איך להכין גבינה בבית

Brynza נחשב מגוון טעים ביותר של כל הגבינות רך זמין. מוצר חמוץ יכול לשמש חטיף עצמאי או הוסיף סלטים ירקות, קורסים הראשון והשני, פשטידות. עקרות בית מנוסה באמצעות ניסוי וטעייה הביאה טכנולוגיית בישול יעיל. הם יכולים בקלות לתרגם למציאות שלהם, אם אתה מבין את ההמלצות המעשיות. שקול את ההיבטים העיקריים בסדר.

גבינת כבשים בבית: קלאסיקות של הז'אנר

• חלב שומן (2-3.2%) - 1.8 l.
• שומן קפיר (3.2%) - 180 גרם.
• שמנת חמוצה (15-20% שומן) - 375 גרם.
• ביצה עוף - 7 יח '.
• מלח שולחן - 55 גרם.

1. להרים את מחבת אמייל, לשפוך חלב לתוכו, להוסיף מלח. לשים על התנור, להגדיר את הכוח הממוצע, להביא את המסה לרתיחה.
2. בקערה נפרדת, מכים קפיר ושמנת חמוצה עם מיקסר, כך שהמוסה עולה פי 1.5. מתחילים לאט לשפוך חלב חם תוך ערבוב.
3. שוב לשים את התערובת על התנור, להביא לרתיחה. כאשר הבועות הראשונות מופיעות, להפחית את החום לסימן המינימלי. לאחר 15 דקות תקבל מי גבינה וקרם.
4. הכן מסננת, לכסות אותו עם גזה מקופל בכמה שכבות. מעבירים את התערובת למסנן, מאפשרים ניקוז בסרום.
5. אחרי זה, לעטוף את הגבינה ב cheesecloth, לקשור את הקצוות לעשות שקית. שלח את התערובת תחת העיתונות, אתה יכול לשים בקבוק מים כבד.
6. לאחר 5 שעות, אתה צריך להעביר את הגבינה בעתיד למקרר במשך 3 שעות. כאשר הזמן שצוין עובר, להסיר את גזה, לטעום את המוצר.

גבינה לבנה עם חומץ

• חלב מלא - 2.8 ליטר.
• מלח - 120 גרם.
• חומץ שולחן - 45 מ"ל.
• מי שתייה - 475 מ"ל.

1. יוצקים את החלב לתוך סיר אמייל, לשים על חום בינוני. כאשר בועות מופיעות, הפחיתו את הכוח לסימן התחתון, יוצקים חומץ. מערבבים את ההרכב עד שהסרום מתחיל להתבלט.
2. בשלב זה, לכבות את מבער, להסיר את המסה מן האש, לעזוב את התערובת עד שהיא מתקררת לחלוטין. הכן מסננת מטבח, לשים את גזה מקופל ב 3 שכבות לתוכו, יוצקים את מסה קורט ומי גבינה שם.
3. החל את הידיים קצת, לחכות 2 שעות עד מי גבינה לחלוטין סחוט. לאחר מכן, לקשור את הקצוות החופשיים של גזה ליצור שקית בד.
4. שים בקבוק כבד עם מים (4-5 ק"ג) על גבי הרכב, להמשיך בהכנת מלח. מערבבים מלח עם מי שתייה, מחכים שהגבישים יתמוססו.
5. יוצקים את הפתרון לתוך מיכל פלסטיק, לשים את הגבינה לחוץ שם, לשים את הבקבוק בחזרה. הגבינה תהיה מוכנה לאחר 6 שעות. אחסנו את המוצר במקרר.

גבינה ב רב משתנים

עידן ההתקדמות הטכנולוגית מותיר את חותמו על החברה. כמעט כל עקרת בית יש תנור איטי, המכשיר יכול בקלות לשמש להכנת גבינה. תחת כל התנאים, תקבל כ 350 גרם. את המוצר הסופי.

• ביצה עוף - 4 יח '.
• חלב מלא - 2.3 ליטר.
• מלח יבש - 65 גרם.

1. לעקר את צנצנת זכוכית בדרך הבאה: לקחת מחבת רחבה, לשים מיכל בו, למלא אותו במים כמעט עד הצוואר (כ 3 ס"מ הכניסה). מרתיחים את התערובת במשך כ 20 דקות, ואז לכבות את מבער לייבש את הצנצנת.
2. יוצקים את החלב לתוך המיכל, מכסים את הצוואר עם גזה או תחבושת, לעזוב במקום חמים במשך 24 שעות כדי להפוך את הרכב חמוץ. אתה יכול גם להשתמש חלב חמוץ בתחילה, ובמקרה זה אתה לא צריך לעשות שום דבר עם זה.
3. אם החלב מפוסטר היטב, הוא עלול להתנגד לחמצון.במקרה זה, לשפוך את המוצר לתוך קערה מרובה, להגדיר את התוכנית "מרווה", משך - 10 דקות.
4. בקערה נפרדת, מכים את ביצי העוף והמלח, יוצקים את המסה לקערה מרובת חלב חמוץ. הפעל את פעולת האפייה (החזקת זמן - 25 דקות).
5. קח מסננת, שכב בחלל 3 שכבות של גזה, יוצקים את המוצר המוגמר לתוך מסנן זה. לחץ על הסרום לכוס את הלחות העודפת. לקשור את הקצוות חינם של גזה, לשים את בקבוק חמש ליטר על גבי, לחכות 6 שעות.

מתובל ברינזה (דיאטה)

• ביצה עוף - 7 יח '.
• חלב שומן (3.2%) - 1.2 l.
• חלב חמוץ או קפיר - 1.2 ליטר.
• מלח ים עדין - לפי הטעם
• כמון - 1 קמצוץ
• שום - 2 ציפורן
• שמיר טרי - חבורה אחת
• אבקת פלפל אדום - על קצה סכין

1. קחו סיר עם קירות עבים התחתונה, יוצקים קפיר או יוגורט, לשים את המיכל על התנור. המתן עד שהבועות הראשונות יופיעו (הביאו לרתיחה).
2. בעוד התערובת היא stewing, לערבב את הביצים עם מלח, ולאחר מכן לשלוח את המסה רותח ולהפחית את הכוח. מדי פעם לערבב את הרכב, תראה איך קפיר מחולק גבינה ווי גבינה.
3. זה בשלב זה כי תערובת יש להסיר מן החום מקורר. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, להוסיף כמון, פלפל האדמה, מלח, לחץ שום, שמיר קצוץ.
4. הכן מסננת, לכסות אותו עם שלוש שכבות של גזה, לשפוך המוני לתוכו. המתן לסרום להתרוקן, כדי להאיץ את התהליך, לחץ על התערובת עם הידיים. השאירו במשך 3 שעות.
5. לקשור את הקצוות של גזה יחד, למקם אותו על צלחת, לשים את בקבוק 5 ליטר למעלה. השאירו לפחות 8 שעות, לאחר תאריך התפוגה, להסיר את הגבינה, לשים את הגבינה במיכל מזון.

גבינת שמנת

• ביצים - 6 יח '.
• שמנת (שומן תוכן 20-25%) - 375 גרם.
• חלב שומן - 2.2 ליטר.
• מלח ים עדין - לפי הטעם

1. מערבבים את החלב עם מלח, יוצקים לתוך סיר, לשים על התנור, להדליק את החום כדי כוח בינוני. כל הזמן לבחוש את הרכב כך התערובת לא עולה ולא מתחיל קצף. אם זה לא יכול להימנע, להפחית את האש.
2. בסיר אחר, להכות את השמנת חמוצה ביצים תרנגולת, המונית יעלו 2 פעמים. ברגע שהחלב מתחיל לרתיחה, יוצקים את הביצים המוכה לתוכו, מניחים אותו על הכיריים.
3. סרום ישוחרר, בשלב זה אתה יכול לכבות את האש. הכן מכולה, לשים מסננת בו ולעשות מיטה גזה. להעביר את התערובת לסוג של מסנן, להשאיר במשך 4 שעות.
4. במהלך הזמן שצוין, הנוזל יהיה לנקז, אתה רק צריך לקשור את הקצוות ולשלוח את המסה תחת לחץ. כעיתונות, אתה יכול להשתמש בקבוק 5 ליטר.
5. לאחר מכן, אתה צריך לעמוד הגבינה במשך כ 5 שעות, ולאחר מכן לשים אותו במקרר למשך הלילה. בבוקר תוכלו ליהנות מהטעם המעולה.

המלצות מעשיות

1. אם אפשר, להשתמש בחלב תוצרת בית, אך לא לרכוש. אפשר לבשל גבינה על עיזים וחלב פרה.
2. אם אתה מבשל גבינה בזמן חם, לשמור אותו תחת לחץ במקרר, ולא בטמפרטורת החדר.
3. היתרון של חלב שנרכש בהכנת גבינה היא כי גבינה הוא עשה אור, דיאטה. זה יכול להיות אכול על ידי אנשים עם כולסטרול גבוה.

בנוסף המרכיבים הקלאסיים בהכנת גבינת פטה, פטריות או פטריות מושרות חומץ משמשים, פטרוזיליה, סלרי וחומרים אחרים לפי הצורך. להכין 0.5 ק"ג. גבינה אתה צריך על 2.7 ליטר. חלב עם תכולת שומן גבוהה (3.2% ומעלה). אם אתה לוקח מוצרי חלב דל שומן, תצטרך יותר קומפוזיציה.

וידאו: גבינה ללא אנזים הביתה