Hogyan főzni főtt sertéshús otthon

A sült sonka zsírhús. Hagyományosan sertéshúsból készül, de marhahús, pulyka és borjú is megengedett. A főtt sertéshús fő jellemzője magas kalóriatartalmú és gazdag ételek. Fontos, hogy a húros húst választjuk, amely a hőkezelés során zsírt bocsát ki és lédús lesz. A terméket nem lehet fűszer nélkül főzni, mert a hús édes lesz. Tekintsük meg a főzés főbb fázisait.

Sült sonka a sütőben: klasszikus

1. szakasz. A megfelelő hús kiválasztása
Annak érdekében, hogy a sertés lédús és ízletes legyen, érdemes figyelmet fordítani a megfelelő húsválasztásra.

1. Először is, figyeljen a színre. A friss termék finom vörös vagy rózsaszín árnyalatú. Ha a hús sárga vagy barnás foltokkal rendelkezik, hosszú ideig a bolt polcán feküdt.
2. Az is fontos, hogy a kiválasztott darab illata legyen. Nem titok, hogy az elkényeztetett hús kellemetlen illatú, bájjal és rothadt szaga van. Míg a friss darab sertés édes ízű.
3. Ami a hús szerkezetét illeti, a darabnak rugalmasnak és közepesen sűrűnek kell lennie. Érintse meg a húst tiszta kezekkel, ha nem tapad az ujjhegyekhez, a termék friss.
4. Ha szeretné értékelni a hús minőségét otthon, vegyen egy darabot, öntsön forró vízzel, 5 perc múlva, értékelje a vizet. Ha a „rongyok” lebegnek a folyadékban, és zavaros, a hús korábban fagyott. Abban az esetben, ha a víz teljesen tiszta, a sertés friss.

2. szakasz. Hús előkészítése
Miután kiválasztotta a megfelelő darabot, készítse elő a húst sütésre. Ehhez használja a lépésről lépésre vonatkozó utasításokat.

1. Mossuk le a húst jéggel vagy hideg vízzel. Vágjon el egy pamut törülközőt, tegyen rá egy darabot. Amikor a vizet leeresztjük, a papírpapír szalvétával fújjuk fel a maradék nedvességet.
2. Ha azt észleli, hogy a húsban túl sok zsír van, óvatosan vágja le a felső réteget egy késsel. A zsír kb. 5 mm vastag. Ha a húsnak van szára és vékony darabjai a szélein, éles késsel vágjuk őket.
3. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a himnuszt. Vágja egyenesen, különben a hús esztétikusan csúnya, masszív lesz. A feldolgozás után készen áll a pácolásra, tovább megyünk.

3. szakasz. Hús pácolása

1. A főtt sertéshús sütése előtt meg kell tölteni és pácolni. Különböző összetevőket használhat, mint például mustár, ecet, citromlé, fűszeres fűszerek, stb.
2. Ha figyelmen kívül hagyja az ajánlást, és előbb sütjük a húst, akkor száraz lesz. Hússal dolgozva, nevezetesen a fűszerek megdörzsölésével, egy darab tenyeret ütött. A sült sonka egy bizonyos formát ölthet, és sütés után szép lesz.
3. Pácolás után távolítsuk el a sót a húsból, és távolítsuk el a borsot, a mustárport és más összetevőket a felületről. Ellenkező esetben a sütés során elkezdenek égetni.
4. Mielőtt megkapná a húst a sütéshez, meg kell pirítani a serpenyőben. Egy ilyen lépés segít megelőzni a sertéshús szárítását a hőkezelési folyamatban.
5. Ahhoz, hogy a terméket megfelelően sütjük, melegítsük fel a serpenyőt, öntsünk olíva- vagy növényi olajat, tegyünk egy darabot a tálba. Addig sütjük, amíg egy nagyon vékony kéreg nem jelenik meg, nem hagyja, hogy a lé kifolyjon.
6. Adott esetben olaj nélkül is megsütjük a húst, ha az edények tapadásmentes bevonattal rendelkeznek. A hőkezelés időtartama mindkét oldalon általában 20-30 másodperc.

4. szakasz. Sült hús

1. A gondos előkészítés, pácolás és pörkölés után a hús sült. Általában ilyen célokra használja a sütőt, az aerogrillet és a multicookert, de az első opció előnyben részesül. Egy lassú tűzhely, főtt sertés pörköltek, és nem sültek, így jobb, ha feladom ezt a módszert.
2. A hús sütéséhez a sütőben fólia vagy polietilén hőálló hüvelyt használnak. A fóliában főzött sertéshús sütéséhez 3-4 rétegben hajtsa végre, majd a matt oldalával lefelé tekerje a darabot. A fóliát a lehető legszorosabban fújja le.
3. Ha hőálló ujjakról beszélünk, akkor egy pácolt húsdarabot kell az üregbe helyezni és a csomagolást mindkét oldalra kötni. Ezután 5-7 lyukat lyukasztunk a varrótűvel a felső részbe úgy, hogy a táska ne robbanjon a gőzből.
4. Vegyünk egy sütőlapot, helyezzük bele a csomagolt húst. A szűrt vizet oly módon öntsük, hogy a sütőedényt csaknem felére töltse (kb. 150-170 ml). Ez a lépés további gőzt hoz létre, így a sült sonka minden oldalról egyenletesen sült.
5. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, állítsa be az áramot úgy, hogy ne csökkenjen és ne növekedjen. Ha a hőmérséklet stabil, küldjön egy sütőtálcát.
6. A hosszú expozíció (sütés) a darab méretétől függ. Általában 1 kg. A sült sonka 65-70 percig főzik. A megadott idő után távolítsa el a serpenyőt a sütőből, ne nyissa ki a fóliát / zsákot. Hűtsük szobahőmérsékletre, kezdjük az ivást.

Sült sonka lassú tűzhelyen

• sertés nyak - 1 kg.
• fokhagyma - 6 fog
• növényi olaj (cserélhető kukoricaolajjal) - 40 ml.
• őrölt kurkuma
• fekete bors (por) - 5 gr.
• zúzott chili - 3 gr.
• mustár szemcsés - 5 gr.
• só - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Mossuk le a húst a csap alatt, szárítsuk papírszalvétákkal. Indítsa el a sóoldatot. Öntsünk 3 liter szűrt vizet a tálba, adjunk hozzá sót, és a kristályokat feloldjuk.
2. Merítse a sertést a parafa oldatába, tegye a hűtőszekrénybe 2 napig. A lejárati idő után távolítsa el és szárítsa meg.
3. Keverjük össze a fűszereket, hogy homogén szemcsés keveréket kapjunk. Húzza át a hámozott fokhagymás fogakat egy sajtón, hozzáadja hozzá a növényi olajat.
4. Először dörzsölje a sertést fokhagymás vajjal, majd fűszerekkel. Alaposan dolgozza fel mindkét oldalt úgy, hogy a hús egyenletesen áztassa.
5. Tegye át a sertéshüvelyt egy műanyag zacskóba, kapcsolja össze, tegye egy élelmiszer-tartályba és zárja le. Hagyjuk a hűtőszekrényben 5 órán át, ezt követően a pörkölés után.
6. Mossuk le és szárítsuk meg a több tálat, olajjal kenjük meg. Helyezze a húst az üregbe, mielőtt kiszabadítaná a zsákból. Állítsa be a „Stewing” funkciót, kb. 1,5 órán át sütjük. Amikor az idő lejár, kapcsolja ki a készüléket, tekerje fel a főtt sertést fóliával.
7. Hagyja a sertést 3 órán át a jelenlegi állapotában, majd kezdje el enni. Ügyeljen arra, hogy egy éles késsel vágja le a készterméket, hogy a szeletek esztétikusan szépek legyenek.

Sült sonka mustárral

• fokhagyma - 1 fej
• sertéshús - 1,2 kg.
• szárított kakukkfű - 10 g.
• mustár (nem száraz) - 25 gr.
• őrölt fekete bors (cserélhető piros) - 10 gr.
• finom só (nem jódozott) - 25 gr.

1. A főtt sertéshús főzése sok időt igényel. E recept szerint a termék kizárólag fóliában készül, és nem a hüvelyben.
2. Mossuk le a kiválasztott darabot a csap alatt, szárítsuk papírszalvétákkal vagy törölközővel. Ezután mozgassa a sertést mély edénybe, hagyja megszáradni.
3. Ekkor folytassa a fűszerek elkészítését. Hámozzuk a fokhagymát, vágjuk a szegfűszeget vékony szeletekre. Egy tálba öntsünk borsot, kakukkfű és sót, keverjük össze. Ha szükséges, adjon hozzá más fűszereket, figyelembe véve a személyes preferenciákat.
4. A hozzáadott só mennyisége a hús súlyától függ. Hogy tisztább legyen, 1 kg.szükség van egy teáskanál nagy mennyiségű összetételre.
5. Amikor a hús megszárad, kezdje meg a marinálást. A fokhagymás szegfűszeg főtt fűszerekben, vágja le a húst, és szeleteket tegyen bele. A húsokat minden oldalról fűszerezzük össze, jól dörzsöljük.
6. Vegyük a folyékony mustárt (fűszeres, klasszikus, étkező, orosz, dán vagy egyéb). Húzzuk meg, zsírozzuk, jól keverjük össze a keveréket. Küldje a sertést egy mély tálba, parafával és hűtőszekrényben 12 órán át.
7. Az esedékesség lejárta után távolítsa el a húst a hűtőszekrényből, hagyja 2 órán át állni. A fóliát 4 rétegben tekerjük fel úgy, hogy a sült sonkát matt oldalra csomagoljuk.
8. Helyezze a húst a fóliára, és szorosan zárja le, hogy a levegő ne tudjon behatolni. A késztermék íze és szerkezete a gondos csomagolástól függ. Ha a fólia lazán van csomagolva, a lé kiszivároghat.
9. Ne melegítse a sütőt. Vegyünk egy sütőlapot, tedd a húst fóliába, öntsünk 100 ml-t. víz a serpenyőben. Küldje el a főtt sertéshús belsejét, előmelegítse a sütőt 10 percig 100 fokon. Ezután növelje az arányt 180-ra és maradjon rajta.
10. A pörkölés teljes időtartama 1-2 órán belül változik. Ezt követően a hőmérsékletet 150 fokra kell csökkenteni, és 15 percig párolt húst kell készíteni. Ezután kapcsolja ki a sütőt, hagyja benne a sült sonkát, amíg teljesen kihűl.
11. 2 óra múlva nyissa ki a fóliát, vigye át a terméket egy lapos edénybe, ürítse le a lé egy külön tartályba. Küldje a húst 8 órára a hűtőszekrénybe, majd folytassa a kóstolást. Győződjön meg róla, hogy a húsdarabot éles (!) Késsel vágja le.

Sült sonka gyömbérrel

• gyömbér gyökér - körülbelül 2,5 cm.
• sertés nyak - 1,4 kg.
• mustár folyadék - 45 gr.
• fokhagyma - 9 fog
• só - ízlés szerint
• őrölt bors - ízlés szerint
• más ételízesítők is mérlegelésre kerülnek

1. Mossuk le és szárítsuk meg a sertés nyakát. Készítsen néhány darabot, őrölje a terméket őrölt bors, só és kedvenc fűszerek keverékével (opcionális).
2. A fokhagymát hámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és az elkészített darabokra kell beilleszteni. Húzza meg a gyömbér gyökerét, dörzsölje meg a reszelőt egy finom szekcióval, vagy hagyja át a keverőt.
3. A megmaradt fokhagyma mash a sajtóban, keverjük össze őrölt gyömbérrel. Öntsük a mustárba, gyúrjuk, amíg sima. Zsírozzunk egy darab sertéshússal a mártással, becsomagoljuk a fóliával és helyezzük egy szorosan illeszkedő tartályba.
4. Hagyja a húst a hűtőszekrényben 12 órán át. Ezután távolítsa el, helyezze fóliába (4 réteg) vagy hőálló zsákba sütéshez. Melegítse a sütőt 185 fokra, helyezze a pácolt darabot a sütőedényre.
5. Sütjük 2 órán át, néha forró vizet öntünk a serpenyőbe, hogy gőzöljön. A főzés végén hagyjuk a hideg főtt sertést 3 órán keresztül hűlni, kezdje használni.

Könnyű főzni egy sült sonkát otthon, ha feltöltötte a szükséges összetevőket és időt. Tekintsük meg a klasszikus sertéshús receptjét. Használjon technológiát mustárral vagy fokhagymás marináddal, húst sütjünk lassú tűzhelyen.

Videó: házi sült sonka