Come cucinare la torta osseta a casa

La torta osseta occupa giustamente un posto d'onore nei ricettari di ogni ospite. Grazie al raffinato impasto e al lievito, risulta essere soddisfacente. Viene servito a tavola come spuntino o come piatto indipendente, tutto dipende dalle preferenze personali. Con una torta osseta fatta in casa puoi tranquillamente fare una visita. La ricetta viene trasmessa di generazione in generazione, quindi rimane quasi invariata. Per provare il piatto caucasico, è importante osservare la tecnologia dell'impasto per impastare.

Torta osseta: caratteristiche

1. Il piatto ha una storia millenaria, motivo per cui è così apprezzato dai suoi aderenti. La torta osseta è cotta a forma di triangolo o cerchio.Il diametro di quest'ultimo non deve superare i 35 cm.
2. Quando si serve la pasta al tavolo, su ogni vassoio sono disposti 3 pezzi, indipendentemente dalla forma e dal ripieno. Tradizionalmente, formaggio e patate vengono aggiunti alle torte osseti, ma la composizione può essere variata a piacere.
3. La torta, che si trova in alto, si appoggia a sinistra. Il membro più anziano della famiglia dovrebbe vedere quanta cottura è sul piatto. Il numero "3" simboleggia la religione, in cui la terra, Dio e il Sole sono uniti.
4. Quando una persona viene scortata in una strada lontana, alla commemorazione si diffondono non 3, ma 2 o 4 torte, tutto dipende dal numero di ospiti.
5. Come accennato in precedenza, la caratteristica principale della torta osseta è la corretta preparazione dell'impasto. Imposta il tono per il gusto e la consistenza finali. Se impasti correttamente, otterrai una torta che si scioglie letteralmente in bocca grazie alla sua delicata struttura.
6. La torta osseta è di tipo chiuso, quindi l'impasto è posto sopra e sotto, il ripieno è posto al centro. Secondo la ricetta tradizionale, il piatto mantiene la sua struttura morbida anche dopo 12 ore dalla cottura (non diventa stantio).
7. Per determinare l'abilità della padrona di casa che ha preparato la torta, basta guardare la densità dell'impasto. Più sottile è, più chiara è la professionalità del cuoco.
8. Il piatto è considerato nutriente e ipercalorico. Due o tre pezzi saranno sufficienti per soddisfare l'appetito più brutale. Per questo motivo, le torte ossete non vengono cotte in grandi quantità.
9. A causa delle varie opzioni per il ripieno, che è molto nelle torte, tutti possono preparare un piatto in base alle preferenze personali. Impasto e una doppia porzione del contenuto sono caratteristiche importanti della cucina caucasica.
10. Su Internet ci sono un sacco di ricette che includono formaggi con verdure, fagioli, barbabietole, cavoli, zucca. Tuttavia, le più popolari e tradizionali sono le patate con formaggio, carne o ripieno di formaggio puro.
11. Non ci sono particolari difficoltà nella cottura delle torte osseziane, ma è importante seguire le istruzioni passo passo. Secondo le tradizioni dei popoli caucasici, la metà femminile della popolazione è impegnata nella creazione di un capolavoro culinario, poiché gli uomini considerano umiliante questo tipo di attività.

Fase numero 1. Preparazione dell'impasto

La pasta correttamente cotta dà il tono all'intero piatto, il composto viene impastato con il lievito, che viene coltivato su un brodo. Alla fine, la pasta mantiene la sua forma bene, risulta morbida e morbida.

Se si prepara la base della seguente ricetta, è possibile utilizzarla in qualsiasi momento. Basta mettere l'impasto in frigorifero, quindi farlo al momento giusto.

Opara:

• zucchero semolato - 20 gr.
• farina di frumento - 20 gr.
• lievito secco - 20 gr.
• Latte grasso - 55 ml.

1. Setacciare la farina, mescolarla con lievito e zucchero. Preriscaldare il latte sul fornello o nel microonde. Immergere il dito nella composizione, la temperatura della miscela dovrebbe essere tra calda e calda.
2. Versare il latte sulla farina in un ruscello sottile, mescolare fino a quando i grumi scompaiono. Avvolgere una ciotola con pellicola trasparente, mettere a fuoco. L'opara sarà pronta quando appare la schiuma.

pasta:

• farina di prima scelta - 650 gr.
• latte intero - 130 ml.
• sale - 18 gr.
• burro - 40 g.
• kefir o yogurt - 265 ml.

1. Preparare una ciotola profonda per impastare la pasta. Passa la farina al setaccio, fai un buco nel mezzo. Versare nel centro della miscela di schiuma.
2. Tritare il burro a cubetti e scioglierlo allo stato liquido.Mescolare la farina, versare il latte e il kefir, aggiungere il sale. Mescolare il contenuto con una spatola o con le mani e metterlo in un luogo caldo per maturare.
3. Dopo 1,5-2 ore, l'impasto sarà pronto per ulteriori manipolazioni. Togliere la base dalla ciotola, arrotolare la farina e conferire plasticità alla composizione.
4. Dopo aver frantumato l'impasto, inizia a fare le torte. Se il ripieno è pronto, i prodotti possono essere assemblati. Il prossimo passo è il più difficile, quindi presta particolare attenzione.

Stage numero 2. Formare e cuocere

1. Ancora una volta, schiacciare la pasta, dividerla in 3-5 parti uguali. Tira una palla liscia da ogni sezione. È difficile giudicare le dimensioni, tutto dipende dalla teglia in cui viene cotta la torta.
2. L'opzione ideale è la palla, che si trova in due mani femminili. È questa dimensione che consente di ottenere un diametro di circa 30-35 cm.
3. Cospargere il tavolo, prendere la prima palla, formare una base piatta rotonda con le mani. Non usare un mattarello. Stendi delicatamente l'impasto, altrimenti si strappa.
4. Metti il ​​ripieno sul cerchio. Vale la pena ricordare per sempre che non è possibile salvare sui componenti interni.Non importa se aggiungi patate, formaggio, carne, verdure o altri ingredienti. Risparmiare equivale a cattivo gusto, avidità.
5. Metti un sacco di ripieno. Arrotolare l'impasto in un panino, tenendo d'occhio la struttura. Il ripieno dovrebbe essere arrotolato verso l'interno e non scoppiare.
6. Per manipolare correttamente, prendere l'impasto dai bordi, incollare la cucitura al centro, quindi girare il contenuto in una ciotola, non in un cerchio piatto. Non lasciare accumulare grandi quantità di impasto in un unico luogo.
7. Assicurati che i bordi siano ben legati tra loro, altrimenti la torta si rivelerà secca. Ora, fai un buco al centro, premi il centro con i palmi delle mani in modo che i bordi siano rivolti lungo i bordi.
8. Stendere la teglia con la carta da forno, spostare la torta con le cuciture verso il basso. Lisciare la superficie con le dita, levigando l'impasto. Ancora una volta, controlla la forma della torta, dovrebbe essere rotonda senza interruzioni.
9. Fai un buco al centro con il mignolo o un coltello, in modo che la torta non si gonfia o si strappi. Lubrificare la punta con burro per formare uno strato spesso. Infornare a 200 gradi per circa un quarto d'ora.

Torta ossea: tipi di condimenti

Come accennato in precedenza, il riempimento della torta osseta può essere completamente diverso. L'impasto si armonizza perfettamente con la polpa di zucca, i fagioli, la carne, i verdi, le patate, il formaggio, le noci e persino bacche / frutti. È importante seguire la regola che afferma che 1 parte dell'impasto ha 2 parti del ripieno.

Torta al formaggio osseto

1. Il riempimento è considerato il più popolare di tutti disponibili. Gli osseti amano molto il formaggio, quindi lo aggiungono a quasi tutti i piatti. Il formaggio può essere prodotto con latte di pecora, di mucca o di capra, tutto dipende dalle preferenze personali.
2. Puoi usare un solo tipo o combinare varietà l'una con l'altra. L'opzione ideale è considerata l'imbottitura basata sul prodotto osseto casalingo. Se non è possibile acquistare, sostituire questo ingrediente con la feta. La cosa principale - scegliere un formaggio con alto contenuto di grassi e alta concentrazione di sale.
3. Per fare la materia prima per il ripieno, strofinare 550-600 gr. formaggio su una grattugia, aggiungere sale (opzionale). Metti al centro del test, quindi segui le istruzioni. Per migliorare il gusto, prendere diversi tipi di formaggio, mescolandoli nelle proporzioni desiderate.In alternativa, puoi combinare il formaggio Adyghe con il formaggio.
4. Alcune casalinghe preferiscono cucinare il ripieno con l'aggiunta di verdure. In questo caso, il prodotto caseario è combinato con aneto tritato, spinaci, prezzemolo o sedano. I componenti sono presi in quantità uguali, in modo che si armonizzino, anziché superare il gusto l'uno dell'altro.

Torta osseta con patate e formaggio

1. Spesso, il formaggio è mescolato con barbabietole grattugiate bollite, aglio selvatico, patate (pestate). L'ultima opzione è la più preferita.
2. Per preparare il ripieno, prendi 2 cipolle, 1,2 kg. patate, 0,5 kg. formaggio con sale e alto contenuto di grassi. Sbucciare e far bollire le patate, tritarle in purea di patate. Grattugiare il formaggio, mescolare con il primo componente.
3. Rimuovere la buccia dalla cipolla, rimuovere lo strato superiore con il film. Passare l'ingrediente attraverso un tritacarne, aggiungere al peso precedente. Mescolare il ripieno, posizionarlo al centro dell'impasto e arrotolare.

Torta di carne osseta

1. La caratteristica principale delle torte di carne è che la preparazione del ripieno deve essere effettuata con attenzione. In primo luogo, gli ingredienti sono messi sulla pasta calda.In secondo luogo, la carne viene utilizzata grassa e succosa. L'ultimo punto è estremamente importante, poiché spesso impedisce alla palla di rotolare.
2. Per il ripieno di carne viene utilizzata la polpa di vitello o di agnello (filetto). Dovrebbe essere lavato e asciugato con salviette di carta. Dopodiché, la polpa viene tagliata a cubetti e fatta scorrere più volte su un tritacarne.
3. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto fresco o prezzemolo (1 mazzetto), spicchi d'aglio. Le cipolle interferiscono di default, a 1 kg. La carne rappresenta 3 teste di verdure. Dopo aver collegato il ripieno con altri ingredienti, il ripieno dovrebbe essere pepe e sale.
4. Friggere la carne macinata in una padella o avvolgere l'impasto crudo a proprio piacimento. Chiudere delicatamente i bordi e rotolare la palla, quindi formare i lati e fare un buco nel mezzo.

Torta di funghi Ossezia

1. Poiché i funghi digeriscono abbastanza a lungo nello stomaco, dopo aver mangiato la torta, la sazietà persiste per 4-6 ore. La ricetta non presenta particolari difficoltà, il tipo di funghi è scelto a discrezione della padrona di casa e dei suoi familiari.
2. Sbucciare e tritare la cipolla, tritare e aggiungere 3 spicchi d'aglio.Prendi un numero di funghi in modo che superi l'indicatore di cipolla 2 volte. Taglia i funghi a strisce sottili, friggi in una padella.
3. Aggiungere cipolle, sale, spezie a discrezione, dopo aver arrostito fresco. Prendere un formaggio salato e grasso, grattugiare una grattugia grande, combinare con i componenti precedenti. Metti la base, rotola in una palla.

La torta osseto, opportunamente cotta, si scioglie in bocca. Segui le istruzioni per il test, scegli il riempimento a sua discrezione. Le opzioni più popolari sono l'aggiunta di formaggio e carne, è possibile combinarne l'una con l'altra. Assicurati di fare un buco al centro in modo che la torta non si rompa durante la cottura. Servire caldo o freddo.

Video: come preparare la torta di spinaci ossei