איך להכין גבינה מסקרפונה בבית

מסקרפונה נחשב לאחד הגבינות הרכות והטעימות ביותר. המוצר הגיע אלינו מאיטליה, הוא מושרש היטב בלבם של מבוגרים וילדים. על בסיס mascarpone הם מכינים קורסים שני, מתאבנים, סלטים וקינוחים. גבינת בישול אינה דורשת כלכלית זמן רב, כל כך הרבה עקרות בית מעדיפים להבין את הנישה הקולינרי שלהם. Mascarpone בבית מוכן ללא הבשלה. יש מתכונים בסיסיים, בהם נדבר היום.

סודות של בישול mascarpone

1. ההרכב של גבינה רכה כולל מיץ לימון, משמש כסוג של thickener עבור שמנת, שמנת וחומרי חלב אחרים. כמה hostesses מעדיפים להחליף את מיץ עם חומץ. הם טוענים כי מהלך כזה מסייע להשיג טעם עדין וקטיפתי.
2. חשיבות רבה היא תכולת השומן של המוצר חלב, על בסיס אשר mascarpone ייעשה. ככלל, קרם משמש בייצור. קנה מוצר עם כמות המונית של שומן תוכן של לפחות 28%. האפשרות הטובה ביותר נחשבת 33% קרם, בכל מקרה, לא לקנות את ההרכב מעל 40%.
3. שמור על מדחום מראש, כפי שאתה צריך לפקח על הטמפרטורה במהלך תהליך הבישול. אם אין מדחום, לשלוט על התהליך עם האצבע הקטנה שלך. לטבול אותו בהרכב, אם האצבע סובלת - הטמפרטורה מקובלת. חם מדי הרכב נדרש כדי להתקרר.
4. לאחר הכנה, יש צורך להעריך את עקביות הגבינה. כדי לעשות זאת, טובלים כפית או כף בהרכב שנוצר, ולאחר מכן בעדינות להסיר את הסכו"ם מן המסה. אם ההליך מתבצע כראוי, מעגל גבינת שמנת יישאר על פני השטח.
5. אם אתה מגדיר מטרה - כדי לקבל מסקרפונה צפופה סמיך, לאחר הבישול, להשאיר אותו במקרר כדי "לשכב". במקרים בהם אדם רוצה לאכול גבינה רכה ביציאה, להתחיל לאכול מיד לאחר עירוי (משך הוא ציין את ההוראות).
6. בתהליך של חימום שמנת או שמנת לחשוף מבער חשמל קטן. אחרת, המחבת תבער מלמטה ותקלקל את כל התהליך. הגבינה תתחיל להריח כמו שריפת, במצב זה לא מומלץ להשתמש בו.

קרם חמוץ מבוסס Mascarpone

• מיץ לימון - 35 מ"ל.
• שמנת (תכולת שומן של 20% ומעלה) - 775 מ"ל.
• חלב שומן (מ -3.2%) - 190 מ"ל.

1. גבינה המבוססת על שמנת חמוצה מתברר להיות אוורירי וקל, החיסרון היחיד שלה הוא תוכן קלוריות מוגזמת. תהליך הבישול אינו דורש מיומנויות מיוחדות, תצטרך על 2-3 שעות של זמן פנוי.
2. מגניב את השמנת והחלב לטמפרטורת החדר, לאחר שגוררים את החומרים מהמקרר. לאחר המוצרים יש את הטמפרטורה הנכונה לערבב אותם יחד.
3. יוצקים את תערובת החלב למחבת אמייל, מניחים את התנור בקיבולת קטנה. כל הזמן לערבב את ההרכב עם מרית עץ, כך המסה לא לשרוף. במהלך תהליך השריית, לבדוק את הטמפרטורה עם מדחום.
4. הטמפרטורה של הנוסחה לא יעלה על 75 מעלות. ממשיכים לערבב, יוצקים לתוך הרכב של חלב מסה של מיץ לימון. אתה תבחין איך התערובת מתחילה להתכרבל, לא נותנים לו לרתיחה.
5. כבו את לוחית החום, מכסים את המחבת במכסה ועוזבים בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת. בשלב זה, לקפל את גזה לתוך 6 שכבות, לטבול את הבד במים מסוננים. הכן מסננת, לשפוך גזה רטוב לתוכו, לאחר לחצה אותו.
6. מעבירים את מסה חלב מקורר לתוך סוג של מסנן, לחכות 1 שעה עד מי גבינה מרוקן לחלוטין.אם הנוזל אינו מתרוקן לחלוטין, השאר את המוצר למשך שעתיים נוספות, בכל מקרה, אל תלחץ אותו בידיים בשלב זה.
7. לאחר ניקוז הסרום, בעדינות לסחוט את המוצר המוגמר בכפות הידיים. כוונן את הצפיפות על ידי לחיצה על הידיים. מעבירים את גבינת המסקרפונה במיכל פלסטיק, לא יותר מ -2 ימים על המדף האמצעי של המקרר. לאכול עם ירקות ועשבי תיבול.

קרם מסקרפונה (15-20%)

• שמנת מפוסטר (תכולת שומן 15-20%) - 385 גרם.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.

1. ביציאה אתה מקבל על 180 גרם. Mascarpone, הכל תלוי במאפיינים של קרם (עקביות, שומן, יצרן, וכו ').
2. מכינים מנות עם ציפוי אמייל, יוצקים לתוכו את טמפרטורת החדר קרם. מערבלים כל הזמן, לגמול את המוצר על כוח מינימלי, בהדרגה להביא את המסה לטמפרטורה של 80 מעלות.
3. אם אין מדחום, להיות מודרך על ידי מצב של תערובת. היא תתחיל קצף, אבל לא לרתיחה. סימן זה יגיד לכם כי השמנת הגיעה לטמפרטורה הרצויה. ברגע שזה קורה, להסיר את המחבת מן החום.
4. מיד לשפוך מיץ לימון, ומערבבים עד חלקה, שוב לשים על התנור. בשעה נמוך כוח לדרוך המוני המוני עד קרישה של קרם. בהתחלה הם ייראו כפיר, ואז הם יסתלסלו עוד יותר. ככלל, זה לוקח 7-15 דקות כדי קרישה.
5. הסר את הרכב מן התנור, להשאיר בטמפרטורת החדר במשך רבע שעה. הקרם לא יחולק לגבינת גבינה וגבינת קוטג ', הם רק יעבירו ויתעבו.
6. בחר במחבת ריקה, במקום מסננת בחלל שלה. לגלגל את גזה לתוך 6 שכבות, להשרות במים נקיים וסחיטה. ממלאים אותו עם מסננת, יוצקים את המסה קרם בפנים. השאירו את הגבינה לניקוז במשך שעה.
7. לאחר התקופה שצוין, לגלגל את גזה לתוך השקית, לקשור את הקצוות יחד, לתלות מעל הכיור. סרום יהיה לנקז במשך כ 2 שעות. אחרי זה, אתה צריך לסחוט את הגבינה קצת ביד ולהעביר אותו לתוך מיכל פלסטיק.
8. שים עומס כבד על גבי mascarpone (כ 350 גרם), לשלוח למקרר במשך 10 שעות. הבא, טעימות, לאכול גבינה במשך 3 ימים.

שומן קרם mascarpone (30-33%)

• מיץ לימון - 80 מ"ל.
• קרם עם תוכן שומן מ 30% - 950 מ"ל.

1. יוצקים את השמנת לתוך סיר אמייל, לשים על התנור, להביא לטמפרטורה של 85 מעלות. מוסיפים מיץ לימון, אם רוצים, להחליף אותו עם חומצת לימון מדולל במים על פי ההוראות.
2. מבשלים את תערובת חלב הלימון על אש נמוכה במשך כ 15 דקות, תוך ערבוב כך המסה לא לשרוף. לאסוף את הרכב מהקירות של המחבת ולשלוח בחזרה.
3. קו מסננת עם בד פשתן טבולה במים או גזה מקופל בשבע שכבות. יוצקים את תערובת החלב מקורר לתוך מסננת, לעזוב למשך 12 שעות.
4. לאחר הזמן שצוין, לסחוט את מי גבינה הנותרים ביד, להעביר את mascarpone למכל המזון. השתמש מיד לאחר הבישול, לאחסן את הקור לא יותר מ 2 ימים.

חומץ יין מסקרפונה

• שמנת (שומן תוכן 25-33%) - 1 l.
• חומץ יין (לבן) - 15 מ"ל.

1. מגניב את הקרם לטמפרטורת החדר, הם לא צריכים להיות קרים לפני הבישול. יוצקים את המוצר לתוך סיר עם תחתית עבה, מיד שופכים חומץ יין ומבשלים על אש נמוכה עד הבועות הראשונות מופיעים.
2. תומיט הרכב על 5 דקות, לא לשכוח לערבב, כך המסה מתחמם באופן שווה. לאחר כ 3 דקות, הוא יתחלק לחלק לגבינת קוטג 'וויי, ואז קצת יותר ולהסיר מן התנור.
3. כאשר המסה התקררה, להעביר אותו לתוך המקרר במשך 12 שעות. בסוף המונח, להכין מסננת. מכסים אותו עם גזה מקופל ב 6 שכבות. יוצקים את כל המוצר פנימה, להשאיר את הסרום לניקוז.
4. לאחר 3 שעות, לעטוף את גזה בשקית, לשים את הדיכוי על המסה. המתן עוד 6 שעות, ואז להסתובב ולהמשיך לטעימה. אם אתה לא אוכל הכל בבת אחת, לשים את השאריות במקרר.חיי מדף - 2 ימים.

מסקרפונה המבוססת על אבקת חלב

• מיץ לימון - 35 מ"ל.
• שמנת (תוכן שומן של 28%) - 550 מ"ל.
• חלב יבש - 40 גרם.

1. ברוב המקרים, גבינה עשוי חלב אבקת משמש עוגות, פנקייקס, עוגות, גלידה מנות מתוקות אחרות. זה לא תמיד מתאים מתאבנים וסלטים.
2. כדי להתחיל בבישול, להסיר את הקרם מהמקרר 3 שעות לפני תחילת mascarpone. לנער את החבילה, לשפוך את הרכב לתוך סיר עבה בתחתית והניח אותו על התנור.
3. מחממים את הרכב לאט מאוד, לא להתרחק מן התנור, אחרת קרום צורות בתחתית. כל הזמן לבחוש את התערובת, משך הזמן הכולל של טיפול בחום הוא 10-12 דקות. במהלך תקופה זו, התערובת מתחממת לטמפרטורה של 80 מעלות.
4. כאשר בועות קטנות הראשון מופיעים, להתחיל בעדינות לשפוך את אבקת חלב כפית אחת. הימנע קרישה של המוצר בתפזורת, מיד ללוש אותו עם מזלג על הקצוות של המחבת.
5. כאשר החלב מתנפח, לכבות את hotplate, לשפוך מיץ לימון ולהשאיר להתקרר לחלוטין. מקפלים את גזה ב 4 שכבות, לכסות אותו עם מסננת או מסננת מטבח. יוצקים לתוך מסה חלב מסה, כפות מהודקות.
6. מכסים את המכל עם סרט מזון, מקררים במשך 9 שעות. לאחר מכן, לקבל גבינה מן cheesecloth, להעביר אותו לתוך מיכל אטום הרמטית. חיי מדף - 3 ימים.

זה קל לעשות גבינה mascarpone בבית, בהתחשב בהיבטים החשובים. שקול את הטכנולוגיה עם שימוש של שמנת של שומן שונים, שמנת חמוצה, אבקת חלב. השתמש מסננת / מסננת המטבח בד גזה. שמור את הרכב במקרר, לא יעלה על תאריך התפוגה, אם אפשר, להשתמש מיד לאחר ההכנה. החלף מיץ לימון עם חומצה (לדלל אותו במים, שמירה על הפרופורציות 1: 8) או חומץ יין לבן.

וידאו: איך לעשות גבינה mascarpone