תוכן הכתבה
זה בלתי אפשרי לדמיין בילוי בחוץ ללא קבב חם וחם. וממה לבשל אותו? ללא שם: נכון, מתוך בשר חזיר! זה בשר בקר טחון ותרנגול הודו. וממה לבשל את המרינדה, כך שהבשר נעשה מתובל ורך? ניתן להשתמש ביין וחומץ, שמנת ויוגורט טבעי. התנסו עם עשבי תיבול וירקות מתובלים, מיצי פירות מים מוגזים.
שלב הכנה
רק מתחילים לעשות קבב שיש מן גרב קפוא. אנשי מקצוע שתרמו יותר מקילוגרם אחד של בשר משתמשים במכרז טרי. הם בוחרים את החלקים הכי עדינים ורכים. צוואר חזיר הוא אידיאלי, אבל השד או באזור המותני יעשה. בשר קפוא שימושי להכנת בשר, גולש או רביולי. אבל הקאב ממין כזה ריק מתברר שהוא קשה מדי, דומה לגומי הקלוי. נעלם טעם נעים.
אל תחמיצו את חתיכת הבשר הראשונה הזמינה. לא, את billet עבור קבב מושלמת יש לבחון בקפידה. לרחרח, לגעת. ודא שהיא לא שכבה חודש מתחת לדלפק. אין דגימות עם שומן יותר יתאים. שכבת השומן צריך להיות דק, לבן או צבע קרם. צבע צהוב מציין בשר ישן ועבש, אשר לא ניתן לאכול ללא טיפול בחום ארוך טווח.
קנה צל חזיר ורוד עם ריח נעים. אם ריק יש צבע אדום עשיר או טעם מסוים, עדיף להשאיר אותו על הדלפק. אתה צריך לשאול את המוכר ללחוץ על פיסת שאתה אוהב. אם החור ירד במהירות, זה אומר שהחזיר אכן רץ אתמול במכלאה. אבל לא צריך להיות שום גור או ריר בעוּבָד.
אנשי מקצוע יודעים כי בחירת בשר מושלם הוא רק הצעד הראשון. קבב עתידי צריך לנקות כראוי. שוטפים מתחת למים זורמים, מסירים את הסרט השקוף ואת השומן העודף התלוי מחומר העבודה. מחלקים את הפילה לחתיכות מרובעות או עגולות בגודל אגרוף של ילד בן שלוש. אם החלקים קטנים מדי, הם יהפכו לגחלים קשות, שבהן קל יותר לפטיש מסמרים מאשר ללעוס. קבב גדול קלוי קל נשאר בפנים.
כדי לטעום את המנה לא לקלקל במהלך כבישה, אתה צריך לבחור את המנה הנכונה. מיכלי פלסטיק ואלומיניום פולטים חומרים רעילים, שבגללם התבשיל מקבל טעם מריר לא נעים. קערות עץ מפרישות חומרי שיזוף. הם עושים חזיר קשה. מכולות מתאימות של זכוכית או קרמיקה. ניתן להשתמש באפשרויות אמייל.
בשר, לחתוך מנות, ללוש ידיים. הודות לעיסוי, הוא הופך להיות עדין יותר, טוב סופג תבלינים. לא מומלץ להוסיף שמן צמחי למרינדה. חזיר הוא שמן למדי. אם לערבב אותו עם מרכיבים דומים, סרט צורות על פני השטח של פילה, אשר ללכוד את שומן מותך בסיבים. שיפודים יהיה גבוה מדי קלוריות מזיקים, עם תוכן גבוה של כולסטרול רע.
אפשרויות חלב מותסס
קפיר מרכך סיבים קשים ומוסיף טעם חמוץ עדין לתבשיל. תכולת השומן של בסיס המרינדה צריכה להיות לפחות 3%. אפשרויות התזונה אינן מתאימות. ב 1.5 ליטר של חלב חלב מותסס להוסיף 20-30 גרם של סוכר לבן, לערבב היטב.
במילוי קרמי או זכוכית עם בשר חזיר עם בצלים מגורדים, מתבלים ברוטב קפיר. מערבבים ולשים במשך 5-10 דקות, כך שהבשר ספוג היטב במרינדה. מפזרים פלפל שחור, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול, כוסברה או כורכום. למעלה על פילה לשים בצל, לחתוך טבעות גדולות.
הגרסה השנייה של המרינדה קפיר עשוי משקה חלב מותסס ומי גבינה. מוצרים שנלקחו בפרופורציות שוות, מעורבים עד הומוגנית. מזוננים 2-3 כפות. l מיונז וכמות זהה של חרדל פיקנטי. צרפתית אינה מתאימה, היא עדינה מדי. תערובת שלשליק כבוש עם טבעות בצל. ירקות יותר מתובל, את הטעם יותר את המאכל יהיה. מניחים את הקערה במקרר או במרתף, מכסים ומניחים את העומס מעל. לאחר 40-50 דקות, הבשר יכול להיות מתוח על שיפוד ומטגנים.
הבשר שומר על העסינות והופך למכרז בזכות יוגורט טבעי. המשקה לא צריך להיות סוכר, צבעים ותוספים אחרים. המוצר מוקצף בפרופורציות שוות עם מים מינרליים מוגזים. על 1 ק"ג של פילה חזיר לקחת 500 מ"ל של כל רכיב. קמצוץ של פלפל שחור, עשבי תיבול איטלקי או כוסברה הוא לשים את המרינדה. בשר הוא שפך עם רוטב יוגורט, מעוטר בצלצלות בצל עבות ומלוח. חזיר יכול להיות מטוגן על מחבת או מחבת. ללא קשר לשיטת ההכנה, מתברר עסיסי וריחני.
משרים את הפילה בחלב מלא. בסיר עם תחתית עבה לשפוך 500 מ"ל של המשקה, להוסיף 2 כפות. l סוכר ו 30 גרם של פלפל שחור. בילט הוא הביא לרתיחה והוסרו מן החום. בעוד החלב מקורר, הבשר, חתוך מנות, משפשף עם עיסה של שום ומלח. פילה הוא שקוע במרינדה חמה, עזב במשך 9 שעות. שיפודים, ספוג בחלב מבושל, אתה צריך לטגן עם פרוסות של פלפל מתוק, גזר ופרוסות עגבניות. ירקות מתוחים על שיפוד יחד עם חזיר. הם נותנים למאכל טעם עשיר וגוון מתובל.
מרינדות אלכוהול
אם יש מעט זמן שנותר, ממש 1-2 שעות, בירה יחסוך את המצב. אתה צריך 1.5 ליטר של כהה או אור 3-4 נורות גדולות. הבשר מחולק לחתיכות גדולות, שכל אחת מהן שפשפה בתערובת של שחור או אלפס ומלח. לשים בסיר, מוסיפים להדביק בצל קצוץ. פילה מתיחה עם ירקות מתובל ולאחר מכן לשפוך בירה קרה בזרם דק. מערבבים בכף, מכסים את המכל ועוטפים במגבת. שיפודים יהיו מוכנים לטיגון תוך 50-60 דקות. חובבי חריף מומלץ לערבב בירה עם אבקת חרדל. על בקבוק אלכוהול 30-50 גרם של תבלינים. במהלך הטיגון, מפזרים את הבשר עם מים מלוחים.
רוצה משהו חריף ויוצא דופן? ממליצים לנסות מרינדות היין. אלכוהול יחסוך אם במקום חזיר צעיר ומכרז, החליק המוכר חזיר קשיח וזקן. לבן רוטב יין אדום מתמוסס ומרכך את סיבי השריר, נותן את המנה טעם חמוץ מתוק.
אין לעשות בלי תבלינים ותבלינים. בדרך כלל הם משתמשים ברברי, עלי דפנה, קמצוץ של ציפורן, ואוהבים חמים להוסיף תערובת של אדום allspice. את הפילה הוא salted ב ממש בסוף, לפני שאתה מתחיל stringing חתיכות טעימות על שיפודים. חזיר בשל השילוב של תיבול ואלכוהול יכול לקבל קצת קשה.
הרכב המרינדה היין הלבן כולל:
- ברבי הקרקע - 10-15 גרם;
- חומץ יין לבן - 120 מ"ל;
- allspice - 1 כפית;
- יין לבן - 100 מ"ל.
מערבבים מוצרים, ממלאים עם עלה דפנה ויוצקים בשר מוכן לתערובת. חזיר נשמר כזה מרינדה 12 עד 24 שעות.
אתה יכול לעשות רוטב יין יבש אדום. שים קמצוץ של רוזמרין ו דייסה של 2-3 שיני שום בכוס אלכוהול. כדי למרוח את הבשר טוב יותר, יין מתובל מוזרק עם מזרק לתוך הפילה. בשר חזיר משוחך במלח של שום כתוש, מלח ופלפל. ספוג שאריות אלכוהול ליום. שיפודים יהיו קשים, אך מתובלים וריחניים.
פילה ישן עם ריח עשיר מומלץ להשרות יין לבן. קח 500 מ"ל של אלכוהול, 3 כפות. l חומץ תפוחים רגיל או תפוח, 35 גרם סוכר. מוצרים מערבלים עד המרכיב היבש מתמוסס.
עם בשר לחתוך שומן עודף, אבל לא נמחק. מחלקים את הפילה למנות, מערבבים עם 2 לימונים. סיטרוסים נחתכים במעגלים דקים או פרוסות.מוסיפים שומן חזיר, העונה עם טבעות בצל ויין מרינדה. העומס מונח על המכסה, נותר למשך 7 שעות. השיפוד הוא פילה מתובלת ושומן כבוש כדי שהקבב יהיה רך ועסיסי יותר.
ביוון, הם גם אוהבים להירגע בטבע ולטפל בעצמם בבשר טעים על אש. תושבי הארץ שטופת השמש מבשלים חזיר ברוטב יין אדום מתובל. 250 מ"ל של משקה אלכוהולי יהיה צורך:
- חרדל צרפתי, דגנים - 60 גרם;
- שום - ציפורן אחת;
- רוטב עגבניות - 70 מ"ל;
- רוזמרין - 30 גרם
יין מעורבב עם רסק עגבניות או מיץ. קטשופ אינו מתאים, יש בו הרבה חומרים משמרים ומשפרות טעם. השום הוא הקרקע במכתש, שפכו לתוך אלכוהול. כמות רוזמרין יכול להיות מופחת, כי התבלין הוא חזק מאוד ארומה ספציפית. במרינדה של יין אדום רוטב עגבניות, החזיר מוחזק במשך מקסימום של 60 דקות. על שיפודים עם עגבניות בשר או חתיכות של פלפל מתוק.
בגרסה הארמנית של יין המרינדה מוחלף עם ברנדי וינטאג '. 100 מ"ל של אלכוהול תצטרך 2 כפות. l חומץ יין, קמצוץ של ציפורן הקרקע, זרעי כוסברה, allspice ופלפל אדום. לחומר הוא מדולל עם מיץ מ 1 לימון ומלא 1 כפית. מלח. תבלינים לתת קבב ארומה עדינה, וקוניאק - טעם מתובל ויוצא דופן.
דיאט מתכונים
בשר חזיר הוא די כבד ושמן, אז הם מנסים לספוג אותו רטבים קל. לדוגמה, במרינדה של מים מינרליים. אפשרות זו שימושית עבור נוסעים שקנו בשר לפני הנסיעה לטבע. משקה מוגז במהירות מרכך ומפרק סיבי שריר, הכנת פילה לטיגון 1-2 שעות.
חזיר, קלופים פרוסים, הוא מעורבב עם טבעות בצל ועשבי תיבול ים תיכוניים, כמו גם כוסברה, עגבניות מיובשות ופפריקה. מכינים את ההלבשה במיץ טרי סחוט מ 1 לימון, ללוש את הפילה עם הידיים ולשים כמו בצק. זה נשאר למלא את חזיר עם מים מינרליים מוגזים לכסות עם מכסה.
אם אתה רוצה לבשל שיפודים עם לקשט ירקות, אתה צריך לקלף ומטגנים 3 בצלים עם גזר אחד גדול חמניות או שמן זית. המוצרים מגורדים או לחתוך עיגולים עבים. במחבת עם ירקות מרוכך לשפוך 15 גרם של סוכר, 1.5 כפות. l חרדל צרפתי, קמצוץ של פלפל שחור ואת אותה כמות של מלח. מוסיפים 150 מ"ל של שמנת חמוצה ומבשלים 5 דקות. במרינדה חמה שפכו 20 גרם של חומץ. רוטב צונן הוא מעורבב עם בשר מקולף פרוס, ואת השיפודים העתידיים נמשכים 3-5 שעות.
בשר קשה יחסוך את חומץ השולחן הרגיל. המוצר משולב עם מים מזוקקים ביחס של 1 עד 2. ממלאים סוכר ופלפל שחור. בשר מעורבב תחילה עם טבעות בצל ומלח, ולאחר מכן מזג את המרינדה. להתעקש על פילה תחת העיתונות. במהלך הטיגון, חזיר הוא שפך על הרוטב הנותר או בירה, כך שהוא הופך רך ועדין.
המרינדה מחומץ מוחלפת במיץ רימונים. חומצות פרי לשבור סיבי שריר, ריכוך בשר קשה. ופירות אדומים נותנים לקאב טעם מעודן ומתובל. בנוסף מיץ טרי רימון סחוט תצטרך חבורה של בזיליקום ופטרוזיליה. במשקה פרי לשפוך את אבקת מ 4-5 כוכבים של ציפורן. חזיר הוא חתך לחתיכות גדולות מחולק למספר חתיכות. בתחתית הקערה ממוקם החלק הראשון של בשר, ומפזרים בצל טבעות ומלח על גבי. השכבה השנייה של חזיר מתובל עם ירקות. פטרוזיליה חלופי עם בצל. כאשר הפילה נגמרה, מוסיפים מיץ רימונים. להתעקש על קבב בעתיד בקור תחת לחץ, כך שהוא ספוג היטב עם המרינדה.
דיאטה מרינדה עשוי רסק עגבניות עם תבלינים. זה ייקח:
- כוסברה;
- פפריקה;
- פלפל אדום;
- חבורה של פטרוזיליה;
- שמיר;
- פלפל שחור.
הבשר, מחולק לחתיכות, מעורבב בקערת זכוכית עם עשבי תיבול ותבלינים. לדלל 2-3 כפות. l רסק עגבניות עם מים מזוקקים או מינרליים.יוצקים את רוטב עגבניות בפילה, מתעקשים billet במשך 7 שעות.
מהר לרכך בשר קשה עם קיווי. פירות ירוקים הם הקרקע על ידי בלנדר. נתחי חזיר מעורבבים עם בצל, פרוסות טבעות, פפריקה ועגבניות מיובשות. בקערה לשפוך את הדבק מקיווי, ללוש את הפילה עם הידיים. בשר מתעקשים 20-30 דקות, לא עוד, אחרת החזיר יהפוך רך מדי, כמו דייסה.
לימונים משמשים במקום קיווי. על 2 ק"ג של פילה לקחת 3 הדר, כמו בצל רבים. פירות וירקות מתובל חתכים לטבעות, מעורבב עם עיסת. אתה יכול להוסיף קצת כתוש שום, בזיליקום קצוץ או פטרוזיליה. לחץ חזיר למטה עם הקש, מתעקשים 3-4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. בשר לפני המרינדה מעט להכות עם פטיש או אגרופים להתרכך.
עגבניות לתת טעם חמוץ. קח 4 חתיכות של בשר חזיר 1 חתיכת עגבניות בשלות. הבשר חתוך לקוביות, וירקות - פרוסות. עגבניות ללוש עם הידיים, כך שהם נותנים את המיץ, ואז מעורבב עם הרכיב השני מלח קל. אם אתה רוצה את קבב להיות חריף, להוסיף שחור, אדום allspice, קצת פפריקה שורש זנגוויל הקרקע.
טעים ולא יקר
מרינדות עם קיווי, רימונים ויין אדום יהיה יקר. אם אתה צריך תקציב רוטב חריף, מומלץ לנסות את האפשרות עם שמנת. מתאים לבית ולאחסן, כל שומן. ראשית, חזיר משפשף עם מסה של בצל הקרקע שום. יוצקים לקערה עמוקה, ממלאים בשרידי ירקות מתובלים ושמנת. שיפודים נשלחים למקרר למשך 6 שעות.
אוהדי המטבח הסיני יאהבו את המרינדה האסייתית. זה ייקח:
- חבורה של כוסברה טרייה;
- מותק;
- רוטב סויה;
- שום;
- חומץ אורז;
- זרעי כוסברה;
- כמה שמן צמחי.
במערבל, לטחון ירקות עד חלקה. מוסיפים שן שום, 60 מ"ל של דבש. חובה 2 כפות. l חומץ אורז, 4 קמצוץ של זרעי כוסברה ו 10 מ"ל של שמן צמחי. מקציפים את המסה ומתחלקים לשני חלקים. החלק הראשון של הרוטב הוא שפשף עם חתיכות קלופות מקולפות של בשר חזיר. השני מוזג קבב. במהלך הלילה, הבשר יהיה להשרות ולרכוש טעם חמוץ מתוק.
בנות מודאגות לגבי הצורה, מומלץ להכין שריפת שומן מרינדה, אשר מפצה על קלוריות של בשר חזיר. זה ייקח:
- זנגביל טרי - 50 גרם;
- סיד - מחשב אחד;
- בצל סגול;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
- שום - 6 ציפורן;
- רוטב סויה - 50 מ"ל.
חותכים את שורש זנגביל לפרוסות דקות, מערבבים עם פרוסות לימון. מתבלים את המוצרים עם שיני שום כתוש, קצוץ דק בצל סגול טבעות פלפל חם. יוצקים לתוך מיכל עם מרכיבי רוטב סויה, אתה יכול להוסיף קמצוץ של סוכר או קצת דבש לטעם יותר מתובל. מערבבים את הבילט, ממלאים את המרינדה בבשר ומניחים 2 שעות.
חזיר יקבל גוון זהוב אם מיץ קפיר ורימון מוחלף בתה רגיל. גרסה ארוז לא יעבוד, רק ריתוך עלה. הכינו משקה חזק ללא סוכר. יוצקים את הבשר במשך 3-4 שעות עם זה נוזל חום כהה. לאחר התה, ניתן להשתמש במרינדה של ירקות או יוגורט כדי לרכך את הפילה.
להכנת קבב טעים מבשר ישן וקשה, קחו 0.5 ליטר של מיץ אשכוליות ומערבבים את הנוזל עם 50 גרם של דייסה כוסברה. לשתות פלפל ומלח לפי הטעם, חזיר הוא ספוג ב billet במשך 4-6 שעות. הבשר נעשה רך, רוכש ניחוח הדרים קל וטעם חמוץ.
בשר חזיר, כמו טלה, כאילו נוצר לבשל קבב. שכבות שומן להפוך את הבשר רך ועסיסי ללא מרינדה. ורטבים מיוחדים מוסיפים תבלין וארומה.
וידאו: מתובל קבב חזיר מתכון
כדי לשלוח