수세기 동안 인류에게 알려진 이스트를 넣지 않은 빵. 아무도 효모에 대해 듣지 못했을 때에도 그는 나타났습니다. 그러한 빵의 제조법은 고전적이며 전통적인 것으로 간주됩니다. 그러한 빵은 유용하다고 믿어집니다. 이제는 건강한 생활 양식을위한 운동의 활성화로 이스트를 넣지 않은 빵을 먹는 유행이 돌아 왔습니다. 하지만 정말 유용할까요?
이스트를 넣지 않은 빵을 얻는 법
효모로 빵을 굽는 것은 아주 간단합니다 : 밀가루, 물, 소금 및 효모가 섞여서 반죽 반죽이 생겨 빵이 구워지고 빵이 구워지기를 기다렸습니다. 여기에서 주요한 일은 떨리는 것입니다. 그들 없이는 빵은 평평한 피타처럼 될 것입니다. 의문이 제기됩니다 : 효모없는 빵은 어떻게 무성하게됩니까?
사실 누룩은 효모와 이스트를 넣지 않은 빵에서 발견됩니다. 차이점은 첫 번째 경우에는 효모가 반죽에 직접 추가되고 두 번째 경우에는 초보자의 일부라는 점입니다. 사워 도우는 효모와 유산균을 포함하는 기질입니다.발효는 유제품이나 반죽을 소화하여 자연적으로 얻을 수 있습니다. 베이커리 사업에서는 발효 사우어 반죽이 시동기로 추가됩니다. 효모의 효모는 자연 또는 야생이라고합니다. 식품 산업에서 얻은 효모는 기술적입니다.
효모가 누룩에서 작용하는 기작은 일반적인 요리 효모와 비슷합니다. 이 곰팡이는 탄수화물, 특히 포도당을 물과 이산화탄소로 분해 할 수 있습니다. 반죽에있는 동안, 효모는 오는 모든 것을 분해하고 방출 된 가스가 반죽을 들어 올려서 무성하게 만듭니다. 그런 다음 요리하는 과정에서 곰팡이는 죽지 만 반죽은 무성합니다. 따라서 온도 효과에 저항력이 강한 하이테크 효모가 빵과 함께 몸에 들어간다고 믿어집니다. 이 이론에 대한 증거는 없습니다.
이스트를 넣지 않은 빵의 장점은 무엇입니까?
효모없는 빵에도 효모 버섯이 들어 있으면 일반 상점 빵보다 어떤면에서 더 낫습니다. 이 질문에 대한 답은 누룩을 만드는 비밀에 있습니다. 기술 효모는 여러 가지 방법으로 얻어진다.우리가 일반적으로 과정을 설명하면, 효모는 특수한 영양 배지에서 자란 다음 세척하고 다양한 물질로 처리하고 포장합니다.
건강에 대한 주된 피해는 효모의 준비에 사용되는 화학 물질 때문입니다. 천연 효모 균류는 자랄 수 있고 이들 물질에 노출되지 않기 때문에보다 유익한 성질을 가지고 있습니다. 그들은 비타민과 미량 원소를 최대한으로 함유하고 있습니다. 기술 효모는 맛을 포함하여 많은 특성에서 그들보다 열등합니다.
또한, 매장 빵은 다른 많은 유해한 첨가제가 있습니다. 예를 들어, 때로는 콩이 그것에 추가됩니다. 사실이 성분은 수분을 잘 흡수하고 빵을 훨씬 무겁게 만들어서 생산 과정에서 재료를 절약합니다. 또한 콩은 심지어 밀가루가 최고급이 아니더라도 빵을 흰색으로 만듭니다. 매장 빵의 대두 외에도 다양한 증점제, 향미 증진제 및 기타 화학 첨가물이있을 수 있습니다.
저장하지 않은 빵에는 다양한 화학적 불순물이있을 수 있습니다. 최대한의 이익을 얻으려면 스스로 요리를해야합니다.
이익과 해로움
효모가없는 집에서 만든 빵은 왜 그렇게 유용합니까? 이점은 다음과 같습니다.
- 위장관의 정상화. 이 빵은 소화관의 벽을 자극하여 소화 효소의 생성과 운동성 향상에 기여합니다.
- 빠른 포화 상태. 소화와 관련된 또 다른 요인. 빵에는 많은 양의 탄수화물이 포함되어있어 굶주림을 신속하게 해결합니다.
- B 군의 비타민 섭취 이 비타민은 효모와 박테리아를 생산합니다. 사워도에 굽는 빵에서는 효모보다 몇 배나 많습니다. 이 그룹의 비타민은 모든 기관과 시스템의 기능을 위해 필요합니다. 그들은 특히 신경계, 피부 및 혈액 시스템에 유용합니다.
- 낮은 칼로리. 누룩을 넣지 않은 빵은 일반 상점 효모 베이킹보다 100g 당 제품의 칼로리가 적습니다. 100g의 빵에서 약 180kcal의 효 모에서 조리되었습니다.
효모없는 빵과 부정적인면이 있지만 일반 상점 빵과 비슷합니다. 비만을 앓고있는 사람들이나 단순히 체중을 줄이려는 사람들이 먹는 것이 피해야하기 때문에 빵은 모양에 영향을주는 최선의 방법이 아니라는 점을 기억해야합니다. 흰 가루로 만든 빵은 또한 당뇨병 환자에게 금기입니다. 빵의 또 다른 부정적인 특징은 헛배입니다. 왜냐하면 가스가 많은 사람들은 사용하지 않아야하기 때문입니다.
따라서 우리는 누룩을 넣지 않은 빵이라도 누룩이 들어 있다고 결론을 내릴 수 있습니다. 그러나, 그들은 완전히 자연적인 기원을 가지며 화학적 불순물이없고 많은 유용한 물질을 가지고 있습니다. 사워 도우 빵은 준비하기가 더 어렵지만 특별한 맛과 부인할 수없는 이점이 그만한 가치가 있습니다. 최대량의 유용한 물질을 얻으려면 가정에서 빵을 굽는 것이 좋습니다.
비디오 : 효모없는 빵 제조법
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