Kako pohraniti sušene gljive kod kuće

Sazrijevanje i skupljanje usjeva gljiva pada u jesen, u tom razdoblju se okupljaju amateri i odlaze na poklone. Posebnost svježih gljiva je njihovo kratkoročno skladištenje. Kao rezultat toga, ljudi su prisiljeni pribjeći raznim trikovima koji pomažu u očuvanju okusa i mirisa proizvoda već mjesecima. Jedna od metoda "konzerviranja" je sušenje, što pridonosi očuvanju hranjivih tvari i proteina.

Učinkovito skladištenje suhih gljiva

Iskusni lovci na gljive jednoglasno kažu da sušenje ne utječe negativno na korisna svojstva proizvoda.

Staklene posude
Za ovaj način skladištenja potrebno je odabrati spremnike iz tamnog, a ne prozirnog stakla. Gljive moraju biti zaštićene od intenzivnog svjetla, moraju se također staviti u hermetički zatvorenu posudu. Budući da je proizvod po svojim karakteristikama higroskopan, pazite da nema prekomjerne vlage u prostoriji i kapacitetu. U tim uvjetima gljive će brzo nestati.

Prije nego što stavite darove u posudu, pripremite posudu. Pažljivo oprati i prokuhati, ne zanemariti proces sterilizacije. Nakon toplinske obrade, banke se moraju sušiti do te mjere da nema naznaka moguće vlage u njima.

Nakon pripremne faze možemo sigurno pretpostaviti da su spremnici spremni. Međutim, kao iu svakom drugom slučaju, postoje neke osobitosti. Gljive će zadržati netaknuti okus i okus samo ako banke formiraju vakuum. Druga mogućnost smanjuje vrijeme skladištenja za 1,5 puta.

Važno je!
U slučaju da nemate mogućnost uvaljati gljive u vakuum posudu, koristite iste metode. Prije zavrtanja posude ulijte malu količinu votke ili medicinskog alkohola ispod kapice. Nakon toga, zapalite ga i odmah ga uključite, paljenje ne smije završiti. Alkohol u stanju gorenja neutralizira kisik, stvarajući učinak vakuuma.

Metoda se smatra najpouzdanijom i vrlo je popularna. Zbog nedostatka kisika, postotak plijesni u obalama smanjuje se na nulu. Iz tog razloga, možete ignorirati pravila za postavljanje limenki u suhu sobu, čak i podrum ili podrum će učiniti.

Ako će gljive ležati tako dugo da počnu raspadati, napravite začine od njih. Stavite proizvod u miješalicu ili mlin za kavu, usitnite u brašno i sipajte u tamnu vrećicu koja se može zatvoriti. Sol, papar, dodajte u umake, prvi i drugi tečaj.

vrećice
Za pravilno skladištenje gljiva na sličan način pronađite mjesto u kojem će zrak cirkulirati bez kapi. Takav potez neće dopustiti stvaranje plijesni, jer je vlaga potpuno odsutna. Kada gljive držite u vrećama, pobrinite se da u sobi nema stranih mirisa, inače će se proizvod prebaciti na njih. Idealna opcija za smještaj u stan / kuću bio bi suhi balkon ili ostava.

Ako nemate balkon, nego lođu, proizvod ne bi smjeli staviti tamo, jer samo skladište zahtijeva iznenadne promjene temperature. Ignorirajući ovaj savjet, kondenzat će se početi nakupljati u vrećicama gljiva, zbog čega će se pojaviti plijesan. Za šivanje vrećica uzmite tkaninu od gaze i složite je u 4-5 slojeva. Zatim zašijte rubove, stavite gljive i vežite slobodno područje sa žicom.

zamrzivač
Često se događaju slučajevi kada kućanice iz određenih razloga vole držati gljive u zamrzivaču ili u hladnjaku. Ova metoda je dobrodošla jer je dovoljno brza za provedbu.U ovom slučaju gljive mogu ležati u komori oko godinu dana, ponekad i dulje. Glavni uvjet za skladištenje je vakuumsko pakiranje, koje ne propušta vlagu. Također morate biti sigurni da su gljive ispravno osušene. Čak i slučajni pad može prerasti u punopravni kalup.

potkrovlje
Metoda se smatra najrizičnijom, ali to ne znači da se ne može koristiti. Kada spremanje gljiva u potkrovlju, morate stalno pratiti razinu vlage, ne možete staviti gljive, ako sobna temperatura često skokovima. Također biste trebali obratiti pozornost na moguće štetočine koje mogu prodrijeti u pakiranje s proizvodom i odgoditi ličinke.

Ako gljive stavite u potkrovlje, morate stalno otvarati paket i provjeravati sastav radi prisutnosti moljaca, kukaca i drugih insekata. Jedina opcija u kojoj to ne mora učiniti - konzervirane gljive u staklenke, a zatim nosi na tavan. Rok trajanja je ograničen na 2 godine, ali u slučaju korištenja vrećica, gljive mogu brže postati neupotrebljive.

konopci
Sljedeća mogućnost skladištenja su gljive nanizane na užetu. Ako ste ih osušili uporabom konopca, ne uklanjajte proizvod nakon postupka, ostavite ga u skladištu u ovom obliku.

Glavna značajka tehnologije smatra se takozvanim "preciznim sušenjem". U konačnoj verziji, gljive bi trebale biti takve strukture da se mirno drže za užad, da se ne raspadaju i ne puze. Da bi se to postiglo, dovoljno je da se proizvod ne presuši.

Prije vješanja gljiva za dugotrajno skladištenje, omotajte konop s pamučnom krpom. Takav potez spriječit će klizanje. Odaberite mjesto u kojem nema stranih mirisa, vlage, insekata. Kada odlučite uzeti nekoliko gljiva za jelo, nemojte uklanjati uže iz držača. Odvojite pravu količinu, tako da će biti mnogo prikladnije.

Praktične preporuke

1. Optimalna temperatura za skladištenje gljiva u prostoriji smatra se oznakom između 11 i 15 stupnjeva. U tom slučaju relativna vlažnost zraka ne smije prelaziti 40%.
2. Ako su iz nekog razloga gljive postale mokre, a plijesan ih nije napao, sušite proizvod. Stavite lim za pečenje s pergamentnim papirom, ravnomjerno rasporedite gljive na njegovu površinu i stavite u pećnicu 5 minuta na temperaturi od oko 140-150 stupnjeva.
3. Kada odaberete gljive za dugotrajno skladištenje, isključite sve sumnjive. Stavite proizvode u posudu / vrećicu samo u ispravno osušenom stanju.
4. Prije nego započnete obrok, u posudu prelijte filtriranu vodu ili obrano mlijeko, a zatim upijte gljive. Takav potez pridonijet će otkrivanju okusa i arome.
5. Preostale tekućine od namakanja gljiva mogu se koristiti kao baza za juhu, kuhanje povrća, mesa, ribe.
6. Prije sušenja gljive, operite ih, uklonite ostatke trave i strana tijela. Pravilan postupak podrazumijeva potpuno odsustvo prljavštine, prašine i pijeska na površini proizvoda.

Ako ste odabrali nesiguran način skladištenja (potkrovlje, užad, vrećicu), potražite gljive na prisustvo neupotrebljivih komada. Izvadite proizvode oštećene bugovima ili plijesni. Osjetite gljive, njihova struktura se ne smije mijenjati tijekom skladištenja. Osušeni proizvodi bit će tvrdi, razmazani kalupom - mekani i vlažni.

Video: kako umočiti suhe gljive za juhu od gljiva