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I cuochi esperti sanno in prima persona che il successo della preparazione del pilaf dipende direttamente dal riso corretto. I requisiti per i grani sono speciali, non devono restare uniti, bollire delicatamente, respingere l'acqua o il brodo. Oggi sono state studiate tutte le varietà di riso, quindi non è difficile scegliere l'opzione appropriata. L'importante è scoprire tutti i dettagli a cui prestare attenzione. Considera i tipi di riso e la loro conformità con il pilaf.
Riso bianco
Il riso di questo tipo è lucido, è privato dello strato superiore. I grani sono di solito oblunghi o arrotondati. Nel processo della stessa elaborazione, la groppa priva quasi tutti gli elementi e i composti necessari che si accumulano nella shell.
A causa della lavorazione, la durata di conservazione dei grani è abbastanza grande. Il riso di una varietà simile viene incollato insieme durante la cottura e si disintegra. Per questo motivo, per creare un piatto orientale è usato con riluttanza.
Una caratteristica positiva è che un tale riso subisce rapidamente un trattamento termico. La cottura richiede un quarto d'ora, non di più.
Sottospecie di riso bianco:
Krasnodar: i grani possono essere allungati o rotondi. Sulla base di tale riso cotto porridge e zuppe, ma lo svantaggio è la necessità di pre-ammollo. La composizione si adatterà per cucinare piatti orientali in assenza di altre opzioni.
Basmati: la composizione del grano proviene dall'estero. Il gusto del riso è più piacevole di Krasnodar. Durante il trattamento termico, i chicchi aumentano di volume di 2 volte. Con una sapiente cottura, la groppa uscirà friabile e non appiccicosa. Basmati è migliore per un piatto orientale rispetto al riso Krasnodar.
Gelsomino - il prodotto è fatto in Thailandia, i chicchi hanno una tinta bianco come la neve. Una caratteristica positiva è la conservazione della forma nel processo di cottura e il gelsomino non è incollato. Questa opzione è adatta per pilaf, se viene preparata in un contenitore sigillato.
Arborio - riso medio o grande. Assorbe rapidamente odori, brodo, spezie quando bolle in acqua. Ideale per la cottura con molti ingredienti, tra cui particolare per pilaf.
Indica - croup, esattamente come il riso arborio, assorbe rapidamente gli additivi aromatici (spezie), assorbe il brodo, assume un aspetto gradevole. Adatto anche per cucinare pilaf in un piatto chiuso o aperto.
Riso integrale
Assaggerete noci, noce moscata, erbe provenzali. Il rovescio della medaglia è che il prodotto è conservato a lungo. Inoltre, il riso integrale è più costoso delle sue controparti. Ma il prezzo è dovuto all'accumulo di zinco, iodio, manganese, potassio e altri composti minerali.
Il Pilaf cotto sulla base di questo riso sembra gustoso e ha il più basso contenuto calorico. Oltre ai vantaggi indiscutibili, puoi controllare il tuo peso normalmente.
C'è poco amido nei grani marroni, non si attaccano durante la cottura, danno al piatto un aspetto estetico. Il rovescio della medaglia è che il riso assorbe poco il brodo. Tuttavia, il pilaf è friabile e asciutto.
Riso rosso
Il valore di questo tipo di riso dipende dal grado di lavorazione a cui sono stati sottoposti i grani prima di entrare nello sportello del negozio. Se la macinatura era minima, la groppa accumula molte vitamine del gruppo B, ferro, potassio, rame.
Tale riso è anche chiamato rubino, è spesso usato in dietetica per ridurre il peso e mantenere una figura in forma. Questa caratteristica è resa possibile dal basso contenuto calorico dei cereali.
Il riso rosso conserva il suo guscio benefico, che è ricco di fibre. Dai grani risulta gustoso e sano pilaf. Se si prende come base una carne dietetica, migliorerai la digestione e saturerai il corpo con sostanze utili.
Il riso rosso è caratterizzato dall'odore delle noci. Ma deve anche essere in grado di cucinare correttamente. Se la groppa è digerita, si disintegrerà e perderà le sue preziose qualità. Con un trattamento termico insufficiente, il pilaf risulterà duro e non assorbirà il brodo.
Una varietà di riso rosso è considerata una varietà "Devzira". È perfettamente adatto per la cottura di pilaf in un paiolo e una padella profonda. Devziru difficile da trovare sugli scaffali. Ma se ci sei riuscito, sentiti libero di comprare riso rosso e cucinare pilaf Uzbeco.
Riso al vapore
L'esclusiva tecnologia di cuocere a vapore le materie prime consente di cuocere i piatti di riso in modo tale che i cereali rimangano friabili. Inoltre, il prodotto trasformato conserva nella sua composizione componenti molto più preziosi. I chicchi hanno un colore dorato, che si stacca dopo la cottura.
A causa della lavorazione unica di questo riso può trarre vantaggio dalla competizione con le materie prime marroni. L'unico svantaggio del grano cotto a vapore è il suo prezzo relativamente alto. Inoltre, il riso viene cotto un po 'più a lungo, circa mezz'ora, a differenza del terreno.
Nel corso della cottura del riso cotto a vapore, il pilaf è più delizioso. Il vantaggio di tali materie prime può essere considerato il fatto che non ha bisogno di essere pre-impregnato. Se il riso viene lasciato nell'acqua, la sua struttura collasserà e il prodotto diventerà fragile. Attualmente, ci sono diversi tipi di materie prime come l'elaborazione.
Per cucinare deliziosi pilaf, si consiglia di scegliere le varietà di riso al vapore "Basmatti" o "Jasmine". Tali materie prime sono perfettamente impregnate di spezie e grassi. Il risultato è un piatto orientale unico. Anche per la preparazione del pilaf, puoi considerare la varietà "Yantar".I grani hanno un chiaro riflusso dorato e grandi dimensioni.
Regole per la selezione del riso
- Per cucinare un pilaf delizioso e indimenticabile, devi usare solo varietà solide. Non dovresti comprare cereali di diverse varietà.
- Dopo l'acquisto del prodotto, si consiglia di aprire il pacchetto e mordere il grano con i denti. Se l'esemplare si è rotto immediatamente, la materia prima non è idonea alla preparazione di un piatto orientale. Lasciare del riso per zuppe o pappe di latte.
- Anche i grani lisci e levigati non sono adatti per preparare il pilau. I grani di qualità dovrebbero avere nervature sulla superficie. Durante la cottura, seguire la procedura. L'erba non dovrebbe crescere e rimanere attaccata alle pareti del contenitore.
- Quando acquisti riso di qualità, presta sempre attenzione alla composizione, in essa non dovresti incontrare additivi estranei e indice GMO. Guarda la struttura dell'erba, ogni copia dovrebbe essere intera senza un accenno di crepe e rotture. Non ci dovrebbero essere rifiuti nella confezione.
- Prova a scegliere i prodotti che vengono in un pacchetto con una finestra di visualizzazione. Pertanto, è possibile valutare visivamente la qualità del grano.Non dimenticare di prestare attenzione alla data di scadenza. Prova a comprare il riso, che giace sugli scaffali del supermercato per non più di sei mesi.
È facile scegliere riso di alta qualità per cucinare piatti orientali. Segui i semplici consigli e esercitali. Non dovresti provare a cucinare il pilaf dai grani macinati, il piatto non funzionerà come pianificato.
Video: come cucinare il riso nel pilaf, in modo che non si attacchino
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