Come fare il formaggio fuso a casa

Il formaggio fuso è considerato un piatto versatile. Viene spesso aggiunto alle insalate, utilizzate come snack indipendente. I prodotti del negozio sono stipati di additivi artificiali e esaltatori di sapidità. Dopo aver letto la composizione del formaggio fuso, il consumatore spesso perde il desiderio di usarlo. Avendo deciso di fare un tale prodotto da soli, molte casalinghe si aggrappano alle loro teste, non sapendo da dove cominciare. Tuttavia, in pratica, tutto non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Formaggio cremoso di ricotta: classici del genere

• burro - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• uova di quaglia - 4 pezzi
• sale - a piacere
• ricotta - 500-600 gr.
• il condimento è a discrezione
• erbe secche o fresche - a piacere

1. Per preparare le basi per la cottura del formaggio, mettere la padella sul fuoco, riempirla con acqua a metà.In anticipo, prendi la capacità di un diametro più piccolo, che verrà posizionato nella padella principale quando si utilizza un bagnomaria. Metti la cagliata dentro. La miscela per la preparazione del formaggio lavorato viene eseguita rapidamente.
2. Aggiungere il burro leggermente allagato alla cagliata, quindi mescolare con il peso totale dell'uovo e della soda (è possibile sostituire il lievito per l'impasto). Non aggiungere burro congelato, altrimenti non sarai in grado di evitare l'eterogeneità del prodotto.
3. Prendi un tritacarne o un robot da cucina, passa la massa granulosa della cagliata attraverso il dispositivo. Se hai un frullatore in cucina, è più adatto per questo processo. Trasforma la miscela in una massa omogenea, escludendo grumi e grumi. Se lo desideri, puoi usare una forchetta o una frusta, vedere le circostanze.
4. Quando l'acqua nella grande pentola bolle, ridurre il calore a media capacità, mettere la miscela di cagliata nel bagno d'acqua. Non dimenticare di mescolare la composizione, non lasciare che il primo contenitore tocchi il fondo di un grande tegame. Dopo 4-5 minuti, la massa della cagliata sarà simile al formaggio fuso (pasta viscosa).
5. Impastare la miscela fino a renderla uniforme, in modo che la cagliata si rompa in grani che non superino il chicco di sale da cucina.Rimuovere la massa di formaggio dal bagno di vapore, aggiungere spezie e sale a piacere.
6. Puoi creare un formaggio unico aggiungendo varie spezie aromatiche e additivi alla composizione preparata. Per migliorare il gusto, aggiungi i funghi prataioli tritati finemente, così come i verdi con l'aglio. Il formaggio fuso può essere integrato non solo con un contorno, ma anche con dolcificanti, come marmellate o frutti di bosco.
7. Prima dell'uso, mescolare la massa preparata e confezionata in contenitori per la conservazione a lungo termine. Lasciare il formaggio in frigorifero per diverse ore, in modo che si addensi e infine infuso. La durata di conservazione del prodotto finito solitamente non supera i 5 giorni.

La ricotta non si scioglie: cosa fare

Non arrabbiarti se il formaggio non uscirà la prima volta. Potresti incontrare una difficoltà in cui la cagliata non vuole sciogliersi sotto nessun pretesto. Considera le possibili soluzioni al problema.

1. La massa della cagliata non può fondere completamente e lasciare grumi evidenti tra la pasta omogenea, in questo caso si dovrebbe aggiungere un po 'più di soda. Se le particelle della miscela sono piccole, alla fine della cottura, lasciare raffreddare il formaggio, si dissolveranno.
2. La ricotta di fusione dipende dalla sua qualità. Non importa la quantità di grasso contenuta. La cosa principale è che il prodotto non deve essere diluito o congelato, solo una composizione completamente naturale è accolta favorevolmente. Se la ricotta è di buona qualità, il suo scioglimento inizierà nei primi minuti. Nei casi in cui dopo un quarto d'ora la consistenza della composizione rimane invariata, possiamo supporre che tutto sia finito. Dalla ricotta, che non ha ceduto alla lavorazione, il formaggio non funzionerà.

È importante!
Alcune casalinghe affrontano un problema quando l'intera ricotta, fatta eccezione per i piccoli grani, si è sciolta. Non aiuta nemmeno una porzione extra di soda. In questo caso, non soffrire, rimuovere la composizione dal fuoco e procedere a ulteriori manipolazioni. In caso contrario, si rischia di rovinare definitivamente il prodotto.

Crema di latte a base di formaggio

• burro - 120 gr.
• contenuto di grassi del latte del 3,2% - 1 l.
• sale - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• ricotta - 0,9-1 kg.

1. Mettere la padella sul fuoco, versarvi il latte e lasciarla a fuoco medio fino a quando compaiono le prime bolle. In questo momento, passare la cagliata attraverso un setaccio da cucina in modo che si rompa in piccoli pezzi.
2. Non appena il latte raggiunge il punto di ebollizione richiesto, ridurre il bruciatore a una piccola capacità.Versare il prodotto della cagliata, impastare la composizione con una spatola di legno.
3. Dopo 3-5 minuti noterai che la composizione inizia la sua disintegrazione. Avrete due sezioni che consistono in siero di latte (liquido con una sfumatura giallastra) e singole cagliate di cagliata.
4. Continuare a mescolare il prodotto fino a quando il siero è quasi trasparente. Come mostra la pratica, queste manipolazioni dureranno circa 5 minuti. Quindi, rimuovere il contenitore dal fuoco, procedere al passaggio successivo.
5. Preparare un ampio contenitore e un setaccio, saranno necessari piatti per separare la massa del siero e della cagliata. Alcune casalinghe preferiscono reclinare la composizione in un colino, dopo averlo rivestito con un panno di garza.
6. Versare il prodotto nel filtro, attendere che tutto il liquido si scarichi. Un po 'di spinta sulla ricotta con le mani, legare i bordi della garza, fare una borsa. Appenderlo su una ciotola, lasciare per 1 ora.
7. Tritare il burro a cubetti, trasferirlo in un bicchiere profondo o in una ciotola di ceramica. Metti in un forno a microonde sul bordo di un piatto rotante. Sciogliere completamente il prodotto, aggiungere alla cagliata.
8. Versare sale, soda, frullare il composto con un mixer o utilizzare un frullatore.La cosa principale è portare la massa a completare l'omogeneità. Non dovrebbe contenere grumi, altrimenti il ​​formaggio risulterà di bassa qualità.
9. Quindi, sciogli la composizione in un modo conveniente. Puoi versarlo in una pentola dal fondo spesso, quindi metterlo sul fuoco. Oppure fai un bagno di vapore / acqua, con il quale il languore passerà in sicurezza.
10. Quando la miscela è dissolta, assomiglierà ad una pasta viscosa. È facile verificare la disponibilità: abbassare la spina e rimuoverla. Se vedi fili che si estendono dalla massa, il formaggio è pronto.
11. Rimuovere il prodotto dalla stufa, versarlo in contenitori resistenti al calore. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi inviare alla cella frigorifera. Il tempo di esposizione non deve superare una settimana.
12. Se segui le istruzioni, otterrai 750 grammi all'uscita. formaggio fatto in casa Lubrificare con una pagnotta croccante, preparare un'insalata, dopo aver mescolato il prodotto con paprika, verdure, prosciutto o sottaceti.

Crema di formaggio dolce a base di cacao

• soda - 8 gr.
• ricotta - 175 gr.
• polvere di cacao - 10 g.
• miele (può essere sostituito con zucchero di canna) - 25 gr.

1. Setacciare la polvere di cacao attraverso un setaccio da cucina fine,strofinare la cagliata. Mescolare i componenti elencati, aggiungere la soda a loro. Rendi la massa il più omogenea possibile. Lasciare la composizione per un quarto d'ora per infusione parziale.
2. Scegli 2 pentole di diverse dimensioni (grande e medio). Nel diametro più piccolo segna la massa del presente, in un grande getto d'acqua. Metti un contenitore in un altro, porta il liquido a ebollizione a fuoco medio.
3. Di conseguenza, si ottiene un bagno d'acqua, in cui la ricotta inizia a sciogliersi. Tom massa per 8 minuti, mescolando costantemente con una spatola di legno. Non appena i granuli si sciolgono, versare il miele sciolto, immergere per altri 2 minuti.
4. Versare la massa in uno stampo resistente al calore, è adatto un contenitore per alimenti con coperchio. Alcune casalinghe preferiscono versare il formaggio in celle di ghiaccio, quindi lasciare solidificare la massa. Prima di servire, il formaggio infila gli stuzzicadenti e cosparge di cioccolato grattugiato.

È facile fare il formaggio fuso a casa, se hai un'idea delle tecnologie di base. Considera una ricetta tradizionale basata sulla ricotta, prova a fare un prodotto viscoso dal latte grasso (meglio del latte vaccino).Assapora i tuoi antenati con formaggio dolce a base di cacao in polvere. Aggiungere altri ingredienti se desiderato (paprika, rafano, funghi, prosciutto, salsicce affumicate, ecc.).

Video: crema di formaggio fatta in casa