Hogyan kell pácolni húst a kebabok számára

Mi lehetne jobb, mint egy baráti természetvédelmi kirándulás? Énekes dalokat gitárral, tűzzel nézve vagy a madarak énekelésével - mindez együtt hozza az embereket. Ritkán, amikor az ilyen események kebab nélkül kerülnek megrendezésre, ezért meg kell tanulnod, hogy helyesen savanyítsa. Alapvető, hagyományos receptek, köztük ecettel vagy majonézzel készült marinád. Nem mindenki tudja, hogy vannak más technológiák is, amelyek lehetővé teszik, hogy a paradicsomban, a citromban és a gránátalma gyümölcslében pácoljanak.

Etilos pác

Mint korábban említettük, a receptet alapnak tekintjük. Win-win opció, mint a sertés és a marhahús, bárány, csirke esetében.

• hús (opcionális) - 2,2 kg.
• sárga hagyma - 3-4 db. nagy méretű
• barbecue fűszerezés - 20-25 gr. (1 zsák)
• Asztalecet (koncentráció 6%) - 260 ml.
• só, bors - ízlés szerint

1. Vágja a húst közepes méretű darabokra. Ahhoz, hogy világosabb legyen, minden egyes darabnak nem kevesebb, mint két egymásba rakott gyufaszál.
2. Vágjuk fel az izzókat gyűrűre vagy félgyűrűre (kivéve, ha egy nyársra ragaszkodik). Sütjük egy serpenyőben, amíg aranybarna lesz, hogy a lé kitűnjön. Ezután lépjen a pácra, amelyet a pácra szántak.
3. Keverjük össze a hagymát húsdarabokkal, adjunk hozzá egy zacskót fűszerezéshez, keverjük össze mindent a kezeddel, óvatosan dörzsöljük a készítményt. Öntsük az ecet oldatot, fedjük le.
4. Várjon egy bizonyos időtartamot, amely alatt a hús pácolva van. Sertés- és marhahús esetében 4 óra, bárányhús esetében 5 óra, csirke esetében 2-3 óra.
5. Amikor az idő lejárt, adjunk hozzá egy kis mosogatót, csak aztán húzzuk rá a nyársat, vagy tegyük rá a rácsra. Tálaljuk házi ketchuppal, majonézzel, tartármártással vagy sajttal.

Marinád a paprika

Marinád nem alkalmas csirke számára, inkább sertéshús, marhahús és bárány számára készült. A végeredmény meghaladja az összes várakozást: a hús sűrű, könnyen rágható, édes utóízzel rendelkezik.

• hús - 2,3 kg.
• fehér hagyma - 4 db. közepes méretű
• citrom - 1,5 db.
• sertéshús kebab (bárány, marhahús) fűszerezése - 30 gr.
• Bolgár bors - 3 db.

1. Oszd meg a húst darabokra, a dobozok mérete körül. Vágjuk a hagymakarikát, keverjük össze a hússal, adjuk hozzá a fűszereket, és jól keverjük össze a kezével. Fedjük le egy fedéllel, várjunk fél órát.
2. A paprikát hámozzuk le, távolítsuk el a lábakat és a magokat, gyűrűkre vágjuk, hogy később lehessen őket a nyársra helyezni.
3. Kezdje a citrom feldolgozását. A professzionális kebabok azt javasolják, hogy a citrusokat egy húsdarálón át ugorjunk a héjjal együtt. Ezt meg kell tenni, ha szereted a héjat. Ellenkező esetben távolítsa el azt, majd aprítsa össze a gyümölcsöt egy turmixgéppel.
4. Keverjük össze a bors és a citrompüré gyűrűit, adjuk hozzá a keveréket egy serpenyőben hagymával és kebabokkal.
5. Keverjük jól össze, fedjük le egy fedéllel. Ha lehetséges, használja a vákuumot létrehozó edényeket. A marinádban a shish kebab tartózkodási ideje 4-5 óra, ha lehetséges, a húst egy éjszakán át hagyjuk.

Krémes pác

Ideális recept azoknak, akik nem kedvelik a fűszeres kebabokat, de inkább a krémes mártásban lévő ételeket élvezik. A recept alkalmas csirkehúsra és sertéshúsra, minden más esetben a hús rosszul felszívódik.

• sertéshús vagy csirke filé - 2 kg.
• Vastag krém (zsírtartalom legalább 20%) - 1 kg.
• szárított bazsalikom - 10-12 gr.
• fehér hagyma - 3 db. közepes méretű
• fokhagyma - 4 fog
• piros, fekete bors - ízlés szerint

1. A hagymát és a fokhagymát hámozzuk meg, húzzuk át a húsdarálón, a kombájnon vagy a turmixgépen, hogy kása legyen. Dörzsöljük a bazsalikomot, adjuk hozzá a hagymához, és adjuk hozzá a borsot.
2. Vágja a csirke vagy a sertéshús darabjait egy matchbox méretére, dörzsölje az egyes darabokat a keverékkel és helyezze egy serpenyőben. Zárja be a fedelet, várjon 1 órát.
3. Kombinálja a maradék mártást a tejszínnel, küldje el mindent a húsdobozba. Keverjük össze a kebabot a kezeddel, marináljuk a hűtőben. A csirke infúziós idő 2-3 órán belül változik, sertéshús - 5-6 óra.

A nyárs sütése előtt ürítse le a pácot. A hús nagyon ízletesnek bizonyul, ha megcsinálja.

Ásványvíz pác

A készítmény mindenféle húsra alkalmas, az egyetlen dolog, amit meg kell figyelni, az expozíció ideje. Semmi esetre ne vágja le, hogy ne rontja meg a kebabot.

• csontozott hús - 3 kg.
• ásványvíz sómentes só nélkül - 1,5 l.
• hagyma - 5 db. nagy méretű
• napraforgóolaj - 45 ml.
• mustár - 10 gr.
• sampinyonval - 100 gr.
• só - ízlés szerint
• fűszerek (az Ön választása) - ízlés szerint

1. A húst közepes darabokra (méret - 2 meccs) kell összenyomni, dörzsölni fűszerekkel és sóval, és alaposan dörzsölni kell.
2. Vágja a hagymát félgyűrűvé, vágja le a gombát. Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe, sütjük mindent, amíg félig főtt.
3. Keverjük össze a pörkölt keveréket mustárral, hígítsuk vízzel, és a hússal mozgassuk a készítményt a serpenyőbe. Nyomja össze a lemez tetejét, tegyen valamit nehézre. Marinálja csirke kebabot legalább 3,5 óra, sertéshús - legalább 5 óra.

Gránátalma pác

A recept csak a sertéshús és a marha bélszín számára alkalmas. A csirke túlságosan lenyűgöző, a bárány pedig száraz.

• hús (sertés- vagy marhahús) - 2 kg.
• természetes gránátalma lé - 800 ml.
• hagyma - 6 db.
• olívaolaj - 35 ml.
• koriander - 3 gr.
• bors, só - ízlés szerint

1. A főzés megkezdése előtt meg kell mosni a húst, majd papírra vagy pamut törölközőre kell szárítani. Ezután vágjuk a bélszínt közepes méretű darabokra.
2. Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkbe, adjuk hozzá a húshoz. Só, bors, adjunk hozzá koriandert. Öntsünk egy részét gránátalma lé, hogy részlegesen lefedje a húst. Keverjük össze, hagyjuk fél óráig főzni.
3. Az idő végén, adjuk hozzá a gyümölcslé és az olívaolaj második felét, majd keverjük össze a készítményt. Helyezzen egy lapos lemezt a serpenyőbe, hogy kicsit összenyomja a húst. Opcionálisan egy nehéz tárgyat helyezhet a tetejére.
4. Fedjük le a tartályt egy fedéllel, 4 óráig küldjük a nyársat a hűtőszekrénybe. A hús minden órájában minden órában keverjük össze. Ne rövidítse meg az expozíciós időt, különben a kebab félszáraz lesz.

Marinádé majonézből

Egy másik klasszikus módja a hús marinálásának otthonában. A majonézben kebabokat készíthet csirke, marha / borjú, bárány. A korábbi receptekhez hasonlóan csak az expozíciós idő változik.

• csontozott hús - 2,5 kg.
• Majonéz 67% - 800 gr.
• hagyma - 6 db.
• fokhagyma - 5 szegfűszeg
• kebabok fűszerezése - 30 gr.
• só - diszkréten (a fűszerek mellett)

1. Öntsön majonézbe ízesítést, keverjük össze és ízelítsük. Ha a mártás nem elég telített, adjunk hozzá sót, de ne vigyük túlzásba. Amikor a granulátum megolvad, a koncentráció megduplázódik.
2. Vágja a hagymát gyűrűvé, ha azt tervezi, hogy a húshoz ragaszkodik a nyárson. Ellenkező esetben a hagymát egy pürében, apróra vágjuk, és keverjük össze majonézzel. Tegye ugyanezt a fokhagymával.
3. Oszd meg a húst kis kockákra (7 * 7 cm méretű), küldd el őket a pácolt serpenyőbe. Keverjük össze, öntsük az egész keveréket egy szűk műanyag zacskóba, és kössük jól, hogy a levegő ne áramoljon oda.
4. Várja meg a szükséges intervallumot, amely alatt a kebab marinál.Mindenféle hús esetében, a csirke kivételével (2 óra), körülbelül 3-4 óra.

Kefir Marinádé

Az alap recept a kebabok csirke, sertés, bárány, marhahús főzésére. A hús leghosszabb folyamata otthon. Ha az adagok nagyok, az eljárás legalább 15 órát vesz igénybe.

• hús - 3 kg.
• kefir vagy joghurt - 2 l.
• hagyma - 6 db.
• granulált cukor - 25 gr.
• só - ízlés szerint

1. Vágjuk a húst darabokra, vágjuk a hagymát egy turmixgépbe, majd adjunk hozzá cukrot és sót. Keverjük össze a fűszereket kefirrel, öntsük a keveréket a serpenyőbe, és adjuk hozzá a húst.
2. A csirke expozíciós ideje 12 és 14 óra között van, marhahús, sertéshús esetében a bárány minimális küszöbértéke nem lehet kevesebb egy napnál.

Paradicsom pác

A kompozíció elkészítéséhez nyak- vagy sertéspépet kell vásárolni. Szintén a recept szerint főzhet csirke szárnyakat és combokat a grillen.

• sertéshús - 2,3 kg.
• hagyma (lehetőleg fehér) - 5 db.
• kukoricaolaj vagy olívaolaj - 45 ml.
• pácolt paradicsom (házi csavar) - 10 db. nagy méretű
• Asztalecet (6%) - 60 ml.
• bors és só ízlés szerint

1. Vágja a sertést azonos méretű darabokra, vágja össze a hagymát zabkása, keverő, reszelő vagy turmixgép segítségével, keverje össze hússal.
2. Kombinálja az asztali ecetet, az olajat, a sót és a borsot egy tömegben, dörzsölje az egyes darabokat a kapott mártással. Küldje a húst 1 órára a hűtőszekrénybe.
3. Az idő elteltével a paradicsomot kényelmes módon vágjuk le (villával vagy apróra vágva), fedjük le a sertést paradicsommal.
4. Fedjük le a tartályt műanyag csomagolással, nyomjuk le egy fedéllel. Hagyjuk infúzióban legalább 4 órán át (sertéshús esetében) és legfeljebb 2-3 órán keresztül (csirke esetében).

Boros pác

A recept rossz, mert a húst túl sokáig áztatják. Folyamatosan követni kell, bort önteni és sóhajtani a ragaszkodás lejárta után, ami nem túl kényelmes. Ennek a módszernek a pozitív jellemzője a szükséges összetevők egyszerű elkészítése és kis listája.

• száraz bor (piros vagy fehér) - 1 l.
• sertés vagy marhahús - 2,2 kg.
• hagyma - 3 db.
• fokhagyma - 3 fog
• fűszerek a kebabokhoz vagy a hús főzéséhez a sütőben - 1 tasak (20–25 gr)
• só - ízlés szerint

1. Vágja a húst kis négyzetekbe vagy téglalapokba, hogy felgyorsítsa a pácolási folyamatot. Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát, átadjuk őket egy keverőn vagy keverőn. Fűszerek hozzáadása, zabkása keverése hússal.
2. Rázza meg a kebabot az élelmiszerfóliában, vagy helyezze a zsákba, jól zárja, hogy a levegő ne áramoljon. Várjon egy órát.
3. Ez után az időszak után küldje el a húst a serpenyőbe, és öntse a bort. A pácolási idő 6-7 óra. Ebben az időszakban a marhahús / sertéshús borospohárba kerül, így folyamatosan hozzá kell adni. Opcionálisan, sült a hús közvetlenül sütés előtt.

Legalább 9 legjobb recept van a hús pácolására otthonában. Ezen túlmenően, minden módszer eltér az előzőtől, kísérletezhet, meglepheti barátait a kulináris készségekkel. Csökkentse vagy növelje az összetevők számát a hús összmennyisége alapján, tartsa meg az arányokat.

Videó: kebab az étterem kaukázusi konyhája szakácsától