Mucchio nero - descrizione di dove cresce la tossicità del fungo

I funghi neri sono considerati i funghi più popolari e richiesti che crescono negli spazi aperti della nostra terra. La crescita è condotta colonialmente, in modo che in un breve periodo di tempo è possibile raccogliere un raccolto decente. I fan della "caccia tranquilla" come i funghi del latte per il loro gusto in salatura e proprietà salutari. Nonostante il fatto che spesso venga data preferenza ai bianchi, le muffe nere non sono meno richieste dagli intenditori. Ma non anticipiamo noi stessi, studieremo a turno tutti gli aspetti.

descrizione

1. La varietà di funghi presentata è classificata come una famiglia Russula ed è considerata un lardo. Ad oggi, ci sono molti nomi, non appena nominano il grugnito. Chernushka, Chernysh, casetta per gli uccelli nera: tutto questo si riferisce a lui. I corpi fruttiferi possono essere neri o marroni puri con spruzzi d'oliva.
2. La base del fungo è sufficientemente densa e può avere un diametro fino a 3 cm La gamba è corta, non cresce più di 8 cm La forma della base è un cilindro o una canna, all'inizio può diventare stretta. La gamba stessa è liscia, pigmentata di grigio scuro o di quell'ombra. Nei giovani stock la base è piena, ma man mano che la crescita cresce diventa vuota.
3. Il cappello è a forma di imbuto nel suo formato. Viene premuto nel mezzo, ma si gonfia lungo i bordi e si estende verso l'alto. I bordi del cappuccio infilati dentro. All'inizio è depresso, ma nei funghi vecchi diventa piatto. Per quanto riguarda le dimensioni, il diametro è in media di circa 15 cm. Certo, ci sono esemplari con una punta di 7 o 20 cm.
4. Se parliamo di ombra, è abbastanza difficile descriverlo. Quando il fungo è ancora giovane, è pigmentato con un colore olivastro con una lucentezza brunastra. Può essere marrone con giallo o verde. In alcune parti, le tonalità possono risaltare di più e più luminose, quindi la struttura del colore sembra essere irregolare. Quando il fungo cresce in un ambiente altamente umido, diventa scivoloso in alto.
5. Le piastre possono andare sulla base del fungo, sono beige pigmentato. Se danneggiati, acquisiscono un colore scuro.Se consideriamo la parte morbida, è troppo fragile, ma densa e non allentata. Con incisioni o danni in quest'area, il succo viene rilasciato, che diventa scuro a contatto con l'aria.
6. Questo fungo può essere classificato come commestibile. Il tutto nel risaltare il succo amaro, che assorbe la parte morbida. Al fine di eliminare la causticità, viene eseguito un lungo trattamento di ammollo e calore primario.
7. Anche la lista chimica delle sostanze in questa classe è piuttosto estesa. L'elenco si basa su preziose vitamine del gruppo B. Inoltre ci sono un sacco di acido ascorbico nel suolo, fibre alimentari, sostanze minerali. Con una preparazione adeguata, i corpi fruttiferi saranno estremamente utili.

Crescita e raccolto

1. La varietà presentata può essere trovata nella striscia settentrionale del globo. In abbondanza, i funghi si trovano nelle zone forestali dell'Estremo Oriente, negli Urali e in Siberia. I funghi preferiscono crescere nelle foreste con abeti e pini, si trovano anche in una fascia mista con betulle. I larici non seducono i neri.
2. Forma di micorriza con betulla.Perché i funghi crescano e si sviluppino pienamente, è necessario fornire loro luce. Per quanto riguarda il periodo di crescita, la fruttificazione cade in piena estate e dura fino a metà autunno. La raccolta è fatta meglio in tempo freddo, quindi ottieni un raccolto decente.
3. La raccolta dei funghi richiede un po 'di abilità, perché questi funghi sono nascosti agli occhi umani. Di solito si nascondono nell'erba o sotto le foglie cadute. La gamba è corta, quindi gli esemplari diventano estremamente invisibili. Non usare un bastoncino per pulire le foglie. Poiché il cappello è fragile, lo si danneggia semplicemente.
4. A causa del particolare camuffamento, osservare i corpi fruttiferi dal primo può essere problematico. Quindi piegati e prenditi il ​​tuo tempo, ispezionando attentamente i siti. Non appena viene trovato il primo fungo, accanto vedrai il resto. Questi funghi nel senso letterale della parola formano prati giganti quando crescono.

Specie simili

1. Considera, i corpi fruttiferi considerati sono molto diversi dalle loro controparti. Esternamente, i funghi neri non sono simili ai funghi e ad altre varietà simili.Pertanto, quando raccogli le copie non avrai problemi. Non confonderai i funghi neri con altri funghi.
2. Per quanto riguarda il valore nutrizionale e le caratteristiche generali, gli esemplari in questione possono essere attribuiti alla seconda categoria di funghi condizionatamente commestibili. Frutta presentata si riferisce a questo tipo a causa della presenza del succo di latte. Il gruzd nero appartiene al genere del Mlechnikov.
3. Esperti raccoglitori di funghi sanno che i corpi fruttiferi di questo tipo hanno un sapore pungente e piuttosto amaro. Inoltre, studi recenti hanno dimostrato che il frutto presentato ha una sostanza piuttosto pericolosa. È presentato come nekatorina (mutageno-cancerogeno). Una parte della sostanza rimane anche dopo un accurato trattamento termico.
4. Diversi sintomi possono non apparire immediatamente, quindi con il consumo a lungo termine e sistematico di un tale fungo, i composti pericolosi iniziano ad accumularsi nel corpo. Di conseguenza, tutti i tessuti di una persona iniziano a essere esposti a danni che si verificano per un lungo periodo.
5. Dopo che tali studi sono stati confermati, in molte fonti aperte il fungo in questione ha cessato di essere considerato condizionatamente edibile.Per diversi anni, tali corpi fruttiferi sono stati addirittura considerati debolmente velenosi. Lo stesso vale per le linee, suina. Se ancora non vuoi perdere tale piacere, allora è necessario osservare estrema cautela.
6. Quando si raccolgono i corpi fruttiferi in questione, dare la preferenza esclusivamente ai luoghi ecocompatibili. Si sconsiglia vivamente di raccogliere tali funghi in grandi quantità. Inoltre, per non affrontare conseguenze negative, si prega di te stesso con una tale delicatezza molto raramente.

proprietà

1. Per quanto riguarda la qualità del cibo, quindi gli esemplari in questione esperti attribuiti alla 3a categoria. Il vantaggio del fungo è che contiene un'alta concentrazione di proteine. Allo stesso tempo, il prodotto rimane a basso contenuto calorico. 100 gr. i corpi fruttiferi rappresentano solo 23 Kcal.
2. Inoltre, vale la pena ricordare che gli esemplari in questione sono funghi pesanti. Pertanto, in ogni caso, non cercare di consumarne un gran numero. Il corpo semplicemente non può farcela. Prova a mangiare una piccola quantità di funghi alla volta.
3. Inoltre, se le muffe nere sono cotte in modo errato, il succo caustico rimarrà nella loro polpa. Di conseguenza, otterrai frutti amari.A causa di questa caratteristica caratteristica del fungo, spesso si verifica indigestione.
4. Nonostante il fatto che una sostanza pericolosa è stata trovata in questi frutti, il danno di tali funghi non è stato completamente studiato. Pertanto, i raccoglitori di funghi stagionati continuano a raccogliere funghi di latte nero senza problemi.

lavorazione

I corpi fruttiferi considerati possono essere elaborati in due modi. Questo vale anche per altri tipi di zone umide, alberi, mulini a vento e seryanka. Molto spesso questi funghi vengono lavorati con metodi caldi e freddi.

Lavoro a caldo

1. Se vuoi goderti i regali della foresta il più rapidamente possibile, allora il modo più semplice per cucinare è bollire. Dopodiché puoi raccogliere i funghi. Enumerare tutte le copie raccolte e rimuovere la spazzatura in eccesso, i luoghi danneggiati.
2. Tritare grandi frutti in piccoli pezzi. Anche tritato finemente non è necessario. Risciacquare e riporre in un contenitore con acqua. Far bollire il prodotto per circa 25-35 minuti. Spostare i campioni su un colino e risciacquare con acqua corrente fredda.
3. Se stai per salare il frutto, le foglie di ciliegia, di rafano e di ribes dovrebbero essere poste sul fondo del contenitore di vetro.Distribuire i corpi dei frutti a strati alternandoli con il sale. I funghi possono essere preparati come preferisci. Non è obbligatorio farlo a testa bassa.
4. Quando si posa uno strato, premere leggermente. Dopo di ciò, aggiungi sale. Quindi, segui lo stesso schema. Raggiungi in questo modo fino al bordo del barattolo. Per quanto riguarda la quantità di sale, ogni persona ha le sue preferenze di gusto. Pertanto, la caduta avrà sugli occhi.
5. Spesso nella ricetta standard per 1 kg. i funghi rappresentano circa 40 grammi. sale. Quindi puoi aggiungere spezie simili, in base ai tuoi gusti. In ogni caso, se si esagera con il sale, il frutto in qualsiasi momento può essere lavato con acqua.
6. Dopo aver riempito il contenitore fino all'orlo, è necessario coprire strettamente i funghi con foglie di rafano. Tieni presente che i corpi fruttiferi devono essere talmente compressi nel barattolo in modo che siano completamente coperti di succo essudante.
7. In questo caso, il tappo di plastica dovrebbe essere messo sul contenitore con un certo sforzo. Quindi gli esemplari in questione saranno sotto il giogo. Dopo 6-8 giorni, i funghi saranno completamente preparati. Provalo.

Trattamento a freddo

1. In questo caso, incontrerai problemi aggiuntivi quandoammollo corpi fruttiferi. Questo vale per assolutamente tutti i funghi che saranno preparati per la salatura in questo modo. Se guardi dall'altra parte, il prodotto finale avrà una qualità migliore.
2. Il metodo considerato è più adatto per la conservazione a lungo termine dei funghi. È meglio usarlo se decidi di preparare la frutta per l'inverno. Sfrega e spazzola i funghi in un modo classico. Taglia in pezzi uguali Posizionare il prodotto in un contenitore smaltato. Versare l'acqua fredda e lasciare per 5 giorni.
3. Considerare, 2 volte al giorno, di essere sicuri di cambiare l'acqua. Dopo l'immersione gli esemplari necessitano di sale. Questo metodo è simile a quando salate i funghi bolliti. Nello stesso momento mettendo ogni strato di frutto è necessario cospargere di sale e compattare un po 'più forte. La quantità di sale di cui hai bisogno per prendere circa 30 grammi. su 1 kg. funghi.
4. Vale la pena notare che con questo metodo di preparazione dei corpi fruttiferi, saranno pronti per l'uso non prima di 40-50 giorni. Quando si salatura, usare solo sale grosso classico. Con questo metodo di preparazione è meglio usare contenitori di vetro. Appoggia la frutta e tira.

I frutti hanno un sapore molto insolito.Tra i raccoglitori di funghi esperti un tale fungo è molto popolare. Allo stesso tempo, vale la pena notare che quasi solo in Russia, i georgiani neri sono ampiamente distribuiti e usati come cibo. In altri paesi, pochi ne hanno mai sentito parlare e non ci hanno mai provato. Usare cautela quando si consumano corpi fruttiferi. Non abusare di questi funghi.

Video: nero nero (Lactarius necator)