Come cucinare la crema pasticcera a casa

La crema pasticcera è usata per fare vari tipi di torte, pasticcini, biscotti, bignè. Grazie alla composizione completamente naturale, le mamme spesso si sbizzarriscono con i loro bambini con ogni sorta di chicche. Non è necessario preparare una crema a base di burro, dà alla composizione lo spessore desiderato. In caso contrario, la massa può essere versata in caffè, cioccolata calda o cacao, macedonie fresche e dessert complessi. Tutto dipende dalle preferenze personali. Consideri la tecnologia più popolare

Ricetta crema classica

• uovo di gallina - 3 pezzi
• zucchero semolato (bianco) - 260 gr.
• latte (contenuto di grassi del 3%) - 530 ml.
• farina di segale - 90 gr.

1. In una ciotola profonda, rompere le uova, versare 200 ml. latte e mescolare bene con una frusta.Setacciare la farina in un modo conveniente, iniziare lentamente versandolo alle uova. Mescolare contemporaneamente per eliminare eventuali grumi.
2. Versare i restanti 330 ml in un recipiente di smalto separato. latte, aggiungere lo zucchero semolato, strofinare bene. Mettere la composizione sul fuoco, portare a ebollizione. Mescolare simultaneamente con una spatola di legno in modo che lo zucchero non si attacchi al fondo.
3. Dopo l'aspetto delle prime bolle, ridurre il calore, versare molto latte e uova. Aspetta di nuovo l'ebollizione, mescola costantemente.
4. Non appena la miscela bolle, spegnere il bruciatore, lasciare la massa fino a quando non si raffredda completamente. Non appena ciò accadrà, la composizione si ispessirà automaticamente, che sarà la prova della sua prontezza.

Ricetta di crema pasticcera per torta al miele

Per far frullare la torta è necessario preparare una crema densa che non si diffonda. La massa dovrebbe immergere le torte, non permettendo loro di decadere. Poiché il miele viene aggiunto all'impasto, risulta pesante e asciutto, per questo motivo è necessario aggiungere la scorza di limone, che diluirà il retrogusto zuccherino e ammorbidirà la torta nel suo complesso.

• latte - 0,6 l.
• burro - 160 gr.
• uovo di gallina - 1 pz.
• Vanillina - 10 gr.
• zucchero semolato (canna) - 185 gr.
• semola (a grana fine) - 65 gr.
• scorza di limone - 15 gr.

1. In una ciotola profonda, rompere l'uovo, iniziare a battere con un mixer, mentre versando lo zucchero semolato e la vanillina. Non è necessario separare il tuorlo dalla proteina, aggiungere l'uovo intero.
2. Versare il latte in una casseruola di smalto, scaldarlo sul fornello a 40 gradi. Quindi, spostati delicatamente lungo il lato del piatto in una ciotola con le uova sbattute. Mescolare con una frusta, lasciar cuocere a fuoco lento fino a ebollizione. Il tempo di cottura è di 7 minuti, mentre la massa deve essere mescolata in modo che non bruci.
3. 2 minuti prima della preparazione, immergere il burro, tagliarlo a pezzi, nella miscela, attendere che si sciolga completamente. Al termine, spegnere la stufa, lasciare raffreddare la composizione. Mescolare ogni 10 minuti.
4. Non appena la crema assume una consistenza più viscosa, mettete mezzo limone nella buccia grattugiata. Batti la massa con un mixer in modo che salga 2-2,5 volte. Raffreddare in frigorifero e utilizzare come indicato.

Ricetta di crema pasticcera per torta Napoleone

La preparazione tradizionale della torta napoleonica consiste in ammollo torte pasta sfoglia con crema liquida. Una tecnologia correttamente riprodotta creerà una massa di trama delicata che darà il tono all'intera torta.

• uovo di gallina - 4 pezzi
• farina di segale - 110 gr.
• zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 360 gr.
• burro - 100 gr.
• latte (contenuto di grassi 3,2%) - 1,2 l.
• Vanillina (a discrezione) - 10 gr.

1. Passare la farina al setaccio, lasciare la quantità desiderata. Mettete l'olio in un luogo caldo in modo che si sciolga completamente.
2. Unire la farina, la vanillina e lo zucchero semolato in un'unica composizione.
3. Sbattere le uova con due forchette o una frusta (non separare il tuorlo dal bianco), lentamente iniziare a versare la miscela secca di zucchero, farina, vaniglia.
4. Continuare a ruotare e allo stesso tempo versare il latte. Quando la composizione diventa omogenea, mettere il recipiente sul fuoco, languire a fuoco medio.
5. Devi portare la composizione a 85-90 gradi, mentre non dovrebbe bollire. Quando compaiono bolle, spegnere la piastra e procedere al passaggio successivo.
6. Lasciare la crema in un luogo fresco per raffreddare completamente in modo che acquisisca una consistenza piuttosto spessa.Mescolare la massa con una spatola di legno ogni 15-20 minuti.
7. Quando la composizione è completamente fresca, tritare il burro a cubetti e mescolarlo alla crema. Battere con un mixer per circa 5-7 minuti, fino a quando la massa si addensa. Se la crema rimane ancora liquida, metterla in frigorifero per un uso futuro.

Ricetta della crema pasticcera del biscotto

Nella preparazione della crema per biscotti ci sono un certo numero di caratteristiche che devono essere osservate assolutamente. Nei casi in cui la massa è troppo densa, non saturerà completamente le torte. Se la composizione esce liquida, impregnerà l'impasto e lo trasformerà in una gelatina. Il delicato processo richiede un approccio appropriato: il prodotto finale deve essere arioso e leggero, e i tuorli e l'amido di mais ci aiuteranno in questo.

• Latte grasso (3,2-5%) - 450 ml.
• tuorlo d'uovo - 7 pz.
• zucchero bianco - 110 gr.
• Vanillina - 10 gr.
• amido di mais - 65 gr.
• burro 72% - 50 gr.

1. Preparare una padella con un volume di 2,5 litri o più in anticipo. Setaccia l'amido di mais in modo che si allenti.
2. Versare il latte nel contenitore smaltato, aggiungere la vaniglia, mettere sul fuoco. Portare a ebollizione la miscela, coprire con un coperchio, lasciare in infusione per altre 1,5 ore.
3. Passare il latte attraverso 4 strati di garza, far bollire ancora a fuoco medio.
4. In un'altra ciotola, macinare la maizena, lo zucchero semolato e i tuorli. Versare immediatamente la miscela risultante nel latte vanigliato.
5. Tomit a fuoco basso fino ad allora, fino a quando la massa non si addensa completamente. Mescolare con una frusta in modo che la crema aumenti gradualmente.
6. Quando la composizione acquisisce la consistenza della panna acida, spegnere la stufa. Aggiungere il burro, tagliato a pezzi, nella massa ancora calda.
7. Battere la crema con un mixer per circa 5 minuti, fino a quando diventa spessa e liscia. Utilizzare la composizione nell'ora successiva o conservarla in frigorifero per la conservazione.

Opzionalmente, è possibile imballare la crema in cialde o bicchieri di carta e quindi inviarla al congelatore. L'uscita otterrà un tipo di gelato naturale fatto in casa "creme brulee".

Ricetta di crema pasticcera per torta Smetannik

La caratteristica principale della preparazione della crema secondo questa ricetta è che la composizione finale è densa e viscosa. Anche se si utilizza la massa per l'impregnazione di torte sabbiose secche e si applica in uno strato spesso, la crema non si diffonderà.Oltre al fatto che la ricetta è adatta per "Smetannik", viene spesso utilizzata nella preparazione di eclairs, biscotti con ripieno, decorazione di torte con l'aiuto di una siringa da pasticceria.

• uovo di gallina - 2 pezzi
• Burro (contenuto di grassi del 72%) - 120 gr.
• zucchero vanigliato - 25 gr.
• zucchero - 140 gr.
• farina di segale - 60 gr.
• panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 350 gr.

1. Zucchero a pound, vanillina e uova in un modo conveniente. Setacciare la farina e aggiungerla alla massa.
2. Raffreddare la panna acida a temperatura ambiente, disporre i componenti principali e battere con un mixer.
3. Trasferisci la composizione nel contenitore smaltato, metti fuoco lento e tormenta finché la massa diventa densa.
4. Quando ciò accade, togliere la padella dal fuoco, aggiungere 60 gr. burro, impastare la composizione e lasciare raffreddare.
5. La seconda porzione di burro, ammorbidire, raccogliere un cucchiaio e mescolare la crema. Ogni volta dopo aver aggiunto una nuova porzione, batti la miscela con un mixer.

Alla fine, si ottiene una massa soffice di beige pallido. Dovrebbe essere usato nelle prossime tre ore. Altrimenti, mettere la crema in frigo, dopo aver avvolto la ciotola con pellicola trasparente.

È facile cucinare la crema pasticcera, è sufficiente seguire semplicemente le istruzioni. Usa la ricetta classica universale o scegli la tecnologia in base al tipo di torta che intendi preparare. Osserva attentamente il peso quando è sul fornello. Un consiglio particolarmente rilevante è l'utilizzo di ricette con l'aggiunta di farina.

Video: crema pasticcera proteica per dessert