Come cucinare la meringa a casa

Il dolce nativamente francese con un nome forte "meringa" si diffuse in tutto il mondo e saldamente radicato in molti paesi. La delicata struttura aerea, il gusto squisito e il piacevole retrogusto non lasciano indifferenti adulti e bambini. Le meringhe sono servite in molti ristoranti famosi, sono decorate con torte e pasticcini. Cucinare il dessert a casa è considerato un'abilità preziosa. Se si desidera soddisfare gli ospiti, sentirsi liberi di scegliere una ricetta e procedere con la procedura. Considera solo le opzioni più deliziose.

Meringa: un classico del genere

I pasticceri professionisti hanno sviluppato una tecnologia di base per fare meringhe a casa. Tutto il resto sono solo variazioni.

• proteine ​​dell'uovo di pollo - 3 pz.
• zucchero a velo (barbabietola o canna) - 165 gr.
• acido citrico - 2 pizzichi

1. Per la cottura della meringa vengono utilizzate solo uova fresche della prima categoria, che devono essere inviate in frigorifero 2 ore prima della preparazione.Separare i tuorli dalle proteine, posizionare quest'ultimo in una ciotola profonda. È importante! Separare le proteine ​​in un contenitore separato, quindi trasferirle in una ciotola da montare. Una tale mossa eliminerà la probabilità di un colpo parziale del tuorlo in caso di rottura.
2. Quando tutte le proteine ​​raffreddate sono nel serbatoio, accendere il mixer a potenza media e battere per 10 minuti. Hai bisogno di ottenere una spessa schiuma densa.
3. Non appena ciò accade, preparare lo zucchero a velo. Scolatelo con un cucchiaio e versatelo delicatamente nella massa, mescolando con un mixer a bassa potenza. Battere fino a quando i granuli si dissolvono completamente. È importante! Su 1 albume ci sono 55 gr. zucchero a velo Se stai preparando meringhe per una grande azienda, calcola le proporzioni necessarie per un caso particolare.
4. Quando la miscela di zucchero e uova è pronta, procedere al passaggio successivo. Manda la massa in frigorifero per 10 minuti, dopo la scadenza, rimuovi e sbatti di nuovo. Con ogni minuto che passa, la schiuma inizierà a diventare bianca e bolle, a questo punto è necessario versare 2 pizzichi di acido citrico e mescolare nuovamente.
5. Sbatti la meringa con un mixer per circa 3 minuti alla massima velocità. Un'ispezione visiva aiuterà a determinare la prontezza della composizione: rimuovere il braccio del dispositivo dalla massa, stimare la densità della schiuma. Il picco dell'aria dovrebbe mantenere la sua forma senza fluire. Puoi anche far cadere un cucchiaio nella composizione, la schiuma da esso non cadrà.
6. Dopo aver preparato la panna, togliere la teglia, coprirla con carta da forno o carta stagnola. A questo punto, riscaldare il forno a 160 gradi, procedere alle seguenti manipolazioni.
7. Scavare la meringa con un cucchiaio, farne una palla sulla superficie della padella. Poiché la massa tende ad aumentare di 2-2,5 volte, calcola la distanza tra le beze in base alla conoscenza acquisita.
8. Dopo aver posizionato la massa d'aria su carta da forno o pellicola, inviare la padella al forno preriscaldato a 160 gradi. Immediatamente abbassate il fuoco a 130-140 gradi, altrimenti le meringhe afferreranno con una crosta, ma non saranno cotte al forno all'interno. Il tempo di cottura è un quarto d'ora, non di più.
9. Dopo il periodo specificato, spegnere il forno, non aprire la porta. Le meringhe dovrebbero essere dentro finché non si raffreddano.

È importante!
C'è un'altra tecnologia di cottura: impostare la temperatura a 110 gradi, cuocere la crema per 1 ora.

Meringa al cioccolato con sesamo

• proteina di pollo - 3 pz.
• zucchero semolato - 145 gr.
• sesamo - 35 gr.
• cioccolato fondente - 55 gr.
• acido citrico - 10-12 gr.

L'acido citrico può essere sostituito con succo di agrumi, aumentando la quantità di 3 volte (circa 35 ml).

1. Preparare una padella antiaderente, scaldarla a fuoco alto. Versare sesamo, soffriggere per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Quando il prodotto diventa dorato, versarlo in una ciotola asciutta e lasciare raffreddare.
2. Grattugiare una grattugia grande o tritare una barretta di cioccolato fondente con un altro metodo conveniente (sostituirlo con cioccolato al latte se lo si desidera).
3. Mettere le proteine ​​di pollo in una ciotola profonda, accendere il mixer alla massima velocità e battere le uova in una spessa schiuma (la durata della battitura varia tra 5-7 minuti).
4. Non appena la massa si alza e si addensa, versare il succo di limone o aggiungere acido, ma non smettere di lavorare con un mixer. Inizia lentamente aggiungendo lo zucchero, mescolando a velocità media.
5. Quando la massa diventa densa e spessa, spegnere il dispositivo. Versare il sesamo tostato, mescolarlo con una forchetta, aggiungere il cioccolato grattugiato. Mescolare accuratamente il composto prima di ottenere una consistenza densa e densa.
6. Preriscaldare il forno a 145-150 gradi. In questo momento, ottenere una teglia da forno, coprirlo con carta da forno. Versare la meringa nella manica, spremere in piccole porzioni, mantenendo una distanza di 5-7 cm tra le sfere. Se lo desideri, puoi distribuire il prodotto con un normale cucchiaio, come nella ricetta precedente.
7. Manda la miscela a cuocere in forno per 20-25 minuti. Dopo questo tempo, non aprire la porta, lasciare raffreddare il dessert. Se lo si desidera, è possibile decorare la parte superiore del trattamento con panna montata e una fetta di fragole.

Meringa con latte condensato

• zucchero o polvere - 275 gr.
• albume - 5 pezzi
• sale tritato - 1 pizzico
• acido citrico - 1 pizzico
• Burro - 115 gr.
• latte condensato (bollito) - 150 gr.
• Cioccolato al latte - 100 gr.

1. Metti le proteine ​​di pollo in frigo per 40 minuti. Più tardi prendili e spostali in un contenitore profondo. Versare l'acido citrico, battere con un mixer per 10 minuti. Alla fine, si dovrebbe ottenere una schiuma spessa e costante.
2. Inizia a versare delicatamente lo zucchero (è meglio sostituirlo con la polvere). Allo stesso tempo è necessario battere simultaneamente la miscela a velocità media. Quando i cristalli sono completamente dissolti, aumenta la potenza, porta la massa a uno stato brillante.
3. Controllare la composizione per la densità: inclinare la ciotola, valutare la consistenza. La schiuma non dovrebbe fuoriuscire. Mandalo al manicotto, copri la teglia con del cibo per la cottura.
4. Preriscaldare il forno a 50 gradi (!). Spremere le palline, tenere circa 5 cm tra le meringhe e trasferire la teglia al forno per 3,5 ore in modo che la massa sia completamente asciutta e croccante.
5. Procedere alla preparazione della crema. Tagliare il burro a fette piccole, lasciare a temperatura ambiente in modo che diventi morbido. Dopo di ciò, sbattete il latte condensato bollito con il burro fino a che liscio, frullate.
6. Rompete la barretta di cioccolato in piccoli quadrati, metteteli in una casseruola di smalto e scioglietelo nel bagno di vapore. Durante tutto il processo di cottura, deve rimanere liquido.
7. Immergere la porzione piatta della meringa nel cioccolato, fare lo stesso con le altre meringhe.Stenderle su un vassoio, inviate in frigorifero per 1 ora.
8. Alla fine del periodo, prendi le due gambe, versa la crema di burro e il latte condensato tra di loro, incolla le due parti insieme. Rimettere il dolce in frigo, attendere la solidificazione finale (circa mezz'ora).

Servire un piatto al tavolo freddo, altrimenti si ammorbidirà.

Consigli pratici per la cottura della meringa

Per preparare un dessert secondo la tecnologia originale francese, familiarizzare con importanti suggerimenti riguardanti la procedura.

1. Al minimo accenno di umidità, il dolce inizia a bagnare, causando una struttura distorta e impressioni generali di consumo. La raccomandazione si riferisce alla scelta dei piatti: mescolare gli ingredienti solo in ciotole asciutte, l'ingresso di acqua è inaccettabile.
2. Prima di mettere gli ingredienti nel contenitore a frusta, sgrassare le stoviglie. Inumidire un tampone cosmetico in vodka o alcol medico, pulire la ciotola.
3. Se non hai un mixer, usa la solita frusta. Tuttavia, per ottenere la coerenza desiderata è improbabile che abbia successo, dal momento che la massa frusta duramente.Per dare alle proteine ​​la necessaria morbidezza, pulisci la ciotola con una fettina di limone o un batuffolo di cotone imbevuto di succo di agrumi.

È importante capire che la meringa non ha bisogno di infornare, basta asciugarla. In questo caso, è necessario osservare le condizioni di temperatura e il tempo di tenere la massa nel forno. Nei casi in cui il forno ha una funzione convenzione (estrazione dell'umidità), usarlo.

Video: ricetta di meringa croccante