Miten suolakurkkua kotona

Punaisia ​​kaloja käytetään rullina ja sushinä. Euroopan maissa etusija annetaan leivonnaisille eri kastikkeissa. Maassamme merenelävät suolattiin useammin. Tällaisten manipulaatioiden aloittamiseksi on välttämätöntä noudattaa kaikkia kalojen ruoanlaiton vivahteita, muuten et voi välttää herkkujen pilaantumista.

Cohon valinta suolalle

1. Kun ostat punaista kalaa myymälässä tai markkinoilla, on syytä huomata joitakin meren antimien valinnan piirteitä. Huomioi vaa'at, sen pitäisi paistaa ja olla yksi rungon kanssa.
2. Valittaessa valmiita pakattuja kaloja supermarketeissa varmista, että kala makaa murskatulla jäällä. Pienellä vaivalla paina sormea ​​rungon runkoa vasten, jos se painettuna painaa sen alkuperäisen muodon (ei ollut syvennystä vasemmalle), tämä luku osoittaa kalan tuoreuden.
3. Rikkomukset, veren tahrat ja tahrat osoittavat tuotteen huonon laadun. Voit vapaasti koskettaa tuoretta fileetä, sen pitäisi olla märkä, hieman liukas, mutta ei tahmea. Kun valitset kokonaisen kalan, kiinnitä huomiota silmiin, ne eivät saa olla mutaisia.
4. Valitse coho-lohi, joka oli jäädytetty nopeasti. Katsokaa aina valmistuspäivää. Heterogeenisen pakkasen esiintyminen lihassa osoittaa uudelleenkäytettävän jäädytyksen.

Kalafileiden leikkaus

1. Ennen kuin sulat koko kalaa, sulatetaan se huoneenlämmössä. Älä yritä käyttää lämmintä vettä tai mikroaaltouunia. Runko voidaan laittaa säiliöön, jossa on sulanut neste.
2. Sitten huuhtele kala ja murskaa sen vatsa. Jos tuote on aiemmin leikattu, tämä ominaisuus helpottaa rypytystä. Poista sisäosat, huuhtele kala huolellisesti, kiinnittäen erityistä huomiota selkärangan alueeseen. Päästä eroon pimeydestä.
3. Rungon leikkaamisessa käytä vain teräviä veitsiä. Valmistusprosessi on paljon helpompaa, massa on helppo leikata, palat ovat kauniisti muotoiltuja. Katkaise kalan pää ja evät.
4. Leikkaa sitten vatsan reunat alareunaa pitkin. Älä kiirehdi heittämään pois, ja heidän kanssaan ja pää voidaan keittää korvalla. Loppujen lopuksi saat kaksi yhtä lankaa. Käytä pihdit ja poista kaikki luut.

Resepti numero 1. Klassinen peittaus

• coho-lohifileetä - 2,5 kg.
• suola - 50 gr.
• rakeinen sokeri - 25 gr.

1. Sekoita astiaan, joka on kätevä sinulle irtotavarana. Leikkaa valmis filee paloiksi. Pyyhi puuvillakankaalla.
2. Kierrä kala molemmin puolin. Aseta sopivaan astiaan, peitä paksulla sideharjalla 7 tuntia huoneenlämmössä.
3. Aseta kala jääkaapissa määritetyn ajan kuluttua 6 tunniksi. Kalojen suolapitoisuus määritetään infuusion ajankohtana. Jos laitat herkkuja illalla, suolauksen aste on vähäinen aamulla.
4. Älä aseta fileoita liian kauan (yli 20 tuntia). Muuten se muuttuu liian suolaiseksi.

Resepti numero 2. Suolaviljely, jossa on oranssi kuori

• coho-pihvi - 3 kg.
• sokeri - 35 gr.
• syötävä suola - 70 gr.
• oranssi kuori - 200 gr.
• tuoretta tilliä - 15 gr.
• suodatettu vesi - 100 ml.

1. Kuori oranssi kuori ja leikkaa se sekoittimeen. Lisää seokseen kuori ja tilli suolatukseen. Kaada puhdistettu vesi, sekoita koostumus. Levitä suolakurkkua kaloille kuten klassisessa reseptissä on kuvattu.
2. Uuden päivän tullessa kokeile meren antimia.Jos suolapitoisuus ei sovi sinulle ja liha ei ole vaalea, jätä se vielä 10 tunniksi. Kun täytät maun silmut, valuta suolakurkku.
3. Pese lihatuotteet juoksevan veden alla, poista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä. Leikkaa sitten herkku ohuiksi levyiksi, tarjoile pöydälle. Kaada osa käsittelemättömästä kalasta kasviöljyllä, laita se jääkaappiin.
4. Jos ensi viikolla ei voinut syödä kaikkia kaloja, voit heti leikata sen kätevällä tavalla sinulle ja laittaa sen pakastimeen pitkäaikaiseen varastointiin. Melkoshinkovanny merenelävät eivät menetä makua samanlaisessa tilassa.

Resepti nro 3. Pienet suolatut kalat suolavedessä

• laakerinlehti - 5 kpl.
• Korianteri - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Herneet - 15 kpl.
• suodatettu vesi - 600 ml.
• suola - 55 gr.
• rakeinen sokeri - 25 gr.

1. Pienessä emaloidussa astiassa, jossa on kiehuvaa vettä, sekoita suola, sokeri ja mausteet.
2. Laita valmistetut pestyt fileet syvään astiaan, täytä merenelävät lämpimällä suolaliuoksella.
3. Kun koostumus on täysin viileä, lähetä se jääkaappiin 20-24 tuntia.

Resepti numero 4. Suolaa kalaa oliiviöljyssä

1. Laita valmistettu filee lasisäiliöön, käsittelemällä kutakin kappaletta suolalla ja sokerilla suhteessa 2: 1. Laita kaloille täytetyt astiat jääkaapissa 24 tuntia.
2. Kuori sipulit, pilko renkaiksi (6 keskipitkän sipulia 2-3 kg. Seafood). Lisää kalaan ja sekoita, kaada oliiviöljy astiaan niin, että se peittää herkun. Laita jääkaappi toiseen päivään.

Resepti numero 5. Kamchatka cohon suola

1. Leikkaa coho fileiksi, päästä eroon luista. Valmistetaan seos suolaa ja sokeria suhteessa 3: 1. Voit lisätä omaleimaiseksi maustepippuja.
2. Dip ja hiero merenelävät löysä koostumus. Laita kala päällekkäin ihon lasiastiaan. Älä käytä metallisäiliöitä suolaamiseen.
3. Kaada hieman kasviöljyä ja sitruunamehua jokaiseen astiaan, jossa on herkku. Kaada tilliä (voidaan kuivata). Sulje purkit ja jätä noin 50 minuuttia huoneenlämpötilassa.
4. Määrittyneen ajan jälkeen lähetä merenelävät jääkaappiin 20-25 tuntia. Jos kalat ovat monta, aseta jäännökset pakastimeen.

Resepti numero 6. Skandinaavinen lohi

Tämä resepti poikkeaa muusta valmistelusta. Alkoholijuoman, joka on osa ruokalajia, ansiosta kala saa hienostuneen maun 35 tunnin kuluttua.

• murskattu merisuola - 70 gr.
• kuivattu tilli - 17 gr.
• coho-lohifilee - 1,8 kg.
• Herneet - 7 kpl.
• Vodka - 70 ml.
• sokeriruoko - 60 gr.
• korianteri - 9 gr.
• jauhettua mustapippuria - 8 gr.
• mausteita maun mukaan

1. Huuhtele ruho juoksevan, viileän veden alla ja kuivaa puuvillapyyhkeellä. Katkaise pää ja evät. Erota runko kalan ihosta.
2. Split mereneläviä, saada kaksi yhtä lanne kappaletta. Poista kaikki luut. Älä kiirehdi heittämään ihoa pois. Kaada vodka pieneen astiaan.
3. Lähetä valmis filee ruoka-astiaan, lisää alkoholia, käännä jokainen pala mausteisiin molemmilta puolilta. Sitten ripottele tilliä.
4. Laita kalat kerroksiin ja kääri ihoon. Kääri saatu tuote muovikelmulla. Laita jääkaappiin 35-45 tuntia.
5. Leikkaa merenelävät tietyn ajan kuluttua paloiksi, säilytä lasisäiliössä, jossa on kansi, enintään 6-8 vuorokautta.

Lohilohen perussäännöt

1. Leikkaa kala kaikkien kuvattujen sääntöjen mukaisesti.
2. Suolausvalmistelu on ehdottomasti suositeltujen mittasuhteiden mukainen.
3. Valitse aromaattisia mausteita vain oman maun mukaan.
4. Päätä, kuinka paljon suolapitoisuutta pidät eniten. Perustuu tähän tuotokseen itsellesi täydellinen resepti.
5. Älä peitä kalaa etikkaan tai sitrushedelmiin.Tämä menetelmä on täysin erilainen kuin klassinen suolaus.

Suolattujen äyriäisten säilyttäminen

1. Jos kala suolataan kotona, ja iho poistetaan, on suositeltavaa pitää herkku öljyssä täytetyssä säiliössä, jossa kansi on suljettu tiukasti enintään 35 päivän ajan.
2. Mereneläviä, joissa on heikko suolakurkkua, kastetaan omenasiideriin etikkaan ja kääritään puuvillapyyhkeeseen. Sitten runko asetetaan muovipussiin, joka on tiiviisti suljettu ja lähetetty jääkaappiin. Säilyvyys tällä tavalla on 12 päivää.

Noudata suositeltuja reseptejä ja mittasuhteita. Tällä tavoin voit helposti tehdä makuista maku. Yritä kypsyttää kalaa klassisella tai skandinaavisella reseptillä. Harkitse tekniikkaa lisäämällä appelsiinikuoren, oliiviöljyn, vodkan tai suolaliuoksen. Suuri määrä suolaa voidaan sijoittaa pakastimeen sisältyvään herkkuun pitkäaikaiseen varastointiin.

Video: miten nopeasti ja maukkaita suolaisia ​​kaloja coho