Hogyan szárítsuk meg a halakat otthon

A szárított vagy szárított hal bármelyik asztalhoz különleges finomság. Ilyen halak nélkül nem lehet barátságos összejöveteleket készíteni sörrel és kedvenc ételekkel. A megfelelően sózott és szárított hal gazdag íze és finom étvágygerjesztő aroma. De mi a különbség a szárított és a szárított hal között? A szárított hal az elősózott hasított test, amelyet ezt követően szárítanak. Készen állnak az étkezésre, és további feldolgozás nélkül fogyaszthatók. De a szárított friss hal - ez csak szárított hús, amelyet a télen szüretelnek. Használat előtt sült vagy főtt. Az ilyen húst gyakran szárítják az északi régiókban az egészséges termék téli időszakban való megőrzése érdekében.

Gyakran az emberek a hal szárítását szárítják. A szárított halat általában ipari méretben főzik. A szárított halat ugyanaznak a folyamatnak nevezik, de otthon. Ma megtanulod, hogyan készítsünk megfelelően szárított halat, hogy ízletes, biztonságos és egészséges legyen.

Milyen halat válasszon

A legjobb, ha a halakat ősszel és tavasszal szárítjuk. Ekkor a hal a legsúlyosabb és ízletesebb. Otthonban bármelyik halat savanyíthat, de a legjobb a megfelelő sügér, zabkása, rudd, keszeg, csuka, csirke. Általában egy jó halászat után a legnagyobb hal halászléhoz és sütéshez, valamint a kisebb sózáshoz.

A legjobb, ha a kifogott friss halat legfeljebb 10 órával ezelőtt szárítják. Ebben az esetben a sózás kiváló minőségű és biztonságos lesz. Ha tegnap sózzátok meg a halat, akkor „kipirulhat”. A nagy és kis halakat különböző edényekben kell sózni, mivel az üvegezés ideje nem azonos.

Hogyan kell szárítani a halat

A hal szárításának és szárításának technikája csak a hús szárítási fokában különbözik. Ez azt jelenti, hogy a szárított hal nem teljesen szárított hasított test. Ahhoz, hogy a halhús ízletes, sózott és illatos legyen, át kell dolgoznia a feldolgozás minden szakaszában.

edzés
A friss halat egy kis vízzel kádba kell mártani. Óvatosan mossa le a sár és a sár a mérlegből. Nagyon fontos, hogy a halat a kezével mossuk annak érdekében, hogy eltávolítsuk a nyálka felületét. Minél kevesebb nyál marad a halakon, a finomabb és étvágygerjesztőbb lesz.

Ezután a halat meg kell ragadni. Egyes halászok és háziasszonyok teljesen meghalják a halakat, de ha a hasított test közepes méretű, jobb, ha minden feleslegeset eltávolítanak. Szárított hal, belsőséggel, enyhén keserűséget kap, amit az epe ad. Csak kis halakat szárítanak bélszínnel.

Előzetesen meg kell választani a sózásra szolgáló ételeket. Ez lehet egy műanyag vödör, zománc, ón medence. Készüljön fel arra a tényre, hogy a sózás után a tartály hosszú ideig szaglik a halakhoz.

pácolás

A gézzel borított halak hűvös helyen maradnak. Az erkélyen (a nap hideg időben), a pincében vagy az alagsorban vödör lehet sózott halakkal elhelyezni. Nem ajánlott, hogy a halat a hűtőszekrényben is szorosan lezárt fedéllel tegye - minden termék halat szagol. Mint ilyen, a halnak több napig kell állnia. Amikor a hal adja a lé, amit sóoldatnak neveznek, akkor azt meg kell nyomni egy igával, hogy az összes hal teljesen telített legyen sóoldattal. Az elnyomás nem teszi lehetővé a levegő összegyűjtését a halak hasába. Mint elnyomás, használhat egy nagy kő, egy súly vagy egy tartály vizet. A halak ike alatt még 2-3 nap kell lennie.

A megadott idő után a halat ellenőrizni kell.Egy jól sózott hasított testnek van egy elsüllyedt háttere és meglehetősen szilárd oldalai. Vegyük a hal fejét, és húzzuk a farkát. Ha a gerinc megkülönböztető hangot ad, a hal készen áll. Ha nem, hagyja, hogy egy másik nap felébredjen.

kivonatolás
A következő szakasz - a hal áztatása. Ezt úgy végzik, hogy a felesleges sót a halból mossuk le. Öntsük a vödör tartalmát vízzel töltött fürdőbe. Azonnal meg kell rendezni a halat. Azok, akik az alján telepedtek le, jól sózottak, hosszú távú tárolásra alkalmasak. És azok, akik felszínre kerültek, jobban elfogyasztják őket - nem fognak sokáig tartani.

A halakat 4-5 órán át vízben kell tartani. Ezt követően kézzel gondosan mossuk - mind a külső, mind a belső oldalon. Ha a sót és a nyálkát nem mossa le, akkor puha szivaccsal dörzsölje meg őket, de vigyázzon, hogy ne sértse meg a hal mérlegét. Enélkül nem lehet hosszú ideig tárolni.

szárítás
Amikor az összes halat megmossuk, szárítani kell. Szárításhoz elő kell készítenie egy nagy huzalgyűrűt, amelyen a halak oldalra vannak, azaz a szemlyukakon keresztül. Ebben a formában a hal sokkal jobban megszárad.

Nagyon fontos, hogy megvédjük a halakat a méhek, legyek, szúnyogok és más rovarok ellen. A kártékony hibák kárt okozhatnak a hasított testen, ami a termék rothadásához vezet, hosszú ideig nem tárolható. Ráadásul sokkal kellemesebb egy tiszta halat enni, és biztosítani kell, hogy a legyek csapata nem ült rajta. A szárított gézzel lógott halakat lefedheti, vagy gézkeretet készíthet. Még jobb, ha a halat megszáradni este, amikor már nincs legyek. Reggel a halak kiszáradnak, és a legyek nem fognak attól félni.

Száraz halnak kb. 5-7 napra van szüksége. Itt nagyon fontos, hogy ne szárítsuk meg a hasított testeket, különben nem száradnak meg, hanem szárítják. Szárítsa a halat jól szellőztetett helyre, a napfénytől távol. A halak készenlétének ellenőrzéséhez csak meg kell próbálni. Ha a nyers hal szagát szagolja, további szárítást igényel. Egy jó szárított hal nem teljesen száraz, hanem hátul túl puha.

Amikor a hal készen áll, azt a drótból kell eltávolítani, vászonba vagy papírzacskóba kell helyezni és hűvös helyen tárolni. Az így szárított hal hat hónapig használható.

Hasznos tippek

Íme néhány további tipp, amely segít a halak szárításában és sózásában:

1. Amikor a sózás után halat áztatunk, a vizet többször kell cserélni, hogy friss legyen.
2. Egyes halászok a halat nem a fejtől, hanem a faroktól szárítják. Ezt nem szabad megtenni, ellenkező esetben a zsír folyik, és a hal száraz és íztelen lesz.
3. Ha nincs ideje a halak hosszú szárítására, használhat egy elektromos szárítót. Bizonyos hőmérsékleti viszonyok és a speciális szellőztetés fokozatosan 6-8 órán belül készíthetik a halakat!
4. Hideg területeken a halakat az alábbiak szerint tároljuk. A sózás után nem szárad, és fagyasztva. Miután egy hónapig feküdt a hidegben, a hal nagyon ízletes lesz, és hosszú ideig tárolható.
5. Ha attól tart, hogy a legyek a halakon ülnek, a hasított testet ecettel meg lehet szennyezni.
6. Annak érdekében, hogy a hal belsejéből jól száradjon, a fogpiszkálót be kell illeszteni a hasfalába.
7. Nyáron a halat nem szárítják - a hőt a halak elrepedhetnek és nem száradhatnak. A forró időben megszárított halak pedig keserűvé válnak.
8. Az ókorban a halakat fahordóban sózották. Ebből különleges fás illatot kapott, amely napjainkig különleges örömnek számít. A szárított halak egyes gyártói hasonló termelési eljárással rendelkeznek.
9. A halat nem szabad a napon szárítani. Ellenkező esetben az összes zsír megolvadt, a hal száraz és sovány lesz.
10. Egyes területeken a szárított hal népszerű. Mosás után a sütőben hagyjuk megszáradni, nem a levegőben. Ebben az esetben az előmelegített sütőt ki kell kapcsolni, a halak elakadnak.A halat agyag edényekbe helyezik. Az így elkészített hal puha és jól sózott.
11. Ha helytelenül tárolják a szárított halakkal ellátott zacskókban, savanyú vagy mustos szag, penész vagy nyálka jelentkezhet. Az ilyen halakat nem lehet megenni.
12. A kis halak, mint például a szaga vagy a kis sügér könnyebbé válnak. Meg kell áztatni a mosott halat sós vízben 20 percig, majd lefagyni.

Ezek a finomságok és árnyalatok segítenek a halak kiszáradásában, hogy hosszú ideig tárolhassák, valamint megőrizzék ízüket és előnyeiket.

Nehéz megtalálni a sörnek megfelelőbb snacket, mint a szárított vagy szárított halat. Ha gyakran halászsz - ne adjon extra fogást a szomszédoknak. A hal könnyen tárolható, ha megfelelően szárított. Ezután egész évben élvezheti a sózott hal illatos ízét.

Videó: hogyan lehet szárítani és sót halni