Come fare la mozzarella a casa

La mozzarella è considerata originariamente formaggio italiano, che secondo la ricetta tradizionale è fatta con latte di bufala. Tuttavia, casalinghe esperte hanno portato modi efficaci per cucinare un prodotto a base di latte di mucca o di capra. Allo stesso tempo, le qualità gustative della composizione rimangono invariate. Ci sono un certo numero di caratteristiche da seguire. Considerare le ricette più deliziose, dare consigli pratici, evidenziare i piatti che possono essere preparati con l'aggiunta di mozzarella.

Mozzarella: classici del genere

• acido citrico - 25 gr.
• acqua potabile - 180 ml.
• latte intero (dal 3,2%) - 4,3 l.
• caglio - in effetti

1. Per conferire al formaggio una consistenza morbida e caratteristica, diluire la polvere di acido citrico con acqua tiepida (150 ml.), Attendere che i granuli si dissolvano.Nella quantità rimanente di acqua (30 ml.) Diluire il caglio. L'importo esatto specificato dal produttore sulla confezione, di regola, richiede circa 1 pizzico. Quando la polvere è completamente dissolta, procedere al passaggio successivo.
2. Prendi una pentola larga, versa il latte. Assicurarsi che il componente non sia caldo o caldo. Altrimenti, quando si aggiunge acido citrico, il prodotto si arrotola, non è ancora necessario. Versare la soluzione di acido citrico nel latte mescolando con una spatola di legno.
3. Impostare la potenza minima sul piano di cottura, mettere la pentola sul fuoco. Preparare un termometro per monitorare la temperatura. Riscaldare il latte a 37 gradi, non superare questa cifra. Nel prodotto caseario riscaldato, versare l'enzima, impastare la massa fino a che liscio. Far bollire per altri 3 minuti, quindi spegnere la stufa.
4. Coprire il contenitore, attendere 45 minuti, durante questo periodo la miscela inizierà a spegnersi. Vedrai una forma di coagulo dalla massa. Immergere il dito nella massa, la composizione non dovrebbe aderire alla pelle. Rimuovere il coagulo risultante con una schiumarola, piegarlo in un colino per rendere il liquido in eccesso di vetro.
5. Mettere il siero rimanente nella padella sul fuoco, riscaldare a 88 gradi. Versare 350 ml del volume totale Aggiungere sale, è possibile conservare il prodotto finale nella soluzione risultante. In un contenitore comune con siero di latte, abbassare il grumo di formaggio, che è stato depositato in un colino.
6. Dopo un quarto di minuto, indossare guanti di gomma spessi, togliere il formaggio e schiacciarlo con le mani. Allungare il prodotto in diverse direzioni, impastare, come la pasta. La mozzarella ben cotta non dovrebbe attaccarsi alle mani. Dopo di ciò, invia nuovamente la composizione all'interno, dopo 20 secondi, rimuovi e schiaccia. Ripetere fino a quando la mozzarella è morbida e piangente.
7. Dopo aver ottenuto l'effetto desiderato, arrotolare la salsiccia dalla mozzarella, tagliarla a fette o arrotolare le singole sfere. Opzionalmente, aggiungere olive tritate, capperi, salsiccia, formaggio a pasta dura, prosciutto, paprika, condimenti preferiti. Una tale mossa ti permetterà di creare il formaggio del tuo autore, che sarà apprezzato da tutta la famiglia.
8. Per preparare il siero, che aumenterà il tempo di conservazione a una settimana, utilizzare la seguente ricetta. Dividere il siero rimanente dalla cottura del formaggio in parti uguali.Prendi un terzo del totale, sale e puoi peparlo se lo desideri. Raffreddare, inviare cerchi di mozzarella all'interno, conservare al freddo.

Come fare le palline di mozzarella

1. Prima di iniziare la formazione delle palle, è importante assicurarsi che la composizione sia completamente preparata. Indossare guanti di silicone, togliere il formaggio dal siero, tagliare una fetta. Allungalo il più forte possibile. Se la composizione si rompe immediatamente, il formaggio non è pronto. Nei casi in cui il tratto passa facilmente e in modo uniforme, è possibile iniziare a rotolare le palle.
2. Puoi cucinare qualsiasi oggetto dalla mozzarella, sia che si tratti di nodi marini, cerchi o cubetti. Tutto dipende dalle preferenze personali. In breve, scolpisci ciò che ti piace. Dopo aver formato le figure, abbassarle nel siero pre-raffreddato. Questo passaggio non può essere saltato, altrimenti le creazioni perderanno la loro forma.
3. Mettere le palle / cubetti preparati in un contenitore per alimenti, conservare in frigorifero per 10 ore. Dopo la data di scadenza, inizia a mangiare, prendendo la quantità di formaggio necessaria per porzione con una schiumarola. La mozzarella può essere consumata sia in forma fresca che in forma secca.È importante ricordare che il formaggio essiccato diventa giallo.

Raccomandazioni pratiche

Per preparare la mozzarella senza problemi inutili, segui i consigli pratici. Casalinghe esperte hanno portato trucchi che faciliteranno il tuo compito.

1. Nel processo di cottura, utilizzare solo acqua filtrata. Il fluido che scorre attraverso i tubi ha una grande quantità di impurità e metalli pesanti. Inoltre, l'acqua del rubinetto contiene cloro, che uccide i batteri benefici e rende il formaggio "morto". Inoltre, quando si utilizza il liquido dal rubinetto, la durata di conservazione del piatto finito non supera i 2 giorni.
2. Come accennato in precedenza, la ricetta tradizionale prevede l'uso del latte di bufala. Tuttavia, come è noto, è impossibile ottenerlo in Russia. Sostituire l'ingrediente di capra o latte vaccino, la qualità del formaggio non cambierà. La cosa principale è scegliere un prodotto con un grado massimo di grasso. In nessun caso non cuocere la mozzarella sulla base del latte UHT. Alcune casalinghe pastorizzano il prodotto da sé, in questo caso la temperatura di riscaldamento di mezz'ora non deve superare i 60 gradi.
3. Quando arrivi al punto di scaldare la miscela di formaggio sul fornello, in assenza di questa opzione, puoi usare un forno a microonde. Per manipolare correttamente, prendere un coagulo di formaggio, metterlo in una ciotola di vetro. Impostare il dispositivo su circa 1000 W, riscaldare il prodotto per non più di 70 secondi. La massa dovrebbe essere riscaldata uniformemente, non permettere l'ebollizione. La durata del riscaldamento dipende dalle caratteristiche della temperatura del dispositivo: a 700 W, la composizione deve essere frenata per 90 secondi.

Insalata con mozzarella e pesce rosso

• formaggio - 120 gr.
• sale e pepe a piacere
• il condimento è a discrezione
• pomodorini - 8 pezzi
• cipolla viola - mezza testa
• prezzemolo fresco - 10 gr.
• aneto fresco - 15 gr.
• maionese o panna acida (per condire) - in effetti
• salmone o salmone (debole salatura) - 80 gr.

1. Lavare i pomodori, tritarli in 2 pezzi. Innaffia il pesce rosso con sale in eccesso. Tagliare il salmone o il salmone a fette sottili, metterlo in una ciotola profonda ai pomodori.
2. Se hai preparato delle palline di mozzarella, non macinarle. Invia l'intera composizione ad altri componenti.Altrimenti, il formaggio dovrà tagliare a cubetti.
3. Lavare il prezzemolo e l'aneto, tritare, mescolare con panna acida / maionese (è possibile sostituire il condimento con olio d'oliva). Tritare la cipolla dolce. Se c'è amaro in esso, versare acqua bollente sul prodotto.
4. Unisci tutti gli ingredienti in un'unica massa, sale e pepe a piacere. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti, servi come piatto autonomo o cose con insalata di tartesce.

Insalata con basilico e mozzarella

• Concentrazione di aceto di tavolo del 6% - 25 ml.
• miele liquido - 10 gr.
• pomodorini - 8 pezzi
• basilico fresco - 1 mazzo
• Mozzarella - 220 gr.
• olio d'oliva - 30 ml.
• pepe, sale - a piacere

1. Lavate le ciliegie, tagliatele a metà, mescolate con le palline di mozzarella. Se i pezzi di formaggio sono abbastanza grandi, tagliali a cubetti. Lavare un mazzetto di basilico, asciugare, tagliare lungo le foglie.
2. Quindi, fare una salsa di olio d'oliva, aceto di tavola e miele. Aggiungi facoltativamente 20 grammi. yogurt naturale Sbatti la miscela con un mixer o un frullatore. Mescolare tutti gli ingredienti insieme (tranne per la salsa), metterlo su un piatto piatto.
3. È possibile aggiungere olive o olive all'insalata. Salate, pepate, versate la salsa.Servire freddo, integrare l'insalata con pagnotte di pane o riempire con una miscela di tortine.

La tecnologia di produzione del formaggio non è difficile, ma la mozzarella richiede alcune condizioni di conservazione. Non è possibile stendere il prodotto su un piatto e inviarlo in frigorifero. La composizione è conservata solo in siero di latte refrigerato salato. In questo stato, il formaggio giace per 3-7 giorni, ma deve essere mangiato al più presto possibile.

Video: come fare la mozzarella