Come fare il latte d'uccello a casa

Il latte di uccello è considerato il dessert del mondo. La delicatezza dell'aria ha acquisito ampia popolarità in molti paesi, la ricetta della torta si è diffusa in tutto il mondo. Molte casalinghe comprendono la nicchia culinaria, quindi sono interessate alla domanda: "Come cucinare un dessert da soli?". I maestri esperti hanno sviluppato diverse ricette di base che sono allo stesso tempo le più deliziose. Considerali in ordine, evidenziamo gli aspetti principali.

Latte d'uccello secondo GOST

La caratteristica principale di questa ricetta è che il dolce viene preparato sulla base di agar-agar. Il componente è un estratto di alghe, è ampiamente usato in medicina. Di norma, acquistare l'agar-agar nei negozi normali non funziona, quindi è necessario contattare la farmacia.

Molte persone cercano di sostituire questo ingrediente con gelatina alimentare, ma poi il marchio "secondo GOST" scompare.Il gusto e la consistenza del prodotto finito sono persi, la torta si congela in frigorifero più a lungo del tempo prescritto. Non risparmiare energia, è meglio acquisire immediatamente l'agar-agar. Considera la ricetta passo passo.

Ingredienti richiesti

• farina di grano tenero - 155 gr.
• zucchero vanigliato - 20 gr.
• agar-agar (estratto di alghe) - 20 gr.
• zucchero a velo - 55 gr.
• Burro - 315 gr.
• latte condensato - 110 gr.
• zucchero semolato - 445 gr.
• proteina di pollo - 2 pz.
• uovo di gallina (intero) - 1 pz.
• acido citrico - 5 gr.
• cioccolato (preferibilmente nero) - 110 g.

1. Preparare un contenitore profondo, versarvi l'agar-agar, versare 145 ml di alghe. acqua filtrata a temperatura ambiente. Prendi il burro dal frigo, lascialo ammorbidire in condizioni naturali, taglia 55 grammi da esso.
2. Quindi battere con un mixer, versando la vanillina e lo zucchero a velo. Aggiungere l'uovo intero di pollo alla massa risultante, sbattere di nuovo. La miscela dovrebbe aumentare 2 volte.
3. Setacciare la farina in modo che la composizione sia leggermente allentata. Inizia lentamente aggiungendolo alla miscela di panna, mescolando con una forchetta. Se ci sono grumi - schiacciali sul bordo del piatto. Di conseguenza, si dovrebbe avere una pasta spessa che può essere ben miscelata.
4. Preparare una teglia da forno, è possibile utilizzare una teglia da forno.Coprirlo con della carta o spalmarlo con olio vegetale (non consigliato). Arrotolare la pasta risultante in uno strato sottile, accendere il forno e scaldarlo a una temperatura di 200 gradi.
5. Manda la teglia al forno preriscaldato, inforna alla temperatura specificata per 10 minuti. Dopo la cottura, taglia la torta con un coltello, dandogli un bordo liscio. Versare il latte condensato in una ciotola, sciogliere 210 gr. burro a temperatura ambiente. Mescolare gli ingredienti, montarli con un mixer.
6. Versare la miscela di acqua e agar-agar in una padella di smalto, metterla sul fuoco e accendere il fuoco minimo. Mescolare la composizione fino a quando compaiono le prime bolle, aggiungere lo zucchero semolato e portarlo a completare la dissoluzione dei granuli (circa 5 minuti). Assicurarsi che la massa non si attacchi ai bordi dei piatti.
7. Per verificare la disponibilità di zucchero e agar-agar, dopo la comparsa della schiuma, abbassare il cucchiaio nella miscela, quindi rimuoverlo. Vedrai che la composizione si estende dopo le posate. È a questo punto che la massa può essere rimossa dal fuoco.
8. In un contenitore profondo separato, sbatti gli albumi, di conseguenza dovresti avere una spessa schiuma densa. Aggiungere acido citrico e ripetere le manipolazioni.Iniziare a versare lo sciroppo sulla base di agar-agar in un flusso sottile, battere il composto con un mixer. Aumenterà notevolmente le dimensioni.
9. Ora aggiungi la crema di burro e latte condensato, mescola. Il contenuto della ciotola acquisirà una sfumatura giallastra e una consistenza liquida. Versare immediatamente il composto sulla torta, inviare al congelatore per un quarto d'ora.
10. Sciogliere i resti di burro a bagnomaria, aggiungere il cioccolato pre-grattugiato. Mescolare la miscela fino a che liscio per formare una crema densa. Togli la torta dal freezer, riempila con la glassa di cioccolato. Di nuovo manda a congelare per un quarto d'ora.
11. Dopo il tempo specificato, tagliare il dolce in pezzi triangolari o quadrati. Servire con tè o caffè. Opzionalmente, sulla superficie dello smalto, è possibile disegnare uno schema dei resti della crema.

Milk's Bird: una ricetta classica

La classica tecnologia di cottura è amata da molte casalinghe per il loro contenuto a basso contenuto calorico. 100 gr. conti di prodotto per circa 93 Kcal., questo fatto non può che rallegrarsi.

torta:

• uovo - 3 pezzi
• lievito per pasta - 10 gr.
• zucchero vanigliato - 14 g.
• zucchero o sostituto - a piacere
• amido di mais - 35 gr.

souffle:

• proteina di pollo - 4 pezzi
• gelatina - 10 gr.
• latte (contenuto di grasso 3,2%) - 310 ml.
• zucchero semolato a piacere
• acido citrico - 3 gr.

glassa:

• polvere di cacao - 30 g.
• acqua potabile - 65 gr.
• panna acida (contenuto di grassi 15%) - 55 gr.
• gelatina - 5 gr.
• dolcificante a piacere

1. Inizia la cottura del latte di uccello con la torta. Pre-separare le proteine, refrigerarle per 20 minuti. Quindi batti i componenti con un mixer per formare una schiuma spessa densa. Aggiungi sale alla punta del coltello.
2. I tuorli d'uovo non devono essere raffreddati, mescolarli con amido di mais, lievito in polvere (può essere sostituito con soda schiacciata), sostituto dello zucchero e vanillina. Combina questa miscela con quella precedente.
3. Riempire la teglia con carta da forno, versare la massa per la torta. Riscaldare il forno a 180-190 gradi, inviare una teglia all'interno, cuocere l'impasto per circa un quarto d'ora.
4. Inizia a cucinare il soufflé. Versare il latte nel contenitore profondo, aggiungere la gelatina, mettere la padella sul fuoco. Impostare la potenza media, attendere fino a quando compaiono le prime bolle. Mescola costantemente la composizione in modo che non bruci.
5. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire la miscela per un altro 1 minuto, quindi spegnete il bruciatore. Batti le proteine ​​del pollo, premiscile con sale. Versare l'acido citrico, portare in una spessa schiuma.
6. Raffreddare la miscela di latte a 65 gradi. Iniziare a versarlo in un filone sottile nei bianchi montati, mescolare contemporaneamente. Metti la massa preparata sulla torta raffreddata, livella e invia al freddo finché non è completamente solida.
7. Quando la base è pronta, puoi iniziare a preparare la glassa. Sciogliere la gelatina in acqua secondo le istruzioni, scaldare sul fuoco per sciogliere i granuli. Aggiungere la panna acida (può essere sostituita con la panna), il cacao in polvere e il sostituto dello zucchero.
8. Mescolare la glassa fino a che liscio e fresco. Tira fuori la torta dal frigo, versala con la glassa. Metti di nuovo il dolce in frigorifero, aspetta che si solidifichi (3 ore). Tagliare a fette, mangiare con tè o caffè.

Latte d'uccello con cacao

• gelatina - 55 gr.
• ricotta (contenuto di grassi del 15%) - 325 gr.
• latte intero - 270 ml.
• polvere di cacao - 80 g.
• panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 440 gr.
• panna - 50 gr.
• zucchero semolato - 325 gr.

1. Il latte di uccello con cacao è formato da due parti: una base bianca e nera.Innanzitutto, prepara lo strato di cioccolato. Per fare questo, versare la polvere di cacao secondo le istruzioni, lasciare fino a completo gonfiore.
2. Aggiungi 20 grammi. gelatina, mescolare, versare in una padella di smalto. Metti i piatti sul fuoco, mescola, porta alla completa dissoluzione dei granuli. Quando la miscela diventa omogenea, versala nella forma, lasciala per mezz'ora per insistere.
3. Procedere alla formazione di uno strato bianco. Versare la gelatina rimanente con il latte, lasciar riposare per un quarto d'ora fino a completa dissoluzione. A questo punto, preparare un setaccio da cucina, asciugare con la cagliata.
4. Mescolare la ricotta con panna acida, versare la crema pesante, aggiungere lo zucchero semolato. Distribuire la massa su una consistenza pastosa, battere con un mixer fino a uno spessore decente (circa 5 minuti).
5. Metti la gelatina sciolta sul piatto, porta all'apparizione delle prime bolle. Mescolare con la miscela di latte, battere ancora con un mixer. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi passare al frigorifero per 15 minuti.
6. Versare la massa bianca finita sopra lo strato di cioccolato, inviare a congelare in frigorifero per 3 ore. Quando il tempo scade, taglia la torta in porzioni, servi al tavolo con tè o caffè.

Latte d'uccello con semolino

torta:

• margarina - 245 gr.
• zucchero vanigliato - 12 gr.
• uovo di gallina - 6 pezzi
• Polvere da forno - 10 g.
• zucchero semolato - 410 gr.
• farina di grano tenero - 410 gr.

crema:

• latte - 425 ml.
• burro - 310 gr.
• zucchero - 310 gr.
• semola - 40 gr.
• limone - 2 pezzi

glassa:

• panna acida o crema (contenuto di grasso del 20%) - 60 ml.
• zucchero semolato - 85 gr.
• olio vegetale - 30 ml.
• polvere di cacao - 25 gr.

1. Mettere la margarina in una casseruola di smalto, sciogliere a bagnomaria, raffreddare. Versare lo zucchero e mescolare, battere con un mixer fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
2. Sbattere le uova, aggiungere la farina, il lievito, impastare il composto fino ad ottenere un elastico. Dividere l'impasto in 2 parti per cuocere le torte in seguito.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendi 2 teglie da forno, copri con carta o spennella con olio di semi di girasole. Stendere entrambe le sezioni di pasta, inviare a cuocere per un quarto d'ora.
4. La semola ha bisogno di macinare in un macinino da caffè o frullatore in polvere. Versare il latte nella casseruola dello smalto, portare a ebollizione, versare lentamente il semolino e mescolare.
5. Far bollire i cereali per circa 5 minuti, raccogliere la composizione dalle pareti. Dopo il periodo specificato, spegnere il bruciatore, lasciare fermentare il porridge per circa 10 minuti.
6. Lavare i limoni, tagliarli a pezzi e rimuovere le pietre. Macinare con un frullatore ad uno stato pastoso. Sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, macinare con lo zucchero, mescolare con la semola raffreddata e i limoni tritati.
7. Batti la massa risultante con un mixer per eliminare i grumi. Mettere in frigo per 40 minuti, procedere alla preparazione della glassa. Versare lo zucchero, la panna acida e il cacao in polvere in una casseruola, scaldare fino ad ottenere uno spessore.
8. Aggiungere il burro nella massa, mescolare bene. Prendere la prima torta, ungerla con una grande quantità di crema, coprire con la seconda torta. Versare la glassa sulla torta, metterla in frigo fino a quando non si indurisce. Se possibile, lasciare il dolce per una notte in modo che sia impregnato.

Il latte d'uccello è un tipo di dessert che può essere facilmente preparato a casa. Nel complesso, la delicatezza è fatta dalla solidificazione, solo la torta è preparata in forno. Considera la ricetta secondo GOST o tecnologia classica.Prepara una torta a base di ricotta, semolino o cacao. Rispettare le proporzioni, non iniziare a tagliare il dessert finché non si indurisce completamente.

Video: torta di latte d'uccello