תוכן הכתבה
מאז שהאווז נחשב למנה חגיגית, הוא הוגש בחגיגות חתונה ואירועים בולטים אחרים. מקובל שאפיית העוף כולו בתנור קשה ביותר. עם זאת, שגיאה זו שגויה. שקול מתכונים טעימים לפי הסדר.
אווז אפוי עם פטריות כוסמת
- תפוח - 150 גרם.
- אווז (פגר) - 3.2-3.5 ק"ג.
- מלח - 45 גרם.
- פטריות (עדיף Champignons) - 230 גרם.
- כוסמת - 220 גרם.
- בצל - 120 גרם.
- אווז / עוף כבד - 240 גרם.
- שמן צמחי - 50-70 מ"ל.
- שוטפים את פגר האווז מבפנים ומבחוץ. הסר את החלקים השמנים ביותר (הבטן, המפשעה והצוואר), ויבש עם מגבות. לשפשף את הציפור עם מלח מכל הצדדים.
- מעבירים תפוח אחד דרך מטחנת בשר או להשתמש פומפיה. כתוצאה אווז גריז דייסה. לארוז את הציפור בסרט מזון, לשלוח אותו למקרר במשך 3-5 שעות.
- שוטפים כוסמת כמה פעמים, מבושלים עד הסוף, מלוחים עם מים. קוצצים את הבצל לטבעות או לקוביות ומטגנים במחבת חמה בתוספת שמן.
- משרים את הכבד במים קרים למשך שעה. לאחר מכן, קוצצים לקוביות 2 * 2 ס"מ לקלף את הפטריות, לחתוך צלחות לאורך הרגל, לערבב עם בצל ולהוסיף את הכבד.
- שוב, ומטגנים את כל המחבת עד חצי מבושל (כ 10 דקות). נקו את התפוח השני מהליבה, קוצצים אותו לפרוסות. מערבבים את הפרי עם כוסמת, תערובת מטוגן של בצל, כבד ופטריות.
- הפעל את הציפור שטף עם תערובת מוכנה, לתפור אותו עם חוט ניילון או מסמר אותו עם קיסמים, הבטן לא צריכה להתפורר. שלח את האווז לתוך שרוול האפייה, לעשות 5-6 חורים פוליאתילן עם מחט תפירה.
- מחממים את התנור, שולחים את האווז בשרוול על תבנית אפייה, אופים ב 180 מעלות במשך 1.5 שעות. כאשר זה הזמן יפוג, להפחית את הכוח ל 160 מעלות, לאפות עוד 1-1.5 שעות.
- חצי שעה לפני סיום הבישול, חותכים את החבילה לאפייה כך שהאווז מכוסה בקרום. מגישים שלם, אם תרצה, אתה יכול לפזר את המנה עם מיץ לימון או רוטב סויה, כמו גם מפזרים שמיר קצוץ.
אפוי אפוי עם תפוחי אדמה ואפל
- מותק - 60 מ"ל.
- חמאה - 40 גרם.
- אווז (שלדה שלמה) - 3-3.3 ק"ג.
- בצל (רצוי סגול) - 130 גרם.
- זרעי כמון - למעשה
- תפוח ירוק - 250-270 גרם.
- מיץ לימון - 55 מ"ל.
- פלפל שחור (שחור) - 5 קמצוץ
- מלח - 40 גרם.
- טבורי עוף - 200 גרם.
- שוטפים את טבורי העוף, סופגים במשך 20 דקות, מאפשרים לנוזל להתרוקן. שוטפים את פגר האווזים, חותכים את כל השומן מהצוואר, מפשעים, בטנים. יבש את הציפור עם מגבות. שלח את השומן לחתוך למחבת לצלייה נוספת אווז.
- מערבבים את המלח עם הכמון, כמות הרכיב האחרון נלקחת לפי ההעדפות האישיות. לשפשף את התבלינים מוכן אווז מכל הצדדים, כולל השטח הפנימי.
- לקצוץ את התפוחים עם פרוסות כתום, להסיר את הגבעולים. קוצצים את הבצל בחצי טבעות ומטגנים בחמאה. מערבבים עם טבורי עוף, מעט פלפל ומלח את התערובת. מטגנים שוב עד חצי מבושל, ואז מוסיפים את התפוחים.
- ממלאים את הציפור עם המילוי המוכן כך הרכב תופס 2/3 בטן. לתפור אווז, להכין רוטב מיץ לימון ודבש, לשפשף את הציפור עם זה מכל הצדדים.
- אין צורך להוסיף תפוחי אדמה למילוי, זה לא יוסיף טעם, המנה יסתובב "מאודה". מניחים את האווז בצורת חום עמיד, להדק את פני השטח של הצלחת עם רדיד.
- מחממים את התנור ל 210 מעלות, לשלוח את הטופס עם ציפור בפנים.אופים את האווז במשך שעתיים, מוסיפים לו כל 40 דקות ברוטב לימון ודבש, שנמס במהלך תהליך הטיפול בחום.
- כאשר התקופה שצוין פג, לשפוך 70 מ"ל מהמגש. שומן, לשים אותו בצנצנת נפרדת. מכניסים את תפוחי האדמה הנקיים והמטוגנים (עם הקליפה) בשומן הנותר.
- לאחר מכן, תפוח אדמה הוא אפוי במשך כ 45-60 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. 30 דקות לפני ההכנה הסופית, להסיר את רדיד כך הציפור החום. במהלך תקופה זו, מים אותו עם שומן סחוט.
- כדי לבדוק את נכונותו של האווז, לחדור את הציפור בסכין. אם נוזל ברור זורם מתוך זה, המנה מוכנה. מוציאים אותו מהתנור, מגישים חם ברוטב מתוק וחמוץ.
אווז אפוי עם תפוחים
- תפוחי אדמה - 900 גרם.
- אווז פגר - 3.2-3.5 ק"ג.
- תיבול עוף - 30 גרם.
- תפוח ירוק - 850 גרם.
- מלח - 30 גרם.
- שוטפים את האווז, אל תסיר את העור. שלח אותו למחבת עם מים רותחים, כך שהמים מכסים את הפגר לחלוטין. מבשלים את הציפור לשליש של שעה, מהלך כזה יתרום לעסיסיות של המנה האחרונה.
- לאחר languishing, להסיר את נוצות, אם בכלל. חותכים את השומן, להסיר את שרידי viscera (אם בכלל). ציננו את הציפור ויבשו.
- שוטפים את תפוחי האדמה. אם הוא צעיר, העור אינו צריך להסירו. קוצצים את הפקעות לרבעים, שולחים בקערה נפרדת. שוטפים את התפוחים, חותכים את הגבעולים, חותכים לפרוסות.
- מערבבים תפוחי אדמה עם פירות. לשפשף את כל חלקי הציפור בתערובת של תיבול ומלח, לשלוח את החומרים בתוך הפגר. לתפור את הבטן או לתקן את זה עם קיסמים כדי המילוי לא נושר.
- הגדרת טמפרטורת התנור כ 240 מעלות, לחמם אותו במשך 20 דקות. בשלב זה, עוטפים את האווז הממולא בנייר כסף ומניחים את הקערית בתבנית האפייה.
- יוצקים מים לתוך גיליון אפייה כך שהוא עולה 3 ס"מ, מהלך כזה ימנע שריפת שומן. לאחר שליש משעה, להפוך את הציפור הפוך, להפחית את הכוח 175-180 מעלות. עם מחוונים אלה, אופים את המנה במשך 2 שעות.
- בדוק את המוכנות עם קיסם. אם ברור, ולא ורוד, מיץ זורם החוצה, הציפור מוכנה. בעת ההגשה, מוציאים את תפוחי האדמה עם התפוחים מהחלל, מוגשים ברוטב מתוק וחמוץ.
אופים בר אווז בר
- תפוח - 120 גרם.
- אווז אווז - 3 ק"ג.
- שום - 8 שיניים
- אגס - 130 גרם.
- מלח - 40 גרם.
- דובדבנים מגולענים - 350 גרם.
- יין / מיץ דובדבן - 240 מ"ל.
- תיבול עוף - 40 גרם.
- תערובת של קארי, אגוז מוסקט, כוסברה, שורש ג'ינג'ר מיובש, כשות- sunli הוא המתאים ביותר בתור תבלין. עם זאת, אם אתה מעדיף הרכב אחר, להמשיך לפי רצונות אישיים.
- לשטוף את האווז היטב עם מים זורמים, להסיר את שאר הנוצות עם פינצטה. הסר קפלי שומן, קוצצים את הציפור לתוך מנות, אשר יהיה מוזן אל השולחן.
- מערבבים את המלח עם תבלינים עוף (או עוף), לשפשף את הפגר מבפנים וחוץ. גלישת עם הסרט נצמדות, קירור במשך 8 שעות.
- סובבו את התנור למקסימום להתחממות. בשלב זה, להכין את רדיד מזון ומחבת. לקלף את השום, לקצוץ כל שן לתוך 3 חלקים.
- מערבבים את הדובדבנים מחורץ עם חתיכות של אווז כבוש, לשים על פיסה של נייר. לעשות חור הפגר, הכנס שליש של השן שום לתוך כל חור. מתבלים את המנה שוב עם מלח ותבלינים, ומערבבים.
- עכשיו בעדינות לעשות "צלחת" של נייר, להרים אותו ומניחים אותו במחבת ללא ידית. מכסים את הטופס בנייר כסף, שולחים אותו לתנור. אופים רבע שעה בטמפרטורה של 240 מעלות, ואז להפחית את הכוח ל 215-220 מעלות, ומבשלים עוד 1.5-2 שעות.
- כאשר כל המיץ התאדה, יוצקים את מיץ הדובדבנים או יין על בסיס מוצר זה לחתיכות עם חתיכות ציפור. שים את שאר גרגרי סביב המנה.
- 25 דקות לפני מוכנות, לקלף תפוחים עם אגסים, לקצוץ אותם לפרוסות. שים את הפרי ליד הציפור, לא מכסים בנייר כסף.מפזרים את פני השטח עם מיץ דובדבן או יין כדי לקבל קרום חום.
אווז עם שזיפים מיובשים ואגוזים
- שום - 2 ראשים
- אווז אווז - 3.3-3.5 ק"ג.
- מותק - 40 גרם.
- חרדל נוזלי - 25 גרם.
- Apple - 160 גר '.
- מלח - 25 גרם.
- אגוזי מלך (165 גרם).
- שזיפים מיובשים - 180 גרם.
- לשטוף את פגר האווז, לחתוך את כל קפלי השומן, נמוך בסיר עם מים רותחים במשך 10 דקות. הסר את הציפור, יבש עם מגבות נייר. לשפשף את הבשר עם מלח מכל הצדדים, כולל בפנים.
- למחוץ שזיפים עם בלנדר או מטחנת בשר. קח את גרעיני אגוז, לשבור אותם לחתיכות קטנות (אם תרצה, הרכיב יכול להיות מוחלף עם משמש יבש).
- שוטפים את התפוחים, חותכים לפרוסות או לקוביות, מסירים את הליבה. מעבירים את השיני שום דרך העיתונות, לשלב עם שזיפים מיובשים, אגוזים, תפוחים. כתוצאה מכך, יש לך המילוי.
- ממלאים את האווז, תולים אותו על הבטן עם חוט ניילון או מסמרים אותו עם קיסמים. שלח את הפגר לשרוול, לעשות 5-8 חורים עם מחט תפירה בראש.
- מחממים את התנור ל 240 מעלות, אופים את הציפור במשך 30 דקות. לאחר מכן להפחית את הכוח ל 210 מעלות, לדרוך עוד 40 דקות. לאחר מכן, להפחית את הטמפרטורה ל 180 מעלות, להחזיק את הציפור במשך חצי שעה.
- לאחר תוכנית זו, להפחית את קצב ל 150 מעלות, מבשלים במשך 30 דקות. לבסוף, אופים את האווז ב 100 מעלות במשך 45 דקות. לאחר שעבר את כל שלבי הטמפרטורה, כבו את התנור.
- הסר את הציפור מן השרוול. מערבבים את החרדל עם דבש, משמנים את פני האווז בתערובת מוכנה, שוב שולחים לאפייה במשך 15 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות. כאשר פריך מופיע, לשרת את המנה חמה על השולחן.
אווז אפוי עם גבינה ופלפל
- בצל - 140 גרם.
- אווז צעיר - 2.2-2.5 ק"ג.
- שום - 6 שיניים
- עגבניות - 220 גרם.
- תיבול "תערובת של פלפלים" - לפי הטעם
- גבינה קשה - 350 גרם.
- מלח - 35 גרם.
- קרם שמנת - 85 מ"ל.
- פלפל בולגרי - 250 גרם.
- קישואים - 1 PC.
- שמן צמחי - 45 מ"ל.
- לשטוף את האווז, להסיר את הנוצות, לחתוך את קפלי שומן גדולים. יבש את הפגר, צורח במים רותחים, חותך חלקים לחתיכות. לרסק שום לעיתונות, לערבב עם תיבול ומלח. לשפשף את תערובת של ציפור חתיכות.
- שוטפים את הירקות, מקלפים וקוצצים את הבצל. טבעות קישואים. הסר את הזרעים מן הליבה של הפלפל, קוצצים קש. לשטוף עגבניות, להסיר את הגבעול, לחתוך lobules.
- הכינו תבנית אפייה עם צדדים גבוהים. מגררים או משמנים את החלל. שלח בתוך אווז קצוץ, לשים את הפלפל, בצל, קישואים על גבי.
- לעטוף את הטופס עם לסכל, לשלוח לתנור מחומם ל 200 מעלות. אופים במשך 1.5 שעות. בשלב זה, לשפשף את הגבינה, מוסיפים לה שמנת, יוצקים את הרכב חלקי הציפור.
- הניחו את העגבניות על כל המסה. שוב, לשלוח את אווז לאפות במשך חצי שעה, לא מכסים את המנה עם נייר. לאחר זמן הפחם מושחים, מגישים אותו עם צלחת בצד או כצלחת נפרדת.
אם אתה בצע את השלבים של בישול מ marinating כדי טיפול בחום, התוצאה יעלה על כל הציפיות. לצלייה, אווז צעיר עם כפות ורוד בהיר מתאים. הבשר של ציפור כזו הוא רך למדי, עסיסי וקל לבשל.
וידאו: חג המולד אווז
כדי לשלוח