איך להכין גבינה Suluguni בבית

רבים מאמינים כי גבינה suluguni הגיאורגית הוא ארוג צמות או מקלות דק, אבל שגיאה זו טועה מאוד. המתכון הקלאסי אין שום קשר עם מזון מעושן קשה, suluguni הוא גבינה רכה. על בסיס זה הם לבשל קורסים השני, סלטים, חטיפים, לעתים קרובות suluguni הוא נצרך עם לחם וירקות. כדי ליהנות ממוצר איכותי, זה מספיק כדי לבשל אותו בבית.

מה זה גבינה suluguni

1. Suluguni נראה כמו גבינה, זה שייך לקטגוריה של גבינות רכות במי מלח. המוצר הסופי אינו קרום, אשר מופיע בדרך כלל לאחר התבגרות ארוכה.
2. ככלל, הכנת סולוגוני אינה מוגבלת לכל מסגרת. עם זאת, רבים מעדיפים לשמור את הגבינה בפתרון של מלח, לימון או מיץ ענבים. היתרון העיקרי של Suluguni נחשב כי גבינה יכולה להתבצע מכל סוג של חלב (פרה, כבשים, עז, תאו, וכו ').
3. אם אנחנו מדברים על טכנולוגיה קלאסית, עדיף לבשל suluguni מחלב כבשים. אבל הרבה אנשים יודעים שזה מאוד קשה להשיג את זה. מסיבה זו, עקרות בית רבות למדו לאלתר, ובסופו של דבר מקבל לא פחות מעודן המוצר.
4. אולי, אחד המאפיינים החשובים ביותר של ההכנה Suluguni היא כי הוא מוכן ללא תחליבים וחומרים משמרים. מאז רכיבים סינתטיים נעדרים לחלוטין, תקבל גבינה טבעית ובריאה ביציאה.
5. הוא האמין כי Suluguni מומלץ ביותר לשימוש על ידי ילדים ואנשים עם מחלות של שיגרון, דלקת פרקים ומחלות אחרות הנגרמות על ידי סידן מספיק בגוף.
6. לסולוגוני יש טווח רחב למדי. הוא הוסיף לאפייה, מטוגן, אפוי מעושן כמו חטיף עצמאי. גבינה נוספת גם סלטים, מנות שני, עטוף לחם פיתה או מרוח על הלחם.
7. צלחת גאורגיה Khachapuri מוכן על בסיס סולוגוני. כמו כן, שפים רבים לשלב בהצלחה גבינה כבושה עם זיתים, זיתים, בצל סגול, מלפפונים ושעועית. Suluguni מעוטר דגים ובשר, ואז שפך עם חומץ.

תכונות בישול סולוגוני

בהתאם למתכון הנבחר, אתה צריך לטפל המרכיבים העיקריים וכלים זמינים. הם נדרשים בתהליך של גבינה.

1. פפסין. המתכון הקלאסי עבור suluguni כולל אנזים זה. פפסין ניתן לרכוש בבית המרקחת, הוא זמין בצורה של אבקה או פתרון (10%). במקרה השני, אמפולה אחת יש נפח של כ 10 מ"ל.
2. שמנת חמוצה. מרכיב זה אינו נדרש בכל המתכונים. עם זאת, אם אתה מעדיף את הטכנולוגיה של הכנה suluguni מבוסס על שמנת חמוצה, לקנות מוצר עם תוכן שומן של 30%. עקביות צריך להיות בינוני, אין צורך לקחת עבה מדי או הרכב נוזלי.
3. חלב אם אפשר, לרכוש באיכות גבוהה תוצרת בית (החווה) הרכב, חלב גולמי משמש להכנת suluguni. מחק את הרכב מפוסטר רזה, אחרת הטעם והאיכות של Suluguni יסבלו. במקרים מסוימים, הגבינה לא יכול להתכרבל בכלל, כל המאמצים ילך "לא".
4. חומרים שימושיים. בתהליך של בישול חלב מחולק גבינת קוטג 'וויי. אתה צריך להכין גזה או בד כותנה, שבו אתה יכול ללחוץ ולסנן את המוצר. אתה גם צריך מדחום קולינרית המאפשרת לך מלא לקיים את הטכנולוגיה.חומרים זמינים אחרים (מנות, סכו"ם, וכו ') תמצאו במטבח שלך, בהתאם למתכון.

Suluguni מבוסס על שמנת חמוצה

• שמנת (שומן תוכן של 30%) - 235 מ"ל.
• שמיר טרי - חבורה אחת
• חלב - 2.2 ליטר.
• ביצה עוף - 4 יח '.
• תיבול לפי הטעם
• מלח - 40 גרם.

1. אין צורך להגן על החלב ולהסיר ממנו את הקרם. יוצקים את המוצר לסיר עם תחתית עבה, לשים אותו על התנור, להביא את המראה של הבועות הראשונות על הכוח הממוצע. הפחיתו את החום, מוסיפים מלח ומתחילים לערבב בצורה אינטנסיבית, כך שהגרגרים יתמוססו.
2. יוצקים שמנת חמוצה לתוך מיכל עמוק נפרד, לשבור ביצים לתוכו לערבב עם מזלג / לטאטא. אתה יכול להשתמש במיקסר במהירות נמוכה, העיקר - להביא את הרכב ההומוגניות. ודא כי אין בועות אוויר המונית.
3. בעוד החלב רותח על האש, לאט לשפוך בתערובת מוקצפת של ביצים ושמנת חמוצה. לשטוף, יבש לקצוץ שמיר, גם לשלוח למחבת. יוצקים תבלינים (לפי שיקול דעת). חכה עד שהחלב מתחיל לקרר. אתה תראה פתיתים גדולים על פני השטח.
4. לאחר הפרדת הרכב לתוך גבינה גבינת קוטג ', להכות את המסה על התנור עוד 5-7 דקות, ואז לכבות את מבער. הכן מסנן או מסננת מטבח, לכסות את חלל עם בד גזה מקופל ב 4 שכבות. להזיז את המסה לתוך המכל.
5. השאירו במצב זה במשך רבע שעה, ואז לקשור את פינות הגזה יחד, ליצור שקית. לחץ את הרכב עם הידיים, מניחים את הקערית מתחת לעיתונות. כדי לבנות את עול, לשלוח את הרכב למחבת, לכסות עם צלחת ומניחים בקבוק חמש ליטר על גבי.
6. שרידי הסרום ישוחררו בתוך 3-5 שעות, אתה צריך מעת לעת לנקז את הנוזל המתקבל. לאחר הזמן שצוין, לפתוח את suluguni סיים, להעביר אותו לתוך מיכל פלסטיק או שקית פלסטיק הדוק. חנות במקרר.

קרם גבינה

• חלב - 2.8 ליטר.
• pepsin - 1 קמצוץ
• מלח - 70 גרם.
• מי שתייה - 1.9 l.

1. לדלל pepsin ב 25 מ"ל. מים קרים, ללוש עד גרגרי להתמוסס. יוצקים את החלב למחבת אמייל ומחממים אותו ל 45 מעלות.
2. לאחר חלב מגיע לרמה הרצויה, לכבות את מבער ולהוסיף את pepsin מומס. מערבבים בעדינות רבה, מכסים ומניחים את התערובת במשך 30 דקות.
3. לאחר הזמן המוקצב, פתח את המכסה, בדוק את התוצאה. אם פני השטח של החלב הוא "קפיצי", לחתוך את ההרכב לחתיכות קטנות, כך מי גבינה משאיר במהירות. חכו רבע שעה שוב, ואז לערבב את המוצר עם מרית עץ.
4. מכסים את מסננת או מסננת עם גזה מקופל ב 3 שכבות. לקשור את הבד לתוך שקיק, לסחוט את הנוזל עודף עם הידיים. להשעות את המוצר על מאכלים עמוקים או כיור, לעזוב למשך 1.5 שעות עד מי גבינה לחלוטין סחוט.
5. מכינים את המלח על ידי ערבוב מלח ומים. תביאו את הרכב להשלים פירוק של גבישים, ואז להסיר את הגבינה מן הבד לטבול במי מלח. משרים את המוצר במשך כ 5 שעות בטמפרטורה טבעית.
6. כאשר הזמן פג, להסיר את הגבינה, לקצוץ אותו לחתיכות קטנות. יוצקים את המים רותחים לתוך המחבת, לטבול את קוביות הגבינה בו כך שהנוזל מכסה לחלוטין את המוצר, אבל לא עולה מעל זה.
7. תוכלו להבחין כי המים מתחילים להמיס את הגבינה. מערבבים את ההרכב עם מרית עד המסה הופך פלסטיק. לאחר מכן, להתחיל למתוח את הגבינה כך שהוא הופך מרובד.
8. קו המסננת עם גזה, יוצקים את המוצר המוגמר לתוכו ואת הקשר בד. להשעות את הגבינה מעל קערה כדי זכוכית בסרום (כ 1.5 שעות). הפוך עוד מלח של מים ומלח, לוקח את הפרופורציות לעיל. מעבירים את הגבינה המומסת לנוזל, מחכים 6 שעות.

חלב עיזים suluguni

• פפסין - בקצה סכין
• חלב פרה - 270 מ"ל.
• חלב עיזים - 4.7 ליטר.
• יוגורט - 250 מ"ל.
• מלח - 15 גרם.

1. ממיסים מחלב פרה עם חלב פרה, יוצאים לחצי שעה.לאחר זמן, זן את החורץ המתקבל דרך 2 שכבות של גזה, להתחמם על התנור ל 35 מעלות.
2. במיכל אחר, להביא חלב עיזים ל 40 מעלות, ואז לשפוך את החלב חמוץ תסיס מבוסס pepsin אליו. השאירו את הסיר בטמפרטורת החדר למשך שעה.
3. לאחר מכן, החלב מתחיל להתגלגל, לשים אותו על התנור. מוסיפים מלח, מחכים שהגבישים יתמוססו. מחממים עד 40 מעלות.
4. קו מסננת עם גזה, להעביר את המוצר המוגמר אליו, לקשור אותו בשקית. השאירו לניקוז במשך 3 שעות על ידי הנחת צלחת ולחץ על גבינה.

מיץ לימון מבוסס suluguni

• חלב - 2 ליטר.
• מיץ לימון - 55 מ"ל.
• מלח עדין - 75 גרם.

1. מחממים את החלב על התנור לטמפרטורה של 40 מעלות, ומערבבים כל הזמן, כך שהרכב לא מקל על קירות המנה.
2. לאחר בועות הראשון מופיעים, יוצקים מיץ לימון, מוסיפים מלח (15 גר ') ומחכים גרגירים להתמוסס. צעד כזה יסייע חלב לפצל במהירות גבינת קוטג 'וויי.
3. אחרי שאתה רואה פתיתי גבינת קוטג 'מתחילים להופיע על פני השטח, ומבשלים את הרכב במשך 5 דקות נוספות, ואז לכבות את מבער. הכן מסנן או מסננת מטבח, לכסות עם שלוש שכבות של גזה.
4. בעזרת שקוף, מניחים את גבינת הקוטג 'במיכל, קושרים את הבד בשקית צמודה, ומשאירים אותו לניקוז (כשעתיים). אם אפשר, לתלות את suluguni כך תהליך של לרוץ בסרום מהר יותר.
5. לאחר שתראה כי הנוזל הוא כבר לא מופרדים מן הלכלוך, להמשיך בהכנה של מלח. ממיסים את 60 גרם הנותרים. מלח בשתי ליטר מים רותחים, מערבבים.
6. כאשר הגרגרים להתמוסס, להסיר את הגבינה ולהוציא אותו מן גזה. שים את המלח במשך 6 שעות, ולאחר מכן להמשיך לטעום. חנות במקרר לא יותר מ -15 ימים.

זה קל לבשל גבינה suluguni בבית, אם אתה מקל על אחת הטכנולוגיות הנ"ל. חשבו על מתכון המבוסס על עיזים או חלב פרה, לעשות שמרים מ pepsin, מיץ לימון.

וידאו: איך לעשות suluguni בבית