Come fare il gelato a casa

Nella stagione calda, i parchi e le strade delle grandi città sono troppo saturi di chioschi di gelati e questo non sorprende. Nel calore si vuole rinfrescare la delicatezza, che è amata da adulti e bambini. Di norma, il prodotto acquistato viene imbottito con coloranti e conservanti artificiali, che influiscono negativamente sulla salute, soprattutto se la persona è allergica. Da qui la necessità di preparare il gelato a casa.

Raccomandazioni pratiche

1. Le ragazze e le donne a dieta dovrebbero dimenticare di contare le calorie. Il gusto squisito del gelato e la sua struttura cremosa sono ottenuti usando i grassi naturali. Se si prepara una prelibatezza dagli ingredienti senza grassi, il gelato si rivelerà non delicato, ma duro, friabile, con cristalli di ghiaccio.Se usato in un gelato del genere, inizierà a scricchiolare sui denti, come la sabbia. L'eccezione è considerata il sorbetto di frutta, in questo caso la base grassa non si trova da nessuna parte.
2. Una caratteristica importante della preparazione è che la miscela deve essere agitata per tutto il ciclo di congelamento. Di solito l'intervallo tra le azioni varia da 20 minuti a un'ora, tutto dipende dalla dimensione complessiva della composizione. Più è spesso la massa, più spesso è necessario interferire. Il numero totale di ricevimenti varierà entro 4-6 volte. Se viene utilizzato un gelatiere per preparare il prodotto, deve essere pre-raffreddato prima di versare la miscela.
3. Gli agenti aromatizzanti possono essere sotto forma di polvere, sospensione (alcol aromatizzato) o gel. In tutti i casi, devono essere per lo meno interferiti. Aspetta il momento in cui la massa si indurisce completamente, quindi procedi alla modernizzazione.
4. Se si sceglie una ricetta per fare il gelato, che include l'aggiunta di crema pasticcera, deve essere raffreddata in più passaggi. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, mettere la miscela nella camera comune del frigorifero, attendere un certo intervallo in modo che la delicatezza diventi fredda.Solo allora puoi spostare il contenitore con il prodotto nel freezer, senza dimenticare di mescolare la composizione. Gli esperti culinari raccomandano di mettere il gelato sulla base di crema pasticcera in frigorifero durante la notte. Una tale mossa permetterà alla massa di "sedersi" e finirà con una consistenza cremosa e liscia senza bolle.
5. Quando si conservano gelati artigianali in grandi quantità, appaiono inevitabilmente cristalli di ghiaccio. Puoi evitarlo mescolando il liquore con i sapori giusti. Naturalmente, il prodotto è adatto all'uso da parte degli adulti, ma non dei bambini. È possibile sostituire l'alcol con gelatina, miele, invertito o sciroppo di mais, gli ingredienti elencati non consentiranno al gelato di congelare. Per preservare una consistenza morbida, il prodotto deve essere conservato in una ciotola poco profonda, coperto con pellicola alimentare o con una confezione sopra.
6. Gli additivi sotto forma di cioccolato / scaglie di cocco, frutta secca o fresca, frutta candita, marmellata, noci e altre cose devono essere mescolati in una miscela parzialmente congelata. In questo caso, tutti i componenti aggiuntivi devono essere pre-raffreddati, in modo che le cadute di temperatura siano minime.Dopo aver aggiunto il gelato si consiglia di mescolare bene.

Su una nota

Per la preparazione del gelato artigianale è necessario scegliere solo ingredienti freschi. Il risultato finale dipende direttamente da questo. Nel caso dei sapori, è necessario dare la preferenza alle formulazioni naturali. Lo stesso vale per la panna e il latte. Vale anche la pena considerare che un baccello di vaniglia a tutti gli effetti renderà l'aroma saturo, questo non può essere ottenuto aggiungendo la composizione delle borse.

coppa di gelato guarnita

Il tipo più comune di gelato. In termini di consistenza, il prodotto è molto dolce, ma molti non esitano ad annaffiarlo con miele, cioccolato fuso, marmellata o salsa. Il gelato ideale dovrebbe essere grasso (almeno il 15%), solo allora risulterebbe gustoso.

• zucchero semolato - 85 gr.
• latte secco - 40 gr.
• Crema 35-40% di grasso - 275 ml.
• latte fresco - 325 ml.
• amido di mais - 1 busta (12-15 gr.)
• Vanillina - 25 gr.

1. In un contenitore separato, diluire l'amido di mais in 50 ml. latte fresco, lasciarlo gonfiare. La crema grassa viene inviata in frigorifero in modo che si raffreddi al momento dell'aggiunta.
2. Preparare una pentola di smalto con un fondo spesso, la composizione non dovrebbe bruciare.
3. Unire lo zucchero granulato granulato, la vanillina e il latte in polvere in una miscela di polvere omogenea. Iniziare a versare in un flusso sottile dei restanti 275 ml. latte fresco Mescola costantemente per impedire alla massa di aggrapparsi. Altrimenti, schiacciarli con una forchetta.
4. Portare la stufa a fuoco lento, portare a ebollizione la miscela di latte. Quando compaiono le prime bolle, inizia a versare l'amido gonfio.
5. Quando combinate entrambe le composizioni, continuate a tormentare la massa sul fuoco, dovrebbe addensare bene. Quando ciò accade, spegnere la stufa.
6. Piegare la garza in 3-4 strati, filtrare. Versare il liquido in una ciotola fredda, avvolgere con pellicola trasparente. Lasciare in un luogo fresco per raffreddare a temperatura ambiente.
7. Togliere la crema dal frigorifero, frullarli in un modo conveniente (frusta, mixer, due forchette), il prodotto dovrebbe aumentare di 1,5-2 volte.
8. Versare la crema nella miscela precedentemente preparata, sbattere di nuovo (non molto). Lasciare riposare per circa un quarto d'ora, quindi inviare nel congelatore.
9. Mentre si solidifica, il gelato deve essere assunto ogni 15 minuti e mescolato accuratamente.
10. Quando il gelato viene uniformemente raffreddato, imballalo in coppette di carta o wafer e mettilo sopra i pezzi di pellicola alimentare per evitare la formazione di ghiaccio.

Gelato al cioccolato

• vanillina - sulla punta di un coltello
• Crema 38-40% di grasso - 240 ml.
• Contenuto di grassi crema del 15-18% - 220 ml.
• zucchero semolato - 110 gr.
• polvere di cacao - 65 gr. (5 cucchiaini con una diapositiva)
• sale tritato - 1 pizzico

1. Scaldare la crema di grasso inferiore sul fornello o nel microonde, versare su di essi la polvere di cacao.
2. Versare la crema grassa e restante in una padella a parte, far bollire. Ridurre il calore, aggiungere lentamente la vaniglia e lo zucchero semolato, mescolare fino a quando i cristalli si dissolvono completamente.
3. Aggiungi la miscela di cacao alla massa, che languisce sul fornello, riscalda bene la composizione. Spegnere la stufa, aggiungere sale, raffreddare.
4. Dopo aver raffreddato la composizione a temperatura ambiente, trasferirla in una gelataio o inviarla al congelatore.
5. Coprire la ciotola con pellicola, mescolare il prodotto ogni mezz'ora. Dopo 1,5 ore, è possibile spostare il gelato nelle cialde.

Sorbetto alla frutta

Ci sono diverse varianti di sorbetto alla frutta, considerate le più popolari.

• zucchero a velo - 165 gr.
• melone fresco - 600 gr.
• succo d'arancia fresco - 85 ml.
• sale fino - 1 pizzico

1. Sbucciare il melone, togliere i semi. Schiacciare il frutto a piccoli quadrati in modo da ottenere circa 0.4-0.5 kg. composizione netta.
2. Versare il succo d'arancia in un frullatore, aggiungere sale e zucchero semolato. Alla composizione, mescola il melone e trita la massa nel porridge.
3. Dopo aver preparato la purea di frutta, lasciarla per 15-20 minuti in modo che il sale e la polvere si dissolvano.
4. Ora versa il composto in una ciotola, coprilo con pellicola e spediscilo in frigo per mezz'ora.
5. Dopo la data di scadenza, trasferire il prodotto nel congelatore, attendere finché non si solidifica. Non dimenticare di mescolare periodicamente la composizione.

Sorbetto alla fragola
Agli ingredienti già esistenti aggiungere fragole fresche o congelate e 40 gr. miele. Lavalo, quindi invia un frullatore al melone e ad altri ingredienti, trita. Quindi, procedere con la tecnologia generale.

Sorbetto al pompelmo con kiwi
Sbucciare 1 pompelmo, fare lo stesso con 2 kiwi. Tagliare la frutta a pezzi e inviare un frullatore al melone, sale e zucchero a velo. Dopodiché, continua la cottura secondo la ricetta.

Gelato al cioccolato e ciliegia

• zucchero - 175 gr.
• uovo di quaglia / quaglia - 2/4 pezzi, rispettivamente
• cioccolato (nero, amaro) - 1 tessera
• ciliegie snocciolate - 120 gr.
• crema (contenuto di grassi non inferiore al 30%) - 450 ml.
• latte intero - 225 ml.

1. Grattugiare il cioccolato su una grattugia grossa, metterlo in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente. Tagliare le bacche di ciliegie a metà e lasciare raffreddare.
2. Battere le uova in modo conveniente per ottenere una massa d'aria (3-5 minuti sono sufficienti per lavorare con un mixer). Inizia lentamente a versare lo zucchero, mescolando.
3. Al termine dell'aggiunta del componente, sbattere la miscela per altri 5 minuti, in questo momento versare il latte con la panna.
4. Trasferire il prodotto in un contenitore poco profondo, coprire con pellicola trasparente, metterlo nel congelatore.
5. Durante l'intero ciclo di raffreddamento, prendi il gelato e mescola.
6. Dopo 1,5-2 ore, la miscela è quasi congelata, è a questo punto che è necessario aggiungere gocce di cioccolato e ciliegie.
7. Dopo aver mescolato gli ingredienti, rimettere il prodotto nel congelatore, attendere la preparazione finale.

È importante!
Opzionalmente, puoi usare ciliegie non mature, ma congelate o in scatola. La cosa principale è pre-scolare lo sciroppo e rimuovere le ossa. Puoi anche sostituire la ciliegia.

Gelato alla castagna e alla ricotta

Il prodotto è considerato cucina italiana, ma ciò non significa che non possa essere cucinato in nessun altro paese. La ricotta è un formaggio dal sapore di nocciola e può essere sostituita con nocciole tritate tostate se lo si desidera.

• castagna fresca - 620 gr.
• Ricotta o nocciola - 425 gr.
• latte fresco - 280 ml.
• zucchero semolato - 245 gr.
• agrumi canditi (limone, kiwi, pompelmo) - 75 gr.
• rum (preferibilmente scuro) - 125 ml.
• burro - 80 gr.

1. Sbucciare le castagne, metterle in acqua e portare a ebollizione. Dopo di ciò, togliere la frutta, tagliarla a pezzi, friggerla. Quindi tritare le castagne in polvere in un modo conveniente (macinino da caffè, frullatore, robot da cucina, ecc.).
2. Versare il latte intero e 60 gr in una padella di smalto. zucchero, accendere la stufa e cuocere a fuoco lento fino a quando la sabbia non si scioglie.
3. In un altro contenitore, strofinare il burro con 185 grammi. lo zucchero restante, versare 200 ml. acqua purificata e rum scuro.
4. Mettere la pentola sul fuoco, cuocere a fuoco lento la composizione e contemporaneamente mescolare con una spatola di legno in modo che lo zucchero sia completamente sciolto.
5. Dopo aver sciolto il burro con altri ingredienti, togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare ad una temperatura accettabile.
6. Quando la miscela si sarà raffreddata, aggiungere le chips di castagne tritate, gli agrumi canditi e la ricotta (o le nocciole tritate), massaggiare bene con una forchetta.
7. Mescolare la miscela della prima composizione di latte intero, quindi inviare il prodotto nel congelatore.

Gelato alla crema catalana

• amido di mais - 10 gr.
• Crema grassa (dal 35% in su) - 110 ml.
• zucchero semolato - 110 gr.
• latte secco - 35 gr.
• latte intero - 345 ml.

1. Mettere 50 gr. zucchero in una padella di smalto, fare uno sciroppo da esso, sciogliere sul fuoco.
2. Quando i granuli si sono completamente sciolti, versare 75 ml. latte intero Tomit la massa sulla stufa fino a quando il prodotto assomiglia a latte condensato in consistenza.
3. Amido di mais diluito 30 ml. latte, lasciare gonfiare.
4. In una ciotola separata, unire il latte in polvere e lo zucchero semolato rimanente in una composizione, quindi versare il latte fresco nella miscela e mescolare costantemente.
5. Aggiungere lo sciroppo di zucchero, l'amido, la panna, mescolare e filtrare.
6. Raffreddare in frigorifero, quindi trasferire nel congelatore fino alla preparazione finale.

Ci sono molte opzioni su come preparare il gelato a casa.Classici del genere sono considerati la produzione di gelati e creme brulee. Per i buongustai, il gelato a base di ricotta e castagna sarà insolito, i bambini si divertiranno con il truciolo di cioccolato.

Video: come fare il gelato artigianale