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Kefir si riferisce alle bevande a base di latte fermentato, che si ottiene a seguito di fermentazione a breve o lungo termine. Il prodotto ha una serie di proprietà curative a causa del contenuto di lattobacilli e di un gran numero di minerali. Oltre alle qualità medicinali, kefir si riferisce alle bevande dietetiche. Viene spesso preparato per i bambini con tutti i requisiti. I prodotti di conservazione comprendono conservanti e conservanti. Per questo motivo, ha senso considerare le ricette fatte in casa.
Proprietà utili di kefir
- Il prodotto è apprezzato per la composizione curativa e giustamente unica. Kefir contiene colina e triptofano, calcio, minerali di molti gruppi (rame, cromo, fosforo, manganese, selenio, ecc.), Vitamine A, B, H.
- Grazie all'acido alcolico lattico nella composizione della bevanda (0,2-0,6%), l'attività dell'apparato digerente migliora, le pareti intestinali vengono pulite e l'appetito aumenta.
- L'uso regolare di kefir mette in ordine lo sfondo psico-emotivo di una persona, controllando il lavoro del sistema nervoso centrale.
- L'attività del cuore e dei vasi sanguigni è migliorata, la bevanda consente di placare la sete e mantenere l'equilibrio salino-acqua. A differenza del latte, il kefir è più facile da digerire.
- Vitamina B, proteine del latte, grassi animali, ferro e calcio vengono rilasciati durante il processo di maturazione. Questi componenti aiutano le persone con intolleranza al lattosio a bere kefir senza temere che si sviluppi un'allergia.
- Come accennato in precedenza, la bevanda è considerata dietetica. È parte integrante della dieta nelle persone che soffrono di gotta, ipertensione, aterosclerosi, diabete, colite gastrica. Kefir aiuta a perdere peso con un uso regolare.
- Numerosi studi di scienziati hanno permesso di capire che il kefiran polisaccaride è prodotto in kefir. Il componente impedisce lo sviluppo di qualsiasi tipo di tumore (sia benigno che maligno).
- Se includi kefir nel menu giornaliero, i leucociti nel sangue vengono attivati. Questa funzione supporta il sistema immunitario, in modo che il corpo umano combatta efficacemente l'infezione.
- Una caratteristica positiva del kefir è considerata un effetto benefico sul corpo femminile durante le mestruazioni, la menopausa, l'allattamento al seno. Il calcio viene lavato in questo momento, la bevanda a base di latte fermentato consente di mantenere la struttura del tessuto osseo.
Kefir fatto in casa: una ricetta classica con lievito naturale
- latte intero (dal 3,2%) - 1,2 l.
- lievito confezionato - 30 gr. (1 confezione)
- Per la preparazione del kefir usato latte di mucca commerciale o domestico (intero). Nel primo caso, scegliere un prodotto con un contenuto di grassi del 3,2%, per risparmiare risorse di tempo, un prodotto con il marchio "UHT latte" sarà adatto. Quindi non dovrai far bollire la composizione, devi solo scaldarla fino alla cifra di 38-40 gradi.
- Se il kefir è preparato sulla base del latte intero, prima fai bollire il prodotto, poi lascialo raffreddare a 40-45 gradi. Ora prepara contenitori puliti sterilizzati (plastica o vetro). Versare il latte nel contenitore. È importante ricordare che se il kefir è fatto con pasta madre in polvere, i piatti devono essere accuratamente lavati e sterilizzati.
- Se lo desideri, puoi leggere il consiglio del produttore sul retro del pacco.Ad esempio, un produttore può fornire raccomandazioni relative al non utilizzo di posate di metallo, ecc. Quando si miscelano i componenti, viene utilizzata una spatola di legno o di plastica.
- Quando hai versato il latte in un contenitore, aggiungi un lievito, impasta fino a che liscio. Preparare nuovi vasetti di piccole dimensioni, lavarli e disinfettarli. Versare la miscela mista in contenitori. Coprire ogni contenitore con un coperchio, posizionare un asciugamano spesso sopra.
- Metti le banche con il futuro kefir nel calore e nell'oscurità, aspetta 8-10 ore. Dopo questo periodo, kefir può essere bevuto. Ma consigliamo di inviarlo al frigorifero per 4 ore per impostare.
- Se lo si desidera, addolcire la bevanda a piacere, aggiungere bacche o noci stagionali. Secondo la tecnologia descritta si cuoce fortezza kefir debole. Per una bevanda media o dura, insistere sulla composizione di 36 o 48 ore, rispettivamente.
Aggiunte alla ricetta
- In futuro, non è necessario utilizzare la polvere acquistata o il lievito pressato. Il kefir già cotto può svolgere il suo ruolo.
- Per rendere la bevanda una seconda volta, prendi 2,8 litri.latte grasso, far bollire il prodotto e lasciare raffreddare a 40 gradi. Aggiungere 450 ml. yogurt fatto in casa pronto, mescolare.
- È importante considerare che quando si mescola il latte con il kefir pronto, entrambe le bevande dovrebbero avere lo stesso regime (approssimativo) di temperatura. Quindi prenditi cura di questo in anticipo.
- Dopo aver combinato gli ingredienti, impastare la composizione in un barattolo sterilizzato, coprire con un coperchio e avvolgere in un panno. Lasciare in infusione in un luogo caldo per 12 ore. Alla fine, ottieni una massa spessa.
- Ora hai una seconda lattina di kefir. La bevanda può essere successivamente utilizzata come un altro antipasto. Le manipolazioni sono effettuate non più di 6 volte.
Kefir fatto in casa in una pentola a cottura lenta
- conservare kefir (contenuto di grassi del 2,5%) - 275 ml.
- latte grosso - 2,2 l.
- Scuotere il latte nella confezione disponibile, versare in una casseruola e posizionare sul fuoco. Attendere fino a quando compaiono le prime bolle, ridurre immediatamente la potenza al minimo (altrimenti la miscela "scapperà"). Continua a far bollire il prodotto per altri 10 minuti.
- Se per la preparazione del kefir si usa la composizione intera fatta in casa, diluirla con acqua in un rapporto di 2: 1. Dopo l'ebollizione cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti. Questo periodo è necessario per lo sterminio di parassiti nella bevanda.
- Dopo l'ebollizione, lasciare il latte alla sua temperatura naturale, lasciarlo raffreddare. Quando raggiungi la condizione desiderata, aggiungi kefir alla composizione e mescola. Preparare una ciotola del multicooker lavandolo e scottandolo con acqua bollente.
- Versare la miscela di latte e kefir nel contenitore, chiudere il coperchio. Attivare il programma "Riscaldamento", impostare la durata su 12 minuti. Trascorso il tempo specificato, non aprire la pentola a cottura lenta. Attendere 1 ora, quindi riaccendere "Riscaldamento", ma già per 10 minuti.
- Ora il kefir può essere considerato quasi pronto. Raffreddare la bevanda, versarla in contenitori puliti, tappare. Metti in frigo per 6 ore. Trascorso il tempo specificato, procedere alla degustazione. Il tempo di conservazione in frigorifero è di 3 giorni.
Kefir fatto in casa: una ricetta semplice
- kefir con un contenuto di grasso del 3,2% - 90 ml.
- Latte grasso (dal 2,5%) - 1 l.
- Opzionalmente, è possibile sostituire lo yogurt del negozio con un fermento speciale a base di bifidobatteri. Il prodotto è prodotto sotto forma di polvere, avrete bisogno di circa 50 grammi.
- Preparare una padella (non smaltata), versarvi il latte. Mettete sul fuoco e aspettate che bolle. Quando inizia la bollitura, ridurre al minimo la potenza del bruciatore.
- Tom il prodotto per circa 10 minuti, quindi spegnere la stufa e raffreddare la miscela a 38 gradi.Se stai preparando il kefir dal latte pastorizzato, non è necessario farlo bollire. È sufficiente riscaldare la bevanda, quindi lasciarla raffreddare nella modalità specificata.
- Passa il latte caldo attraverso il tessuto di garza, che deve essere piegato in 4-5 strati. Una tale mossa alleggerirà la bevanda dalla schiuma. Facoltativamente, puoi saltare questo passaggio.
- Preparare un barattolo lavato, sterilizzato e asciugato. Aggiungere la pasta madre in polvere o conservare il kefir, mescolare il composto con un cucchiaio di plastica o di legno. Non utilizzare strumenti di metallo, in quanto la fermentazione è lenta.
- Dopo aver unito latte caldo con lievito, chiudere il contenitore con un coperchio. Avvolgere un asciugamano, immergere in un luogo caldo per 5 ore. Dopo la maturazione, spostare il contenitore nel frigorifero per un'altra notte.
- Dopo il tempo stabilito, una bevanda a base di latte fermentato può essere considerata pronta per l'uso. Agitare il barattolo, versare nei bicchieri, condire con zucchero, miele, vaniglia o cannella (opzionale). Mantenere il prodotto al freddo per non più di 3 giorni.
- Puoi mescolare il kefir cotto con marmellata o marmellata, e poi trattare il bambino con un trattamento in assenza di un'intolleranza individuale.
- Lasciare circa 60 ml. lievito (kefir fatto in casa) per preparare la prossima partita di bevanda a base di latte fermentato (la durata di conservazione è di 14 giorni).
Raccomandazioni pratiche
- Kefir, preparato con una infusione di un giorno (forza debole), si adatta perfettamente alla stitichezza. Pulisce anche la vescica, il fegato e i reni. Il prodotto rimuove le tossine e le scorie in eccesso dagli organi interni, quindi è opportuno includerlo nella dieta.
- Se stai riscontrando problemi di salute, ovvero se sei il proprietario del diabete, cucina il kefir con un'esposizione di due giorni. Aiuta anche con malattie del fegato, polmoni e bronchi, muscolo cardiaco, colite gastrica. La composizione combatte efficacemente l'obesità, prevenendo lo sviluppo di placche di colesterolo.
- Se parliamo di kefir con un periodo di insistenza di 3 o più giorni, sarà il più aspro da gustare. È meglio usarlo dopo il risveglio del mattino o a mezzogiorno. Si consiglia agli anziani di bere il kefir esclusivamente la sera. Se ha problemi ai reni o un'ulcera allo stomaco, è severamente vietato bere un kefir di tre giorni.
- Le persone che hanno difficoltà a dormire (ritmo confuso della giornata, insonnia, ecc.) Dovrebbero mangiare kefir prima di andare a letto. Vale la pena considerare il fatto che dopo il risveglio lo stomaco si indebolirà. Per questo motivo, prendi una tazza di tè forte per colazione.
- Per accelerare la fermentazione, aggiungere circa 40 grammi alla miscela di latte e acquistare kefir (o polvere madre). zucchero su 2 litri. composizione. Una tale mossa saturerà la finitura, renderà la bevanda più densa.
- Non lasciare mai una lattina di kefir sotto la luce ultravioletta diretta. I raggi del sole rovineranno solo il gusto e uccideranno tutti i batteri buoni. Se riesci a sopportare un vaso sul davanzale, avvolgi il contenitore con un asciugamano spesso.
- Quando si miscelano i componenti, utilizzare solo strumenti in legno o plastica. I dispositivi metallici sono ossidati, rallentano anche la fermentazione della composizione e sottopongono la bevanda futura a un deterioramento precoce.
Il kefir fatto in casa è considerato una bevanda nutriente e salutare solo se cotto correttamente. Si consideri una ricetta popolare multicooker, utilizzare una tecnologia semplice.Rendi la bevanda nutriente e sana con polvere a lievitazione naturale e latte intero. Aggiungere lo zucchero semolato per arricchire il sapore e addensare. Utilizzare solo contenitori sterilizzati e strumenti di miscelazione in legno.
Video: come fare il kefir fatto in casa
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