Come scegliere una buona padella: consigli utili

La qualità dei capolavori culinari dipende dalle condizioni degli utensili da cucina - ogni buona casalinga lo sa. Avere una buona piastra fornirà una varietà di piatti e tostatura eccellente. Se hai una buona padella, i pancake in casa appariranno molto più spesso, la casalinga delizierà le deliziose bistecche e i dessert veloci. Ma per raggiungere l'obiettivo desiderato, devi scegliere una buona piastra. Dovrebbe essere resistente, la superficie della padella non dovrebbe essere bruciata, i piatti dovrebbero essere lavati senza troppe difficoltà. Per scegliere utensili da cucina di alta qualità, è necessario familiarizzare con le caratteristiche di base delle pentole.

Come determinare la dimensione e la forma della padella

Quando vogliamo comprare una padella, andiamo sicuramente al negozio di stoviglie.Esistono vari modelli di pentole di diverse dimensioni, forme e diametri. Pertanto, prima di tutto, è necessario decidere su cosa si sta acquistando una padella.

Se stai cuocendo la pasta in una padella e friggi le polpettine, pensa se hai bisogno di piatti grandi. Cioè, se la tua famiglia è composta da 2-3 persone, una padella di medie dimensioni sarà abbastanza. Nelle famiglie numerose di 5 o più persone dovrebbero acquistare padelle grandi e fritte. Possono anche friggere alcuni piatti sfusi, come il pollo. Ricorda che una piccola padella si scalda più velocemente e in una padella grande puoi friggere più cibo alla volta. A volte nella stessa famiglia ci possono essere diverse pentole. Poco per cucinare zazharki, per scaldare hamburger. Pan medio - scopo generale. Grandi pentole vengono utilizzate per cucinare gli ospiti. Padelle di grande diametro, ma con lati piccoli - per i pancake. Scegli i piatti in base alle tue esigenze.

Assicurati anche di prestare attenzione al manico della padella. Può essere monolitico, imbullonato o rimovibile.L'impugnatura avvitata è solitamente allentata nel tempo - è considerata di breve durata. La maniglia rimovibile è molto più comoda: la padella può essere utilizzata non solo per la frittura, ma anche per la cottura in forno. Inoltre, una padella con manico rimovibile è molto più facile da riporre nell'armadio della cucina. L'impugnatura monolitica è uno standard di durata e affidabilità, tali padelle praticamente non si rompono mai. Le pentole possono essere in metallo, plastica o ferro. I manici di legno e plastica non devono essere incollati come parti metalliche, perché questo materiale praticamente non si riscalda. Tuttavia, con una forte tostatura, il fuoco può danneggiare il legno e sciogliere la plastica, ma non ci sarà nulla sulla maniglia di metallo. Non dimenticare di prestare attenzione allo spessore del rivestimento per friggere. Più è spessa, più forte e più duratura è la padella.

Che tipo di materiale produce padelle

A seconda del materiale utilizzato, le pentole possono essere divise in diversi gruppi.

Padella in ghisa

Prima di utilizzare la padella in ghisa per la prima volta, è necessario sciacquarla, spalmarla con olio vegetale e accendere a fuoco basso per circa mezz'ora. Questo ti consentirà di usare la ghisa per lungo tempo, questa procedura proteggerà il cibo dall'attaccare.

La ghisa è un diritto del ferro e del carbonio: quando viene riscaldata, il materiale non reagisce con gli alimenti, non reagisce agli acidi. Ma le padelle in ghisa hanno difetti - uno dei quali è che la ghisa può arrugginire. Per evitare che ciò accada, dopo aver lavato la padella in ghisa dovrebbe essere asciugato, messo sul fuoco per circa 5-7 minuti e solo dopo essere stato rimosso per la conservazione. Un altro svantaggio della ghisa è il suo grande peso.Ciò è particolarmente evidente se si cuociono i pancake in una tale padella: è necessario sollevare i piatti più di una volta.

Acciaio inossidabile
Questo è un piatto ecologico, il cui materiale non reagisce con il cibo. Queste padelle hanno un bel design, portano in cucina lo spirito della cucina professionale. Una padella in acciaio inossidabile viene rapidamente riscaldata, viene utilizzata per arrostire ad alta velocità o riscaldare i pasti pronti. Se il cibo brucia e la padella si surriscalda, l'acciaio non emette odori sgradevoli e sostanze nocive. Tali pentole pesano poco e non arrugginiscono. Se si dispone di una stufa a induzione, si consiglia di utilizzare i piatti in acciaio, in quanto attrae la padella con un campo magnetico.

Tuttavia, tale padella presenta degli inconvenienti. Se lo tieni sul fuoco senza cibo, sulla sua superficie possono apparire macchie verdi e blu, macchie. Se l'olio è bruciato nella padella, è difficile pulirlo, inoltre, l'acciaio ha paura dei detergenti abrasivi - il rivestimento si deteriora, il cibo inizia a bruciare come risultato.

alluminio
La teglia di alluminio può essere colata o a parete sottile.I vantaggi di tali piatti - basso costo e peso ridotto. Se nella produzione della padella viene utilizzato un buon rivestimento, il cibo non si attacca o non si attacca a tali piatti. Il metallo si riscalda rapidamente, distribuisce rapidamente il calore sulla superficie del pollaio. Ma la padella di alluminio ha i suoi svantaggi: si piega facilmente e si deforma. Non puoi preoccuparti della superficie della padella, se mescoli il cibo con spatole di ferro solido o persino una forchetta affilata - i graffi di tali piatti non sono terribili. Sfortunatamente, senza un rivestimento speciale, il cibo in una tale padella si attacca costantemente sul fondo.

Pentole di rame
Nelle cucine moderne, è possibile vedere sempre più le padelle di rame. Sono abbastanza forti, ma il rame può reagire con i prodotti alimentari (soprattutto quelli acidi) e cambiare il sapore dei piatti cucinati. Ecco perché una padella di rame dovrebbe avere un rivestimento di qualità.

Padelle in ceramica
Questi sono modelli moderni di utensili da cucina, che sono ampiamente utilizzati. Una padella può avere solo un rivestimento ceramico o essere interamente realizzata in ceramica. Questo è un prodotto ecologico, il cibo dopo la cottura in tali piatti non assorbe sapori, odori e sostanze chimiche estranee.La ceramica ti permette di scaldare cibo sopra i 400 gradi Celsius. La ceramica ha degli svantaggi: il più importante è che questo materiale abbia paura di improvvisi cambiamenti di temperatura. Cioè, dopo la cottura, non correre a mettere la padella sotto un getto di acqua fredda - può rompersi. Inoltre, le ceramiche non possono essere immerse nell'acqua per molto tempo. Ma i prodotti ceramici ti permettono di scegliere una padella per abbinare l'interno della cucina - possono essere presentati in qualsiasi tonalità.

Questi sono i principali tipi di materiali utilizzati per la fabbricazione della padella. Ma nei piatti di frittura il ruolo principale è dato non al materiale stesso, ma al rivestimento.

Come scegliere un rivestimento per la padella

Dipende dal rivestimento in che modo viene distribuito il calore sulla superficie della padella e, soprattutto, se il cibo si attacca alla padella. Tra i moderni modelli di tostatura, sono condivisi i seguenti tipi di rivestimenti.

1. Rivestimento in titanio. Ad oggi, il rivestimento in titanio è considerato il più durevole, duraturo e di alta qualità. Il cibo non aderisce a tale rivestimento, il materiale non ha paura di oggetti appuntiti e duri, può essere pulito con abrasivi.Il cibo in una padella con un rivestimento simile non si attacca, può essere fritto senza olio. Il rivestimento in titanio è abbastanza leggero. L'unico aspetto negativo è l'alto prezzo dei prodotti.
2. Teflon. I produttori riconoscono che il rivestimento in Teflon non può essere definito assolutamente sicuro ed ecocompatibile. Il cibo in una padella non si attacca, ma una volta riscaldato, il rivestimento in teflon può rilasciare composti chimici dannosi nei prodotti.
3. Ceramica. Ad oggi, il rivestimento ceramico viene applicato agli stessi prodotti in ceramica, padelle in ghisa o acciaio. La ceramica è piuttosto densa, ma con un forte e acuto colpo (se, ad esempio, una tazza o un coltello cadessero nella padella), la ceramica potrebbe rompersi o rompersi.
4. Rivestimento in marmo È anche chiamato diamante o pietra. Questo è un rivestimento molto resistente che distribuisce perfettamente il calore sulla superficie. Tuttavia, al fine di evitare graffi, tale rivestimento dovrebbe utilizzare solo pale in legno e plastica, tali piatti non dovrebbero essere puliti con mezzi abrasivi.
5. Rivestimento smaltato. Più spesso, lo smalto è coperto in pentole in umido o polli da carne. Il rivestimento non ha paura di graffi e graffi, ma un forte colpo può provocare scheggiature.Il rivestimento smaltato non è considerato antiaderente, molto probabilmente è più progettato per il processo di estinzione.

Conoscendo i vantaggi e gli svantaggi di un particolare rivestimento, è possibile scegliere facilmente ciò che si adatta alle proprie esigenze e alle capacità materiali.

Pentole modello insolito

Quando si sceglie una padella, prestare attenzione ad alcune delle sue caratteristiche. Oltre ai piatti classici di varie dimensioni e diametri, ci sono padelle speciali, ad esempio, per i pancake. Sono abbastanza leggeri, con i lati bassi, hanno un rivestimento antiaderente eccellente che consente di trasformare i pancake anche nell'aria. C'è anche una padella grigliata con un fondo a coste. Certamente troverà il suo posto nella tua cucina, se cucini spesso carne o pesce, cuocia le verdure. Tale padella ti permette di friggere il cibo nel suo stesso succo, non inzuppato d'olio, il cibo dopo cottura si ritarda bene dietro i piatti e si rivela incredibilmente appetitoso con strisce caratteristiche, come dopo aver cucinato il barbecue. Nella lotta per la versatilità dei piatti, è possibile acquistare un braciere: è una padella in ghisa, più spesso con un coperchio dello stesso materiale.Il torrefattore ha un grande volume - puoi cucinare la cena per tutta la famiglia. Può essere usato per cuocere i piatti nel forno, il girarrosto sostituisce perfettamente il piatto di carne e la pirofila. Il cibo in una teglia è ben fritto e non brucia. Ma per alcuni, il girarrosto può essere inaccettabile a causa di manici troppo corti, che, inoltre, si surriscaldano.

Per alcune casalinghe è più comodo usare pentole multifunzionali, che possono sostituire sia una padella che un mestolo e una padella. Se sei una di queste signore, assicurati di acquistare uno stufato. Può friggere, bollire e cuocere a fuoco lento. È particolarmente conveniente usare una pentola, se il piatto prevede diverse fasi di cottura. Ad esempio, pilaf: prima gli ingredienti sono fritti, poi cotti e alla fine il riso diventa pronto per una coppia. Incluso nella padella in umido c'è un coperchio e una maniglia extra lunga.

Un altro modello moderno che può essere utilizzato come padella è Wok. In effetti, la forma di questa padella ricorda un semplice calderone. Questa stoviglie ci è arrivata dalla cucina del sud della Cina e assomiglia ad una semplice ciotola. In una padella, la frittura è molto veloce,ma il cibo deve essere costantemente mescolato in modo che non bruci. Il vantaggio di questa padella è l'alta velocità di cottura. A causa del trattamento termico a breve termine, i prodotti mantengono il loro gusto naturale, non digeriscono, non assorbono molto grasso e olio. È un piacere mescolare il cibo in un piatto del genere - le tavole alte non permettono che cada.

Compriamo una padella!

Il costo delle pentole è sparso e dipende dal materiale di produzione. I prodotti in ghisa hanno un costo medio di circa 1.500 rubli. Il prezzo per utensili con rivestimento in ceramica, teflon, diamante e titanio può arrivare fino a 12-15 mila rubli. Griglie moderne, wok e stufette sono piuttosto costose, i modelli semplici possono costare 5-7 mila, il prezzo delle pietanze di marca può arrivare a 25mila per un prodotto.

La padella scelta correttamente non è solo piatti deliziosi, ma anche il buonumore della padrona di casa. E cosa potrebbe essere più delizioso del cibo cucinato con piacere? Pertanto, è meglio spendere soldi per piatti di alta qualità che ti serviranno per più di dodici anni.

Video: come scegliere la padella giusta