Come conservare il cioccolato a casa

Cioccolato - fin da piccolo, il trattamento preferito da tutti. Può essere amaro o dolce, nero, latte o bianco, con qualsiasi additivo, di diverse forme e dimensioni. Di norma, la delicatezza preferita viene consumata molto rapidamente, tuttavia, ci sono casi in cui il cioccolato deve mentire abbastanza a lungo. Quanto cioccolato può essere conservato e come assicurarsi che non perda le sue proprietà organolettiche? Per rispondere a queste domande, devi capire che cos'è il cioccolato e di cosa è fatto.

Tipi e metodi di cottura

Il cioccolato può essere nero, latte, bianco e combinazione. Inoltre, ci sono opzioni porose, così come riempitivi e riempimenti. I metodi di cottura di diversi tipi di cioccolato sono diversi.

1. Cioccolato fondente L'opzione più naturale di tutti. È fatto da cacao e burro di cacao grattugiati. Più spesso anche aggiunto zucchero a velo.Più polvere, più luminosa e dolce sarà la piastrella. Il vero cioccolato amaro non ha questo ingrediente, ma è molto aspro e non piacerà a tutti.
2. Latte. Oltre al fatto che c'è una piastrella nera, il latte in polvere viene aggiunto al latte in polvere o alla panna in polvere. Di norma, il latte viene scremato, fino al 2,5%.
3. Cioccolata bianca Non contiene cacao grattugiato, ma ha vanillina e latte in polvere con un sapore di caramello.
4. Combinato. Include bianco e nero o latte e cioccolato bianco. La piastrella sembra chiazzata.
5. Poroso. Può essere nero, lattiginoso o bianco. Differisce dal solito in quanto prima di indurire la piastrella viene messa nel vuoto. Così si formano bolle.
6. Ripieno e additivi. La ricetta del cioccolato non cambia, ma prima che si indurisca si aggiungono noci, uvetta, patatine croccanti, marmellata, praline e altri ripieni.
7. Piastrella per confetteria. Questo, infatti, non è affatto cioccolato. Come parte di una tessera, non ci sono invece né burro di cacao, né analoghi di soia o sintetici. Questa tessera è più economica del cioccolato normale e viene utilizzata per la produzione di smalto.

I termini e le regole per la conservazione del cioccolato dipendono direttamente dal suo tipo.

La durata di conservazione dei prodotti a base di cioccolato

Se la barretta di cioccolato è avvolta nella confezione originale, deve essere il momento di produzione e conservazione. Tuttavia, in primo luogo, tali periodi non sono sempre indicati in modo veritiero, in secondo luogo, possono essere modificati nel negozio, in terzo luogo, le condizioni per conservare il cioccolato in diverse fasi della sua implementazione potrebbero essere tutt'altro che ideali. Inoltre, sui wrapper di cioccolatini e non scrivono scadenze, sono solo sulle scatole che rimangono nel negozio.

Suggerimento: quando acquisti cioccolato senza confezione o in un involucro, che non indica la data "usa prima", chiedi al venditore i termini della sua produzione e ricevuta al negozio. Se hai dubbi sulla veridicità della risposta, chiedi una scatola o una fattura. L'acquirente ha il diritto di conoscere i tempi di produzione e vendita delle merci.

Quindi, quanto tempo per memorizzare diversi tipi di cioccolato?
Un anno Un tale termine può "vivere" una tessera di cioccolato fondente. È il più stabile di tutti i prodotti derivati ​​dal cacao.

1. Sei mesi Così tanto è conservato il cioccolato al latte. Latte in polvere, che è parte di esso,riduce significativamente la longevità del prodotto. Tuttavia, gli stabilizzatori moderni possono prolungare la vita del cioccolato al latte per un anno.
2. Tre mesi Questa è l'era dei cioccolatini con additivi: noci, patatine, uvetta, sesamo, biscotti.
3. Mese. Una shelf life ideale per la cioccolata bianca, ma poiché raramente non contiene stabilizzanti nella sua preparazione, è possibile leggere sull'imballaggio: "conservato 12 mesi dalla data di produzione".
4. Due settimane Il tempo più breve assegnato per mangiare cioccolato o caramelle con ripieno. È di nuovo sui prodotti naturali, senza vari conservanti.

Grazie all'aggiunta di alcuni prodotti chimici, la barretta di cioccolato rimane fresca più a lungo, quindi è necessario prestare attenzione alle date sul pacchetto.

Regole di conservazione del cioccolato

Ti sei mai chiesto perché il cioccolato è venduto in involucri di carta stagnola, carta spessa o cartone e, a volte, tutti insieme? La risposta è semplice: è influenzata negativamente dalla luce solare diretta, dall'ossigeno, dall'alta umidità e dagli odori.

Alla luce diretta del sole la barretta di cioccolato si scioglie più velocemente senza la confezione che in essa.Sotto l'influenza dell'ossigeno, il burro di cacao comincia ad ossidarsi, dando alla delicatezza preferita un sapore amaro. Vale la pena notare che più cioccolata nella barra di cioccolato, meno olio ossidato in essa. Pertanto, il cioccolato amaro durerà all'aria aperta senza conseguenze più a lungo.

Anche dannosa per questa delicatezza è l'acqua, che contribuisce alla comparsa di muffa sulla superficie della piastrella. Inoltre, il cioccolato ha una grande capacità di assorbire gli odori che lo circondano. È pessimo per il gusto.

Consiglio: compra sempre cioccolatini confezionati ermeticamente: una garanzia che non interagiscono con l'ambiente esterno durante lo stoccaggio in una fabbrica, un magazzino o un negozio.

Ci sono alcune regole generali per la conservazione di qualsiasi tipo di cioccolato:

1. La temperatura ideale è 18 ° C - 20 ° C. Quando la temperatura ambiente supera i 30 ° C, il cioccolato inizia a sciogliersi. Quel cioccolato, in cui c'è meno cacao, è soggetto a sciogliersi più velocemente.
2. Tieni sempre il cioccolato confezionato. Dopo aver aperto l'involucro originale, provare a utilizzare il prodotto per diversi giorni o reimballare, ad esempio, in un foglio.
3. Non mettere mai il cioccolato confezionato sullo stesso ripiano con spezie, vaniglia, cannella, profumo o sostanze odorose. L'odore può ancora entrare nella piastrella.
4. Non conservare il cioccolato in frigorifero. Sotto l'influenza della bassa temperatura, il burro di cacao cristallizza e una pellicola bianca appare sulla barretta di cioccolato. Dopo essere stato in una stanza calda, il cioccolato diventerà più morbido, ma rimarrà un sapore sgradevole.

Suggerimento: c'è un'eccezione all'ultima regola. È dimostrato che ad una temperatura di -18 ° C, che corrisponde al comparto congelatore del frigorifero, il cioccolato può sopravvivere per diversi anni senza conseguenze. Questo è a condizione che sarà congelato e scongelato solo una volta.

Si può concludere che il cioccolato in confezione sigillata e in condizioni di temperatura ottimali mantiene molto meglio le sue qualità gustative. Tuttavia, non trascurare la durata di conservazione. Più velocemente usi il tuo trattamento preferito, più chiaro sarà il suo gusto.

Video: come fare il cioccolato a casa