Come preparare la maionese a casa

Negli ultimi anni, la preparazione di salse in casa sta guadagnando una popolarità speciale, e questo non è sorprendente. Questione particolarmente rilevante diventa per le persone con allergie. I prodotti del negozio sono pieni di ogni sorta di prodotti chimici, sapori, sapori e al centro di questa salsa di maionese sono l'olio vegetale e le uova (quaglie, pollo). Per quanto riguarda gli ingredienti aggiuntivi, sono anche naturali: succo di limone, senape, zucchero, sale. D'accordo, tutto è semplice e trasparente.

Maionese classica

Per cucinare avrete bisogno di: uovo di gallina - 2 pezzi, succo di limone - 35 ml., Verdura / olio d'oliva - 225 ml., Miscela di senape - 30 gr., Pepe nero (a discrezione) - qb, zucchero - a piacere. , sale - a piacere.

Preparare in anticipo il dispositivo, che batterai la composizione. Può essere una frusta, un frullatore o un mixer. Per quanto riguarda le uova, devono essere fresche con un tuorlo giallo ricco. Vale anche la pena prendersi cura dei piatti per la miscelazione degli ingredienti.

1. Rompere le uova in un contenitore, battere da un frullatore o mixer a velocità media. La miscela dovrebbe aumentare 1,5-2 volte. Se usi una frusta, creale con un movimento circolare, raccogliendo attentamente la composizione dal bordo della ciotola. Portare le uova in uno stato uniforme, quindi passare alla fase successiva.
2. Inizia lentamente a versare l'olio, non correre. Procedere come segue: aggiungere un po ', accuratamente montati, versati di più. A poco a poco la miscela cambierà la tonalità e la consistenza. Idealmente, dovresti avere una composizione spessa di colore beige scuro. Se la miscela è troppo liquida, regolare la viscosità aggiungendo olio. Aumentare gradualmente la potenza del mixer / frullatore, effettuare movimenti intensi con una frusta.
3. La base della salsa Mayon (il nome originale della ben nota "maionese") è pronta, ora è necessario procedere alla correzione del gusto. Aggiungi un po 'di senape liquida, mescola con una forchetta, prova la miscela.Non affrettarti a interferire troppo, dopo 10 minuti la maionese acquisirà un gusto caratteristico.
4. Quindi aggiungere pepe macinato, zucchero e sale, valutare il risultato. Quando la salsa viene corretta con il condimento, versare una piccola quantità di succo di limone (può essere sostituito con una soluzione al 9% di aceto di tavola).
5. Dopo la cottura, muovere la maionese in un contenitore di plastica, chiudere il coperchio e riporlo in frigorifero.

Raccomandazioni pratiche

1. Il tuorlo è intensamente giallo solo nelle uova domestiche. Nei casi in cui vengono utilizzate uova da negozio, la salsa risulterà troppo chiara, beige chiaro. Per correggere la situazione, aggiungi un pizzico di curcuma macinata, darà alla maionese una sfumatura caratteristica. Non esagerare, altrimenti la salsa diventerà rossa in modo innaturale.
2. Quando si sceglie un olio, dare la preferenza alla composizione marcata "Extra Vergine", è una miscela non raffinata, completamente naturale di un ciclo freddo. Di norma, questi oli sono piuttosto costosi, provengono dall'Italia e dalla Spagna, il che stabilisce la politica dei prezzi appropriata.Se non puoi comprarlo, compra olio di produzione russa. Esaminare la colonna "Composizione", non ci dovrebbero essere componenti sconosciute.
3. Per quanto riguarda la stagionatura, la senape conferisce alla salsa piccante e piccante, l'aggiunta di aceto o succo di limone acidificherà leggermente la composizione. Il sale richiede pochissimo, altrimenti la salsa sarà rovinata. Invece di zucchero, è preferibile utilizzare la polvere, si dissolve più velocemente, il che consente di creare una consistenza omogenea.
4. Gli chef francesi (fondatori di maionese) raccomandano di sperimentare con i sapori. Se lo si desidera, si possono tagliare i maionese croccanti e marinati in maionese, aggiungere olive tritate o olive.
5. Per mescolare uniformemente la miscela, prima di aggiungere il cibo, metterli sul piano di lavoro, gli ingredienti devono "sdraiarsi" alla stessa temperatura ambiente. Altrimenti, le uova saranno malamente montate quando si aggiunge l'olio, e la senape può raggomitolarsi in pezzi.
6. La base della salsa è il burro e le uova, grazie alle quali la maionese risulta essere ricca e gustosa. È importante ricordare per sempre che le uova abbreviano significativamente la durata di conservazione e il burro, al contrario, lo aumenta.

Maionese dietetica a base di panna acida

Per cucinare è necessario: olio d'oliva non raffinato - 75 ml., Uovo - 1 pz., Panna acida con un contenuto di grassi non superiore al 10% - 245 gr., Miele - 20 gr., Senape liquida - 10 gr., Succo di limone - 25 ml., aceto di sidro di mele - 10 ml., sale - a piacere, pepe nero (macinato) - a piacere, curcuma (macinato) - 1 pizzico.

1. Cuocere l'uovo, tritare il tuorlo (la proteina non è necessaria). Mescolare in un contenitore separato panna acida, succo di limone e aceto di sidro di mele. Coprire la ciotola con pellicola alimentare, fare 5 fori, attendere mezz'ora.
2. Dopo la data di scadenza, accendere il mixer, impostare la velocità media o minima, iniziare a versare lentamente l'olio. Alla fine della manipolazione, metti la composizione in frigorifero per un quarto d'ora.
3. Aggiungere i condimenti a piacere (senape, pepe), aggiungere sale. Solo dopo, mescolate il miele e la curcuma, controllando la quantità. Metti la maionese in un contenitore di plastica scuro, mandala in frigo.

Maionese dietetico a base di yogurt

Esistono diverse ricette popolari che possono essere utilizzate per preparare la maionese a casa. Considera ognuno di loro in ordine.

Opzione numero 1

• yogurt naturale (contenuto di grassi 0,1-1,8%) - 220 gr.
• contenuto di grasso di ricotta non superiore all'1,8% - 180 gr.
• uova di quaglia - 5 pezzi
• senape in polvere - 15 gr.
• miele - 10 gr.
• succo di limone - 25 ml.

1. Cuocere le uova di quaglia, fresco. Tira fuori i tuorli, non hai bisogno di proteine.
2. Unire lo yogurt, la ricotta e il miele in una composizione, strofinare il composto con una forchetta fino a che liscio.
3. Schiaccia i tuorli in un modo conveniente, mescolali con succo di limone.
4. Polvere di senape diluita 20 ml. acqua filtrata, combinare con le uova.
5. Mescolare tutti gli ingredienti in una composizione, battere con una forchetta, una frusta o un mixer. Sposta la salsa in un contenitore scuro e copri con un coperchio.

Opzione numero 2

• yogurt magro naturale (1,8-3%) - 225 gr.
• basilico macinato - a piacere
• origano macinato - a piacere
• senape liquida - 25 gr.

Unire la senape allo yogurt, mescolare il composto con una frusta e aggiungere i condimenti a piacere. Lasciare riposare la salsa per 4-5 ore, quindi procedere con la degustazione. La maionese dietetica di un tale piano si sposa bene con frutti di mare, verdure in umido e carne bianca.

Opzione numero 3

• uova di quaglia - 4 pezzi
• ricotta a basso contenuto di grassi (fino all'1,8%) - 230 gr.
• Yogurt classico (1,8-2,7% di grasso) - 70 gr.
• aceto di mele - 15 ml.
• sale - a piacere
• senape liquida - 10 g.
• pomodori secchi macinati - 40 gr.

1. Cuocere le uova, togliere i tuorli e strofinarli con il succo di limone.
2. Aggiungere lo yogurt, disporre gli ingredienti in un frullatore e mescolare accuratamente.
3. Inclinare con aceto di sidro di mele, combinare con il resto dei componenti.
4. Aggiungere pomodori secchi macinati e senape, sale. Mettere la salsa in un contenitore chiudibile a chiave, conservare in frigorifero.

Maionese dietetica su Dyukan

La salsa può essere consumata non solo da quelle persone che seguono la dieta Dukan. La maionese è perfetta per tutti i piatti, dalle uova strapazzate fino al borscht.

• ricotta con contenuto di grassi dello 0,1% - 110 gr.
• kefir o latte acido (0,1-1% di grassi) -90 ml.
• senape macinata asciutta - 10 gr.
• aceto di mele - 5 ml.
• succo di pompelmo - 15 ml.
• tuorli di pollo - 2 pezzi
• dolcificante naturale "Stevia" - da gustare
• sale o mare iodato - a piacere
• pepe nero macinato a piacere

1. Mescolare la ricotta con una forchetta, aggiungere il kefir e il succo di pompelmo. Battere accuratamente la miscela in un frullatore per formare una massa viscosa omogenea.
2. Versare la polvere di senape 20 ml.acqua calda filtrata, mescolare con tuorli precotiledati e aceto di sidro di mele.
3. Collegare i componenti, aggiungere la "Stevia" a piacere, attendere un po '. Salare, pepare, inviare la composizione a un frullatore o frullare con un mixer.
4. Coprire il contenitore con un film alimentare, fare diversi fori, lasciare fermentare per 2,5-3 ore. Conservare in un contenitore chiuso.

Varianti di maionese per vari piatti

1. Qualsiasi tipo di maionese dietetica si sposa bene con la pasta, la carne magra ei funghi, se si aggiunge il pomodoro macinato alla salsa.
2. La classica ricetta della maionese è adatta per insalate di verdure, primi piatti e pesce grasso. Per ravvivare, cospargere un po 'di Fetaxa per porzione.
3. Gli amanti più caldi sono invitati ad aggiungere peperoncino in polvere alla maionese (classico e dietetico). Questo condimento è ottimo per piatti fritti e al forno.
4. Se mangi spesso pesce, dovresti guardare una variazione interessante della maionese. Schiacciare un po 'di basilico fresco e prezzemolo, quindi mescolarli con la salsa.Puoi anche condire con piatti di composizione di questo tipo con formaggio, prosciutto, lenticchie e riso.
5. Per accontentare gli ospiti servendo piatti a base di pesce e carne, aggiungere il sedano alla salsa. Pre-bollire la radice della pianta, quindi strofinarla o tagliarla in un frullatore.
6. Per dare ai piatti un aspetto estetico, colorare la maionese in un lampone. Cuocere le barbabietole, tagliare un pezzo di frutta, grattugiare e mescolare con la salsa. Servire con aringhe, melanzane, verdure o piatti a base di uova.

Leggere attentamente la ricetta, quindi procedere alla cottura. Non dimenticare di salare e pepare la salsa dietetica. Prima di mescolare gli ingredienti, lasciarli a "sdraiarsi" a temperatura ambiente, mantenere le proporzioni e conservare la maionese finita in frigo.

Video: ricetta della maionese fatta in casa