Πώς να φτιάξετε σάλτσα σόγιας στο σπίτι

Για πολύ καιρό, η σάλτσα σόγιας έχει πάψει να είναι εξωτική, χρησιμοποιείται ευρέως στην Αμερική, την Ευρώπη και τις ασιατικές χώρες. Ωστόσο, το αγορασμένο προϊόν δεν έχει πάντοτε ποιοτική σύνθεση, εξ ου και η ανάγκη για την προετοιμασία του στο σπίτι. Σκεφτείτε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Σάλτσα σόγιας: ένα κλασικό του είδους

Θα σας πάρει λιγότερο από 2 ώρες για να προετοιμάσετε τη σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πράγμα που αποτελεί αναμφισβήτητο πλεονέκτημα.

• αλεύρι σίτου - 75 γρ.
• σόγια - 145-160 γρ.
• βόειο κρέας ή ζωμός κοτόπουλου - 70 ml.
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - για γεύση

1. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό. Διαδώστε μια βαμβακερή πετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια, βάλτε τη σύνθεση σε αυτό. Περιμένετε έως ότου εξατμιστεί πλήρως το επιπλέον υγρό.
2. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό σε μια λεκάνη ή τηγάνι, στείλτε τα φασόλια μέσα στο δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το για 10-12 ώρες, ώστε το προϊόν να είναι καλά εμποτισμένο σε υγρό.
3. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ρίξτε το καθαρισμένο νερό σε δοχείο σμάλτου με παχιά τοιχώματα και κάτω. Βάλτε στη σόμπα, βράστε, ρίξτε σόγια. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και, στη συνέχεια, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, χλευάζοντας τη σύνθεση για 1,5-2 ώρες.
4. Μετά το μαγείρεμα, σβήστε τον καυστήρα, χύστε το ζωμό. Βάζετε βραστά φασόλια με ένα πιρούνι, ψιλοκόβετε ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ σε μια αραιή συνοχή.
5. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου / βοείου κρέατος στον πολτό που λαμβάνεται, προσθέτουμε αργά αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε. Μην επιτρέπετε την εμφάνιση σβώλων. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε ξανά.
6. Βάλτε το μαγειρεμένο μείγμα στη σόμπα, γυρίστε μια μικρή φωτιά, βράστε. Στη συνέχεια, βράζουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύουμε συνεχώς. Συλλέξτε τη σύνθεση από τα τοιχώματα της δεξαμενής έτσι ώστε να μην καεί.
7. Μετά από μια ορισμένη περίοδο ερεθισμού, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχύ, διαλύστε το με ζωμό κρέατος και βράστε για 2 λεπτά.Σε περιπτώσεις που η συνάφεια του προϊόντος σας ταιριάζει, ψύξτε τη σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου, προχωρήστε στη γευστική δοκιμή.

Σάλτσα σόγιας σκόρδου

• αλεύρι σίκαλης - 50 γρ.
• λευκό κρεμμύδι - 0,5 κεφαλές
• σόγια - 120 γρ.
• μαγιονέζα - 160 γρ.
• ζωμός κοτόπουλου - 50 ml.
• σκόρδο - 1 στύλος
• καλό άλας (κατά προτίμηση θάλασσα) - για γεύση
• πιπέρι τσίλι - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Πλύνετε τις σάλτσες σόγιας με ένα ρεύμα δροσερού νερού, τοποθετήστε τις σε ένα σουρωτήρι σε ελαφρώς περίσσεια υγρού. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.
2. Ρίξτε καθαρισμένο νερό σε μια λεκάνη, βάλτε σόγια εκεί, απολαύστε για 10 ώρες. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, αποστραγγίστε το υγρό, μετακινήστε τα φασόλια σε ένα ελαστικό δοχείο με παχύ τοίχωμα.
3. Γεμίστε το προϊόν με φιλτραρισμένο νερό, βάλτε το στη σόμπα, βράστε με μέτρια φωτιά. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ σε μια ελάχιστη, σάλτσα για μισή ώρα.
4. Μετά από αυτή την περίοδο, χύστε το ζωμό, περάστε τη σύνθεση μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός μπλέντερ για να φτιάξετε μια μάζα μάζας. Προσθέστε πρόστιμο θαλασσινό αλάτι (για γεύση), ζωμό κοτόπουλου, αρχίστε να ρίχνετε προσεκτικά αλεύρι σίκαλης για να φτιάξετε το μείγμα χωρίς σβώλους.
5. Περάστε μέσα από τον Τύπο ή κόψτε ένα σκελίδα σκόρδο και μισή κεφαλή κρεμμυδιών. Αποστείλετε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μαγιονέζα, πιπέρι τσίλι και ανακατέψτε.
6. Ο χρόνος λειτουργίας του μπλέντερ κυμαίνεται από 1 έως 2 λεπτά. Στη συνέχεια, στο μείγμα μαγιονέζας, πρέπει να προσθέσετε τη σύνθεση σόγιας και να ξεπλύνετε καλά. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι, μετακινήστε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα σμάλτου, βάλτε την στη σόμπα.
7. Φέρτε τη μάζα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Όταν η θερμική επεξεργασία τελειώσει, καλύψτε τη σάλτσα σόγιας σκόρδου με ένα καπάκι, ψύξτε σε μια αποδεκτή θερμοκρασία, μετακινήστε το στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Γλυκό σάλτσα σόγιας

• κοκκοποιημένο σάκχαρο (καφέ ή λευκό) - 80 γρ.
• σάλτσα σόγιας "Classic" - 100 ml.
• Γλυκάνισο - 2 τεμ.
• φλούδα πορτοκαλιού (φρέσκο) - 25 γρ.
• σέρι - 40 γρ.
• λευκό κρασί - 15 γρ.
• πράσο - 0,5 τεμ.
• ρίζα τζίντζερ - περίπου 1,5-2 εκατοστά
• θρυμματισμένη κανέλα - 5 γρ.

1. Κόψτε την πορτοκαλιά σε μικρά κομμάτια, στείλετε σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε καλά στο κουάκερ.Τηγανίζουμε το τζίντζερ σε ένα μικρό τμήμα, προσθέτουμε στην προηγούμενη σύνθεση.
2. Περάστε το κρεμμύδι μέσα από τον μύλο για το κρέας για να φτιάξετε χυλό. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, ξηρό κρασί, προσθέτουμε κεράσι, κανέλα και γλυκάνισο. Τοποθετήστε τη μάζα σε μια μικρή εμαγιέ.
3. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μην ξεχάσετε να παρεμβαίνετε συνεχώς. Αφαιρέστε το μίγμα από τους τοίχους έτσι ώστε να μην καίει.
4. Όταν η σύνθεση αποκτά ομοιόμορφη συνοχή, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι, βράστε το προϊόν για άλλα 40 λεπτά.
5. Το μείγμα πρέπει να εξασθενίσει μέχρις ότου εξατμιστεί το 1/3 της σύνθεσης. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε τη σάλτσα από την πλάκα, στέλεχος μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.
6. Αποστειρώστε το βάζο με ένα καπάκι, στεγνώστε, ρίξτε το τελικό προϊόν εκεί. Cool, στείλτε στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση. Διάρκεια ζωής είναι 1,5 μήνες.
7. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένους καρπούς από ώριμο αβοκάντο στη γλυκιά σάλτσα σόγιας σε ποσότητα 20-25 γραμμάρια. Χρησιμοποιήστε το προϊόν με nuggets, μάρκες, πρώτο και δεύτερο μαθήματα, σούσι και ρολά.

Πικάντικη Σάλτσα Σόγιας

Ειδικά επίκαιρη συνταγή για τους λάτρεις του "καυτού" θεωρείται η προετοιμασία της ιαπωνικής πικάντικης σάλτσας. Το προϊόν αποτελείται από σάλτσα σόγιας και είναι ο οπαδός του, οπότε είναι λογικό να εξεταστεί η τεχνολογία με περισσότερες λεπτομέρειες.

• πόσιμο νερό - 235 ml.
• πιπέρι τσίλι - 7 τεμ.
• ασβέστη - 4 τεμ.
• ελαιόλαδο - 35 ml.
• σπιτική σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• Οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 6%) - 750 ml.
• σκόρδο - 18 δόντια
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένο σάκχαρο (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 65 g.
• σάλτσα "Worcester" - 30 γρ.
• επίγεια κύμινο - 3 γρ.

1. Πλένετε τα τσίλι, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αναμίξτε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου με αλάτι, τρίψτε το μίγμα με πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-220 μοίρες, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το προϊόν σε αυτό σε μια σειρά.
2. Ψήστε το τσίλι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να έχουν μια απαλή υφή. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το φλοιό από το πιπέρι, αποφλοιώστε τους σπόρους, κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, παραλείψτε το φαγητό μέσω μπλέντερ ή μηχανήματος κρέατος για να φτιάξετε χυλό. Κάνετε το ίδιο με τον πολτό της πιπεριάς.
4. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επίστρωση, θερμάνετε στο μέγιστο. Βάλτε το μαγειρεμένο μείγμα και τηγανίστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Συνδυάστε ξύδι τραπέζι με καθαρό νερό και σάλτσα σόγιας, pour zazharku με το μείγμα, ορείχαλκος για άλλα 3 λεπτά. Μετά από αυτό, πιέστε το χυμό από τα limes και στείλτε σε ένα τηγάνι, σερβίρετε με σάλτσα Worcester, προσθέστε αλάτι στη γεύση και αλεσμένο κύμινο.
6. Κάλυψη, σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε σε μια κρεμώδη συνέπεια. Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 5 ώρες).

Πικάντικη σάλτσα σούσι

Η επιλογή της παραγωγής πικάντικης σάλτσας σόγιας για ρολά και σούσι είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη συνταγή. Το τελικό προϊόν είναι μαλακό με μια ωραία ευκρίνεια. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για τους λάτρεις του "hotter", αλλά και για όλες τις κατηγορίες ανθρώπων.

• Ιαπωνική μαγιονέζα - 30 γρ.
• σάλτσα σόγιας - 35 ml.
• ελαιόλαδο - 15 ml.
• αλάτι - 5 γρ.
• πιπέρι τσίλι - 3 τεμ.
• ιπτάμενο ψάρι - 45 γρ.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, πλύνετε το τσίλι, το στεγνώνετε και τοποθετείτε σε ένα φύλλο ψησίματος. Στείλτε για να ψήσετε για 15 λεπτά, περιμένετε έως ότου το προϊόν είναι μαλακό και η φλούδα δεν είναι καμένη.
2. Μετά από αυτή την περίοδο, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε το τσίλι σε ένα μπλέντερ με την κατάσταση του κουάκερ, προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι της θάλασσας.
3. Συνδυάστε τη μαγιονέζα και τη σάλτσα σόγιας σε μία μάζα, προσθέστε το προηγουμένως παρασκευασμένο ζυμαρικό με βάση το τσίλι.Χτυπήστε τη σύνθεση με δύο πιρούνια ή ένα χτύπημα, προσθέστε το χαβιάρι των ιπτάμενων ψαριών.
4. Για άλλη μια φορά, περάστε το προϊόν μέσω μπλέντερ για να κάνετε χυλό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα κλειδωμένο δοχείο, το βάζουμε στο ψυγείο για 3.5-4 ώρες.

Πικάντικη σάλτσα βασισμένη σε sriracha

Αυτός ο τύπος ασιατικής σάλτσας είναι πιο κατάλληλος για κυλίνδρους, επειδή συνδυάζεται ιδανικά με μεγάλο αριθμό nori (φύκια). Η σύνθεση του τελικού προϊόντος περιλαμβάνει την αγαπημένη σάλτσα "Sriracha" όλων, η οποία προέρχεται από την Ταϊλάνδη. Εξετάστε την τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

• Προβηγκική μαγιονέζα (67%) - 65 γρ.
• ασβέστη - 0,5 τεμ.
• Τυρόπιτα Sriracha - 35 ml.
• σάλτσα σόγιας - 35 ml.
• σκόρδο - 1 στύλος
• αλεσμένο αλάτι - κατά τη διακριτική ευχέρεια

1. Πιέστε το χυμό από το μισό φρούτο του ασβέστη, περάστε το από ένα κόσκινο, φιλτράροντας από τον πολτό. Ανακατέψτε τη σύνθεση με τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε Thai sriracha και μαγιονέζα.
2. Περάστε ένα σκελίδες σκόρδο μέσα από ένα πρέσα, προσθέστε στη βασική δομή. Στείλτε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, φέρετε την κατάσταση του χυλού, αλατοποιήστε το αν θέλετε.
3. Καλύψτε το δοχείο με το τελικό προϊόν με μεμβράνη φαγητού και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.Μετά την προθεσμία, αξιολογήστε το αποτέλεσμα.

Η σάλτσα σόγιας θεωρείται προϊόν παγκόσμιας εμβέλειας. Χρησιμοποιείται για μαρινάδα ψαριών και κρέατος, λαχανικά για βρώσιμο, σαλάτα. Επιπλέον, η σύνθεση είναι ιδανική για μαγειρική σούπα και, φυσικά, μαζί με την ιαπωνική κουζίνα - σούσι και ρολά.

Βίντεο: συνταγή για τη δημοφιλή σάλτσα σάλτσας Teriyaki