Come mescolare la crema: consigli utili

È difficile immaginare una ricetta in cui la panna montata preferita di tutti sarà assente. Texture delicata, forme magnifiche, gusto straordinario danno completezza al prodotto dolciario. Come ogni altra cosa, la panna da montare include una serie di caratteristiche specifiche. Se rompi la tecnologia, il prodotto si trasformerà in olio o, al contrario, diventerà liquido. Considera gli aspetti importanti in ordine.

Scelta di panna da montare

1. La prima cosa che dovresti prestare attenzione è il contenuto di grassi del prodotto. Per la composizione finale risultata rigogliosa e densa, dare la preferenza al contenuto di grassi crema del 27% o più. Opzione di acquisto - 33% della composizione, la sua consistenza è simile al prodotto fatto in casa.
2. Se la possibilità di acquistare il 27-33% di crema non è disponibile, acquistare una composizione con un valore inferiore a quello dichiarato.Tuttavia, in questo caso, dovrai aggiungere stabilizzatori di cibo per dare spessore. Possono essere succo di limone, gelatina, proteine ​​d'uovo o di quaglia, un addensante speciale per pasticceria (venduto nei reparti "condimento e spezie", "additivi per pasticceria", ecc.).
3. Nei casi in cui la panna fatta in casa viene utilizzata per montare, diluirli con acqua di fusione filtrata o latte intero. Resta proporzionale: 275 ml. conti crema per 110 ml. liquido.
4. Oltre all'indicatore del contenuto di grassi, prestare attenzione all'origine della crema. Possono essere animali o vegetali. La prima opzione presuppone la presenza di latte naturale nella composizione, sono venduti nei mercati o nei negozi di alimenti naturali. La seconda opzione include olio di palma, conservanti aggiuntivi, stabilizzanti e addensanti. La crema di questo tipo si chiama "polvere".
5. Le ragazze che seguono la figura, crema adatta di origine vegetale. Quando si sceglie un prodotto non si dovrebbe scegliere l'indicatore più alto di contenuto di grassi, sarà sufficiente per il 10-15%. Questo tipo è ottimo per preparare dessert ipocalorici.

Preparazione di panna per montare

1. Prima di iniziare a battere, metti la crema in frigorifero per 1-1,5 ore. Inoltre, inviare alla camera un contenitore in cui la composizione sarà montata e una frusta. Se vuoi accelerare la procedura, invia gli strumenti della cucina al congelatore per un quarto d'ora, ma non puoi raffreddare la crema in questo modo. Altrimenti si stratificheranno dopo aver battuto.
2. Dopo aver raffreddato il prodotto lattiero-caseario, rimuovere il pacchetto dal frigo e agitare bene. Lo stesso vale per il latte, se diluito con crema fatta in casa. Tali manipolazioni devono essere fatte per accumulare il grasso superiore mescolato con la parte principale. Di conseguenza, la crema risulterà uniforme, soffice e spessa.
3. Una ciotola con i lati larghi, che devono essere mantenuti in un angolo, è considerata il miglior piatto da montare. Una frusta o un mixer devono essere completamente immersi nella massa cremosa, altrimenti la tecnologia verrà spezzata.

Come frullare la crema

1. È importante ricordare per sempre che un frullatore è assolutamente inutile in termini di panna da montare. Per tali scopi è possibile utilizzare un mixer o una frusta.La versione ideale prevede il controllo passo-passo, prima automaticamente, poi meccanicamente (manualmente).
2. Montare la panna a fasi, non tentare di elaborare l'intera composizione alla volta. Il meglio sta picchiando 250-300 ml. Nei casi in cui la crema richiede più crema, cuocili per 2-3 approcci.
3. Iniziare sempre a battere con un mixer alla minima potenza, aumentare gradualmente la velocità fino al segno centrale. Quindi riduci nuovamente la velocità del mixer, preparando il dispositivo per l'arresto. Completa la procedura con una frusta a mano, in modo da non perdere il momento della preparazione finale della crema.
4. La coerenza ti dirà della prontezza. La prima cosa che noterete è che il prodotto smetterà di circolare, mantenendo la sua forma e una struttura densa. È importante ricordare: spegnere il mixer in anticipo, quindi portare la massa alla prontezza con una frusta. In caso contrario, si rischia di ottenere una miscela simile al burro. Di norma, per la panna pesante sono necessari circa 5-7 minuti di montatura (circa il 30%).
5. Se noti che la crema diventerà presto burro, versagli un po 'di latte grasso a temperatura ambiente,quindi frusta alla consistenza desiderata.
6. Non tutti hanno una frusta o un mixer, si consideri l'opzione di battere senza questi dispositivi. Preparare un contenitore di plastica per riporre cibo o riscaldare nel microonde, mettere dentro il grasso 33% di panna e lo zucchero a velo, coprire con un coperchio. Quando il contenitore è ermeticamente sigillato, iniziare a scuoterlo in direzioni diverse per 5-7 minuti.

Dolcificanti naturali per crema

1. Oltre alla corretta scelta di crema, hai anche bisogno di zucchero. Grazie alle sue proprietà assorbenti, assorbe una parte del liquido, rendendo il prodotto finale denso e lussureggiante.
2. Di conseguenza, si ottiene uno sciroppo ad alta viscosità con pareti elastiche e bolle d'aria. Se lo si desidera, è possibile utilizzare sia barbabietola e zucchero di canna, sia polvere in base a questi prodotti.
3. I confettieri consigliano di addolcire la crema con zucchero a velo, mentre devono essere setacciati in anticipo per aumentare il volume della composizione finale di 1,5-2 volte. La polvere viene aggiunta nel mezzo del processo di montatura.
4. Nei casi in cui la crema è addolcita con zucchero,deve essere intervenuto nella fase iniziale. Tale percorso permetterà ai cristalli di dissolversi rapidamente, in modo che i granuli non possano scricchiolare sui denti.
5. I professionisti in una sola voce affermano che è impossibile aggiungere la data e lo zucchero di cocco nella panna da montare. Se violate questa raccomandazione, la miscela risulterebbe non uniforme, esteticamente brutta.
6. Come dolcificante, puoi usare miele naturale liquido. In questo caso, interferire con esso molto prima dell'inizio della battitura (3-4 ore). Il miele viene aggiunto alle creme preriscaldate a temperatura ambiente, quindi la composizione viene agitata fino a omogeneità e posta in frigorifero per 1 ora. Solo dopo puoi iniziare a battere.
7. Per quanto riguarda lo sciroppo di cuneo, deve essere aggiunto con moderazione. Inizialmente, la composizione non sembra troppo dolce per te, ma dopo un certo periodo di infusione, acquisirà una sfumatura zuccherina. Il prodotto interviene dopo aver sbattuto la crema con una spatola, la quantità dipende dalle preferenze individuali (in genere bastano 3 cucchiaini per 100 grammi di composizione).

Addensanti naturali per la crema

Non è raro che la crema, per ragioni incerte, non venga frustata. Gli addensanti naturali verranno in soccorso, che può essere succo di limone, una speciale composizione in massa, gelatina, proteine ​​(quaglie o pollo, non importa).

gelatina
Il prodotto viene aggiunto nella quantità di 5-7 gr. su 250 ml. crema. Preparati prima di mescolare la gelatina. Riempi la composizione con acqua purificata in rapporto 1: 1, attendi che i granuli si gonfino, scaldi in un forno a microonde o in un bagno d'acqua fino a completa dissoluzione. Quindi filtrare in un modo conveniente, iniziare lentamente versando nella crema, mentre contemporaneamente si batte la miscela con un mixer alla minima potenza.

Se lo si desidera, è possibile sciogliere la gelatina direttamente nel prodotto caseario. Per fare questo, separare la crema 1/3, aggiungere la gelatina a loro, attendere il gonfiore. Successivamente, unisci la composizione con le due sezioni precedenti, batti con un mixer in una massa omogenea. È importante ricordare che più basso è il contenuto di grassi della crema, maggiore è la quantità di gelatina necessaria per renderla più spessa. Esperimento.

Succo di limone
Il principale vantaggio di questo metodo è che la composizione rende spessi anche quelle creme a basso contenuto di grassi (10-25%). La cosa principale è non disturbare le proporzioni: 225 ml.la panna rappresenta 1 cucchiaio di succo di limone, che deve essere pre-filtrato.

Aggiungi il liquido schiacciato direttamente nel processo di montatura, mentre lavori costantemente con una frusta / un mixer. Non cercare di versare il succo immediatamente, agire gradualmente.

Addensante crema

La tecnologia d'uso è piuttosto semplice: versare il prodotto in piccole porzioni, battere contemporaneamente la miscela con un mixer o una frusta. Al termine della procedura, lasciare il contenitore in infusione per 5-10 minuti, utilizzare come indicato.

Se si utilizza panna montata a basso contenuto di grassi, la quantità di addensante sciolto dovrebbe essere aumentata a 15 grammi. su 250 ml. composizione del latte.

proteina
Separare il bianco di pollo o di quaglia dal tuorlo, metterlo in una ciotola e metterlo in frigo, lasciar riposare per circa un quarto d'ora.Sbattere in un modo conveniente, aggiungere alla panna pre-montata, elaborare il composto a mano per 1-2 minuti, dando l'uniformità di massa.

Per ottenere la panna montata perfetta, devi prima selezionare la composizione iniziale. Dovrebbe essere grasso (20-35%) e fresco. Addolcire la massa con zucchero a velo, aggiungere densità con ingredienti naturali (limone, proteine, gelatina).

Video: 3 opzioni per la panna da montare