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हमारे देश के अलमारियों पर इस तरह की एक स्वादिष्टता की उपस्थिति, जिस तरह से आप सामान्य रूप से कॉल नहीं कर सकते, अपेक्षाकृत हाल ही में हुआ। हालांकि, इसके बावजूद, वह पहले से ही कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद बन चुका है, हालांकि उन्होंने विरोधियों को आश्वस्त किया है। कुछ लोग मानते हैं कि मोल्ड के साथ पनीर बहुत उपयोगी है, इसके विपरीत, दूसरों को यह विश्वास है कि इसका उपयोग करने के लिए हानिकारक है, जैसे कि यह कुछ बीमारियों के उत्तेजना को उत्तेजित करने में सक्षम है। यह उत्पाद क्या लाता है - नुकसान या लाभ? आइए इस प्रश्न का उत्तर ढूंढने का प्रयास करें।
मोल्ड पनीर क्यों उपयोगी है?
पनीर को कवर करने वाले सभी मोल्ड आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बेशक, कुलीन रोक्फोर्ट की तुलना पनीर से नहीं की जा सकती है, जिस पर रेफ्रिजरेटर में लंबे भंडारण के कारण मोल्ड दिखाई देता है। बाद में निश्चित रूप से कोई फायदा नहीं होगा। एक स्वादिष्टता बनाने के लिए, विशेष प्रकार के मोल्ड का उपयोग किया जाता है, जो जहरीले सुगंध, गुण और उपस्थिति से भिन्न होता है।
एक अद्वितीय उत्पाद बनाने के लिए, पनीर सब्सट्रेट नीले मोल्ड या रोक्फोर्ट पेनिसिलस के बीजों के साथ संयुक्त होता है। इस तरह के पनीर की सतह को कवक या मोल्ड के सबसे निविदा प्रवाह के साथ कवर किया जाता है, प्राकृतिक वातावरण में नहीं पाया जाता है और बार-बार कृत्रिम चयन के कारण मानव गतिविधि के दौरान दिखाई देता है।
जानबूझकर फंगल स्पोर पेश किए बिना नीले पनीर या नीले या सफेद स्वाभाविक रूप से बनाना असंभव है। उत्पाद केवल घरेलू विवादों से तैयार किया जाता है जिन्हें ध्यान से चुना गया है।
पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्वों की संरचना में उपस्थिति के कारण स्वयं को बहुत लाभ देता है। लेकिन जब यह कवक के बीजों के साथ अंकुरित होता है, तो यह अतिरिक्त फायदेमंद गुणों के साथ समृद्ध होता है। नीले पनीर के इन गुणों में से निम्नलिखित हैं:
- कैल्शियम अवशोषण में सुधार। दूध से बने किसी अन्य उत्पाद में, पनीर में बहुत सारे कैल्शियम होते हैं। लेकिन शरीर को इस माइक्रोक्रेल की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए, पनीर, कुटीर चीज़ और अन्य डेयरी उत्पादों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त नहीं है। कैल्शियम, जिसमें वे होते हैं, हमेशा अवशोषित नहीं होते हैं।उत्पादक कैल्शियम चयापचय के लिए, आपको अपने मेनू में उत्पादों को शामिल करना चाहिए जो इस पदार्थ के अवशोषण में योगदान देते हैं। इनमें नीली पनीर शामिल है। इस प्रकार, एक ही राशि में खपत साधारण पनीर से अधिक कैल्शियम शरीर में प्रवेश करेगा।
- पराबैंगनी किरणों के हानिकारक प्रभाव को कम करना। इस व्यंजन में ऐसे तत्व होते हैं जो इस तथ्य को जन्म देते हैं कि मेलेनिन मानव त्वचा में गहन रूप से उत्पादित होता है। यह पदार्थ एपिडर्मिस में पराबैंगनी किरणों के प्रवेश को रोकता है, जो सनबर्न के गठन को रोकता है।
- डिस्बिओसिस की रोकथाम और गैस में वृद्धि हुई। आंत में जारी होने पर कृत्रिम रूप से कवक के स्पायर्स पेश किए जाते हैं जो लाभकारी बैक्टीरिया के विकास और विकास के लिए अनुकूल स्थितियों के निर्माण में योगदान देते हैं। वे उन प्रक्रियाओं को रोकते हैं जिनके द्वारा बेकार खाद्य पदार्थों को विभाजित करना, किण्वन और विघटन करना शुरू होता है।
- प्रोटीन के साथ शरीर को समृद्ध करना। एक महान मोल्ड के साथ पनीर का एक छोटा टुकड़ा उसी आकार के मछली या मांस के टुकड़े की तुलना में शरीर को अधिक प्रोटीन प्रदान करेगा। पदार्थ मांसपेशी ऊतक के गठन में शामिल है।
- दिल और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव। जो लोग अक्सर मोल्डी चीज की कुलीन किस्मों खाते हैं वे स्ट्रोक या दिल के दौरे के अधीन कम होते हैं। इसके अलावा, फंगल स्पोर रक्त पतले में योगदान देते हैं, जो थक्के के खतरे को कम करता है और रक्त प्रवाह में सुधार करता है।
- हार्मोन के स्तर और तनाव राहत का सामान्यीकरण। महान मोल्ड में बड़ी मात्रा में विटामिन बी 5 होता है, जो एड्रेनल ग्रंथियों में उत्पादित ग्लुकोकोर्टिकोइड हार्मोन के उत्पादन के लिए ज़िम्मेदार होता है। इस पदार्थ की कमी के साथ, एक व्यक्ति जल्दी थक जाता है, अनिद्रा से पीड़ित होता है, अवसाद में पड़ता है।
मोल्ड के साथ बुरा पनीर क्या है
हालांकि उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन इस मामले में विपरीत पक्ष भी मौजूद है। उत्पाद प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक खपत होने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा। अन्यथा, स्पायर्स प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा के कवक को दबाएंगे - आंतों, डिस्बेक्टेरियोसिस में खराबी होगी।
मोल्ड के हिस्से के रूप में ऐसे तत्व होते हैं जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। पेनिसिलिन और फंगल संक्रमण के अतिसंवेदनशीलता के मामले में, उत्पाद को आहार से हटा दिया जाना चाहिए।
एक बच्चे और स्तनपान कराने के दौरान, पनीर के उपयोग को मोल्ड के साथ छोड़ना जरूरी है, क्योंकि यह लिस्टरिया में रहता है। इस तरह के जीवाणु संक्रामक रोगों के विकास के लिए नेतृत्व कर सकते हैं। यदि एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति लिस्टरियोसिस बिना किसी स्पष्ट नैदानिक अभिव्यक्तियों के गुजरते हैं, तो गर्भवती मां में उल्टी, बुखार, बुखार जैसे लक्षण हो सकते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली पर इस तरह के भार से प्रतिकूल परिणाम हो सकते हैं: सहज गर्भपात, गर्भ के गठन में दोष, समयपूर्व वितरण।
उपयोग कैसे करें
असली नीली पनीर बनाने में काफी समय लगेगा और कुछ नियम होंगे। यह और जटिल नुस्खा और उत्पाद की उच्च लागत के कारण, साथ ही तथ्य यह है कि यह स्टोर अलमारियों पर काफी दुर्लभ है।
ब्लू पनीर के उत्तम स्वाद के लिए पूरी तरह से खुलासा करने के लिए, यह जानना जरूरी है कि इस व्यंजन का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए:
- कैमेम्बर्ट, जिसका स्वाद इसकी चंचलता और तीखेपन से अलग है, पूरी तरह से खुलासा किया जाएगा यदि आप शैंपेन, शहद, फल (विशेष रूप से शराब के साथ) के साथ इस पनीर का उपयोग करते हैं।
- Gorgonzola - एक उज्ज्वल स्वाद के साथ इतालवी नीली मोल्ड पनीर, आलू और रोटी के साथ खाना बेहतर है। ये तटस्थ उत्पाद पनीर के स्पष्ट स्वाद पर जोर देंगे। इसके अलावा, इस तरह का उत्पाद मादक पेय पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा - बियर, सफेद शराब और लाल किस्मों।
- Brie मूल रूप से फ्रांस से एक नरम पनीर है, जो गाय के दूध से बना है। बादाम, अनानस या तरबूज स्लाइस, और उसके बगल में पकवान पर श्रिंप लगाने की सलाह दी जाती है। Gourmets पनीर डुबकी पसंद करते हैं, जिसमें सबसे नाजुक स्वाद है, शहद या सेब जाम में। यदि आप मोल्ड से ढके हुए उत्पाद से एक परत को काटते हैं, तो यह सॉस या सूप के लिए एक घटक बन सकता है।
- डोर ब्लू - जर्मन-निर्मित मुलायम नीले फफूंदी पनीर अंगूर, नट और सूखे फल के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करता है। यह पाई, पिज्जा की संरचना में शामिल है। अल्कोहल से पनीर में थोड़ा नमकीन स्वाद होता है, रेड वाइन सबसे अच्छा विकल्प होता है।
- Roquefort - नीली मोल्ड के साथ फ्रेंच चीज की एक किस्म। प्रयुक्त भेड़ के दूध के निर्माण के लिए। इसका नमकीन स्वाद हेज़लनट की याद दिलाता है। स्वाद का अधिकतम प्रकटीकरण तब होगा जब आप इसे फल, मिठाई मिठाई, शहद,साथ ही सब्जियां और जड़ी बूटी। अल्कोहल से इस पनीर, कैहर्स या सफेद शराब के लिए मजबूत वाइन की सेवा करना बेहतर होता है।
वीडियो: ब्लू पनीर खाने के 5 कारण!
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