Hogyan készítsünk házi sajtot a tejből otthon

A természetes tehéntejből készült házi túró csaknem felét teszi ki a tárolt sajt árának. Nincsenek vegyi adalékanyagok és antibiotikumok, amelyekkel növelik a nyersanyagok eltarthatóságát. Ahhoz, hogy a saját termelésének hasznos és biztonságos termékét kapja, három szakaszon kell átmenni: a tej joghurtokká történő átalakítása, hőkezelés és a tömeg elválasztása a savóból.

Nyersanyag kiválasztás

Milyen alapot kell használni a túróhoz? Véleménye szerint a boltban vásárolt pasztőrözött tej „halott”, és nem alkalmas az ilyen célokra. Jobb, ha a piacra megy, vagy látogasson el ismerős gazdákra, ahol természetes tehénterméket kaphat.

Csomagolt tej alkalmas túró készítésére, ha nincs más nyersanyag, de kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány árnyalatot:

1. Ne vásároljon hosszú élettartamú opciókat. Tartalmazniuk kell olyan antibiotikumokat, amelyek nem teszik lehetővé a nyersanyagok savanyúságát.
2. Válasszon olyan terméket, amelynek zsírtartalma 3,6% vagy több.
3. Ne feledje, hogy 1 liter csomagolt nyersanyagból körülbelül 200 g túrót kapunk.

A pasztőrözött tej drágább, mint a piacon értékesített házi tej. A gyártók a terméket hőkezelésnek vetik alá, így újramelegítéskor a hasznos anyagok 60-70% -át veszíti el.

Vannak csomagolt nyersanyagok és számos előny:

1. A bolt tejéből származó túró puha és finom textúra. Ez nem olyan szemcsés, mint az egész tehén nyersanyagának lehetősége.
2. Elég, ha a terméket egy villával gyúrjuk, hogy homogén légtömegké alakítsuk, ami ideális a sütéshez. Nincs szükség a tejkomponens keverőjének őrlésére vagy szitán.
3. A pasztőrözött túró alkalmas olyan emberek számára, akik félnek extra kalóriát fogyasztani. A termék táplálkozásra utal, minimális zsírtartalmával és finom krémes ízével.

A hagyományos receptek rajongóit ajánljuk a teljes tehénből vagy kecsketejből készült túró főzésére. Milyen előnyei vannak ennek a módszernek?

1. A természetes nyersanyagokban sok kalcium és egyéb ásványi anyag, hasznos felnőttek és gyermekek számára.
2. A túró zsírsá válik, jellegzetes savanyú foltokkal.
3. Egy liter teljes tej 250–300 g fermentált tejtermék és krém, amely az első vagy a második ültetés napján eltávolítható a nyersanyagokból.

A szérumot, amely a túró feszítése után maradt, az okroshka készítésére használják, hozzáadjuk a tésztához gombócok vagy pite.

Tejelőkészítés

Ha nincs meggyőződés a tehéntermék minőségében, javasoljuk, hogy forraljuk fel. A magas hőmérséklet megöli az E. coli-t és a patogén baktériumokat. Lehet, hogy megolvasztjuk a túrót a savanyú tejből, vagy inkább a joghurtból, így a nyersanyagokat a megfelelő összhangba kell hozni.

cserépedény
Öntsük az egész vagy pasztőrözött terméket egy üvegedénybe vagy cserépkancsóba. A vas edények és egyéb tartályok nem alkalmasak a tej elhelyezésére. Az erjesztés oxidatív folyamatokat vált ki, és a nyersanyag kellemetlen ízű.

A bankok nem eltömődnek, de csak a tetejét egy törülközővel vagy ruhával fedik le. A fedél a szövetektől eltérően nem teszi lehetővé a levegőt, ami felgyorsítja a termék érését. A Rag védi az alapanyagokat az ultraibolya sugárzástól. A napban álló tej nemcsak gyorsan megveti, hanem zöldre is rontja és romlik, különösen, ha pasztőrözött fajta.

Hogyan gyorsítsuk fel a fermentációt
1-2 nap múlva a tejhez egy darab rozs vagy fekete ruskát adunk a nyersanyaghoz.Friss kenyér is alkalmas, hiszen a kiegészítésben található élesztő a legfontosabb. A gomba aktiválja az erjedést, és a tej 12-24 óra alatt savanyúvá válik, attól függően, hogy a termék mennyire friss.

40–38 ° C-ra hűtött főtt nyersanyagokban 1-2 evőkanál tejföllel vagy 150–250 ml kefirrel együtt kell hozzáadni. A termékek tejtermelő baktériumokat tartalmaznak, amelyek felelősek az erjedésért. Jobb a házi tejföl vagy kefir használata, de nem vásárolt.

A harmadik lehetőség a citromsav vagy az ecet. Kanál kiegészítők 3-4 liter meleg tejben hígítva. Keverjük jól és hagyjuk 1-2 órán át. A nyersanyag szinte azonnal joghurtgá válik. A tejből ecettel előállított szérumot nem szabad részeg vagy okroshka készítésére használni. A termék növeli a gyomor savasságát, irritálja a falakat és éghet a nyálkahártyán. Az ecet alternatívája a frissen facsart citromlé.

A pasztőrözött tej száraz baktériumokkal vagy folyékony indítókkal keveredik, amelyeket gyógyszertárakban és nagy szupermarketekben értékesítenek. Az adalékanyag csak melegben aktiválódik, így a nyersanyag előmelegszik. A baktériumok mindössze 6–8 órán belül joghurtokká alakítják a tejet.

Helyes hely
A tárolótartályokat melegen kell tartani:

• az akkumulátor közelében;
• a tűzhely közelében;
• tudod támaszkodni a jar egy forró serpenyőbe vagy vízforralóba;
• tegye a hűtőszekrény hátsó részéhez.

A tej gyorsan megmárt a fürdőszobában, mert mindig meleg. A lényeg az, hogy a termékkel ellátott konténer nem kap napfényt, aminek következtében a C-vitamin elpárolog, és a jövőbeni túró íze romlik.

Fontos: A hűtőszekrényben a fermentációs folyamatok lelassulnak, és a tej nem válik joghurtokká, hanem egyszerűen fogyasztásra alkalmatlanná válik.

A pasztőrözött vagy egész terméket nem szabad keverni, felrobbantani, felvert vagy rázni. Meg kell várni, amíg a tej sárgás-zöldes savóvá és nagy fehér mellekre oszlik. Ha kis pelyhek lebegnek a tartályban, akkor a folyamat még nem fejeződött be. Átlagosan 1-3 nap elegendő ahhoz, hogy a nyersanyag elérje a megfelelő konzisztenciát, és fűthető.

Hőkezelés

A savanyú tejet óvatosan egy nagy serpenyőbe kell önteni: 3 liter termékre 5 literes ételeket kell venni. A főzés során a túró egy kicsit emelkedik, és túlságosan kicsi lehet.

Tegye a serpenyőt elektromos vagy gáztűzhelyre, kapcsolja be a minimális hőmérsékletet. A savanyú tejet melegíteni kell, de nem főzni. Javasoljuk, hogy az ujjaival rendszeresen ellenőrizze a folyadék hőmérsékletét: merítse az indexet vagy a közeget a nyersanyagba, és várjon 2-3 másodpercet. Ha túl meleg, kapcsolja le a készüléket, vagy kapcsolja ki a tűzhelyet.

Jövő túró keverjük össze egy fából készült vagy vas kanállal, de nem túl gyakran. Amikor a nagy csomók úsznak a felszínre, helyezzük félre a serpenyőt, és hagyjuk enyhén lehűlni. Továbbra is meg kell feszíteni a túrót, és kinyomtatni az extra savót.

Van egy hőkezelésű gőz változata is. Melegítsük fel a vizet egy nagy serpenyőben, és tegyünk bele egy kisebb edényt, amelybe a joghurtot öntjük. Melegítsük fel 15–20 percig, amíg a kis pelyhek egy nagy mellre összpontosulnak, amely konzisztensen zselés.

Mikrohullámú opció
A módszer olyan lányokat fog felkérni, akik egy minimális időt akarnak tölteni egy hasznos termék elkészítésére.

1. Savanyú tejföllel egy literes edényben vagy tartályban sütéshez a mikrohullámú sütőben, magas lökhárítóval.
2. Állítsa be a teljesítményt 360 - 400 W között.
3. Időzítő 10 percig, ne takarja le a bankot semmivel.
4. A kész túró a felszínre úszik, és a tejsavó zöldes lesz. Ha tejszerű árnyalata van, akkor még 2-3 percig be kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt.

A túró megmarad, amikor lehűl. Ha nem szükséges a tömeg, akkor megszárad.

Tipp: Ha a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre helyezi, a folyamat nem gyorsul. A magas hőmérsékletű tömeg kiszárad, és az élek mentén ég.

Recept a sütőben
Kényelmes és egyszerű módja a túró felmelegítésére - tegye a sütőbe. Egy sovány tejtermék előállításához csak joghurtot használjon. Ha kövér túrót igényel, a savanyú tejet tejföllel keverjük: az első összetevő 1 literére, a másodperc 1–1,5 literére.

Öntsük a termékeket zománcozott edénybe, fedjük le. Melegítse a sütőt 145–150 fokra, főzzük 45 percig a joghurtot. Kapcsolja ki, hagyja, amíg lehűl. Elkülönítve a szérumtól, hagyjuk, hogy forrjon, és elfogyasztható.

Multivarki sajt

• Öntsük a savanyú tejet a tálba.
• Válassza ki a "fűtés" módot.
• Állítsa be az időzítőt fél órára, ha száraz morzsás túrót igényel, majd 45 percig.
• Dobd el a tömeget egy szűrőedénybe. Hűtés után használhatja.

Egy 5 liter térfogatú edényben legfeljebb 2-3 liter savanyú tejet öntsünk. Ha a joghurt túl sok, a főzés során elfogy, és elárasztja a lassú tűzhelyet.

Tisztítsa meg helyesen

Szükséged lesz egy tiszta serpenyőre vagy egy nagy tálra, egy vastag ruhadarabra vagy gézre, amely legalább 4 rétegből van hajtva. Csatlakoztasson egy szűrőedényt a tartályhoz, helyezzen belsejében egy rongyot, hogy a szélei 4-5 cm-re lógjanak a tálból.

Öntsön fokozatosan a túrót, és a nagy darabokat spatulával nyomja. Amikor az egész tömeg szűrőedényben van, kissé tömöríteni kell, és egy golyóba kell ütögetni. Nyakkendő, mint egy zacskó, és lógjon egy horogra vagy kötélre. Helyezzen egy tálat vagy edényt, amelybe a maradék folyadék lefolyik a túró alatt.

Nem lehet lógni a gézet, és tegye a sajtót a tetejére:

• egy és fél literes vizes palack;
• köszörűkő;
• két kilogramm súlyzó.

A túró fedezi a fóliát vagy fóliát. Ha tetszik egy puha "nedves" termék, 20-40 perc elegendő. A száraz morzsás túró elkészítéséhez 2-3 órán át kell tartani a sajtót. Az elkészített tömeget hűtőszekrényben tárolja. Ajánlatos 3-4 napig használni, mert a hazai termék gyorsan romlik.

Magas kalciumtartalmú túró

A módszer bármely tej esetében alkalmazható: egész, sterilizált, pasztőrözött vagy akár laktóz nélküli változatokkal. A nyersanyagokat nem kell védeni, elég 40 ° C-ra melegíteni, és 10% -os kalcium-kloridot önteni.

500 ml alapanyagot 1 evőkanál. l gyógyszertár gyógyszer. Addig keverje a tejet, amíg a kalcium teljesen fel nem oldódik, várjon, amíg felforral. A tömeg összeomlik, és a csomók a felszínre lebegnek. Hűtsük le a tésztát és a törzset.

Fontos: Naponta legfeljebb 100 g kalcium-kloriddal főzött túrót lehet enni, különben a szervezetben az ásványi anyagcserét zavarják.

Opció hőkezelés nélkül

Tejes tejföllel műanyag edényben vagy üvegtálban, és helyezze a fagyasztóba. Várjon, amíg a tömeg lefagy, és szilárd fehér mellré válik. Távolítsuk el a joghurtot és tegyük egy szűrőedénybe, gézzel borítva. Amikor a tömeg megolvadt, tegye fel a tálba, és várja meg, amíg az összes tejsavó kiürül. A mascarpone-ra emlékeztető gyengéd és tágas túró kész enni.

Túró a legkisebbre

Öntsünk egy edénybe 3 liter tejet, forraljuk fel

1. Adjunk hozzá 1,5 liter kefírt
2. Kapcsolja a tűzhelyet a minimális tűzhöz
3. Tartsa 10 percig, óvatosan keverve
4. Amikor a tömeg görbült, hűtsük le és hajtsuk át a gézre
5. Keverjük össze a túrót banánnal, almával vagy más gyümölcsrel. Hozd a homogenitást
6. Készen áll a finom és egészséges desszert gyerekeknek és felnőtteknek.

Túró - az egyik leghasznosabb termék, amelyet legalább minden nap használhatunk. Megerősíti a fogakat, csontokat, immunitást és fokozza a hangulatot. Az egész vagy pasztőrözött tejből készült túróanyag előkészítése mindössze 40–50 percet vesz igénybe, nem számítva a nyersanyagok megvásárlására és fenntartására fordított időt.

Videó: hogyan lehet főzni túrót otthon