Come cucinare lo yogurt a casa

Lo yogurt nella nostra comprensione è un dessert, una gustosa prelibatezza da latte, che tuttavia ha recentemente cessato di essere disponibile per tutte le categorie di consumatori. Allo stesso tempo, per esempio, i greci oi bulgari usano lo yogurt come condimento per insalate, zuppe fredde e altri piatti, poiché questo prodotto è come una base: puoi aggiungere frutta e dessert, e se lasciato nella sua forma originale, eseguirà il ruolo della panna acida.

Yogurt tradizionale: cos'è e come è preparato

Lo yogurt è il risultato della fermentazione (maturazione) del latte con i batteri dell'acido lattico, con il risultato che il prodotto assume spessore, colore e sapore caratteristico. Anche i medici spesso lo raccomandano a persone che hanno determinati problemi con lo stomaco o l'intestino, poiché lo yogurt stabilizza la loro microflora, migliora il metabolismo, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.Inoltre, è ben assorbito dall'organismo e viene digerito, quindi anche chi soffre di allergie o intolleranze al lattosio, controindicato nell'uso del latte e dei latticini, in alcuni casi può utilizzare lo yogurt. Ma prima devi comunque consultare il dottore su questo argomento.

Lo yogurt naturale non dovrebbe contenere alcun additivo sotto forma di conservanti, dolcificanti, coloranti, aromi o stabilizzanti - solo in questo caso, può davvero avere un effetto benefico sul corpo. Inoltre, può essere conservato per circa un mese, ma non di più, dal momento che nel tempo il numero di vitamine e batteri vivi diminuisce e l'efficacia del prodotto è ridotta al minimo.

Per la produzione di yogurt in fabbrica, le colture di latte in coltura - batteri (streptococco termofilo e bacillo bulgaro) - vengono introdotte nel latte, dopodiché inizia la fermentazione. Per questo, la temperatura richiesta è garantita - entro 45 gradi e circa 10 ore di esposizione. Dopo questo tempo, lo yogurt ottenuto viene raffreddato a 5 gradi, e quindi è possibile preservare i batteri e, di conseguenza, ottenere il miglior prodotto di qualità.

È facile ripetere il processo in modo indipendente, a casa, con e senza yogurt maker. Questo yogurt è più utile perché non contiene zucchero, e anche le persone che sono costrette a rinunciare ai dolci a causa del diabete sono ammessi. Il prodotto casereccio fatto in casa contiene molto meno grassi, quindi insalate e piatti pieni non causeranno alcun danno alla figura - al contrario, lo yogurt è caratterizzato da un'accelerazione del metabolismo, quindi il processo di eliminazione dei chili in eccesso può andare più veloce e senza alcun danno per il corpo. Inoltre, nella composizione dello yogurt fatto in casa ci sono più colture di latte acido e la sua utilità prevale in modo significativo sulle proprietà di quello acquistato. Quest'ultimo, a sua volta, contiene molti conservanti, che consentono di conservare il prodotto per mesi senza sacrificare il gusto, ma allo stesso tempo - con una completa perdita di salute.

Lievito naturale e latte per yogurt

Una delle fasi più importanti e cruciali nella preparazione dello yogurt è la ricerca e la selezione del lievito. È di per sé una sostanza che causa la fermentazione.Quindi, l'antipasto per il pane è il lievito, e per lo yogurt - la cultura del latte acido, che contiene tutti i lattobacilli necessari. Un tale antipasto può essere consumato nella sua forma pura, di per sé, è anche molto utile per il corpo: rafforza il sistema immunitario, crea protezione contro i virus, specialmente con l'insorgenza del maltempo, migliora il tratto gastrointestinale, accelera il metabolismo e aiuta a normalizzare il peso corporeo.

Esistono diversi tipi di antipasti allo yogurt:

1. Colture acidofile vivi: bloccano il processo infiammatorio, eliminano le tossine, aiutano a purificare il corpo, alleviano gli effetti collaterali degli antibiotici, normalizzano i disturbi dopo aver mangiato cibo.
2. Colture viventi di ricotta - la base è costituita da batteri bifidobatterici, che sono invariabilmente contenuti nel corpo umano, supportano la microflora intestinale, abbattono le proteine, normalizzano il colesterolo e hanno proprietà immunoprotettive.
3. Batteri di yogurt vivi: questi antipasti sono dosati e completamente pronti per l'uso domestico.

L'antipasto necessario viene venduto nelle farmacie, di norma un barattolo implica l'ottenimento di diversi litri del prodotto finito.Non comprare yogurt da negozio per usarlo come antipasto, perché contiene inevitabilmente microbi patogeni (il più delle volte - E. coli). In questa forma, rappresentano un rischio minimo per il corpo, ma durante la fermentazione possono moltiplicarsi, e quindi la frustrazione, il verificarsi di infezioni e intossicazione alimentare sono possibili.

Quindi devi scegliere il latte. La quantità di yogurt dipende dalla sua quantità; Si consiglia di utilizzare da 1 a 3 litri alla volta. L'opzione ideale è un prodotto pastorizzato o ultrapasteurizzato che non può essere conservato a lungo. Ancora meglio - latte fatto in casa, fresco, la cui qualità e affidabilità ispira fiducia in te. Deve essere bollito per alcuni minuti prima di procedere alla preparazione dello yogurt. Pastorizzato dovrebbe essere riscaldato a 90 gradi, non portare ad ebollizione; UHT può essere utilizzato immediatamente, senza attività preparatorie.

Lo yogurt non deve essere preparato con latte sterilizzato, poiché subisce una lavorazione dura, tutte le vitamine e i lattobacilli benefici scompaiono e le proprietà vengono perse.Inoltre, durante la sterilizzazione, al latte vengono aggiunti sale e stabilizzanti, che influenzeranno successivamente la qualità dello yogurt preparato.

Attività preparatorie

Utensili da cucina
Prima di tutto, dovresti occuparti della pulizia dei piatti in cui lo yogurt sarà cotto. Anche i cucchiai che verranno a contatto con il lievito dovrebbero essere sottoposti alle misure più severe, dal momento che cambiare la sua microflora può portare, come minimo, alla perdita del gusto del prodotto risultante, e al massimo alla riproduzione di microbi patogeni e avvelenamento a causa dell'uso di yogurt di scarsa qualità.

Quindi, i piatti dovrebbero essere accuratamente lavati e scottati con acqua bollente, così come i vasetti in cui verrà versato lo yogurt e coperchi di plastica per chiuderli. E alla fine del processo di scottatura immediatamente coprire / chiudere le banche. Oltre a questo, è impossibile usare dispositivi in ​​alluminio e il termometro dovrebbe essere pulito con alcool, e in nessun caso si dovrebbe versare acqua calda su di esso. Durante il processo di produzione dello yogurt, è severamente vietato toccare la superficie interna delle lattine e dei coperchi con le mani o i materiali di consumo,quest'ultimo non deve essere posizionato sul piano del tavolo, anche se sono capovolti, poiché l'aria può rimanere sui muri, con la sua microflora "nemica" per il futuro yogurt.

Preparazione del latte
È necessario aprire la busta immediatamente prima della cottura, altrimenti non sarà yogurt, ma yogurt. Versarlo in una pentola pulita e riscaldare (come trattare con diversi tipi di latte - sopra descritti). Non usare gli smalti - in esso il prodotto brucerà rapidamente. Se hai bollito il latte, allora dovrebbe essere raffreddato a 38-45 gradi (nel caso di UHT, riscaldalo immediatamente a questa temperatura). Se non si dispone di un termometro, cercare di determinare "a occhio" - in primo luogo, attraverso il coperchio di vetro che copre la padella, si dovrebbe sentire il calore tollerabile; in secondo luogo, mettere un paio di gocce di latte sul lato interno del polso, come la zona più sensibile della pelle, dovrebbe essere caldo, ma non bruciare la pelle. A modo loro, sia il surriscaldamento che il surriscaldamento sono dannosi per lo yogurt; ma quest'ultima opzione è ancora più accettabile, perché in questo caso il prodotto risulterà non molto spessa (anche se dipende ancora dal latte - scegli uno più spesso, più ricco di consistenza vuoi lo yogurt).Quando si surriscalda, se si aggiunge un antipasto nel latte troppo caldo - una temperatura di 50 gradi - i batteri inizieranno a morire, contribuendo alla fermentazione, e quindi tutti gli sforzi saranno vani.

lievitare
Ogni lievito è accompagnato da un manuale con una ricetta, che indica quanto dovrebbe essere usato per ogni litro di latte - concentrarsi su di esso. La cosa più importante è mescolare il lievito madre con il latte caldo. Per dissolverlo, versare nella bottiglia circa 10 ml di latte (a seconda della quantità di starter e latte in generale) dalla padella, agitare più volte per mescolare e versare la massa risultante nella padella con il latte rimanente.

Si ritiene che lo yogurt cotto in casa (se, ovviamente, è cotto correttamente - non appiccicoso e non scivoloso) può essere usato come lievito in futuro. Quindi, è possibile perekavashivayu più volte, ma dovresti comunque ricordare che a casa non possiamo garantire la completa sterilità durante la conservazione del prodotto, ed è meglio preparare ancora lo yogurt usando il fermento acquistato in farmacia. Soprattutto se farà parte della dieta dei bambini.Inoltre, tali manipolazioni possono influenzare il gusto e le proprietà del prodotto.

Fare lo yogurt da solo

Nel produttore di yogurt. Lo yogurt maker è ben lungi dall'essere in ogni casa, ma se nei tuoi piani per il futuro questo prodotto a base di latte fermentato preparato a casa è necessariamente presente, allora si consiglia vivamente di acquistarlo. Che yogurt è buono? Mantiene la temperatura richiesta per tutto il periodo della fermentazione (nel frattempo, il latte deve rimanere caldo da 6 a 12 ore, senza modifiche particolari, che è difficile da controllare indipendentemente). In presenza di un produttore di yogurt, è sufficiente mescolare il latte con l'antipasto, versarlo in appositi vasi inclusi e accendere il dispositivo. Dopo circa 10 ore, puoi già prendere un campione.

Senza yogurt maker
Con questo più difficile. Mantenere la temperatura del latte in diversi modi:

1. Utilizzare il thermos per la fermentazione, che trattiene bene il calore.
2. Coprire i piatti con una coperta o coprire con un cuscino e metterlo vicino a una batteria calda.
3. Versare il futuro yogurt in barattoli, coprire con pellicola trasparente, riempire qualsiasi contenitore piatto con acqua tiepida,metti i barattoli lì dentro e arrotolali con il film; dopo di ciò, mettere in un luogo caldo - per esempio, in un forno spento.

Se vuoi che la consistenza dello yogurt sia più densa e densa, mettila in frigorifero per qualche ora. Inoltre, così prolungherete la durata di conservazione e aumenterete il beneficio di preservare le culture viventi.

Video: come fare un delizioso yogurt fatto in casa