Come cucinare il tiramisù a casa

L'originale torta tiramisù italiana ha conquistato milioni di cuori. In breve tempo, la ricetta ha volato su tutto il pianeta e si è stabilmente stabilita nei ristoranti delle città. Gli chef italiani in una sola voce dicono che il vero valore del piatto può essere conosciuto solo nel loro paese, in qualche misura hanno ragione. Tuttavia, questo non significa che non è possibile ripetere la tecnologia, vicino alla ricetta originale. C'è una certa composizione della torta, che è rimasta invariata per molti anni.

Cos'è il tiramisù

1. Caffè nero La varietà di bevanda alla crema pasticcera utilizzata nelle torte non è stata ancora stabilita. Gli italiani non rivelano il loro segreto, raccolgono caffè di ogni tipo e diversi gradi di tostatura. La cosa principale è che è fresco, forte, senza l'aggiunta di impurità.
2. Savoiardi. Per preparare il tiramisù, è necessario acquistare biscotti speciali, ma non sono così facili da ottenere, specialmente nelle piccole città. Le casalinghe più esperte preparano le borse da sole per risparmiare denaro e tempo per la ricerca.
3. Marsala. Vino, che viene preparato nella soleggiata Italia sulle coste della Sicilia. La bevanda appartiene ai componenti costosi e non è venduta in tutte le città. Per questo motivo, può essere sostituito da qualsiasi altro alcol adatto alla cottura.
4. Mascarpone. Il prodotto appartiene a formaggi di tipo morbido, per la sua consistenza ricorda una crema pasticcera densa. Il formaggio è prodotto con il latte delle mucche d'élite che vivono nella penisola appenninica. In linea di massima, l'ingrediente può essere sostituito da una massa d'aria simile.

Oltre ai componenti di cui sopra, al tiramisù vengono aggiunte uova di pollo, zucchero semolato, cacao in polvere. Gli ingredienti sono calcolati in base alla massa totale del dolce e alla ricetta specifica.

La classica ricetta per il tiramisù

• Biscotti Savoyardi - 17 pz.
• Formaggio "Mascarpone" - 240 gr.
• uovo di gallina - 2 pezzi
• zucchero semolato - 50 gr.
• caffè nero (appena preparato) - 200 ml.
• liquore di confetteria (forte) - 20 gr.
• polvere di cacao per la decorazione (può essere sostituita con cioccolato grattugiato)

1. Dividere lo zucchero in 2 parti uguali (25 gr ciascuna), separare il bianco di pollo dal tuorlo. Mettere i bianchi in frigo per mezz'ora, a questo punto strofinare i tuorli con metà dello zucchero. Quando la proteina si è raffreddata, frullala con lo zucchero.
2. Mescolare entrambe le composizioni in una massa, battere con un mixer per 10 minuti (frullare 2 volte più a lungo). Dopo la data di scadenza, aggiungere il formaggio, strofinare con una forchetta e continuare a battere con un mixer. La miscela dovrebbe essere densa e omogenea.
3. Raffreddare il caffè preparato a temperatura ambiente, versare liquore al brandy o dolciumi.
4. Preparare una ciotola in cui verrà preparata la torta, immergere i biscotti nel caffè, quindi scolare il fondo della ciotola. Poiché Sakvoyardi si dissolve in breve tempo, eseguire rapidamente la procedura in modo che il caffè non si trasformi in gelatina.
5. Dopo aver steso la prima fila di biscotti, versala sopra con la panna montata pronta. Strato successivo il biscotto ancora, versare sopra la massa di crema sopra. Di conseguenza, dovresti avere 4 livelli.
6. Cospargere la parte superiore della torta con cioccolato nero grattugiato o spray in polvere di cacao. Refrigerare per 5 ore in modo che la massa sia completamente bagnata.

Servire il tiramisù secondo la ricetta originale per caffè, tè o bevande alcoliche (vino, brandy, whisky, martini).

Come cucinare il tiramisù con parsimonia

Nella maggior parte dei casi, molte ragazze sono spaventate quando calcolano il costo approssimativo degli ingredienti secondo la ricetta originale, e questo non sorprende. La composizione è così costosa che il desiderio di sperimentare scompare in un istante. È più facile visitare il tuo ristorante preferito e ordinare un pezzo di tiramisù da loro. Per evitare spese inutili e iniziare a cucinare, è sufficiente sostituire alcuni ingredienti con un sapore simile, ma più convenienti nella politica dei prezzi.

Sostituisci il mascarpone
Se non vivi in ​​una grande città, difficilmente riuscirai ad avere un formaggio così raro. Inoltre, questo non è necessario.

1. Sostituire il mascarpone può essere una crema acida naturale con grassi. Prima di aggiungere al resto degli ingredienti, è necessario batterlo con un mixer per ottenere una consistenza densa (la durata della procedura varia da 10 a 20 minuti).
2. Nel reparto di alimenti per l'infanzia troverete una massa di cagliata con una soglia massima di contenuto di grassi, adatta anche per il tiramisù. La caratteristica principale di questa mossa è che è necessario aggiungere meno zucchero alla torta non ha funzionato stucchevole.
3. L'opzione successiva è la più semplice: prendi un pacco di ricotta grassa (preferibilmente fatto in casa), strofinalo con zucchero a velo con una forchetta. Dopo di che, aggiungi un po 'di panna acida e manda la composizione a un frullatore per 3 minuti.

È importante capire che è difficile distinguere il tiramisù con questo mascarpone dalle sue varianti simili. Se non hai l'esperienza di un assaggiatore, niente di cui preoccuparsi. Molti squallidi ristoranti servono dolci italiani nel formaggio fatto in casa, rendendo l'involucro come per gli ingredienti originali.

Sostituisci i cookie "Savoyardi"
Nella maggior parte dei casi, per la preparazione del tiramisù, è necessario acquistare biscotti speciali, che, come ogni altra cosa, sono difficili da ottenere. La cottura fatta in casa aiuterà a risolvere il problema, non è inferiore al prodotto finito. Il Savoyardi è fatto con la pasta di biscotti, quindi sarà facile raccogliere un'analogia.Scegli la tua ricetta preferita e procedi con la procedura.

Classici del genere
Il metodo è buono perché è la più semplice di tutte le ricette possibili. È adatto a persone che dubitano delle proprie capacità culinarie o che utilizzano un forno precedentemente non controllato.

• farina di frumento - 110 gr.
• zucchero semolato - 120 gr.
• uovo di gallina - 4 pezzi
• amido (mais, patate) - 45 gr.

1. Separare i bianchi dai tuorli, metterli in contenitori diversi. In una ciotola di scoiattoli, versare 50 grammi. zucchero e amido, frullare. Aggiungere il resto dello zucchero (70 g.) Ai tuorli, anche battere.
2. Lasciate riposare entrambe le formulazioni per circa 10 minuti, quindi elaborate ciascuna massa con un mixer e connettetevi tra loro. Alla fine, dovresti ottenere una pasta densa frustata, che deve essere spostata in un sacchetto di pasticceria.
3. Riscaldare il forno a 180 gradi, coprire la teglia con carta stagnola o carta da forno. Usando un semplice dispositivo spremere le strisce di pasta, mettere la cottura in forno.

Biscotti dietetici

• farina di segale - 240 gr.
• uovo di gallina - 4 pezzi
• zucchero a velo - 80 gr.
• lievito per pasta - 5 gr.

1. Separare i tuorli dalle proteine, frullare ogni componente con un mixer separatamente l'uno dall'altro. Setacciare la farina, mescolarla con il lievito per l'impasto.
2. Mescolare la miscela in massa ai tuorli e aggiungere metà della massa proteica montata. Battere accuratamente la composizione con un mixer in modo che si alzi più volte. Quando ciò accade, aggiungi la seconda parte della miscela proteica e rimuovila con un mixer.
3. Al termine della manipolazione, inviare l'impasto in frigorifero per un quarto d'ora, in questo momento procedere agli altri preparativi.
4. Foderare una teglia con carta da forno o un foglio (in questo caso, ungerla con del burro), scaldare il forno a 200-210 gradi.
5. Estrarre l'impasto, inserirlo con un cucchiaio e stenderlo sulla teglia a forma di bastoncino (cioccolato Twix). Cuocere fino alla cottura in crosta, il tempo di cottura varia da 15 a 30 minuti.

Biscotti al limone
Fino ad oggi, gli italiani preparano da soli i biscotti tiramisù usando questa ricetta.

• farina di altissimo grado - 130 gr.
• uovo di quaglia - 6 pezzi
• zucchero semolato - 125 gr.
• succo di limone - 30 ml.

1. Separare i bianchi dai tuorli, metterli in frigo per mezz'ora. Alla fine del termine, aggiungere il succo di limone e 60 grammi al contenitore delle proteine. zucchero, battere con un mixer per 10 minuti.
2. Aggiungere ai tuorli la seconda metà di zucchero (65 gr.), Prima strofinare con una forchetta, quindi sollevare con un mixer. I cristalli dovrebbero essere completamente sciolti.
3. Non appena lo zucchero si è sciolto, mescolare la miscela proteica e frullarla di nuovo bene. Setacciare la farina, iniziare lentamente a versarla.
4. Impasta i grumi con una forchetta. Quando la massa è bagnata, trasferirla in un frullatore o mescolare per omogeneità.
5. Preriscaldare il forno a 190 gradi, stendere la carta forno o un foglio di carta da forno su una teglia da forno. Metti l'impasto con le bacchette, aspetta che i biscotti siano pronti. Di norma, la durata della cottura è di circa un quarto d'ora.

È importante!Non è necessario stendere l'impasto con le bacchette, lo si può versare su una teglia e, dopo la cottura, tagliarlo con un coltello in pezzi della stessa misura. In questo caso, è necessario mettere il pan di spagna pronto nell'acqua o stendere un asciugamano bagnato sotto la teglia in modo che i biscotti possano facilmente allontanarsi.

Ricetta al tiramisù senza uova

Se per qualche motivo non mangi uova di pollo e di quaglia, escludi questo prodotto dalla ricetta. Molti cuochi preparano il tiramisù su questo principio, le sensazioni gustative non cambiano.

• crema densa (contenuto di grasso del 22%) - 120 ml.
• latte condensato zuccherato - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Biscotti Savoyardi (o fatti in casa) - 16 pz.
• caffè nero (forte) - 180 ml.
• cioccolato grattugiato (amaro) per decorazione

1. Unire la panna grassa, il latte condensato e il mascarpone in una massa, frullare prima con una forchetta e poi con un mixer per 10 minuti.
2. Lasciare raffreddare il caffè a 30-35 gradi, quindi iniziare a dunk in lui i biscotti e mettere in un contenitore.
3. Per analogia con la ricetta originale si alternano strati: prima savoiardo, poi crema, poi ancora biscotti e panna nuovamente.
4. Quando si prepara l'ultimo strato di crema, cospargere con polvere di cacao o cioccolato amaro grattugiato.
5. Mettere la torta in frigo per 4-5 ore, servire fredda. Opzionalmente, il dolce può essere decorato con una foglia di menta fresca.

Consigli pratici

1. Se hai intenzione di preparare il tiramisù per una grande azienda, avvia la procedura in anticipo.Il tempo di esposizione, necessario per l'impregnazione della torta, inizia con 4 ore. Se possibile, tieni il dolce in frigorifero per tutta la notte.
2. Non è necessario frustare la crema con una consistenza densa. Se hai qualcosa che non va, non preoccuparti. Sposta la crema liquida con i biscotti disposti nella ciotola del gelato e mangiala con la forchetta / cucchiaio del dessert.
3. Dopo aver ammollato il biscotto, il tiramisù deve essere tagliato a pezzi. Per non danneggiare la struttura e preservare l'aspetto estetico del piatto, inumidire il coltello prima di ogni nuovo tratto.

C'è una ricetta classica per tiramisse, che è considerata fondamentale. Consiste solo di ingredienti originali e costosi che non sono venduti in ogni città. Sostituire i componenti con altri simili, cucinarli da soli, mantenere le proporzioni.

Video: ricetta per preparare un dessert al tiramisù