Come preparare lo sciroppo per l'impregnazione di biscotti

Quasi tutti i dolci sono fatti sulla base di biscotti. La differenza sta solo nello spessore, nella densità e nella presenza di componenti aggiuntivi nella composizione. Puoi tranquillamente supporre che il pan di spagna si riferisca alle basi della cucina. Se si prepara l'impasto correttamente, la cottura sarà delicata e ariosa. Forniscono la base con varie impregnazioni del gusto, che si tratti di cioccolato, limone, menta, arancia. A seconda delle preferenze personali, anche il risultato finale varia.

Sciroppo di biscotti: classici del genere

• acqua potabile - 180-190 ml.
• zucchero semolato - 125 gr.

1. Versare l'acqua in una casseruola, inviare al fuoco. Imposta il fuoco in media, aspetta le prime bolle. Non appena inizia la bollitura, aggiungi lo zucchero.
2. Non smettere di mescolare il contenuto, ridurre il bruciatore al minimo.Ora devi aspettare lo scioglimento dei chicchi, quindi puoi spegnere la stufa.
3. Raffreddare l'impregnazione a temperatura ambiente coprendo leggermente i piatti con un coperchio. È necessario raggiungere un indicatore di 36-38 gradi. Per comodità, utilizzare un termometro per pasticceria.
4. Hai uno sciroppo di biscotti a base di zucchero. Come aromatizzante puoi essere il tuo liquore preferito, i liquori, il succo di bacche o frutta.

Sciroppo di cacao

• latte condensato (non bollito) - 175 gr.
• burro - 90 gr.
• polvere di cacao - 35 gr.

1. Per iniziare a costruire un bagno d'acqua. Preparare una pentola di medio diametro, versare in acqua semplice e inviarlo alla stufa. Prendi il secondo contenitore resistente al calore, inseriscilo nel primo, appoggiato sulle maniglie.
2. Il fondo dell'ultimo serbatoio deve essere immerso nell'acqua. È in questo piatto che verranno posti gli ingredienti per lo sciroppo. Ora trita il burro a cubetti, strofina con la polvere di cacao.
3. Spostare gli ingredienti nella padella, mescolare, attendere lo scongelamento. Quando l'olio assume una forma liquida, inizia a introdurre lentamente latte condensato. Mescolare, cuocere a fuoco lento fino al primo bollore.
4. Quindi, rimuovere i piatti dal bagnomaria, lavorare attraverso il contenuto di un frullatore o mixer.Lo sciroppo dovrebbe alzarsi e diventare più denso. Raffreddare l'impregnazione alla temperatura della torta, utilizzare come indicato.

Sciroppo di caffè con cognac

• zucchero semolato - 60 gr.
• acqua filtrata - 190-200 ml.
• caffè macinato (sfuso) - 45-50 gr.
• Cognac - 25 gr.

1. Prepara un piatto stufato o prepara un caffè in un turco. Nel primo caso, spostare la composizione sfusa in una ciotola, scaldarla sul fuoco, friggere per 1 minuto.
2. Far bollire l'acqua in una ciotola o in un bollitore separati, versare il caffè liquido. Imposta il fuoco a livello medio, fai bollire fino al primo bollore. Quando ciò accade, rimuovere la casseruola e attendere che la schiuma cada.
3. Ripetere altre 2 volte, quindi coprire il caffè con un coperchio e lasciar riposare per un quarto d'ora. Dopo il passaggio del tempo prestabilito, salta la bevanda attraverso la garza, non avremo bisogno del grosso.
4. Versare lo zucchero nel caffè, di nuovo messo a bollire. Aspetta l'inizio del gorgoglio, mescola. I cristalli di sabbia dovrebbero fondersi completamente. Controlla la composizione per l'assenza di grani.
5. Quando lo zucchero si è sciolto, togliere lo sciroppo dal fuoco, lasciarlo raffreddare ad una temperatura di 38-40 gradi. Quindi versare il brandy nella miscela, mescolare, procedere alla macerazione della torta.

Sciroppo di succo d'arancia

• scorza d'arancia - 70 gr. (da 1 feto)
• zucchero semolato - 60 gr.
• succo d'arancia (appena spremuto) - 120 ml.

1. Grattugia la buccia su una grattugia a sezione media o piccola, puoi anche macinare in un frullatore / tritacarne. Spostare le patatine nella padella, aggiungere il succo di agrumi.
2. Metti un piccolo fuoco, cuoci per 3 minuti. Trascorso questo tempo, versare lo zucchero, mescolare e filtrare la miscela fino a quando i grani si dissolvono.
3. Ora fai bollire l'impregnazione per altri 8 minuti, la composizione dovrebbe diventare meno voluminosa. Se necessario, aumentare la durata dell'esposizione sulla piastra. Filtrate lo sciroppo, immergeteli nei biscotti.

Sciroppo di fragole

• fragole fresche - 280-300 gr.
• acqua potabile - 300 ml.
• zucchero semolato - 45 gr.
• Cognac - 50 ml.

1. Risciacquare le fragole sotto il rubinetto, quindi trasferire su un setaccio. Lasciare che il liquido si svuoti. Manda il frutto in un frullatore, trasformalo in una purea. Spostare il contenuto su 5 strati di garza, spremere il succo.
2. Ora è necessario inviare i resti della torta in una casseruola, mescolare con zucchero e acqua. Il contenuto viene messo a fuoco lento e cotto per almeno 7 minuti.
3. Questo periodo è necessario per la dissoluzione dei granelli di sabbia, senza i quali la preparazione dello sciroppo diventa impossibile.Quindi, filtrare la composizione attraverso un setaccio o una garza, si dovrebbe ottenere un liquido omogeneo.
4. Aggiungere il succo di fragola alla miscela, mescolare e far bollire di nuovo. Lasciare che l'impregnazione si raffreddi a una temperatura di 33-36 gradi, quindi utilizzarla per lo scopo previsto.

Sciroppo di limone

• acqua potabile - 245 ml.
• zucchero vanigliato (facoltativo) - da gustare
• limone - 0,5 pezzi
• zucchero - 55 gr.

1. Risciacquare mezzo limone, schiacciarlo in un purè con un frullatore o una grattugia. Manda la polpa e la scorza alla casseruola, aggiungi l'acqua bollita. Insistere sul prodotto per circa un quarto d'ora.
2. Ora lavora la composizione con un pestello per le patate, in modo che i residui di succo escano dalla polpa. Filtrare il brodo diverse volte attraverso una garza. Versare la vanillina e lo zucchero nell'infusione risultante.
3. Accendi il bruciatore a bassa potenza, fai bollire la base dello sciroppo su quel fuoco. La durata del trattamento termico è di 10 minuti. Mescolare, spegnere il bruciatore.
4. Lasciare raffreddare l'infusione a 35 gradi. È importante portare l'impregnazione all'omogeneità. Non dovrebbe essere libero di far galleggiare i chicchi di zucchero e vaniglia.

La base dello sciroppo per biscotti è acqua e zucchero.L'impregnazione classica risulta moderatamente dolce, non stucchevole. Puoi cucinarlo o usare altre ricette con l'aggiunta di polvere di cacao, scorza d'arancia, limone, fragola, caffè naturale, brandy. Lo sciroppo è spesso accompagnato da liquore, rum, ribes o succo d'ananas.

Video: impregnazione (sciroppo) per pan di Spagna