איך למלמל בשר קבב

מה יכול להיות טוב יותר מאשר טיול לטבע עם חברים? שרים שירים עם גיטרה, מביטים באש או נהנים משירת ציפורים - כל זה מביא אנשים יחד. לעתים נדירות, כאשר אירועים כאלה מתרחשים ללא קבב, מסיבה זו אתה צריך ללמוד כדי להחמיץ אותו כראוי. ישנם מתכונים בסיסיים מסורתיים, כולל מרינדה על בסיס חומץ או מיונז. עם זאת, לא כולם יודעים שיש טכנולוגיות אחרות המאפשרים כבוש קבב שיש עגבניות, לימון ואפילו רימון מיץ.

מרינדה אצטית

כאמור, המתכון נחשב בסיסי. Win-win אפשרות כמו במקרה של בשר חזיר, בשר בקר, כבש, עוף.

• בשר (אופציונלי) - 2.2 ק"ג.
• בצל סגול - 3-4 יח '. גודל גדול
• תיבול לברביקיו - 20-25 גרם. (שקית אחת)
• חומץ טבלה (ריכוז 6%) - 260 מ"ל.
• מלח, פלפל - לפי הטעם

1. חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות. כדי להבהיר זאת, כל פריט חייב להיות לא פחות משתי קופסאות גפרורים הנערמות זו לזו.
2. קוצצים את הנורות לתוך טבעות או חצי טבעות (אלא אם כן אתה מקל אותם על שיפוד). מטגנים במחבת עד חום זהוב כדי להפוך את המיץ להתבלט. לאחר מכן, עבור מחבת המיועדת המרינדה.
3. מערבבים בצל עם חתיכות בשר, מוסיפים שקית של תיבול, מערבבים הכל בידיים, משפשפים בקפידה את הרכב. יוצקים את תמיסת חומץ, מכסים עם מכסה.
4. המתן מרווח מסוים שבו בשר מושרה. עבור בשר חזיר ובשר, זה 4 שעות, כבש - 5 שעות, עוף על 2-3 שעות.
5. כאשר הזמן הוא למעלה, להוסיף קצת shashlik, רק אז מחרוזת על שיפודים או לשים אותו על הרשת. מגישים עם קטשופ תוצרת בית, מיונז, רוטב טרטר או גבינה.

מרינדה מפלפל

המרינדה אינה מתאימה עוף, הוא נועד יותר עבור בשר חזיר, בשר בקר טלה. התוצאה הסופית עולה על כל הציפיות: הבשר הופך להיות רך, קל ללעוס, יש טעם לוואי מתוק.

• בשר - 2.3 ק"ג.
• בצל לבן - 4 יח '. בינונית
• לימון - 1.5 יח '.
• תיבול קבב שיש חזיר (כבש, בשר) - 30 גרם.
• פלפל בולגרי - 3 יח '.

1. מחלקים את הבשר לחתיכות, בערך בגודל קופסת גפרורים. חותכים בצל טבעות, לשלב אותו עם בשר, להוסיף תבלין ומערבבים היטב עם הידיים. מכסים במכסה, מחכים חצי שעה.
2. לקלף את הפפריקה, להסיר את הרגליים ואת הזרעים, לחתוך טבעות, כך שתוכל מאוחר יותר לשים אותם על שיפוד.
3. התחל לעבד לימון. קבב מקצועי ממליץ לדלג על הדרים דרך מטחנת בשר יחד עם צניחה. זה צריך להיעשות אם אתה אוהב לקלף. אחרת, להסיר אותו, ואז לקצוץ את הפרי לתוך דייסה עם בלנדר.
4. משלבים בין הטבעות של פלפל ולימון פירה, מוסיפים את התערובת בסיר עם בצל קבב.
5. מערבבים היטב, מכסים במכסה. אם אפשר, להשתמש במנות ליצור ואקום. זמן השהייה של הקבב במרינדה הוא 4-5 שעות, אם אפשר, להשאיר את הבשר לילה.

קרם מרינדה

מתכון אידיאלי עבור אלה שאינם אוהבים קבב מתובלים, אבל מעדיפים ליהנות חתיכות רך ברוטב שמנת. המתכון מתאים עוף חזיר, בכל המקרים האחרים, את הבשר הוא נספג קומפוזיציה.

• עיסת חזיר או פילה עוף - 2 ק"ג.
• קרם סמיך (תכולת השומן לא עולה על 20%) - 1 ק"ג.
• בזיליקום יבש - 10-12 גרם.
• בצל לבן - 3 יח '. בינונית
• שום - 4 שיניים
• אדום, פלפל שחור - לפי הטעם

1. מקלפים את הבצל ואת השום, לדלג עליהם דרך טחינה בשר, לשלב מקצרה או בלנדר כדי לעשות דייסה. פורחים את הבזיליקום, מוסיפים אותו בצל ומוסיפים את הפלפל.
2. חותכים את העוף או חזיר לחתיכות בגודל של קופסת גפרורים, לשפשף את כל החלקים בתערובת ומניחים בסיר. סגור את המכסה, המתן שעה אחת.
3. מערבבים את יתרת הרוטב עם שמנת, שולחים הכל למכל הבשר. מערבבים את קבב העתיד עם הידיים שלך, למזוג את המקרר. עוף אינפוזיה הזמן משתנה בתוך 2-3 שעות, חזיר - 5-6 שעות.

לפני טיגון השיפודים, מנקזים את המרינדה. הבשר מתברר טעים מאוד אם אתה גריל אותו.

מיץ מים מינרליים

הרכב מתאים לכל סוגי הבשר, הדבר היחיד שיש לראות הוא זמן החשיפה. בשום מקרה לא לחתוך אותו, כדי לא לקלקל את קבב.

• בשר ללא עצמות - 3 ק"ג.
• מים מינרליים ללא מלח מלוחים - 1.5 ליטר.
• בצל - 5 יח '. גודל גדול
• שמן חמניות - 45 מ"ל.
• חרדל - 10 גרם.
• Champignons - 100 גרם.
• מלח - לפי הטעם
• תבלינים (לפי בחירתך) - לפי הטעם

1. לרסק את הבשר לחתיכות בינוניות (גודל - 2 גפרורים), לשפשף עם תבלינים ומלח ולשפשף את התערובת ביסודיות.
2. חותכים את הבצל לחצי טבעות, חותכים את הפטריות. יוצקים את שמן הירקות למחבת, ומטגנים את הכל עד חצי מבושל.
3. מערבבים את תערובת קלוי עם חרדל, לדלל עם מים ולהעביר את הרכב למחבת עם הבשר. לחץ על החלק העליון של הצלחת, לשים משהו כבד. קבב קבב עוף לפחות 3.5 שעות, חזיר - לפחות 5 שעות.

רימון מרינדה

המתכון מתאים רק לעיסת בשר חזיר ולמחבת בקר. עוף בו מתברר מדי cloying, כבש יבש.

• בשר (בשר חזיר או עיסת בשר) - 2 ק"ג.
• מיץ רימונים טבעי - 800 מ"ל.
• בצל - 6 יח '.
• שמן זית - 35 מ"ל.
• כוסברה - 3 גרם.
• פלפל, מלח - לפי הטעם

1. לפני שתתחיל בישול, אתה צריך לשטוף את הבשר, ולאחר מכן לייבש אותו עם נייר או מגבות כותנה. לאחר מכן, קוצצים את המכרז לחתיכות בינוניות.
2. חותכים את הבצל לטבעות דקות, מוסיפים אותו לבשר. מלח, פלפל, להוסיף כוסברה. יוצקים בחלק של מיץ רימונים כך שהוא מכסה חלקית את הבשר. מערבבים, נותנים לה להתבשל חצי שעה.
3. בסוף הזמן, מוסיפים את המחצית השנייה של מיץ ושמן זית, שוב לערבב את הרכב. מניחים צלחת שטוחה במחבת כך שהיא דוחסת את הבשר קצת. לחלופין, אתה יכול לשים אובייקט כבד על גבי.
4. מכסים את המכסה במכסה, מעבירים את השיפודים למקרר למשך 4 שעות. לאורך כל חייו של הבשר כל שעה ומערבבים אותו. אין לקצר את זמן החשיפה, אחרת הקאב יהפוך למחצה יבש.

מרינדה ממיונז

עוד דרך קלאסית של בשר מבושל בבית. במיונז, אתה יכול לבשל קבב מעוף, בשר בקר / עגל, כבש. כמו במתכונים קודמים, רק זמן החשיפה משתנה.

• בשר ללא עצמות - 2.5 ק"ג.
• מיונז 67% - 800 גרם.
• בצל - 6 יח '.
• שום - 5 שיני שום
• תיבול קבב - 30 גרם.
• מלח - על פי שיקול דעת (בנוסף תבלינים)

1. יוצקים תיבול לתוך מיונז, לערבב וטעם. אם הרוטב לא רווי מספיק, להוסיף מלח, אבל לא להגזים. כאשר הגרגרים נמסים, הריכוז יוכפל.
2. חותכים את הבצל לתוך הטבעות, אם אתם מתכננים לתקוע אותו על שיפודים יחד עם הבשר. אחרת, קוצצים את הבצל בפירה בצורה נוחה ומערבבים עם מיונז. לעשות את אותו הדבר עם שום.
3. מחלקים את הבשר לקוביות קטנות (בגודל 7 * 7 ס"מ), שולחים אותם לסיר המרינדה. מערבבים, יוצקים את התערובת כולה לתוך שקית פלסטיק צמוד ולקשור אותו היטב, כך שהאוויר לא זורם שם.
4. המתן למרווח הדרוש שבמהלכו קבאב ימריא.עבור כל סוגי הבשר למעט עוף (2 שעות), זה בערך 3-4 שעות.

כפיר מרינדה

המתכון הבסיסי לבישול קבב מעוף, בשר חזיר, כבש, בשר בקר. התהליך הארוך ביותר של בשר במרינדה בבית. אם המנות גדולות, ההליך ייקח 15 שעות או יותר.

• בשר - 3 ק"ג.
• קפיר או יוגורט - 2 ליטר.
• בצל - 6 יח '.
• סוכר מגורען - 25 גרם.
• מלח - לפי הטעם

1. חותכים את הבשר לחתיכות, חותכים את הבצל בבלנדר, ואז מוסיפים אליו סוכר ומלח. מערבבים את התבלינים עם קפיר, שופכים את התערובת לתוך המחבת ומוסיפים את הבשר.
2. זמן החשיפה עבור טווחי עוף בין 12 ל 14 שעות, במקרה של בשר בקר, בשר חזיר, סף מינימום טלה לא צריך להיות פחות מיום.

עגבניות

כדי להכין את הרכב אתה צריך לקנות עיסת צוואר או בשר חזיר. כמו כן, על פי המתכון, אתה יכול לבשל כנפיים עוף וירכיים על הגריל.

• בשר חזיר - 2.3 ק"ג.
• בצל (רצוי לבן) - 5 יח '.
• שמן תירס או שמן זית - 45 מ"ל.
• עגבניות כבושות (טוויסט תוצרת בית) - 10 יח '. גודל גדול
• חומץ טבלה (6%) - 60 מ"ל.
• פלפל ומלח לפי הטעם

1. חותכים את חזיר לחתיכות באותו גודל, לקצוץ את הבצל לתוך דייסה באמצעות קומביין, פומפיה או בלנדר, ומערבבים עם בשר.
2. שלב חומץ שולחן, שמן, מלח ופלפל במסה אחת, לשפשף כל פיסת עם הרוטב וכתוצאה מכך. מעבירים את הבשר למקרר למשך שעה.
3. לאחר זמן, לקצוץ את העגבניות בצורה נוחה (למחוץ עם מזלג או בשר), מכסים את חזיר עם עגבניות.
4. מכסים את המכל עם עטיפת פלסטיק, לחץ למטה עם מכסה. השאירו כדי להשרות לפחות 4 שעות (עבור חזיר) ולא יותר מ 2-3 שעות (עבור עוף).

יין מרינדה

המתכון רע כי הבשר ספוג זמן רב מדי. הוא כל הזמן צריך להיות אחריו, שפכו יין מלוחים לאחר פקיעת ההתעקשות, וזה לא נוח מאוד. תכונה חיובית של שיטה זו היא קלות הכנה רשימה קטנה של החומרים הדרושים.

• יין יבש (אדום או לבן) - 1 l.
• בשר חזיר או בקר - 2.2 ק"ג.
• בצל - 3 יח '.
• שום - 3 שיניים
• תבלינים לקוביות או לבשר בתנור - שקית אחת (20-25 גרם)
• מלח - לפי הטעם

1. חותכים את הבשר לתוך ריבועים קטנים או מלבנים כדי להאיץ את תהליך marinating. קולפים את השום והבצל, מעבירים אותם דרך קומביין או בלנדר. מוסיפים תבלינים, מערבבים דייסה עם בשר.
2. לנער את קבב בסרט מזון או להעביר אותו לתוך התיק, לסגור היטב, כך האוויר לא זורם. חכה שעה בערך.
3. לאחר תקופה זו, לשלוח את הבשר למחבת ושופכים את היין. זמן כבישה הוא 6-7 שעות. במהלך תקופה זו, בשר בקר / בשר חזיר יהיה רטוב ברוטב יין, אז אתה צריך כל הזמן להוסיף את זה. לחלופין, אתה יכול מלח את הבשר ממש לפני הטיגון.

יש לפחות 9 מתכונים הטובים ביותר עבור בשר marinating עבור קבב שיש בבית. יתר על כן, כל שיטה שונה מזו הקודמת, אתה יכול הניסוי, מפתיע את החברים שלך עם הכישורים הקולינריים שלך. להפחית או להגדיל את מספר המרכיבים, על בסיס נפח הכולל של בשר, לשמור על הפרופורציות.

וידאו: קבב מן השף של המטבח המטבח הקווקזי