Come fare i pasticci a casa

I chebureks sono considerati un piatto versatile. Sono serviti come spuntino per la birra o usati come piatto separato. Le casalinghe esperte preferiscono cucinare una prelibatezza da soli, perché i prodotti del negozio non sono di alta qualità. I cheburek sono saldamente radicati in Russia, hanno preso un posto onorevole nel menu dei fast food. Alcuni cuochi amatoriali attribuiscono questo piatto alle delizie culinarie che richiedono una certa abilità. Proviamo a determinare se è così.

Segreti dei pasticci di cucina

Specialisti nel campo dell'arte culinaria hanno identificato le principali "leggi" della cucina a base di chebureks a casa. Considera ognuno di loro in ordine.

1. I cuochi in una sola voce dicono che la pasta cheburechny dovrebbe essere cucinata senza l'uso di lievito.Secondo la ricetta tradizionale, la farina è stata mescolata con sale, acqua, olio vegetale e spezie (a discrezione). Dopo un certo periodo di tempo, le massaie hanno iniziato ad aggiungere zucchero e uova di gallina all'impasto, che consente ai pasticci di diventare croccanti.
2. Una caratteristica distintiva della pasta frolla da tutti gli altri è la struttura. La composizione viene preparata da due a tre parti di farina e una parte di acqua, con il risultato che l'impasto risulta ripido.
3. Per far apparire bolle dorate sul cheburek, le torte dovrebbero essere fritte in una grande quantità di olio. Per questo motivo, il piatto è difficile da chiamare una dieta, non è adatto per le persone che guardano la figura. Se aggiungi la vodka a una pasta tradizionale, il cheburek sarà succoso e croccante.
4. Particolare attenzione è rivolta ai piatti, che arrosto cheburek. L'opzione migliore è una padella dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa), che trattiene bene il calore. Alcune casalinghe usano un cestello della friggitrice, semplifica enormemente il processo di cottura.
5. I chebureks sono convenienti per friggere in pentole in ghisa e padelle wok. Adatta anche l'uso di una friggitrice elettrica, dotata di quasi tutti i fornelli. Versare in un piatto una grande quantità di olio, cheburek dovrebbe nuotare in esso.Tale mossa assicurerà una tostatura uniforme da tutti i lati.
6. Se parliamo del ripieno per chebureks, secondo la tecnologia tradizionale, gli specialisti culinari hanno aggiunto carne macinata, agnello e carne di vitello. Oggi la carne di maiale e la polpa di pollo da cui viene prodotta la carne macinata hanno acquisito ampia popolarità. In alcuni casi, il brodo è stato aggiunto alla carne, il che ha permesso ai pasticci di essere morbidi.
7. La delicatezza della carne è necessariamente preparata con l'aggiunta di un gran numero di cipolle. Deve prima essere passato attraverso un tritacarne in modo che la verdura rilasci il succo. La scelta delle cipolle dipende dalle preferenze personali, adatto giallo, bianco, rosso o viola.
8. Come ingrediente aggiuntivo, i condimenti preferiti, le erbe fresche tritate (prezzemolo, aneto) vengono aggiunte ai pasties. Se parliamo di torte per vegetariani, sono preparati con funghi, uova, formaggio e ripieno di verdure. In questo caso, il cheburek è considerato "inferiore", perché non contiene carne.
9. Chebureks fritti in olio vegetale raffinato, il più purificato dalle impurità. È adatto anche un prodotto di alta qualità, deodorizzato di mais, oliva o cotone.Per ottenere pasticci teneri, friggerli nel burro pre-fuso.
10. La durata delle tostature per la torrefazione dipende dalle caratteristiche tecniche della piastra e dall'isolamento delle stoviglie. Il tortino cieco dovrebbe essere immerso nell'olio, riscaldato a una temperatura di 200 gradi.
11. Alla fine, dovresti avere un cheburek con una morbida crosta marrone o dorata su tutta la superficie. Servire un piatto in tavola è necessario solo caldo, altrimenti il ​​croccante perderà la sua particolarità.

Fase numero 1. Pasta per pasticci

Come accennato in precedenza, l'impasto viene preparato senza l'aggiunta di lievito. Oggi ci sono molte ricette, offriremo le più comuni. Scegli la tua opzione preferita, inizia a mescolare gli ingredienti.

Pasta bollita

• farina di prima scelta - 530 gr.
• acqua filtrata - 220 ml.
• olio vegetale - 30 ml.
• sale frantumato (preferibilmente extra) - 15 gr.

1. La ricetta per questo test prevede di impastare acqua bollente, quindi è necessario far bollire l'acqua in anticipo. Quando il liquido raggiunge la temperatura desiderata, versare l'olio vegetale.
2. In un contenitore separato setacciare la farina, combinarla con sale macinato. Iniziare a versare acqua bollente in un ruscello sottile, mescolare per evitare grumi. Lavorare l'impasto in un groviglio serrato, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Successivamente, cospargere la farina, formando una pasta flessibile e densa. Per determinare la quantità di farina nel secondo stadio, devi venire dallo stato iniziale della massa. Orientare su tali parametri che la composizione risultasse non appiccicosa e liscia.
4. Quando l'impasto è pronto, mettilo in una ciotola profonda o su un tagliere. Coprire con un involucro di plastica o un asciugamano di cotone, lasciare per 1,5-2 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la base raggiungerà la consistenza desiderata e sarà adatta per la modellazione.

Pasta di birra

• uovo di gallina - 1 pz.
• birra (preferibilmente leggera) - 245 ml.
• sale - in effetti
• farina - in effetti (circa 600 gr.)

1. Raffreddare l'uovo di gallina e la birra. Rompere l'uovo in una ciotola profonda, aggiungere sale, battere la miscela con un mixer per circa 2 minuti a velocità media. Inizia a versare birra fredda in un filone sottile, mescolando la composizione con una forchetta.
2. Setacciare la farina, iniziare a impastare.Accendere il mixer alla velocità minima, iniziare a battere lentamente il composto e allo stesso tempo aggiungere la farina. L'importo esatto è difficile da prevedere, procedere secondo la situazione (per quanto tempo la birra si libra).
3. Aggiungere la farina in piccole porzioni in modo che il mixer abbia il tempo di mescolare. Quando l'impasto diventa denso, mescolare con una forchetta e poi con le mani. Alla fine, dovresti avere una massa elastica non appiccicosa adatta alla modellazione.
4. Alla fine di tutte le manipolazioni, arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con un involucro di plastica o metterlo in un contenitore ermetico. Lasciarlo riposare in condizioni naturali (temperatura ambiente) per circa 1 ora, più a lungo.

Pasta di vodka

• farina di frumento - 800 gr.
• acqua filtrata - 340 ml.
• uovo - 1 pz.
• Vodka - 35 ml.
• sale fino - 10 gr.
• olio di semi di girasole - 60 ml.

1. Lavate la padella smaltata, versatevi olio, vodka e acqua potabile, salate, mettetela sul fuoco. Quando compaiono le prime bolle, riduci la potenza al minimo, fai bollire altri 3 minuti.
2. Ora setacciare la farina, versarla in piccole porzioni nel liquido, mescolare contemporaneamente. Fare attenzione a non formare grumi, impastarli con una forchetta sui bordi della padella.
3. Lascia raffreddare l'impasto. Quando si tratta di temperatura ambiente, procedere al lotto. Aggiungi la farina e contemporaneamente forma una massa di plastica che non si attaccherà alle tue mani.
4. Quando l'impasto è pronto, avvolgilo con un film, aspetta 1,5 ore. Per il periodo specificato, togliere il polietilene 1 volta e impastare bene l'impasto con la farina. Alla fine, avrai una composizione adatta alla modellazione di pasticci.

Stage numero 2. Ripieno per Chebureks

• carne macinata - 320 gr.
• cipolla - 3 pezzi
• aneto o prezzemolo - 1 mazzetto
• sale - in effetti
• spezie (qualsiasi) - a discrezione

1. Maiale e carne macinata sono ideali per il ripieno di cheburek, mescolato in una percentuale di 60:40. La carne di montone o di vitello è adatta ai buongustai, puoi persino usare il pollo. La condizione principale per scegliere un ripieno è la freschezza, la presenza di strati grassi (ad esempio, l'area del seno).
2. Per fare carne tritata, tagliare a cubetti un pezzo di carne, saltare un tritacarne 1-2 volte. Le cipolle vengono aggiunte nel rapporto 1: 2 (1 parte di carne, 2 parti di cipolla). Una tale mossa renderà i pasticci succosi dentro, specialmente se preparati con carne di vitello / vitello.Le cipolle vengono sbucciate e estratte separatamente attraverso la carne macinata.
3. Puoi versare una piccola quantità di brodo di carne ricca in carne tritata, questo darà anche i succhi di cheburek. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mescolare la carne macinata con le cipolle, sale a piacere, aggiungere le spezie (a discrezione). Tritare le verdure fresche, mescolare bene.

Fase numero 3. Cottura Chebureks

• olio vegetale - circa 400 ml.
• farina (per impasto) - 80 gr.

1. Cospargere il tavolo con la farina, procedere a stendere la pasta. Forma uno strato di circa 4-6 mm di spessore. Prendi una ciotola profonda e ampia, ritaglia i cerchi.
2. Mettere un cucchiaio di carne macinata esattamente nel mezzo dell'impasto, senza esagerare con la quantità. Se c'è troppa carne, l'impasto scoppierà.
3. Collegare i bordi di ogni strato tra loro, pizzicare le dita. Pizzica bene l'impasto, altrimenti durante il processo di frittura si spargerà il cheburek, il succo ne uscirà fuori.
4. Prendi una padella profonda, versa dentro una tale quantità di olio che la torta è annegata. Riscalda la composizione ad una temperatura di 200 gradi, solo dopo puoi mandare dentro chebureks.
5. Immergere gli spazi vuoti nella cavità del piatto, non dovrebbero toccare il fondo troppo strettamente.Altrimenti, aggiungi altro olio. Friggere a fuoco medio fino a quando appare la crosta dorata.
6. Rimuovere il piatto finito con un mestolo forato, asciugare da tutti i lati con salviette di carta o tovaglioli per rimuovere il grasso in eccesso. Servire caldo con aglio o salsa tartara.

Raccomandazioni pratiche

1. A chebureks non ha avuto un odore rancido e non era troppo grasso, rotoli l'impasto alla larghezza desiderata. L'indicatore migliore è nell'intervallo di 0,3-0,5 cm
2. Pizzica bene i bordi, altrimenti uscirà il succo del ripieno. Per formare anche i chebureks, taglia i bordi strappati con un tagliapizza o con le forbici da cucina.
3. Dopo aver accecato il patty, ispezionarlo attentamente per i fori. Per una presa migliore, bagnare l'impasto con una piccola quantità di acqua filtrata.
4. Quando si utilizza la friggitrice, sarà necessario più olio, poiché il cesto non affonda completamente nella padella. Dare la preferenza al burro per ottenere pasticci teneri.
5. Per valutare la temperatura dell'olio, prima di friggere il cheburek, gettare un piccolo pezzo di pasta nella composizione preriscaldata. Se arriva, manda le torte accanto.

È facile cucinare le chebureks a casa, se si seguono rigorosamente le raccomandazioni. Per iniziare, impasta l'impasto per la ricetta selezionata, quindi prepara il ripieno con verdure e spezie. Formare le polpettine, scaldare il burro e iniziare a friggere.

Video: Pasties della Crimea