איך להכין גבינת דלעת בבית

גבינה על בסיס סלעי נחשב המעדן האהוב של רוב האנשים. כמעט כולם מכירים שמות כמו פילדלפיה, מוצארלה, מסקרפון, דורבלו, ריקוטה ועוד. תבשיל רכה מאוד חלב תוסס המוצר מוגש אל שולחן היומי והחג. בנות להשתמש בצלחת עם המטרה - כדי לשמור על הצורה, כי גבינה דל קלוריות נמוכה. כדי להפוך את הגבינה, אתה צריך לעקוב אחר ההוראות צעד אחר צעד.

גבינת קורד: קלאסיקות של הז'אנר

• מלח - 20 גרם.
• ביצה עוף - 2 יח '.
• גבינת קוטג 'גבוהה - 0.9-1 ק"ג.
• חמאה - 90 גרם.
• סודה - 15 גרם.

1. הכן סיר עבה, להזיז את גבינת קוטג 'לתוכו, ומפזרים סודה על גבי. מערבבים את המסה עם הידיים כדי לחסל גושים גדולים. תנו לתערובת לעמוד במשך 3 שעות, מכסים את הכלים במכסה.
2. מעריכים את הגוון של הקרח, זה צריך להיות צהוב בהיר. אם המסה רכשה את הצבע הרצוי, המשך למניפולציות נוספות.
3. מגניב את הביצים, להוסיף אותם להרכב הראשי. ממיסים את החמאה על הכיריים, שולחים למחבת. מפזרים מלח, ללוש את המסה עם מרית עץ עד חלקה.
4. להדליק את המבער כדי המינימום כוח, לשים את המחבת עם גבינת קוטג 'על האש. טום הרכב של השעה השלישית, לא להתרחק מן התנור. מערבבים כל הזמן גבינת קוטג ', גרגרי צריך להתמוסס.
5. כאשר מסת הופך הומוגנית ונוזל, לכבות את החום. שים את ההרכב גבינה בקערה, להחיל עם מרית או מזלג. אפשר לתערובת להתקרר, ואז לשלוח את הקור.
6. לאחר כ 5 שעות אתה יכול להתחיל את הטעימה. גבינת גבינת קוטג 'מאוחסנת במקרר לא יותר מ 20 ימים. ודא שהגישה האוויר הינה חובה.

גבינה עם חלב

• ביצה - מחשב אחד.
• חלב שומן (מ -3.2%) - 950 מ"ל.
• גבינת קוטג 'תוצרת בית שומן גבוה - 950-1000 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• סודה - 18 גרם.
• סלע מלח - 20 גרם.

1. הכן קדירה או סיר עם תחתית עבה. יוצקים את החלב לתוך המנות, מביאים את המוצר הבועות הראשונות.
2. בעוד המשקה רותח, מעבירים את הקערית דרך מסננת דקה. אם אין לך את זה, להשתמש בבלנדר, מטחנת בשר או מזלג. העיקר הוא הגושים מתחממים לחלוטין.
3. מוסיפים את גבינת הקוטג 'לחלב החם, מפחיתים את עוצמת המבער למינימום. מרתיחים את המשקל של רבע שעה, לא להתרחק הצלחת, לבחוש את המוצר.
4. כדי להבין כי הרכב מוכן לעיבוד נוסף, יעזור עקביות. גבינת קוטג 'עם חלב יהפוך דגנים, מי גבינה יבלוט. הכן בד גזה, לקפל אותו 4-5 שכבות.
5. לשים את המוצר שלה, הסרום יתמזג, זה לא נדרש. ב גזה יהיה גבינת קוטג '. טופס שקית בד, לסחוט את הגבינה מן הנוזל הנותר.
6. מערבבים את המוצר עם מלח, סודה וביצה, מביאים את המסה להומוגניות. עכשיו לבשל את המחבת, לחמם אותו להמיס את החמאה, יוצקים את גבינת הקוטג 'לתוך הכלים.
7. מערבבים את המוצר ללא הרף, הוא צריך להיות צמיג הומוגני. כל המניפולציות מתבצעות בעוצמה נמוכה. לאחר כ 10-15 דקות, להעביר את הגבינה לתוך מכולה, מגניב.
8. שלח את המסה מוכן למקרר במשך 5 שעות, ואז אתה יכול לצרוך אותו. גבינה מאוחסן עבור 6-7 ימים, אז זה שווה לעשות אצווה חדשה.

כוס גבינה כחולה

• פפסין - 8 טבליות
• חלב שמן (עדיף תוצרת בית) - 5.5-5.6 l.
• מלח (עבור שפשוף) - למעשה
• שמנת עם שומן תוכן מ 25% - 475 גרם.
• דור כחול גבינת עובש - 50 גרם.

1. מחממים את החלב ואת שמנת חמוצה בנפרד אחד מהשני, המוצרים צריכים להגיע לטמפרטורה של 30 מעלות.לשפשף pepsin לתוך אבקה, לדלל עם כמות קטנה של מים על פי ההוראות.
2. קח חתיכה קטנה של גבינה דור כחול המקורי, להסיר את התבנית ממנו. אתה יכול לקנות את המוצר פעם אחת, ולאחר מכן להשתמש בתרבות פטרייתית עם כל הכנה של גבינה.
3. חשוב לזכור לנצח את הכלים ואת הידיים בשימוש חייב להיות מחטא ביסודיות. שוטפים ומייבשים את המכולה מראש, מטפלים במברשות בחומר אנטיספטי.
4. להציג עובש גבינה לתוך 550 מ"ל. חלב חם, לערבב. משרים חצי שעה בטמפרטורת החדר. מערבבים את שרידי החלב החם עם שמנת חמוצה, מכסים גזה, להשרות בטמפרטורה של 25 מעלות עד הבשלה מלאה.
5. מניחים מסננת על קערה שאליה יתרוקן הסרום. לאסוף את קרישי חלב מותסס עם רזה ומקום מסננת. גבינה מבשילה 2 שבועות, לאורך סטריליות מקל בישול.
6. אל תסגור את המחבת במכסה, השאר גישה לאוויר. להכין מראש את הטופס של בקבוק 5 ליטר, לחתוך את תחתיתו. זה נדרש עבור סיבוב מתמיד של המוצר המוגמר.
7. מורחים גבינת גבינה ממסננת בטופס ולהיפך, כדי לנקז את הנוזל. כאשר אתה מקבל חתיכת צפופה של המוצר, לשפשף את פני השטח עם מלח.
8. מוציאים את הגבינה ומניחים אותה על צלחת שטוחה, נספגים במשך 10-12 שעות. הגבינה צריכה להתייבש. אם נוזל זורם מתוך המוצר, לנקז אותו, לשפשף את הראש שוב עם מלח.
9. כאשר התקופה שצוין פג, להכין מזרק עם נפח של כ 20 מ"ג. הקלד את החלב עם עובש הגבינה המקורית. הכנס את המכשיר לתוך הראש, להזין את התבנית סביב ההיקף כולו באופן שווה.
10. לאחר מכן, להפוך את המוצר מדי יום מנה אחת לאחרת. לשמור על הגבינה בטמפרטורת החדר, אבל בחושך. על הנכונות של הרכב תוכלו לספר את הריח המאפיין ואת עובש על פני השטח.
11. כאשר דורבלו מוכן, לעטוף אותו עם קלף, לשלוח אותו בקור במשך שבוע 1. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל טעימה.

קרם גבינה

• חמאה - 90 גרם.
• גבינת קוטג '380 גר'
• מלח - 8 גרם.
• ביצה עוף - 1 PC.
• סודה - 7 גרם.

1. שים את החמאה על צלחת, להמיס במיקרוגל. שים את גבינת קוטג 'בסיר, מפזרים סודה, מחץ את הידיים, הרכב צריך להיות לא גושים.
2. מקציפים את המסה עם בלנדר ואת הביצה עם מיקסר. מערבבים יחד את המרכיבים, יוצקים את ghee. נגבו את הרכב עם מסננת או בלנדר עד חלקה.
3. כשהקער רך, שופכים אותו לתוך המחבת. שים את המים באמבטיה, להגדיר את האש המינימלית. מערבבים את המוצר עד שהוא נמס (כ 12-15 דקות).
4. לאחר תקופה זו, מלח את המסה, לכבות את האש. לחלופין, להוסיף תבלין או להוסיף עשבי תיבול טריים. הגבינה תהיה צמיגה, אבל נוזלית. מגניב אותו ויוצקים לתוך הטופס. שמור על שבוע אחד בקור.

איטלקי גבינת קוטג 'גבינה "ריקוטה"

• מיץ לימון - 90 מ"ל.
• חלב חלב - 1.8 l.
• מלח - 8 גרם.
• סוכר מגורען (סלק) - 20 גרם.

1. הכן כלי בישול עבה, לשפוך את החלב לתוכו. מחממים לטמפרטורה של 40-45 מעלות, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים עד גרגרי להתמוסס.
2. אל תביא את החלב לבועות הראשונות, תמיד תישאר על אש קטנה. כאשר הסוכר והמלח נמסים, יוצקים את מיץ הלימון המתוח.
3. הדר יפעיל תסיסה, החלב יתחיל להפוך גבינת קוטג '. המתן עד שההמון יתקרר. בשלב זה, מכסים את מסננת או מסננת עם גזה, במקום את המכשיר מעל המיכל.
4. כאשר קרד התקרר, להעביר אותו מנות רשת. המתן 15 דקות, ואז לעשות שקית בד לתלות אותו. שמור על ריקוטה במשך כ -10 דקות, לא יותר.
5. לאחר כל מניפולציות להכין את הטופס המתאים, להעביר את הגבינה לתוכו. מקפיאים במשך 3 שעות, ואז לטעום את הטעם. חיי המדף של המוצר הם 10 ימים.

עוגת גבינת מוצרלה

• ליפאז (rennet) - 2 מ"ג.
• חלב דל שומן (ביתי טוב יותר) - 4.7-4.8 l.
• מיץ לימון - 85 מ"ל.

1. יוצקים את החלב לתוך מכולות עמיד חום, חום עד 30 מעלות. לשים מסה חמה של ליפאז, לערבב. לארגן אמבטיה מים, לשלוח לתערובת אליו.
2. חלב אדים, מנסה לשמור על הטמפרטורה ב 30-35 מעלות. כדי לעשות זאת, להשתמש באופן קבוע מדחום אפייה.
3. מערבבים את המסה במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן להשאיר את החלב להיאנח ללא הפרעה. צריך לקבל קריש סמיך של גבינת קוטג '. בזהירות להסיר את המסה, לקצוץ לתוך קוביות 2 * 2 ס"מ, להחזיר את הקערה למחבת.
4. לאחר 10 דקות, להגדיל את הכוח כך הטמפרטורה עולה ל 40 מעלות. יש ללוש בעדינות כדי למנוע נזק לחומר העבודה. הם חייבים להיות גמישים, יהירים.
5. לאחר 30 דקות של ספוג את המסה, לנקז את הנוזל לשלוח את הקוביות לתוך מסננת או מסננת. טרום צריך קו רשת עם גזה. המתן 10 דקות, החזר את קריש הגבינה למחבת.
6. מרתיחים מים מסוננים, מגניב ל 70 מעלות. רזה זרם דק של נוזלים חמים גבינת קוטג ', לאסוף קריש מן הקירות של המנות לאמצע עם משוט עץ.
7. הגבינה תהיה צמיגה, להסיר את מוצרלה עם כף מחוררת. טופס כמה כדורים. כדי לעשות זאת, תחילה לבצע shaybochki, ואז לעטוף את הקצוות של העוגות בפנים.
8. להזיז את הגבינה לתוך שתיית מים קרים, לתת לו להתקרר. לאחר חצי שעה, להכין פתרון מלח (עבור 1 ליטר מים יש 90 גרם של הרכב בתפזורת). יוצקים את הנוזל לתוך מיכל, ואז לשלוח את הגבינה כאן. התחל להשתמש.

גבינת פילדלפיה

• אנזים תסיסה - 2 טבליות
• חומצת לימון - 4 גר '.
• יוגורט ללא תוספים שומן - 475 מ"ל.
• מלח - למעשה
• קרם שומני (מ -25%) - 1.4 l.

1. מעוך את rennet כדי לקבל אבקה. מערבבים עם חומצת לימון, יוצקים 245 מ"ל. מים חמים ומסוננים. מחממים את השמנת ואת היוגורט לטמפרטורה של 25 מעלות, לחבר אותם אחד עם השני, לשפוך במים עם אנזים ומלח.
2. ביסודיות לערבב את הרכב עם מרית עץ, לעזוב מקום חם ליד הרדיאטורים. אתה יכול לתסוס את המוצר בשמש, אבל אתה חייב לעטוף את הצנצנת עם מגבת.
3. משך הקיפול של חלב בקורד תלוי בטמפרטורה. לא לחמם את המסה על התנור, אחרת כל המאמצים יהיו לשווא. רק תסיסה טבעית תהפוך את פילדלפיה למכרז.
4. מניחים את המסננת מרופדת בגזה בקערה עמוקה, כך שהמי גבינה לא מתרוקנת על שולחן המטבח. כאשר החלב יוצר קריש חזק, לשפוך את המסה כולה לתוך צלחת רשת.
5. מכסים את הגבינה במגבת נייר, אחרת המוצר יהיה מושחת. כאשר 50% של הסרום הוא סחוט, להגדיר את הדיכוי על מסה קורט. משרים במשך 4 שעות, לעבור למיכל, ליהנות מהטעם.

גבינה "סולוגוני" מקוטג '

• חומץ יין - 30 מ"ל.
• חלב חלב - 10 ליטר. + 200 מ"ל.
• pepsin - 1 גרם.

1. מחממים 200 מ"ל. חלב לטמפרטורה של 25 מעלות, לשפוך חומץ, להוסיף pepsin. לדלג על שאר החלב דרך 3 שכבות של גזה, חום עד 30 מעלות.
2. מערבבים עם מי גבינה מבוסס pepsin, לעזוב לחמם במשך 25-30 דקות. לאחר תקופה זו, לשים את הכלים על האש, מבשלים על חשמל נמוך במשך 7 דקות. המעי הגס יקרש, להפריד את הקערה מן הקירות של המכולה.
3. הסר את קרישי, לשפוך אותם עם מי גבינה מלוחה. שלח במקום חשוך במשך 3 שעות. כדי להעריך את הנכונות של המוצר, לחתוך פרוסה מן הגבינה, במקום במים רותחים במשך כמה דקות. אם חתיכת מתוח, אבל לא לשבור, המוצר מוכן.
4. מוציאים את הגבינה, קוצצים אותה לרצועות דקות (כ -1.5 ס"מ רוחב). יוצקים מים מסוננים לסיר ומביאים לרתיחה. שלח את רצועות לתוך הנוזל, הם צריכים להישאר יחד בינם לבין עצמם.
5. כאשר פרוסות להמיס וליצור קריש אחיד, בצורת ראש עגול. מגניב את הגבינה בטמפרטורת החדר, לשרת את השולחן. אורך חיי המדף הוא 10 ימים בכפוף לאחסון במקרר.

מכינים גבינה מקוטג 'עם חלב, חמאה או שמנת חמוצה. תסתכל מקרוב על הטכנולוגיה הקלאסית. יצירת מופת קולינרית כמו "פילדלפיה", "מוצרלה", "דור כחול", "ריקוטה" או סולוגוני. הפוך גבינת שמנת על בסיס curd.

וידאו: 7 Cords צד גבינה רעיונות חטיפים