Hogyan kell főzni leves kharcho otthon

A Kharcho levest hagyományos grúz ételnek tartják. Nagylelkű háziasszonyok szolgálják őt az asztalra, akik szívesen várják a vendégeket. Az első étel receptje számos országban repült és szilárdan gyökerezik a sok család konyhai könyvében. Hagyományosan a kharcho marhahúsból készült, chili paprika hozzáadásával. Azonban, akik nem szeretik a fűszereseket, kizárhatja az égő összetevőt. A háziasszonyok sertés-, csirke- és birkahúsot használnak húsként, mindez a személyes preferenciáktól függ. Vegyük figyelembe a népszerű főzési technológiát.

Kharcho főzési leves

1. A Kharcho-t a grúzból marhahúsból fordítják. Könnyen kitalálható, hogy a levest tehénhús alapján készítik. Azonban a kanon nem létezik. A Kharcho leves említésénél gyakran megmagyarázzák, hogy melyik húsból főzünk az edényt. Sok háziasszony változik a recept a család belátása szerint, ami nem teszi kevésbé a levest.
2. Általában az első edényt a savanyúság és az élesség jellemzi, amelyet a chili paprika hozzáadásával érünk el. A savkomponensként az úgynevezett „tklapi” -t használják. Az éretlen cseresznye szilvából készül, gyakran a déli régiókban. A tklapi egyedülálló technológiájának köszönhetően a kompozíciót cseresznye szilva alapján lavash-nak is nevezik. A szilva és a kutyapelyhek törtek, majd vékony rétegben helyezkednek el a pergamenre borított sütőlapon. Ezt követően a készítményt a sütőben vagy a nap sugarai alatt szárítjuk.
3. Egy alternatív lehetőség a kharcho étel ízesítésének megteremtésére a tkemali - cseresznye szilva mártás összetételének kiegészítése. Általános szabály, hogy más országokban nehéz alapkomponenseket beszerezni. A legtöbb esetben az összetevők megvásárolhatók a grúziai őshonos üzletekben, vagy függetlenül gyúrhatók. Ha nem lehetséges a savas komponens használata, cserélje ki paradicsompürével, cseresznye szilvával, citrommal (levesbe tesszük az asztalra), gránátalma lé, adjika, megvásárolt tkemali.
4. A chili segít a fűszeres fűszeres hozzáadásra a leveshez, és mind a szárított zúzott, mind a friss példányok meg fogják tenni. Az utóbbi esetben óvatosan kell eljárni. A pillanat, amikor zöldséget vágsz, gyulladás jelenhet meg a kezedben. Ezért ajánlott a kesztyűvel végzett manipulációk elvégzése.
5. Ha a kharcho rizs alapján készül, akkor előnyös, ha hosszú, nem pedig kerek szemcséket használunk (nem tiltott). Fontos, hogy a rizs nem párolt. A főzés előtt öntsük a gabonát hideg vízzel, hagyjuk állni körülbelül 3 órán át. Ebben az időszakban a folyadék keményítőt szív le. Ha nincs ideje áztatni, öblítse át a terméket 10-szer. Egy ilyen kurzus biztosítja, hogy a leves nem sáros, hanem áttetsző konzisztencia, fehéres színárnyalat nélkül.
6. Grúz szakácsok nagyon nagylelkűek, soha nem sajnálják a termékeket. A levesben a kharcho nem menthető a húsra és a zöldekre, más viselkedés pedig a háziasszony ellenségességét jelzi. Előnyösebb, ha friss csokor kapor, petrezselyem, zeller használatos. Néhány szakács a tálat menta levelekkel (mérsékelten) kívánja ellátni.
7. Ha fűszerekről beszélünk, azokat személyes kívánsága szerint adjuk hozzá. A kötelező fűszer a komló-nap. A szárított összetétel szárított babérlevél, piros paprika (chili), citromfű, fenugreek, stb. Tartalmaz néhány receptet. A forró ételek ízesítésének hozzáadása után megjelenik a szerecsendió jellegzetes íze.
8. Ha a kharcho leves konzisztenciájáról beszélünk, olyan vastag, hogy a termék leginkább szószokra vagy másfajta második kurzusokra utal. A hagyomány szerint a dunk pita kenyér összetétele.Ha a paradicsomról beszélünk, hozzáadjuk a kharcho-hoz, először eltávolítják a bőrt (az eljárást blanchingnek nevezik). Ehhez készítsen egy vágott keresztet a paradicsom felületén, majd forró vízzel lemosza a zöldséget.
9. Mint korábban említettük, a kharcho marhahús alapján készül. A tapasztalt háziasszonyok azonban inkább a sertéshús, a csirke, a bárány cseréje mellett döntenek. Válasszon zsírt tartalmazó húsokat, hogy gazdag legyen az étel. Hagyományosan a fokhagymát hozzáadják a kharcho-hoz. Áthúzható egy sajtóban vagy szilárd formában, mindez az egyéni preferenciáktól függ.

Kharcho leves: a műfaj klasszikusai

• hagyma - 3 db.
• rizs (lehetőleg hosszú szemű) - 60 gr.
• marhahús - 550-600 gr.
• sárgarépa - 1,5 db.
• dió - 45 gr.
• friss kapor - 40 gr.
• friss petrezselyem - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• fokhagyma - 5 szegfűszeg
• fűszerezés
• chili paprika - 1/3 pod
• friss menta - 1 ágacska

1. Először főzzük a levest. Az eljárás helyes elvégzéséhez mossuk, szárítsuk meg és vágjuk a szegyeket kockára (kb. 3 * 3 cm). Győződjön meg róla, hogy a leves nem tartalmaz külön zsírdarabokat.
2. Küldje a terméket a tartályba, töltse ki a szűrt hideg vízzel! A levest főzzük körülbelül két órán át.
3. Ekkor folytassa a zöldségek feldolgozását. A hagymát vékony félkörgyűrűre vágjuk, majd apróra vágjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk vékony csíkokra.
4. Ne rohanjon sárgarépával hagymát küldeni a húslevesbe, először hozzáadjuk a tkemali-t. Scoop 40 gr. mártással keverjük, várjunk 10 percet. Küldjön apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe, fedjük le, fedjük fél óráig.
5. Vegyük a diót, sütjük őket egy forró serpenyőben növényi olaj hozzáadása nélkül. A hőkezelés időtartama általában 5-7 perc. Ezután a rendszermagot egy turmixgépen kell áthaladni, így lisztet kapva.
6. A fokhagymás fogakat a sajtón keresztül, dióval kombinálva, adjuk hozzá a leveshez. Küldje el ide a mosott vagy áztatott rizs, forraljuk, amíg a magok meg nem duzzadnak. Amint ez megtörténik, adja hozzá kedvenc fűszereit.
7. Becsüljük meg a leves ízét, ha szükséges, sót, borsot, adjunk hozzá több komló-napot. Küldje el a chili egyharmadát, pároljuk össze az összetételt 5 percig. Ha a kharcho nem elég savanyú, adjunk hozzá gránátalma levet vagy paradicsompürét.
8. Mossuk le és aprítsuk fel a gyógynövényeket, szezonozzuk bele a levest. Ne rohanjon ki, hogy kikapcsolja az égőt, különben a kharcho friss zöldek jelenlétében gyorsan megsavanyodik. A hőkezelést 5 percig folytatjuk. A határidő után, adjunk hozzá egy szál friss mentát, fedjük le egy fedéllel, hagyjuk fél óráig főzni.

Hal Kharcho leves

• bors bors - 5 db.
• babérlevél - 6 db.
• hagyma - 1 db. (Nagy)
• só - ízlés szerint
• petrezselyemgyökér - 1 cm.
• zellergyökér - 1 cm.
• hosszú szemű rizs - 160 gr.
• tengeri hal (bármilyen) - 350 gr.
• fokhagyma - 3 fog
• tkemali - 45 gr.

1. A zöldséglevesben főzött Kharcho leves halak közül választhat a maximális élettartamú tengeri élet. Öntsünk egy serpenyőbe 1,5-2 liter. szűrt vizet, adjuk hozzá a borsót, a sót. Rub zeller és petrezselyem gyökér, add hozzá a teljes tömeg.
2. Küldje el a babérlevelet, fokhagymát a darálón, a serpenyőben. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk 2 vagy 4 részre, küldjük el a levest. Forraljuk fel a készítményt közepes teljesítményen körülbelül 25 percig.
3. Míg a húsleves készen áll, belekerül a hal, levágja az uszonyokat, és távolítsa el a mérlegeket. Mossuk le, szeleteljük nagy szeletekre, tegyük a levesbe. A mérettől függően a halat 20-30 percig kell főzni.
4. 10 perccel a hal feldolgozásának kezdete után küldje el a mosott vagy áztatott rizst a serpenyőbe. Főzzük a kharcho levest, amíg a rizs meg nem főzik. Végezze el az eljárást tkemali hozzáadásával (5 perccel az égő kikapcsolása előtt).
5. Tapasztalt háziasszonyok a hal kharcho-t díszítik mentalevélekkel és friss zöldekkel. Mindent megtesznek: koriander, kapor, petrezselyem, zeller.

Csirke Kharcho leves

• csontozatlan csirke - 350 gr.
• hagyma - 2 db.
• fokhagyma - 4 fog
• dió (hámozott mag) - 120 gr.
• paradicsom - 6 db. közepes méretű
• só - ízlés szerint
• a fűszerezés a saját belátása szerint történik
• friss petrezselyem - 30 gr.
• friss kapor - 40 gr.

1. Csirke filé cserélhető lábbal, hogy végül gazdag húsleveset kapjon. Néhány háziasszony inkább kharchót főz, házi kacsa vagy brojler. Válassza ki azokat a részeket, amelyek a maximális zsírtartalmú csíkokkal rendelkeznek.
2. Mossuk ki a húst, vágjuk kis kockákra, sós és fűszeres savanyúsággal. Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe, sütjük meg a csirke aranybarna színűre. Ezután öntsünk egy kevés szűrt vizet a serpenyőbe, pároljuk a terméket további 10 percig.
3. A húsleves előkészítés után elkészíthető. Ehhez mozgassa a serpenyő teljes tartalmát egy vastag fenekű edénybe, fedje le vízzel, főzzön 35-60 percig. A héj időtartama a hús alakjától függ, a "házi" példányok hosszabb ideig készülnek.
4. Vágjuk fel a hagymát félgyűrűkbe vagy kis négyzetekbe. Tegyük a fokhagymát a sajtón keresztül, adjuk hozzá a hagymát. Főzzön alacsony hővel, amíg meg nem pirul. Győződjön meg arról, hogy a készítmény nem égett.
5. Készítsen egy X-vágást a paradicsomra, alacsonyabb forrásban lévő vízben és hagyja 40 másodpercig. Ez után az időszak után távolítsa el a bőrt, vágja fel a paradicsomot kockákra, adja hozzá a levest.
6. A diómagot száraz sütőben 7 percig sütjük. Ezután őröljük a keveréket porra vagy fokhagymás zúzóval. 10 perc múlva küldje az anyát a leveshez, és adja meg az első edényt sóval és fűszerekkel.
7. A friss zöldeket vágjuk, nem feltétlenül használjuk petrezselymet és kaporokat. A koriander, zeller, stb. Is működik, a fűszernövények hozzáadása után forraljuk fel a levest 3 percig, kapcsoljuk ki a kályhát, és hagyjuk, hogy a pörkölt fél órán át álljon. Tálaljuk egy menta levélben.

Lamb Kharcho leves

• birka (szegy) - 550 gr.
• petrezselyemgyökér - 20 gr.
• hagyma - 1 db.
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• só - ízlés szerint
• rizs - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika folyadék - 30 gr.
• paradicsompüré - 20 gr.
• fokhagyma - 4 fej
• friss petrezselyem - a csomó harmada
• friss kapor - 1 csomó
• száraz chili paprika egy kés csúcsán
• olajbogyó vagy olajbogyó (díszítésre)

1. A birkaalapú kharcho leves alacsony zsírtartalmú bélszínből készül, a legjobb választás a szegy. Öblítsük le a terméket folyó hideg vízzel, szárítsuk szalvétákkal vagy törölközőkkel, aprítsuk apró darabokra (mérete 3 * 3 cm).
2. Annak érdekében, hogy a hús ne veszítse el a levet a főzés során, sütjük meg a darabokat egy serpenyőben zöldség vagy vaj hozzáadásával. Elég elég 5 perc hőkezelés (ebben az időszakban a bárányt egy kéreg borítja).
3. 2 perccel a főzés előtt adjunk hozzá a petrezselyemgyökeret, miután finom reszelőre dörzsöljük. Tegye át a húst egy serpenyőbe, töltse fel meleg ivóvízzel, és küldje el a tűzhelyre. Vágjuk a hagymát, küldjük a húst.
4. Só, bors az edénybe, adjunk hozzá száraz chili paprikát, keverjük össze. Forraljuk fel a levest 1 órán át, majd öntsük a mosott vagy áztatott rizst. Öntsön folyékony adjika, tkemali, paradicsompüré.
5. Tegye át a fokhagymát az összetöréssel, keverje össze az apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és korianderrel (opcionális). Főzzük, amíg a rizs készen áll, majd hagyja, hogy a leves még fél óra alatt álljon a fedél alatt. Tálaljuk szelet citrommal és olajbogyóval.

Sertés Kharcho leves

• rizs (bármilyen, de nem párolt) - 140 gr.
• sertéshús - 550 gr.
• dió (hámozott mag) - 80 gr.
• hagyma - 3-4 db.
• tkemali - 50 gr.
• fokhagyma - 4 fog
• kapor (friss) - fél csomó
• petrezselyem (gyökér) - 10 g.
• ízlés szerint ízesítve

1. Mossuk meg a sertést, szárítsuk meg papírtörlővel, vágjuk a húst kockákra. Vedd fel a zománcozott serpenyőt, küldje el a húst az üregbe, és öntsön 2 literet. a víz. Pároljuk 2 órán keresztül. A vágyakozás során távolítsuk el a habot egy héjjal.
2. A megadott idő elteltével távolítsa el a húst, hagyja ki a húsleveset 2 rétegben, majd újra forralja. Küldje be a sertéshúsba, adjon hozzá előzetesen áztatott vagy mosott rizst. Vágjuk a hagymát, dörzsöljük a petrezselyem gyökerét, küldjük el a zöldségeket a húslevesbe.
3. 10 perc elteltével adjunk hozzá fűszereket. A diómagot forró, forró serpenyőben, habarcsban sütjük. Keverjük össze a masszát a tkemali mártással, dobjuk be a levesbe. Forraljuk fel egy órát, majd hozzáadjuk a sajtot áthaladó fokhagymát.
4. A Kharcho 10 perc alatt kész lesz. Törje össze a zöldeket, megszórja a kész edényt, hagyja fél óráig főzni. Egyes háziasszonyok inkább a sertésleves levelei mentális levelekkel és egy szelet chili paprikával rendelkeznek.

Kharcho leves: recept a multicooker számára

• fokhagyma - 7 szegfűszeg
• sárgarépa - 1 db.
• növényi olaj - sütéshez
• Bolgár paprika - 2 db.
• hagyma - 1 db.
• csirke filé - 0,5 kg.
• hosszú szemű rizs (nem párolt) - 150 gr.
• burgonya - 3 gumó
• friss petrezselyem - 1 csomó
• friss kapor - 1 csomó
• babérlevél - 5 db.
• fekete bors a kés csúcsán
• só - ízlés szerint

1. Mossuk le a csirke, szárítsuk papírtörlővel, távolítsuk el a filmet. Apróra vágjuk a filé kis kockákban, húzzuk meg és vágjuk fel a hagymát fél gyűrűre. Törje össze a sárgarépát csíkokra, tegye ugyanezt a paprikával. Távolítsuk el a héjat a burgonyából, vágjunk kb. 1,5 * 1,5 cm méretű kockákra.
2. Öblítse ki a rizst 7-10 alkalommal, hogy a víz teljesen tiszta legyen. Opcionálisan előzetesen áztathatja a szemeket, hűvös vízben hagyja őket 4 órán át. Öntsük a növényi olajat a multicooker tálba, küldjünk hagymás félgyűrűt, aprított sárgarépát és paprikát az üregbe.
3. Kapcsolja be a "Sült" módot, állítsa az időzítőt 10 percre. A készítményt folyamatosan keverjük úgy, hogy ne tapadjon. Amikor a zöldségeket sült, távolítsa el őket, ugyanezt tegye a csirke darabokkal (a feldolgozási idő 25 perc).
4. Keverjük össze a csirke zöldségekkel, adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, rizst. Töltsön meleg, szűrt vizet, állítsa be a „Stewing” funkciót, főzzük a levest 1,5 órán át. Egy órával a főzés megkezdése után adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és fokhagymát, sót, borsot, adjunk hozzá fűszereket.

A Kharcho levest hagyományos grúz ételnek tartják. Családi pártokban szolgálják fel az asztalt, amelyet főételként készítenek ebédre vagy vacsorára. Nézd meg a sertés, marhahús, bárány, hal, csirke receptjeit. Add hozzá a chili paprikát, amennyit csak akarsz, helyettesítsd a tkemali-t gránátalma levével, savanyú paradicsompürével vagy cseresznye szilva mártással. Öntsön kedvenc ízesítőket: a legmegfelelőbbnek tekinthető a majoránna, a sáfrány, a komló-suneli, a babérlevél és a fekete bors.

Videó: a kharcho főzésének alapelvei