφίρ ή ξινόγαλα (0,1-1% λίπος) -90 ml.
• μουστάρδα ξηρά - 10 γρ.
• ξύδι μήλου - 5 ml.
• χυμό γκρέιπφρουτ - 15 ml.
• κρόκοι κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φυσικό γλυκαντικό "Stevia" - για γεύση
• ιωδιούχο άλας ή θάλασσα - για γεύση
• μαύρη πιπεριά σε γεύση

1. Mash τυρί cottage με ένα πιρούνι, προσθέστε κεφίρ και χυμό γκρέιπφρουτ. Χτυπάμε το μίγμα καλά σε αναμικτήρα για να σχηματίσουμε μια παχύρευστο ομοιογενή μάζα.
2. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας 20 ml.ζεστό φιλτραρισμένο νερό, ανακατεύουμε με προ-βρασμένους κρόκους και ξύδι μήλου μήλου.
3. Συνδέστε τα εξαρτήματα, προσθέστε το "Stevia" στη γεύση, περιμένετε λίγο. Αλάτι, πιπέρι, στείλτε τη σύνθεση σε μπλέντερ ή χτυπήστε με ένα μίξερ.
4. Καλύψτε το δοχείο με μια μεμβράνη τροφής, κάντε αρκετές τρύπες, αφήστε το να μαγειρέψει για 2,5-3 ώρες. Φυλάσσετε σε κλειστό δοχείο.

Παραλλαγές μαγιονέζας για διάφορα πιάτα

1. Οποιοσδήποτε τύπος διατροφικής μαγιονέζας ταιριάζει καλά με τα ζυμαρικά, το άπαχο κρέας και τα μανιτάρια, αν προσθέσετε τη γαρνιριστή ντομάτα στη σάλτσα.
2. Η κλασική συνταγή μαγιονέζας είναι κατάλληλη για την πλήρωση σαλάτας λαχανικών, πρώτων ματιών και λιπαρών ψαριών. Για να μπαχαρικά, πασπαλίζετε λίγο Fetaxa ανά μερίδα.
3. Ζεστό εραστές συνιστάται να προσθέσετε σκόνη τσίλι σε μαγιονέζα (κλασική και διατροφική). Αυτό το ντύσιμο είναι ιδανικό για τηγανητά και ψητά πιάτα.
4. Αν τρώτε συχνά τα θαλασσινά, θα πρέπει να εξετάσετε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της μαγιονέζας. Συνθλίψτε λίγο φρέσκο ​​βασιλικό και μαϊντανό, στη συνέχεια ανακατέψτε με τη σάλτσα.Μπορείτε επίσης να τακτοποιήσετε με τέτοια πιάτα σύνθεσης με τυρί, ζαμπόν, φακές και ρύζι.
5. Για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες, ενώ σερβίρονται ψάρια και πιάτα με βάση το κρέας, προσθέστε σέλινο στη σάλτσα. Προ-βράζουμε τη ρίζα του φυτού, στη συνέχεια το τρίβουμε ή το κόψουμε σε μπλέντερ.
6. Για να δώσετε στα πιάτα μια αισθητική εμφάνιση, χρωματίστε τη μαγιονέζα σε χρώμα βατόμουρου. Μαγειρέψτε τα τεύτλα, κόψτε ένα κομμάτι φρούτων, σχάρα και ανακατέψτε με τη σάλτσα. Σερβίρετε σε ρέγγα, φλοιοί, λαχανικά ή αυγά.

Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή και κατόπιν προχωρήστε στο μαγείρεμα. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε και να πιείτε τη σάλτσα διατροφής. Πριν από την ανάμιξη των συστατικών, αφήστε τα να "ξαπλώσουν" σε θερμοκρασία δωματίου, να διατηρήσουν τις αναλογίες και να αποθηκεύσουν την τελειωμένη μαγιονέζα στο ψυγείο.

Βίντεο: συνταγή σπιτικής μαγιονέζας