숙련 된 요리사는 직접 필라프를 준비하는 것이 올바른 쌀에 달려 있음을 직접 압니다. 곡물에 대한 요구 사항은 특별하며, 서로 붙어서는 안되며, 부드럽게 끓여서는 안되며, 물이나 국물을 격퇴하십시오. 오늘날 쌀의 모든 종류가 연구되었으므로 적절한 선택은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은주의를 기울여야하는 모든 세부 사항을 찾는 것입니다. 쌀의 종류와 필라프 준수 여부를 고려하십시오.
흰 쌀
이 유형의 쌀은 닦고 최상층이 박탈됩니다. 곡물은 일반적으로 직사각형 또는 둥근 모양입니다. 동일한 처리 과정에서 크룹은 쉘에 축적되는 필요한 모든 요소와 화합물을 거의 사용하지 않습니다.
가공으로 인해 곡물의 유통 기한이 충분히 길다. 비슷한 종류의 밥은 요리 중에 분해되어 붕괴됩니다. 이런 이유로 오리엔탈 요리를 만들기 위해 마지 못해 사용됩니다.
긍정적 인 특징은 그러한 쌀이 신속하게 열처리를 거친다는 것입니다. 요리에는 25 분이 걸리지 만 그 이상은 아닙니다.
흰 쌀 아종 :
Krasnodar - 곡물은 길쭉하거나 둥글 수 있습니다. 그런 밥과 스프를 기반으로하지만, 단점은 미리 몸을 담글 필요가 있다는 것입니다. 다른 옵션이없는 경우 동양 요리를 요리하기에 적합합니다.
Basmati - 곡물 구성은 해외에서 유래합니다. 쌀 맛은 크라 스노 다르보다 더 즐겁습니다. 열처리 중에 입자의 체적이 2 배로 증가합니다. 숙련 된 요리로, 크룹은 끈적 거리지 않고 끈적 거리지 않습니다. Basmati는 Krasnodar 쌀보다 동양 요리에 더 좋습니다.
재스민 - 제품은 태국에서 만들어지며, 곡물에는 백설 공상 색이 있습니다. 긍정적 인 특징은 요리 과정에서 형태의 보존이며 재스민은 붙어 있지 않습니다. 이 옵션은 밀폐 용기에 준비된 필라프에 적합합니다.
Arborio - 중형 또는 대형 쌀. 물에 끓을 때 냄새, 국물, 향료를 빠르게 흡수합니다. 필라프를 비롯한 다양한 재료로 조리하는 데 이상적입니다.
Arborio 쌀과 똑같은 Indica - croup은 맛을내는 첨가제 (향신료)를 빠르게 흡수하고 국물을 흡수하며 아름다운 모습을 나타냅니다. 또한 닫힌 또는 열린 접시에 필라프 요리에 적합합니다.
현미
견과류, 육두구, 프로방스 나물을 맛볼 것입니다. 단점은 제품을 오랫동안 보관한다는 것입니다. 또한 현미는 현미보다 비싸다. 그러나 가격은 아연, 요오드, 망간, 칼륨 및 기타 광물질 화합물의 축적으로 인한 것입니다.
그런 쌀을 바탕으로 요리 한 필라프는 맛있게 보이고 칼로리가 가장 적습니다. 논쟁의 여지가없는 이점 외에도, 체중을 정상적으로 조절할 수 있습니다.
갈색 곡물에는 전분이 거의 없으며 요리하는 동안 서로 달라 붙지 않습니다. 요리에 미학적 인 느낌을줍니다. 단점은 쌀이 가난한 국물을 흡수한다는 것입니다. 그러나 필라프는 부서지기 쉽고 건조합니다.
붉은 쌀
이 쌀의 가치는 매장 카운터에 들어가기 전에 곡물이 처리 한 정도에 달려 있습니다. 그라인딩이 최소화 되었다면 크룹은 많은 B 그룹 비타민, 철, 칼륨, 구리를 축적합니다.
이러한 쌀은 또한 루비라고 불리며, 체중을 줄이고 형태를 유지하기 위해 영양학에 자주 사용됩니다. 이 기능은 저칼로리 곡물로 가능합니다.
붉은 밥은 섬유질이 풍부한 유익한 껍질을 유지합니다. 곡물에서 맛있고 건강한 필라프가 나옵니다. 식이 육류를 기본으로 삼는다면 소화력을 향상시키고 유용한 물질로 몸을 포화시킬 것입니다.
빨간 쌀은 견과류의 냄새가 특징입니다. 그러나 그것은 또한 제대로 요리 할 수 있어야합니다. 엉덩이가 소화되면, 떨어져 나갈 것이고 귀중한 자질을 잃을 것입니다. 열처리가 불충분하면 필라프가 단단 해지고 국물을 흡수하지 않게됩니다.
빨간 쌀의 다양성은 다양한 "Devzira"로 간주됩니다. 가마솥과 깊은 프라이팬으로 필라프를 요리하는 데 이상적입니다. 선반에서 찾기 어려운 붸 지루. 그러나 성공하면 붉은 쌀을 사서 우즈벡 필라프를 요리하십시오.
찐 쌀
김을내는 원료의 독특한 기술로 시리얼이 부서지기 쉬운 방식으로 쌀 요리를 조리 할 수 있습니다. 또한, 가공 된 제품은 훨씬 더 가치있는 구성 요소를 그 조성물에 보유합니다. 곡물에는 황금색이 있으며, 요리 후에 벗겨집니다.
이러한 쌀의 독특한 가공으로 인해 갈색 원료와 경쟁에서 이익을 얻을 수 있습니다. 찐된 곡물의 유일한 단점은 상대적으로 높은 가격입니다. 또한 밥은 땅과 달리 약 30 분 정도 더 오래 익혔습니다.
쌀밥을 요리하는 과정에서 필라프는 더욱 맛있습니다. 이러한 원재료의 장점은 사전 소결 될 필요가 없다는 사실로 간주 될 수 있습니다. 물에 쌀이 남아 있으면 그 구조가 무너져서 제품이 부서지기 쉽습니다. 현재, 가공에는 여러 가지 유형의 원료가 있습니다.
맛있는 필라프를 요리하려면 찐 쌀 품종 "Basmatti"또는 "Jasmine"을 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 원료에는 향신료와 지방이 완전히 함침되어 있습니다. 결과는 독특한 오리엔탈 요리입니다. 또한 필라프의 준비를 위해 다양한 "Yantar"를 고려할 수 있습니다.곡물은 특유의 골든 썰물과 큰 크기를 가지고 있습니다.
쌀 선택 규칙
- 맛있고 잊을 수없는 필라프를 요리하려면 단단한 품종 만 사용해야합니다. 당신은 다른 품종의 곡식을 사지 말아야합니다.
- 제품을 구입 한 후에는 팩을 열고이를 치아에 물려주는 것이 좋습니다. 시험편이 즉시 파단되면 원재료는 동양 요리를 준비하기에 적합하지 않습니다. 수프 나 우유 주전자를 위해 그 쌀을 남겨주세요.
- 부드럽고 연마 된 곡물은 필라 우를 준비하는데도 적합하지 않습니다. 품질 곡물 표면에 늑골이 있어야합니다. 요리하는 동안 절차를 따르십시오. 잔디가 자라서 용기 벽에 달라 붙지 않아야합니다.
- 품질 쌀을 구입할 때는 항상 성분에주의를 기울여야하며, 첨가제와 GMO 지수를 초과해서는 안됩니다. 잔디의 구조를 보아라, 각 사본은 균열과 중단의 암시없이 전체이어야한다. 포장에 쓰레기가 없어야합니다.
- 보기 창과 함께 팩으로 제공되는 제품을 선택하십시오. 따라서 곡물의 품질을 시각적으로 평가할 수 있습니다.만료일에주의를 기울이는 것을 잊지 마십시오. 6 개월 이상 슈퍼마켓 선반 위에 놓인 밥을 사보십시오.
동양 요리를 요리하기위한 고품질 쌀을 쉽게 선택할 수 있습니다. 간단한 팁을 따라 연습하십시오. 지상 곡물에서 필라프를 요리해서는 안되며, 계획 한대로 작동하지 않습니다.
비디오 : 필라프에서 쌀을 요리하는 방법.
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