איך לבשל יוגורט בבית

יוגורט בהבנה שלנו הוא קינוח, חלבי חלב טעים, אשר, עם זאת, חדלה להיות זמין לכל הקטגוריות של הצרכנים. יחד עם זאת, למשל, היוונים או הבולגרים משתמשים ביוגורט כחבישה לסלטים, מרקים קרים ומאכלים אחרים, שכן מוצר זה הוא כמו בסיס: ניתן להוסיף פירות ולקנות קינוח, ואם נותר בצורתו המקורית, הוא יבצע את התפקיד של שמנת חמוצה.

יוגורט מסורתי: מה זה ואיך הוא מוכן

יוגורט הוא תוצאה של תסיסה (הבשלה) של חלב עם חיידקי חומצה לקטית, עם התוצאה כי המוצר מקבל עובי, צבע וטעם אופייני. אפילו רופאים ממליצים על כך לאנשים הסובלים מבעיות מסוימות בבטן או במעיים, כאשר יוגורט מייצב את המיקרופלורה שלהם, משפר את התהליך המטבולי ומשפר את תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, הוא ספוג היטב על ידי הגוף והוא מתעכל, כך שגם אלה הסובלים מאלרגיות או חוסר סובלנות לקטוז, אשר התווית בשימוש של חלב ומוצרי חלב, במקרים מסוימים יכולים להשתמש יוגורט. אבל קודם אתה צריך עדיין להתייעץ עם הרופא בעניין זה.

יוגורט טבעי לא צריך להכיל תוספים בצורה של חומרים משמרים, ממתיקים, צבעים, טעמים או מייצבים - רק במקרה זה, זה באמת יכול להיות השפעה מועילה על הגוף. בנוסף, זה יכול להיות מאוחסן במשך כחודש, אבל לא יותר, שכן עם הזמן את מספר ויטמינים וחיידקים חיים פוחתת, ואת האפקטיביות של המוצר מצטמצם למינימום.

לייצור יוגורט במפעל, לחיות תרבויות חלב מתורבת - חיידקים (סטרפטוקיליות סטרפטוקוקוס ו bacillus בולגרית) - מוכנס לתוך חלב, ולאחר מכן מתחיל תסיסה. לשם כך, הטמפרטורה הנדרשת מובטחת - בתוך 45 מעלות וכ -10 שעות חשיפה. לאחר מכן, את היוגורט המתקבל הוא מקורר ל 5 מעלות, ולכן ניתן לשמר את החיידקים, ובהתאם, כדי להשיג את המוצר באיכות הטובה ביותר.

קל לחזור על התהליך באופן עצמאי, בבית, עם או בלי יצרנית יוגורט. יוגורט זה מועיל יותר כי הוא אינו מכיל סוכר, ואפילו אנשים נאלצים לוותר על ממתקים בגלל סוכרת מותר. תוצרת בית מוצרי חלב מכיל הרבה פחות שומן, כך סלטים ומנות מלא זה לא יגרום נזק לדמות - להיפך, יוגורט מאופיין על ידי האצת חילוף החומרים, כך תהליך להיפטר קילוגרמים מיותרים יכולים ללכת מהר יותר וללא כל נזק עבור הגוף. בנוסף, בהרכב של יוגורט תוצרת בית יש יותר תרבויות חלב חמוץ, ותועלתו גוברת באופן משמעותי על המאפיינים של רכש אחד. האחרון, בתורו, מכיל הרבה חומרים משמרים, אשר מאפשרים לך לאחסן את המוצר במשך חודשים ללא התפשרות על הטעם, אבל באותו זמן - עם אובדן מוחלט של בריאות.

יוגורט וחלב ליוגורט

אחד השלבים החשובים ביותר והכרחי בהכנה של יוגורט הוא החיפוש ואת הבחירה של שמרים. כשלעצמו, זהו חומר שגורם תסיסה. אז, את המתנע ללחם הוא שמרים, ועל יוגורט - חלב חמוץ התרבות, אשר מכיל את כל lactobacilli הדרושים.ניתן להפעיל את המתנע הזה בצורתו הטהורה, כשלעצמו, הוא גם מאוד שימושי לגוף: הוא מחזק את המערכת החיסונית, יוצר הגנה מפני וירוסים, במיוחד עם הופעת מזג אוויר גרוע, משפר את מערכת העיכול, מאיץ את חילוף החומרים ומסייע לנרמל את משקל הגוף.

ישנם מספר סוגים של התחלה יוגורט:

1. תרבויות acidophilic לחיות - הם לעצור את התהליך הדלקתי, להסיר רעלים, לעזור לטהר את הגוף, להקל על תופעות לוואי של נטילת אנטיביוטיקה, לנרמל הפרעות לאחר אכילת מזון.
2. חיים גבינת קוטג 'תרבויות - הבסיס מורכב של חיידקים bifidobacterium, אשר כלולים תמיד בגוף האדם, לתמוך microflora במעי, לשבור חלבונים, לנרמל את הכולסטרול, ויש להם תכונות immunoprotective.
3. חיידקים יוגורט חי - מנות ראשונות כאלה הם dosed ומוכן לחלוטין לשימוש ביתי.

המתנע הנדרש נמכר בבתי מרקחת, ככלל, צנצנת כרוכה בהשגת מספר ליטר של המוצר המוגמר. אל תקנו יוגורט החנות כדי להשתמש בו כמתנע, כי זה בהכרח מכיל חיידקים פתוגניים (לרוב - א coli). בצורה זו, הם מהווים סיכון מינימלי לגוף, אבל במהלך התסיסה הם יכולים להכפיל, ואז תסכול, את המופע של זיהומים הרעלת מזון אפשריים.

לאחר מכן עליך לבחור חלב. כמות היוגורט תלויה בכמותו; מומלץ להשתמש מ 1 עד 3 ליטר בכל פעם. האפשרות האידיאלית היא מוצר מפוסטר או ultrapasteurized שלא ניתן לאחסן במשך זמן רב. אפילו טוב יותר - חלב תוצרת בית, טרי, איכות ואמינות אשר לעורר אמון בך. זה חייב להיות מבושל במשך כמה דקות לפני שתמשיך הכנת יוגורט. מפוסטר צריך להיות מחומם ל 90 מעלות, לא מביאים לרתיחה; UHT ניתן להשתמש מיד, ללא פעילויות הכנה.

יוגורט לא צריך להיות מוכן עם השימוש של חלב מעוקר, שכן הוא עובר עיבוד קשה, כל הויטמינים מועיל lactobacilli להיעלם, ואת המאפיינים אבודים. בנוסף, במהלך עיקור, מלח מייצבים מתווספים לחלב, אשר לאחר מכן להשפיע על איכות היוגורט מוכן.

פעילויות הכנה

כלי בישול
קודם כל, אתה צריך לטפל הניקיון של הכלים בהם יוגורט יהיה מבושל. אפילו הכפות שיגיעו במגע עם החמץ צריכות להיות כפופות לאמצעים המחמירים ביותר, שכן שינוי המיקרופלורה יכול להוביל, לכל הפחות, לאובדן הטעם של המוצר המתקבל, ולמקסימום - לשכפול של חיידקים פתוגניים והרעלה עקב שימוש ביוגורט באיכות ירודה.

אז, את הכלים יש לשטוף ביסודיות ו צרוב עם מים רותחים, כמו גם צנצנות שבו יוגורט יהיה שפכו, ועפעפיים פלסטיק כדי לסגור אותם. ובסוף תהליך של צרוב מיד לכסות / לסגור את הבנקים. בנוסף לכך, אי אפשר להשתמש במכשירי אלומיניום, ואת מדחום צריך להיות מחה עם אלכוהול, ובשום מקרה אתה צריך לשפוך מים חמים על זה. במהלך תהליך הכנת היוגורט אסור בהחלט לגעת במשטח הפנימי של פחיות ועפעפיים בידיים או במוצרים מתכלים, וגם את אלה אסור לשים על השולחן, אפילו להפוך את החלק העליון כלפי מעלה, שכן האוויר יכול להישאר על הקירות, עם "האויב" שלו עבור יוגורט בעתיד .

הכנת חלב
אתה צריך לפתוח את התיק מיד לפני הבישול, אחרת זה לא יהיה יוגורט, אבל יוגורט. יוצקים אותו לסיר נירוסטה נקי ומחממים אותו (כמתואר בסוגים שונים של חלב שתוארו לעיל). אין להשתמש בכלי אמייל - בו המוצר יהיה לשרוף במהירות.אם אתה מבושל חלב, אז זה צריך להיות מקורר ל 38-45 מעלות (במקרה של UHT, מיד לחמם אותו לטמפרטורה זו). אם אין לך מדחום, לנסות לקבוע "לפי העין" - ראשית, דרך מכסה זכוכית המכסה את המחבת, אתה צריך להרגיש את החום נסבל; שנית, לשים כמה טיפות חלב בצד הפנימי של פרק כף היד, כמו האזור הרגיש ביותר של העור, זה צריך להיות חם, אבל לא לשרוף את העור. בדרכם שלהם, הן overheating ו underheating רע יוגורט; אבל האפשרות השנייה היא עדיין מקובלת יותר, כי במקרה זה המוצר יהיה רק ​​לא עבה מאוד (אם כי זה עדיין תלוי בחלב - לבחור את עבה, עשירים יותר בעקביות אתה רוצה יוגורט). כאשר מתחמם יתר על המידה, אם מוסיפים את המתנע לחלב החם מדי - טמפרטורה של 50 מעלות - החיידקים יתחילו למות אשר תורמים לתסיסה, ואז כל המאמצים יהיו לשווא.

סרדיג
כל חזה מלווה במדריך עם מתכון, אשר מציין כמה זה צריך להיות בשימוש עבור כל ליטר של חלב - להתמקד בו. הדבר החשוב ביותר הוא לערבב את החמין עם חלב חם. כדי לפזר את זה, יוצקים לתוך הבקבוק על 10 מ"ל של חלב (בהתאם לכמות של המתנע והחלב בכלל) מהמחבת, ללחוץ כמה פעמים כדי לבחוש, ושופכים את המסה וכתוצאה מכך לתוך המחבת עם החלב הנותר.

הוא האמין כי מבושל יוגורט תוצרת בית (אם, כמובן, הוא מבושל כראוי - לא דביק ולא חלקלק) יכול לשמש שמרים בעתיד. אז, זה יכול להיות perekavashivku כמה פעמים, אבל אתה עדיין צריך לזכור כי בבית אנחנו לא יכולים להבטיח סטריליות מלאה במהלך אחסון של המוצר, ועדיף עדיין להכין את היוגורט באמצעות התסיסה שנרכשו בבית המרקחת. במיוחד אם זה יהיה חלק מהתזונה של הילדים. בנוסף, מניפולציות כאלה עשויות להשפיע על הטעם והתכונות של המוצר.

עושה יוגורט לבד

במכונת היוגורט. יצרנית היוגורט רחוקה מלהיות בכל בית, אבל אם זה מוצר חלב מותסס מוכן בבית תמיד נוכח התוכניות שלך לעתיד, אז זה מומלץ בחום לרכוש אותו. איזה יוגורט טוב? הוא שומר על הטמפרטורה הנדרשת לאורך כל תקופת ההבשלה (בינתיים, החלב צריך להישאר חם בין 6 ל -12 שעות, ללא שינויים מיוחדים, אשר קשה לשלוט באופן עצמאי). בנוכחות יצרנית יוגורט, אתה רק צריך לערבב את החלב עם המתנע, לשפוך אותו לתוך צנצנות מיוחדות הכלולות, ולהפעיל את המכשיר. לאחר כ -10 שעות, אתה כבר יכול לקחת דוגמה.

ללא יצרנית יוגורט
עם זה קשה יותר. לשמור על טמפרטורת החלב במספר דרכים:

1. השתמש תרמוס לתסיסה, אשר שומרת על חום טוב.
2. מכסים את הכלים עם שמיכה או כיסוי עם כרית ומניחים אותו ליד סוללה חמה.
3. יוצקים את היוגורט העתידי לצנצנות, מכסים בסרט נצמד, ממלאים כל מיכל שטוח עם מים חמים, מכניסים לתוכו קנקנים ועוטפים אותו שוב בנייר כסף; אחרי זה, לשים במקום חם - למשל, בתנור מחומם.

אם אתה רוצה את עקביות של יוגורט להיות עבה יותר צפוף יותר, לשים אותו במקרר במשך כמה שעות. בנוסף, כך תוכלו להאריך את חיי המדף שלה ולהגדיל את התועלת, תוך שמירה על תרבויות חיות.

וידאו: איך להכין יוגורט תוצרת בית טעים