Come fare la ricotta dal latte a casa

La ricotta fatta in casa, prodotta con latte di mucca naturale, costa quasi la metà del costo del formaggio da negozio. Manca additivi chimici e antibiotici, con cui aumentano la durata di conservazione delle materie prime. Per ottenere un prodotto utile e sicuro della propria produzione, è necessario passare attraverso tre fasi: la trasformazione del latte in yogurt, il trattamento termico e la separazione della massa dal siero.

Selezione delle materie prime

Quali basi usare per la ricotta? Si ritiene che il latte pastorizzato acquistato in negozio sia "morto" e non sia adatto a tali scopi. È meglio andare al mercato o visitare gli agricoltori familiari, dove è possibile procurarsi un prodotto naturale di mucca.

Il latte confezionato è adatto alla produzione di ricotta, se non ci sono altre materie prime, ma al momento di sceglierlo è necessario tenere conto di alcune sfumature:

1. Non acquistare opzioni con una lunga durata.Devono contenere antibiotici che non consentono alle materie prime di diventare aspre.
2. Scegli un prodotto con un contenuto di grassi del 3,6% o più.
3. Ricorda che da 1 litro di materia prima confezionata si ottengono circa 200 g di ricotta.

Il latte pastorizzato è più costoso del latte fatto in casa, che viene venduto sul mercato. I produttori sottopongono il prodotto a trattamento termico, quindi, una volta riscaldato, perderà il 60 - 70% delle sostanze utili.

Ci sono materie prime imballate e diversi vantaggi:

1. La ricotta del latte del negozio ha una consistenza morbida e delicata. Non è così sgranato come un'opzione dalle materie prime intere della mucca.
2. Basta impastare il prodotto con una forchetta per trasformarlo in una massa d'aria omogenea, ideale per la cottura. Non c'è bisogno di macinare il frullatore del componente del latte o attraverso un setaccio.
3. La cagliata di latte pastorizzato è adatta per le persone che hanno paura di mangiare calorie extra. Il prodotto risulta dietetico, con il minimo contenuto di grassi e un delicato sapore cremoso.

I fan delle ricette tradizionali sono consigliati per cucinare la ricotta da latte intero di vacca o di capra. Quali sono i vantaggi di questo metodo?

1. Nelle materie prime naturali un sacco di calcio e altri minerali, utili per adulti e bambini.
2. La ricotta risulta grassa, con caratteristico sapore aspro.
3. Un litro di latte intero è 250-300 g di prodotto a base di latte fermentato più crema, che può essere rimosso dalle materie prime nel primo o secondo giorno di assestamento.

Il siero, rimasto dopo aver sforzato la cagliata, viene utilizzato per preparare l'okroshka, aggiunto all'impasto per gnocchi o torte.

Preparazione del latte

Se non si ha fiducia nella qualità del prodotto bovino, si raccomanda di farlo bollire. Le alte temperature uccidono E. coli e batteri patogeni. È possibile sciogliere la ricotta dal latte acido, o meglio dallo yogurt, quindi le materie prime devono essere portate alla giusta consistenza.

vasellame
Versare il prodotto intero o pastorizzato in un barattolo di vetro o in una brocca di terracotta. Pentole di ferro e altri contenitori non sono adatti per la decantazione del latte. La fermentazione innesca processi ossidativi e la materia prima acquisisce un sapore sgradevole.

Le banche non si intasano, ma coprono solo la parte superiore con un asciugamano o uno straccio. Il coperchio, a differenza del tessuto, non consente aria, che accelera la maturazione del prodotto. Rag inoltre protegge le materie prime dalle radiazioni ultraviolette.Il latte in piedi sotto il sole, non solo diventa rapidamente acido, ma può diventare verde e deteriorarsi, soprattutto se si tratta di una varietà pastorizzata.

Come accelerare la fermentazione
Per ottenere latte acido in 1-2 giorni, un pezzo di segale o fette biscottate nere viene aggiunto alle materie prime. Anche il pane fresco è adatto, perché la cosa principale è il lievito contenuto nel supplemento. I funghi attivano la fermentazione e il latte diventa acido in 12-24 ore, a seconda della freschezza del prodotto stesso.

In materie prime bollite, raffreddato a 40-38 gradi, si consiglia di aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida o 150-250 ml di kefir. I prodotti contengono batteri da latte, che sono responsabili della fermentazione. È meglio usare la panna acida o il kefir fatti in casa e non acquistarli.

La terza opzione è l'acido citrico o l'aceto. Integratori per cucchiai diluiti in 3-4 litri di latte caldo. Mescolare bene e lasciare per 1-2 ore. La materia prima si trasforma in yogurt quasi istantaneamente. Il siero ottenuto da latte con aceto non deve essere bevuto o utilizzato per preparare l'okroshka. Il prodotto aumenta l'acidità dello stomaco, irrita le pareti e può bruciare le mucose. Un'alternativa all'aceto è il succo di limone appena spremuto.

Il latte pastorizzato è mescolato con batteri secchi o fermenti liquidi, che vengono venduti nelle farmacie e nei grandi supermercati.L'additivo si attiva solo in calore, quindi la materia prima viene preriscaldata. I batteri trasformano il latte in yogurt in appena 6-8 ore.

Posto corretto
I serbatoi di stoccaggio devono essere mantenuti caldi:

• vicino alla batteria;
• vicino alla stufa;
• puoi appoggiare il barattolo su una pentola o un bollitore caldi;
• mettere vicino al retro del frigorifero.

Il latte si agita rapidamente in bagno, perché c'è sempre caldo. La cosa principale è che il contenitore con il prodotto non ottiene la luce del sole, a causa della quale la vitamina C evapora e il sapore della futura ricotta peggiora.

Importante: nel frigorifero, i processi di fermentazione sono rallentati e il latte non si trasforma in yogurt, ma diventa semplicemente inadatto al consumo.

Pastorizzato o prodotto intero non deve essere mescolato, sbattuto, frustato o scosso. È necessario attendere fino a quando il latte è diviso in siero di latte giallastro-verdastro e grandi seni bianchi. Se i piccoli fiocchi galleggiano nel serbatoio, il processo non è ancora completo. In media, da 1 a 3 giorni è sufficiente che la materia prima raggiunga la giusta consistenza e possa essere riscaldata.

Trattamento termico

Il latte acido deve essere versato in una grande casseruola: per 3 litri di prodotto è necessario assumere stoviglie da 5 litri. La ricotta sale un po 'durante la cottura e può scappare se la capacità è troppo piccola.

Metti la pentola sulla stufa elettrica oa gas, accendi la temperatura minima. Il latte acido deve essere riscaldato, ma non bollito. Si consiglia di controllare regolarmente la temperatura del liquido con le dita: immergere l'indice o il mezzo nella materia prima e attendere 2-3 secondi. Se è troppo caldo, abbassare la corrente o spegnere la stufa.

La ricotta futura si mescola con un cucchiaio di legno o di ferro, ma non troppo spesso. Quando grossi grumi galleggiano in superficie, mettere da parte la padella e lasciare raffreddare leggermente. Resta da filtrare la ricotta e spremere il siero in eccesso.

C'è anche una versione a vapore del trattamento termico. Scaldare l'acqua in una grande casseruola e mettere dentro un contenitore più piccolo, in cui viene versato il latte acido. Riscaldare per 15-20 minuti, fino a quando i piccoli fiocchi entrano in un seno grande, simile alla gelatina nella consistenza.

Opzione microonde
Il metodo si rivolge alle ragazze che vogliono trascorrere un minimo di tempo a preparare un prodotto utile.

1. Latte acido aspro in un barattolo da un litro o contenitore per la cottura al microonde con paraurti alti.
2. Impostare la potenza nell'intervallo di 360 - 400 W.
3. Timer per 10 minuti, non coprire la banca con nulla.
4. La cagliata finita galleggerà sulla superficie e il siero diventerà verdastro trasparente. Se ha una tinta lattiginosa, è necessario accendere il microonde per altri 2-3 minuti.

Resta da filtrare la ricotta quando si raffredda. Strizzare la massa non è necessario, si rivelerà secca.

Suggerimento: se si mette il microonde alla massima potenza, il processo non accelera. La massa di alte temperature asciuga e brucia ai bordi.

Ricetta nel forno
Un modo comodo e semplice per scaldare la cagliata - mettila nel forno. Per ottenere un prodotto lattiero-caseario magro, utilizzare solo yogurt. Se hai bisogno di ricotta grassa, il latte acido viene mescolato con panna acida: per 1 litro del primo ingrediente, circa 1-1,5 litri del secondo.

Versare i prodotti in una teglia smaltata, coprire. Riscaldare il forno a 145-150 gradi, far bollire lo yogurt per 45 minuti. Spegni, lascia dentro finché non si raffredda. Separato dal siero, lasciate riposare e consumatevi.

Formaggio cagliata multivarki

• Versare il latte acido nella ciotola.
• Seleziona la modalità "riscaldamento".
• Imposta il timer per mezz'ora, se hai bisogno di formaggio secco friabile, poi per 45 minuti.
• Getta la massa in un colino. Dopo il raffreddamento, puoi usare.

In una ciotola con un volume di 5 litri, non versare più di 2-3 litri di latte acido. Se lo yogurt è troppo, durante la cottura scappa via e inonda il fornello lento.

Filtrare correttamente

Avrai bisogno di una padella pulita o di una grande ciotola, un pezzo di stoffa o garza, che è piegato di almeno 4 strati. Attaccare un colino al contenitore, mettere uno straccio all'interno in modo che i suoi bordi pendono dalla ciotola a 4-5 cm.

Versare la cagliata gradualmente, spingendo grandi pezzi con una spatola. Quando tutta la massa è in un colino, deve essere leggermente compattata e abbattuta in una sola palla. Legare la garza come una borsa e appenderla ad un gancio o corda. Metti una ciotola o una padella in cui il liquido rimanente si scaricherà sotto la cagliata.

Non puoi appendere la garza e mettere la stampa sopra:

• una bottiglia d'acqua da un litro e mezzo;
• Whetstone;
• due chili di manubri.

Ricotta coprire la parte superiore con un foglio o un piatto. Se ti piace un morbido prodotto "bagnato", bastano 20-40 minuti.Per ottenere una cagliata friabile asciutta, è necessario tenere la pressa per 2-3 ore. Conservare la massa preparata nel frigorifero. Si consiglia di utilizzare in 3-4 giorni, perché il prodotto domestico si deteriora rapidamente.

Ricotta ad alto contenuto di calcio

Il metodo funziona con qualsiasi latte: intero, sterilizzato, pastorizzato o anche con opzioni senza lattosio. Le materie prime non hanno bisogno di essere difese, è sufficiente riscaldare a 40 gradi e versare la polvere del 10% di cloruro di calcio.

Base di 500 ml prendere 1 cucchiaio. l farmaco farmacia. Mescolare il latte fino a quando il calcio è completamente sciolto, attendere fino a quando non bolle. La massa collasserà e grumi galleggeranno in superficie. Raffreddare la billetta e filtrare.

Importante: al giorno è possibile consumare non più di 100 g di ricotta cucinata con cloruro di calcio, altrimenti il ​​metabolismo minerale nel corpo sarà disturbato.

Opzione senza trattamento termico

Panna acida con latte acido in un contenitore di plastica o una ciotola di vetro e spingere nel congelatore. Aspetta che la massa si congeli e si trasformi in un solido petto bianco. Rimuovere lo yogurt e metterlo in uno scolapasta, coperto con una garza. Quando la massa si è sciolta, appenderla sulla ciotola e attendere che tutto il siero si sia esaurito.Ricotta delicata e ariosa, che ricorda il mascarpone, pronta per l'uso.

Cagliata per il più piccolo

Versare in una casseruola 3 litri di latte, portare a ebollizione

1. Aggiungere 1,5 litri di kefir
2. Passare la stufa al minimo fuoco
3. Tenere premuto per 10 minuti, mescolando delicatamente
4. Quando la massa si arriccia, si raffredda e si piega sulla garza
5. Mescolare la cagliata con banane, mele o altri frutti. Porta all'omogeneità
6. Il dessert delizioso e sano per bambini e adulti è pronto.

La ricotta è uno dei prodotti più utili che possono essere consumati ogni giorno. Rafforza i denti, le ossa, l'immunità e migliora l'umore. E la cottura della massa della cagliata dal latte intero o pastorizzato richiederà solo 40-50 minuti, senza contare il tempo speso per l'acquisto e il mantenimento delle materie prime.

Video: come cucinare la ricotta a casa