Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ: συμβουλές

Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που αδιαφορεί για τον καφέ. Ένα αρωματικό ποτό βοηθά στην αναζωογόνηση, ενεργοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και δίνει δύναμη. Εάν πίνετε τακτικά ένα φλιτζάνι καφέ, θα βελτιώσετε σημαντικά την εργασιακή σας ικανότητα και θα διευκολύνετε τις αποφάσεις σας. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε όλα τα οφέλη μόνο αν επιλέξετε το σωστό σιτάρι για την προετοιμασία του φαρμάκου. Θα μιλήσουμε γι 'αυτό σήμερα.

Ποιοι είναι οι τύποι καφέ

1. Robusta Οι κόκκοι πρακτικά δεν έχουν χαρακτηριστική μυρωδιά. Το τελικό ποτό είναι ελαφρώς πικρό, ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας. Το Robuste είναι πολύ περισσότερο καφεΐνη από άλλους παρόμοιους τύπους. Ωστόσο, αν προετοιμάσετε το φάρμακο μόνο από αυτούς τους κόκκους, θα αποδειχθεί ισχυρό, αλλά όχι πολύ αρωματικό.
2. Arabica. Σήμερα, η Arabica καλλιεργείται παντού, της δίνεται το 85-90% της γης στις φυτείες.Το ίδιο ποσοστό της ποικιλίας είναι σε μείγματα (μείγματα κόκκων καφέ). Η εμφάνιση χαρακτηρίζεται από πλούσιο άρωμα καφέ. Το τελευταίο ποτό έρχεται με ξινά, ένα άτομο μπορεί να απολαύσει πλήρως την επίγευση. Η Arabica δεν είναι μια πολύ ισχυρή ποικιλία, έχει λιγότερη καφεΐνη από το Robusta. Αυτός ο τύπος σπόρων εκτιμάται από τους γκουρμέ που καταλαβαίνουν τις περιπλοκές της γεύσης και του αρώματος.
3. Liberica. Από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες της Liberica έχει χαμηλό κόστος. Ανήκει στην κατηγορία των λιγότερο χρήσιμων προϊόντων. Η Λιβερία χρησιμοποιείται συχνά από αδίστακτους κατασκευαστές κόκκων καφέ. Η ποικιλία συνδυάζεται με την Arabica και τη Robusta, παράγοντας έτσι χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες με σχετικά χαμηλή τιμή.

Οι αναφερόμενοι τύποι κόκκων καφέ απαιτούν συμμόρφωση με ορισμένες καιρικές συνθήκες, οπότε είναι λογικό να τα χωρίσετε ανάλογα με την εδαφική τους βάση. Το προϊόν σιτηρών μπορεί να είναι ασιατικό, αφρικανικό, αμερικανικό.

Αν μιλάμε για τις κορυφαίες χώρες παραγωγής σιτηρών, διακρίνονται τα εξής: Γουατεμάλα, Βραζιλία, Κολομβία, Ινδία, Κόστα Ρίκα, Βενεζουέλα, Κένυα. Όλες οι ποικιλίες έχουν διαφορετικό χρώμα, γεύση, γεύση.

Ποια είναι τα μείγματα (συνδυασμοί) καφέ

Μέχρι σήμερα, περισσότερες από 88 ποικιλίες καφέ είναι γνωστές, αλλά 3 από αυτές είναι οι πιο δημοφιλείς - Robusta, Arabica, Liberica. Βασίζεται σε αυτά ότι προετοιμάζουν μείγματα - μείγματα διαφόρων ποικιλιών, που παρουσιάζονται με άνιση αναλογία. Από εδώ η τελική γεύση του ποτού ποικίλλει επίσης.

1. Arabica 100%. Μέχρι σήμερα, η καθαρή Arabica κατέχει ηγετική θέση. Η επιλογή αγοράς θεωρείται η πιο εύκολη και κερδοφόρα. Φυσικά, θα περάσετε πολύτιμη αξία, αλλά δεν θα παλέψετε με άλλες διαθέσιμες ποικιλίες. Ένα ποτό με βάση αυτό το είδος σπόρου αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και η επίγευση είναι διαφορετική στην ξινότητα. Η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι η Arabica είναι συχνά παρασκευασμένη από την ίδια ποικιλία, αλλά οι σπόροι προέρχονται από χώρες διαφορετικών φυτειών. Από εδώ η γεύση του καφέ είναι διαφορετική. Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το Arabica θα πρέπει να αραιώνεται με Robusta ή Liberica, χωρίς να το αναφέρει στην ετικέτα.
2. Arabica / Robusta (αναλογία 90/10). Αυτός ο τύπος μείγματος είναι ο πιο δημοφιλής μεταξύ των ερασιτεχνών και των επαγγελματιών. Η προσθήκη robusta στην Arabica σας επιτρέπει να μειώσετε ελαφρώς το κόστος του καφέ και να προσθέσετε πικρία στο ποτό. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για άτομα που δεν καταλαβαίνουν ξινό καφέ.Το μίγμα Arabica / Robusta ως ποσοστό 90/10 χρησιμοποιείται συχνά σε καφενεία. Ένα μείγμα κόκκων χρησιμοποιείται για να κάνει τον αγαπημένο εσπρέσο, latte, cappuccino κλπ. Καθώς η Robusta περιλαμβάνει περισσότερη καφεΐνη, η δύναμη του ποτού αυξάνεται.
3. Arabica / Robusta (αναλογία 80/20). Αν σας αρέσει ο καφές χωρίς σημάδια πικρίας, αυτό το μείγμα είναι για σας. Το εισερχόμενο 20% των κόκκων Robusta κάνει το ποτό δυνατό και αναζωογονητικό, οπότε είναι καλύτερα να το πίνετε με ζάχαρη. Η παραλλαγή εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που παρασκευάζουν ποτά από τον καφέ με γάλα, κρέμα και άλλα υλικά πλήρωσης. Δεν θα αισθανθείτε τη διαφορά, αλλά θα εξοικονομήσετε πολλά. Είναι καλύτερα να αραιωθεί το ποτό με γάλα για να εξουδετερωθεί η χαρακτηριστική πικρία του robuste.
4. Arabica / Robusta (αναλογία 70/30). Σήμερα, αυτή η έκδοση του αναμεμειγμένου καφέ θεωρείται η πιο φθηνή, αλλά σε ζήτηση. Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού καταφεύγουν σε αυτό, που θέλουν να μεταχειριστούν τους πελάτες τους με φυσικό καφέ. Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα μείγμα για ζυθοποιία στο σπίτι, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ακαθαρσίες. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει μόνο σπόρους Robusta και Arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Η Liberica, σε αντίθεση με άλλους τύπους καφέ, θεωρείται η πιο αρωματική. Αυτός ο συνδυασμός είναι εξαιρετικά σπάνιος, αλλά αξιώνουν οι ειδήμονες.Είναι σημαντικό να αναζητήσουμε την ποσοστιαία αναλογία των ποικιλιών των σπόρων, στις οποίες θα δοθεί μικρή ποσότητα στη Λιβερία (περίπου 5-10%). Το τρίο είναι μια τάξη μεγέθους φθηνότερη από ένα ντουέτο από arabica και robusta.

Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ

Αφού μελετήσετε τις ποικιλίες κόκκων καφέ και τα υπάρχοντα μείγματα που βασίζονται σε αυτά, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή του προϊόντος. Σίγουρα ξέρετε ακριβώς τι θέλετε. Θα στείλουμε μόνο τον αγοραστή στη σωστή κατεύθυνση, ζητώντας να δώσουμε προσοχή.

Κόκκοι

1. Προσπαθήστε να αγοράσετε καφέ σε συσκευασία με διαφανές παράθυρο. Πριν από την πληρωμή, πρέπει να σιγουρευτείτε ότι οι σπόροι είναι ολόκληροι, δεν υπάρχουν κόκκοι και σκόνη στο πακέτο. Οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας έχουν πυκνό κέλυφος χωρίς ρωγμές στην επιφάνεια.
2. Επιλέξτε καφέ με κόκκους του ιδίου μεγέθους εάν αγοράσετε 100% Arabica. Στην περίπτωση άλλων παραλλαγών και μειγμάτων επιτρέπονται μικρές αποκλίσεις στο σχήμα και το μέγεθος.
3. Εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε και να αγγίξετε τους κόκκους, πάρτε ένα και προσπαθήστε να φτάσετε στον πυρήνα. Αντίγραφα κατάλληλα για το μαγείρεμα θα διασκορπιστούν εύκολα, η εσωτερική κοιλότητα των κόκκων είναι σκληρή και ξηρή.
4. Είναι σημαντικό να εκτιμήσετε τη γεύση του στοιχείου διάσπασης.Θα είναι ευχάριστο, χωρίς ενδείξεις ακινησίας. Ποτέ μην αγοράζετε κόκκους καφέ εάν είναι πολύ μαλακοί.

Συσκευασία

1. Στα σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα ειδών, ο καφές απελευθερώνεται σε συσκευασίες πολυστρωματικών φύλλων. Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να διατηρήσετε το άρωμα και τη φρεσκάδα των σπόρων, που στη συνέχεια βοηθάει στην απόκτηση ποιοτικού ποτού.
2. Η συσκευασία από φύλλα δεν μεταδίδει υπεριώδεις ακτίνες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους κόκκους καφέ. Επίσης στη συσκευασία διατηρείται ένα βέλτιστο μικροκλίμα (επίπεδο υγρασίας, κυκλοφορία αέρα, κλπ.).
3. Η καλή συσκευασία έχει βαλβίδα εκκένωσης αέρα, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες αποθηκεύονται με επιτυχία σε αποθήκες. Και μπορείτε να νιώσετε το ευχάριστο άρωμα των σπόρων, το οποίο διανέμεται από τη συσκευασία.
4. Εάν η επιλογή έπεσε σε χαλαρό καφέ, είναι συσκευασμένο σε χάρτινες σακούλες που είναι επενδεδυμένες με πολυαιθυλένιο από το εσωτερικό. Η συσκευασία αυτή επιτρέπει την αποθήκευση των κόκκων για σύντομο χρονικό διάστημα (περίπου 5-10 ημέρες).

Λείανση
Όπως γνωρίζετε, ο καφές μπορεί να παραχθεί ήδη σε μορφή εδάφους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο βαθμό λείανσης.

1. Μεγάλα σωματίδια μεγέθους περίπου 0,75 mm. κατάλληλο για μαγείρεμα σε γαλλικό πιεστήριο. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία θα διαρκέσει 6-8 λεπτά.
2. Οι μεσαίοι σπόροι εδάφους θεωρούνται καθολικοί, ανεξάρτητα από τη συσκευή μαγειρέματος. Ο χρόνος παρασκευής είναι 4-5 λεπτά.
3. Τα μικρά σωματίδια είναι κατάλληλα για μηχανές καφέ τύπου geyser με ενσωματωμένο φίλτρο. Από αυτό το ποτό καφέ έβγαλε 2-3 λεπτά.
4. Υπάρχει μια άλλη κατηγορία κόκκων άλεσης - πολύ ωραία. Η κονιοποιημένη σύνθεση σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα ποτό σε cezve, γαλλικό Τύπο, καφετιέρα και καφετιέρες.

Βαθμός ψησίματος
Ακόμη και αν συλλέγετε κόκκους καφέ από έναν θάμνο, η γεύση του τελικού ποτού ποικίλλει ανάλογα με το βαθμό ψησίματος.

1. Η ελαφριά θερμική επεξεργασία επιτρέπει στις πρώτες ύλες να κρατούν το μπεζ χρώμα με μια ελαφρά σκιά χρυσού. Ταυτόχρονα, το ποτό θα αποδειχθεί "υδαρής" με ένα μερίδιο της ξινάς.
2. Το μέσο ψησίματος δίνει στο προϊόν μια γαλακτώδη απόχρωση, ενισχύει τη γεύση. Η παρατεταμένη θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την πικρία όταν υπάρχει. Αυτή η επεξεργασία στη συσκευασία παρατίθεται ως "Αμερικανική".
3. Το ισχυρό ψήσιμο καθιστά τους κόκκους σκούρο, φέρνει εστέρες στην επιφάνεια, ενισχύει το άρωμα και τη γεύση.
4. Υπάρχει επίσης μια θερμική επεξεργασία στη Βιέννη - ψήσιμο μεταξύ μέσου και μέγιστου. Αποκαλύπτει την πίκρα των σπόρων, αλλά αποσκοπεί στην ενίσχυση της γεύσης.

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές κόκκων καφέ προσπαθούν να ονομάσουν τα προϊόντα τους με ηχητικό όνομα. Αλλά, παρά το όνομα, η βάση των πρώτων υλών γίνεται από τα φρούτα του καφέ. Είναι μια ποικιλία φυτών, όχι μια στρατηγική μάρκετινγκ, που καθορίζει την ποιότητα του προϊόντος.

Βίντεο: πώς να επιλέξετε τον σωστό καφέ