Come cucinare una cheesecake a casa

Il dessert di ricotta con un nome forte "Cheesecake" ci è venuto dall'America. La torta consiste in briciole di biscotti e ripieno di formaggio (ricotta), che viene successivamente cotto. Più tardi, gli inglesi hanno inventato la loro tecnologia di cottura, ma senza cottura. Considera gli aspetti importanti in ordine.

Cheesecake classico basato sui biscotti "Oreo"

torta:

• arachidi o mandorle - 55 gr.
• burro - 210 gr.
• Biscotto di pasta frolla - 260 g.

ripieno:

• zucchero a velo - 165 gr.
• ricotta (contenuto di grassi 2-5%) - 420 gr.
• Contenuto di grassi crema del 20% - 420 ml.
• acqua purificata - 125 ml.
• zucchero a velo - 25 gr. (circa 2 cucchiai)
• Biscotti Oreo - 110 gr.
• Yogurt classico senza additivi - 220 gr.
• vanillina - 1 pizzico
• gelatina - 12-15 gr. (1 borsa)

1. Tritare il burro a quadretti piccoli, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Il prodotto finale deve essere elastico, morbido.
2. Macinare i biscotti nel modo più conveniente, dopo averlo trasformato in una piccola briciola.Puoi usare un frullatore, un combinatore o un mattarello.
3. Sbucciare le mandorle o le arachidi, tagliarle a fette sottili e friggerle in una padella preriscaldata senza aggiungere olio.
4. Mescolare i biscotti con le noci, schiacciarli in polvere. Aggiungere il burro fuso, impastare la composizione con le mani per creare una base omogenea, ma friabile.
5. Preparare lo stampo, coprire il fondo con carta da forno o carta alimentare. Metti la massa risultante e tampona bene.
6. Metti il ​​contenitore in frigo, aspetta 30-45 minuti finché non si solidifica. Durante questo tempo, preparare la gelatina: diluire con acqua, mescolare con una forchetta, attendere il gonfiore (circa 15-20 minuti).
7. Dal momento che questo cheesecake è cotto senza cottura, acquistare un pastoso e non perdere la ricotta. Nei casi in cui viene utilizzato quest'ultimo, è necessario passare il prodotto lattiero-caseario attraverso un setaccio o un tritacarne.
8. Mescolare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, batterla con una forchetta, quindi inserire in un frullatore e portare all'omogeneità.
9. Inizia a battere la miscela con un mixer ad alta velocità, versando gradualmente la crema fredda.Spegni il dispositivo in un momento in cui la composizione aumenta almeno 2 volte.
10. Prendi un contenitore con gelatina gonfia, mettilo sul fuoco e scaldalo per farlo sciogliere. Dopo di ciò, togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare.
11. Mescolare la crema sulla base di ricotta con una forchetta e contemporaneamente versare in essa una miscela di gelatina.
12. Quando la composizione diventa più o meno omogenea, versaci sopra dei biscotti Oreo tagliati, mescola di nuovo.
13. Estrarre la base per la torta, stendere il ripieno e lisciare il prodotto a mano. Mettere in frigorifero per 8-10 ore.
14. Dopo il periodo specificato, ingrassare la cheesecake con il ripieno di yogurt, inviare nuovamente la torta in frigorifero per 2 ore.

Cheesecake al mirtillo rosso

• massa di cagliata dolce o cagliata - 380-400 gr.
• mirtilli freschi o congelati - 220 gr.
• Biscotti di pasta frolla al cioccolato - 225 gr.
• Contenuto di grassi crema del 27-35% - 225 ml.
• zucchero semolato - 145 gr.
• succo o succo di mirtillo - 120 ml.
• burro (contenuto di grassi 60-72%) - 75 gr.
• gelatina - 1 busta (12-15 gr.)

1. Tagliare il burro a quadretti piccoli, disporre su un piatto piatto e lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora in modo che diventi morbido.Quindi metti la crema in frigo a raffreddare.
2. Schiaccia biscotti in una briciola nel modo conveniente. Puoi metterlo in una borsa e andare in giro con un mattarello o farlo con un frullatore. Aggiungere la mollica schiacciata al burro, strofinarla delicatamente per ottenere una miscela omogenea.
3. Scegli una teglia adatta con un diametro di 22-26 cm., Stendi la miscela di burro e biscotti sul fondo. Mettere il contenitore in frigorifero, procedere alla preparazione del ripieno.
4. Versare un sacchetto di gelatina in una ciotola, versare il succo di mirtillo, mescolare. Lascia che il composto si gonfia per un quarto d'ora.
5. Rimuovere la crema fredda, accendere il mixer alla massima velocità e frullarli in una spessa schiuma. Iniziate a versare gradualmente lo zucchero, battendolo contemporaneamente a bassa velocità, ottenendo la completa dissoluzione dei granuli.
6. Risciacquare i mirtilli attraverso un colino, passare al setaccio, versare sopra l'acqua bollente e strofinare per fare il succo. Mescolare con una massa di cagliata dolce o cagliata, aggiungere la panna, sbattere di nuovo con un mixer.
7. Scalda il succo di mirtillo mescolato con la gelatina a bagnomaria. Portare la composizione in uno stato tale che i granuli siano completamente sciolti.Quando ciò accade, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
8. Mescolare la miscela di gelatina con una massa di ricotta, mirtilli e panna. Rimuovere la torta a base di biscotti dal frigorifero, livellarla con il mattarello o con le mani, distribuire il ripieno su tutta la superficie. Avvolgere una ciotola con pellicola trasparente o coprire con una busta di plastica.
9. Mettere in frigo per 9-13 ore, attendere che si solidifichi. Dopo la data di scadenza, decorare la cheesecake di mirtilli con fette di kiwi o fragole mature.

Cheesecake al cioccolato

torta:

• polvere di cacao - 75 gr.
• zucchero - 55 gr.
• sale - 2 pizzichi
• burro - 210 gr.
• farina di frumento - 325 gr.

ripieno:

• contenuto di grasso della cagliata 5-9% - 365 gr.
• uovo di gallina - 3 pezzi
• latte intero o panna (contenuto di grassi 10-15%) - 65 ml.
• zucchero semolato - 115 gr.
• cioccolato nero o al latte - 100 gr.
• panna acida (contenuto di grassi del 20%) - 55-60 gr.
• polvere di cacao - 80 g.

1. Schiacciare il burro a fette sottili o quadrati, metterlo in una ciotola e lasciarlo scaldare per ammorbidirlo. Dopodiché schiaccia il burro con una forchetta, strofinalo con lo zucchero, mescola con un frullatore o un frullatore.Ottenere la completa dissoluzione dei granuli.
2. Metti la crema in una scodella larga, metti un setaccio sopra, setaccia la polvere di cacao e la farina. Mescola prima la composizione con una forchetta o un coltello, quindi impasta l'impasto con le mani in modo che assomigli a una briciola di farina. Preriscaldare il forno a 190-210 gradi.
3. A questo punto, ungete la teglia con il burro, stendete la pasta risultante, tamponatela bene e formate i lati. Sollevare la farina grattugiata lungo le pareti del piatto di 2-3 cm. Forare la base della torta di formaggio con una forchetta in modo che sia ben cotta.
4. Manda il modulo al forno per un quarto d'ora, inforna fino a cottura ultimata. Dopo la data di scadenza, rimuovere l'impasto cotto, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Iniziare a cucinare il ripieno di cagliata.
5. Sterilizzare con una forchetta o passarlo al setaccio, aggiungere le uova di pollo, mescolare. Mettere la ricotta con le uova in un frullatore, tritare bene, quindi battere con un mixer in modo che la miscela sia capita per 1,5 volte. Idealmente, si dovrebbe ottenere una massa cremosa di consistenza delicata.
6. Dopo tutti i preparativi, dividere la composizione in 2 sezioni nel rapporto di 2: 3 (da 200 gr a 300 gr.).Rompere la barretta di cioccolato a pezzetti, metterla in una padella di smalto, versare il latte / la panna. Riscaldare la massa a bagnomaria, mescolare costantemente. Portare la miscela all'omogeneità, quindi spegnere il bruciatore.
7. Raffreddare la pasta di cioccolato fuso per circa 5-10 minuti, quindi aggiungere la massa di cagliata più piccola ad essa. Procedere alla formazione di un cheesecake "Zebra", vale a dire la creazione di un'immagine.
8. Prendi il contenitore con la torta cotta, versa al centro 1 cucchiaio di pasta di cioccolato. Quindi, nel mezzo di questa composizione, aggiungere 2 cucchiai di crema regolare. Ripeti le manipolazioni finché la composizione non si distribuisce sulla superficie, formando un motivo a strisce.
9. Preriscaldare il forno a 190 gradi, mettere la forma con la massa preparata, infornare per circa 35-45 minuti. Dopo questo tempo, spegnere la stufa, non aprire la porta, lasciare la torta fino a quando il forno è completamente raffreddato.
10. La cheesecake è pronta, resta da estrarla dallo stampo e tagliarla a porzioni. Se lo si desidera, è possibile decorare il dessert con bacche di lampone fresche.

Cheesecake alla banana in una pentola a cottura lenta

torta:

• Biscotti fiocchi d'avena o pasta frolla - 350/400 gr.
• burro (contenuto di grasso 65-72%) - 85 gr.
• uovo di gallina - 1 pz.

ripieno:

• ricotta a basso contenuto di grassi - 600 gr.
• banana - 3-4 pezzi
• panna acida con contenuto di grassi del 15% - 175 gr.
• uovo di gallina - 3 pezzi
• zucchero - 155 gr.
• succo di limone - 45 ml.

1. Metti i biscotti in un sacchetto di plastica, passali sopra con un mattarello, trasformandolo in una mollica. Tagliare il burro a cubetti, metterlo in una padella smaltata, scioglierlo e farlo raffreddare. Aggiungere l'uovo di pollo, battere con un mixer.
2. Mescolare la massa battuta con una mollica di biscotti, mescolare bene con una forchetta. Togliere il contenitore dal multicooker, stendere la base lungo il fondo e le pareti (2 cm in alto), tamponare le mani o una zucca di patate. Fai qualche buco con una forchetta per una cottura uniforme.
3. Versare la cagliata al setaccio, mescolarla con lo zucchero, le uova e la panna acida, battere fino a che liscio. In una ciotola separata, schiaccia le banane con una forchetta, mescola con il succo di mezzo limone, passa attraverso un frullatore.
4. Unire entrambi gli ingredienti (purea di banana e massa di cagliata), frullare con un mixer. Metti la torta, metti la modalità "Cottura" (durata 1 ora 25 minuti). Dopo il tempo, raffreddare la torta a temperatura ambiente.

C'è una massa di ricette cheesecake che apprezzeranno anche il più sofisticato conoscitore di dessert. La torta americana originale ha ottenuto l'approvazione universale, per questo motivo è spesso preparata per le vacanze in famiglia e le riunioni con gli amici.

Video: come fare un cheesecake in 10 minuti