Hogyan kell főzni a levest otthon

A fül a kulináris művészet mesterműve. A világszerte számos országban elismert gazdag leves, és nem meglepő. A készítmény összetevői teljesen feltárják a fő összetevő ízét - a halat. A főzés leves otthonában számos funkciót tartalmaz, ezeket figyelembe kell venni. A tapasztalt szakácsok felfedezték a legfinomabb recepteket, részletesebben megvizsgálják őket. Jelölje ki a fő szempontokat, fedezze fel a főzés titkait, vegye figyelembe az ízletes recepteket.

A megfelelő hal kiválasztása

1. Természetesen először is a fő összetevők helyes kiválasztása. Számos értékelés szerint arra a következtetésre juthatunk, hogy a legfinomabb fül a kárász, a sügér, a sügér, a ponty, a csuka, a ponty és a lazac. Ezen túlmenően a fülhalom, a nototenii és a tőkehal alapján nyereség keletkezik.
2. A professzionális szakácsok kategorikusan nem javasolják az első edény, a mocsár, a keszeg, a keszeg, a hering és az alfaja, a ram és a sárkány főzését. Ezek a fajok kifejezett aromájúak, ami rontja a használat benyomását.

További összetevők

1. A kész étel ízének teljes feltárásához a megfelelő összetevőket ki kell egészíteni. Ezek közé tartozik a borspaprika, petrezselyem vagy kapor, sárgarépa, babérlevél, hagyma (zöld és hagyma), só és burgonya.
2. A halászlé főzésének folyamatában fontos megjegyezni, hogy a fő összetevő a hal. Annak érdekében, hogy ne károsítsuk az ízt és az aromát, ne tegyünk túl sok további alkatrészt a levesbe.
3. A hagymát leves levére nem vágjuk vékony szeletekre. Elég, ha a hagymát 2-4 részre vágjuk, majd helyezzük a levesbe. Ami a többi zöldséget illeti, ne vágja túl őket.
4. Az egyéni preferenciáktól függően a fülben fűszereket és fűszereket adhat hozzá. Minden illik: citrom, szerecsendió, sáfrány, ánizs, édeskömény kapor, gyömbér, stb.

Főzési folyamat

1. Ha a halak kifejezett aromája nélkül szeretné megkapni a fülét, ne hagyja forralni a készítményt. Főzzük a levest alacsony hőmérsékleten, ne fedjük le fedéllel. Végül a húsleves gazdag, átlátszó, illatos és koncentrált lesz.
2. A hal konzisztenciájának és nyitottságának megőrzése érdekében ne tegye a vízbe, hanem zöldséglevesbe. A tengeri ételeket semmiképpen nem lehet megemészteni, különben a leves olyan, mint a zabkása.
3. Ha édesvízi halakkal főzzük a halászlé, főzzük alacsony hőmérsékleten 8 percig (kis darabok esetén). Ha a tengeri életről beszélünk, a hőkezelés időtartamát 10-15 percre kell növelni. Nagy szibériai hal kb. 25 percig forraljuk.

Gyakorlati ajánlások

1. A halászlé készítéséhez egész halat használhat. Ha sok csontja van, használat előtt törje meg a főzetet.
2. A halcsíró fajta különleges ízléssel rendelkezik, ha a levest főzés közben, a bőr eltávolítása nélkül.
3. Ahhoz, hogy a fül "természetben" legyen, ne dobja el az uszonyokat és a fejeket. Küldje el őket a levesnek, és táplálóbbá válik.
4. Ha úgy érzi, hogy a halnak különleges szaga van, akkor nagy mennyiségben citromlével meghintjük.
5. Az aranyleves főzéséhez hagymát adjunk a héjjal együtt. A főzés után eltávolítható.
6. Nem ajánlott a levest kanállal vagy spatulával összekeverni, különben zabkása lesz. Rázza fel enyhén a serpenyőt, hogy az összetevők ne tapadjanak az aljzathoz és a falakhoz.
7. Ha a halászlevelet tengeri halak alapján főzzük, közvetlenül tálaljuk meg a tálat. Ellenkező esetben a só elnyeli az ízt és az aromát.
8. Ahhoz, hogy a levest táplálja és puha, adjunk hozzá egy szelet vajot a lemezre, majd a levest friss fűszernövényekkel (petrezselyem, kapor) megszórjuk.

Klasszikus recept

• hal-mérlegelés (fej és farok)
• burgonya - 3 db.
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• leves fűszerezés
• zöldség díszítéshez

1. Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg és áztassuk fél órán keresztül, majd a gumókat közepes méretű kockákra vágjuk. A hagymát hámozzuk, 4 részre vágjuk. Készítsünk vastagfalú edényt vagy üstöt, öntsük szűrt vízbe, és tegyük a tűzhelyre.
2. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentve a minimális teljesítményt. Vágott burgonyát és hagymát küldünk a tartályba, főzzük 10 percig. Ezután az ízhez adjunk hozzá fűszereket.
3. Mossa le a halak farkát és fejét, hagyja megszáradni. Ekkor húzza és vágja le a sárgarépát félgyűrűvé, küldje el a serpenyőbe és 10 percig pörkölt. Ezután adjuk hozzá a halat, főzzük a levest, amíg kész. Megszórjuk apróra vágott kaporral és petrezselyemmel tálalás előtt.

Zeller leves

• minden hal (farok és fej)
• burgonya - 3 db.
• zeller (gyökér) - 1 db.
• fokhagyma - 3 fog
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• leves fűszerezés
• só
• kapor díszítéshez

1. Készítsen egy üstöt vagy egy serpenyőt vastag aljjal, öntsön ivóvízbe, hozza az első buborékokat. Ezután csökkentse az energiát, adjon hozzá fűszereket a leveshez és más összetevőkhez (bors, stb.).
2. Mossuk ki a sárgarépát, hámozzuk őket, majd 3-5 mm széles félgyűrűre vágjuk. Ha nagy méretű zellergyökeret használ, vágja le 5 cm-es rizómákat. A hagymát hámozzuk, 2 részre vágjuk. Küldje el a felsorolt ​​zöldségeket a serpenyőbe, várjon forralásra.
3. Az első buborékok megjelenése után kb. 10 percig főzzük a levest, majd távolítsuk el a babérlevelet és a zellert a serpenyőből. Tegye át a fokhagymát a sajtón keresztül, adjon hozzá a levest. A burgonyagumókat kockára vágjuk, és forraljuk fel.
4. Amikor a burgonya félig főtt, távolítsuk el a hagymát, adjuk hozzá a korábban mosott és szárított halat. Forraljuk fel a levest még 10-15 percig, ne hagyjuk forralni. A tálalás előtt, só és körettel gyógynövényekkel.

Fül Multicooker

• hal a diszkréten - 550 gr.
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• burgonya - 4 db.
• friss petrezselyem
• só
• fűszerezés

1. Fogd be a halat, távolítsd el a sötét filmet, a bennfenteket és a gilleket. Mossa ki a hasított testet, helyezze rá egy papírtörlőre, hogy az üveg felesleges nedvességet hozzon létre. Vágja a halakat 4-5 cm vastagságú darabokra.
2. Indítsa el a zöldségeket. Húzza meg a sárgarépát, vágja gyűrűkbe. Távolítsa el a hagymát a hagymából, 4 darabra vágja. Húzza meg a burgonyát, aprítsa meg a gumókat kockákra.
3. Főzzön egy több tálat. Küldjön halat zöldséggel, öntsön rajta ivóvizet, hogy az 7-10 cm-es összetevőket fedje le, és adjunk hozzá sót az Ön belátása szerint, adjunk hozzá más összetevőket. A készülékre állítsa a „Quenching” funkciót, az edény készenléti állapotban lesz körülbelül 1 óra és 25 perc alatt, mindez a multicooker műszaki jellemzőitől függ.
4. Az időzítő kikapcsolása után ne nyúljon a fedél nyitásához, hagyja, hogy a leves körülbelül fél órán át álljon. Öntsük részekre, megszórjuk gyógynövényekkel (lehetőleg friss).

Hal sügér

• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• burgonya - 4 db.
• petrezselyem (lehetőleg gyökér) - 1 db.
• sügér - 1,2 kg.
• Vodka - 45 ml.
• vaj (zsírtartalma 65%) - 65 gr.
• só

1. Távolítsa el a héjakat az izzóból, 2 részre vágva. A burgonyagumókat hámozzuk, kockára vágjuk. Készítsünk egy vastag fenekű serpenyőt, öntsünk vizet, és küldjük el a zöldségeket.
2. Addig húzza a húsleveset, amíg az első buborékok meg nem jelennek.Vágja a petrezselyem gyökerét kis négyzetekbe, húzza meg a sárgarépát, és félig gyűrűkre vágja. Tegye a zöldségeket a serpenyőben, főzzük 15 percig.
3. Mossa le, bélelje és szeletelje a sügéret. Öntsük a leves fűszereket, adjuk hozzá a halat. Egy órányi idő után sózza meg a levest ízlés szerint, öntsön a vodkába, megszünteti a kellemetlen szagot.
4. Amikor elkészült az első étel, távolítsa el belőle a hagymát. Adjunk hozzá olajat, keverjük össze, fedjük le, hagyjuk 10 percig hagyni. Tálaljuk, friss fűszerekkel meghintjük.

Finom fül keletkezik, ha különböző halakból készül. A tapasztalt háziasszonyok egy fontos vonást mutattak ki: az összetevők számának kiválasztásakor győződjön meg róla, hogy nincs túl sok víz, töltse ki a tartálytér legnagyobb részét a halakkal. Fontolja meg a leves főzését egy lassú tűzhelyen vagy a tűzhelyen.

Videó: klasszikus Astrakhan fül a pontyból