많은 사람들은 가정에서 고품질의 맥주를 만들기 위해서는 미니 양조장을 구입할 필요가 있다고 생각하지만이 진술은 잘못된 것입니다. 전반적으로 제조업체가 직접 고가의 장비를 사람들에게 부과합니다. 이것은 마케팅 전략입니다. 장비와 함께 판매 관리자는 희석 및 발효를 위해 준비된 농축 물을 "냄새 맡기"를 기꺼이합니다. 이것을 피하기 위해 맥주를 만들기위한 중요한 측면과 고전적인 제조법을 고려하십시오.
자작 맥주
집에서 맥주를 만들기 위해서는 먼저 필요한 주요 성분을 숙지해야합니다. 각 구성 요소에는 고유 한 특성이 있으며 특정 요구 사항을 충족해야합니다.
맥아
이상적으로는, 좋은 품질의 제품은 물속에 가라 앉지 않고 쾌적한 아로마를 내며 단 맛이 있으며 채찍 모양입니다. 잘랐을 때, 고품질 맥아의 내부는 갈색이나 적색이 아닌 희끄무레합니다.
제품을 맥주의 주성분으로 사용하려면 미리 적셔서 14 ~ 27 도의 온도에서 성장시킨 다음 제거하고 건조해야합니다.
마지막 점이 가장 중요하며, 미래의 거품 음료의 색깔은 적절한 맥아 건조에 달려 있습니다. 어두운 그늘의 맥주를 얻으려면 오븐에서 말토를 약간 말린 채 말린 다음 말립니다. 목표가 밝은 색상의 맥주를 만드는 것이면 자연적으로 맥아를 말리십시오.
건조한 후에는 곡물 (분진이 아님)이 형성되기 전에 편리하게 분쇄해야합니다. 이러한 모든 조치로 4 일에서 6 일 사이에 귀하를 안내 할 것입니다.
물
맥주의 준비를 위해 순수한 우물에서 순수한 물만 사용됩니다. 구입 한 물의 주된 이점은 세심한 처리와 세균 통제를 통과하는 것으로 간주됩니다. 그것을 구입할 수 없다면, 먼저 액체를 걸러 내고 이틀 동안 그대로 두십시오.물에는 이상한 맛, 냄새, 더 많은 색상이 없어야합니다.
홉
바른 선택에서 맥주의 미래의 조밀도 그리고 맛에 의존한다. 조심스럽게 원자재를 고려하고, 황색 - 녹색 또는 적색 음영의 콘을 선호하며, 비늘 아래에 노란색 - 베이지 색 먼지가 있습니다. 범프가 녹색이나 갈색이 더러워서는 안된다는 것을 아는 것이 중요합니다.
효모
모든 것이 훨씬 간단합니다. 거품 맥주의 준비를 위해 생 맥주 효모를 사용했습니다. 맥주를 사지 못한다면 평소와 같이 사세요.
설탕
이 제품은 이산화탄소로 맥주를 자연스럽게 채우는 역할을합니다. 갈색 (지팡이) 설탕이 선호됩니다. 정확한 양을 계산하려면 맥주 1 리터 당 9 그램의 비율로 가이드해야합니다. 설탕 모래.
맥주 양조 기술
우리는 당신에게 고전적인 요리법을 제시합니다, 덕분에 출구에서 어둡고 가벼운 맥주를 모두 얻을 수 있습니다. 위에서 언급했듯이, 그것은 모두 맥아를 건조시키는 기술에 달려 있습니다.
필요한 성분 :
- 홉 콘 - 50 gr.
- 맑은 물 - 27 l.
- 보리 맥아 - 3.5 kg.
- 생 맥주 효모 - 30 gr.
- 설탕 - 210 gr.
필요한 도구 :
- 완성 된 제품을 병에 넣기위한 짙은 플라스틱 병.
- 7 - 8 미터 거즈. 끓는 물에 27-30 리터의 에나멜 팬.
- 밀폐 된 뚜껑 (바람직하게는 물개가있는)으로 조성물의 발효를위한 용량.
- 정확한 온도 제어를위한 온도계. 음료를 병에 담을 수있는 직경이 1-1.5 cm 인 고무 또는 실리콘 호스.
- 냉기와 얼음 조각으로 가득 찬 욕조는 그물을 완전히 식힐 필요가 있습니다.
- 흰색 용량과 요오드가 전분의 존재를 결정합니다. Hydrometer뿐만 아니라 긴 주걱으로 나무 주걱을 혼합하여 혼합합니다.
1 단계. 살균 공구
집에서 맥주를 만드는 중요한 점은 완전한 불임입니다. 그렇지 않으면 맥주를 마시지 않고 맥주를 마실 수 있습니다. 도구를 미리 씻어 뜨거운 물에 넣고 습기가 증발 할 때까지 건조하고 말리십시오. 온도계는 끓는 물로 적셔서는 안되며, 젖은 스폰지로 닦으십시오.
무대 번호 2. 요리 제과
앞에서 언급했듯이, 더 많은 작업을 위해 젖소를 준비하십시오 (젖어, 성장, 건조, 분쇄).24 리터의 깨끗한 물을 팬에 붓고 (3 리터 남겨주세요), 혼합물을 끓여서 80 도의 온도에 고정시킵니다.
밀의 고착을 방지하기 위해 1 * 1 미터 (3 층으로 접을 수있는)의 거즈 주머니를 만드십시오. 그 후, 맥아를 가방에 넣고 끓는 물병에 담그십시오. 용기를 뚜껑으로 덮고, 열을 줄이며, 1.5 시간 동안 요리하고, 지속적으로 온도를 모니터하며, 62 ~ 73도 사이 여야합니다.
그것은 중요합니다!
더 강한 음료를 즐기고 싶다면 62 도의 각도로 고수하십시오. 그러나 목표가 강렬한 뒷맛으로 맥주를 만드는 것이라면 온도를 71-72 도로 유지하십시오. 가장 좋은 방법은 65-66 도의 지표로 끓는 물을 끓이는 것입니다. 이 경우 맥주는 요새의 4 %를 다소 풍부하고 적당한 맛으로 얻을 것입니다.
3 단계. 전분 검사
1.5 시간이 경과하면 소맥을 확인하거나 전분의 부재 여부를 확인해야합니다. 이러한 목적을 위해 흰 접시를 가져 가며 20 ml의 국자를 만드십시오. 용기에 넣고 붓습니다.
그 후 요오드 용액 2 방울을 넣고 결과를 평가하십시오. 컴포지션의 색상이 파란색으로 바뀌면 조리 시간을 약 25 분 더 늘립니다.그늘이 동일하게 유지되면 전분이 없으므로 다음 단계로 진행하십시오.
열을 가하고 밀가루 반죽의 온도를 80도까지 올리십시오. 혼합물을이 모드에서 약 5 분 동안 끓인 다음 성분이 들어있는 백을 꺼내십시오.
나머지 3 리터의 여과수를 별도의 스튜 냄비에 부어 80 도의 온도로 끓으십시오. 다음으로,이 물에 맥아 주머니를 헹구고 첫 번째 팬에 액체를 부으십시오.
스테이지 번호 4. 홉과 홉을 섞음
첫 번째 거품이 나타나기 전에, 더 정확하게 끓는 물을 가져 오십시오. 다음으로 정확히 17 그램을 더하십시오. 홉 콘을 30 분 동안 끓여서 15 그램을 추가하십시오. 홉. 45 분간 계속 끓인 다음 남아있는 범프를 추가하십시오. 중간 열에 약 20 분 동안 혼합물을 삶아서, 총 복잡성은 적어도 95 분이 걸릴 것입니다.
무대 번호 5. 냉각 조성물
이 단계에서는 음료의 구성에 살균성 종양이 발생할 위험이 있으므로 지침을 엄격하게 따르고 망설이지 마십시오.
조심스럽게 냄비를 가져다가 욕실에 옮기고 얼음물에 넣고 25도 정도 식힌다.이 단계는 약 20-25 분 정도 소요되며 온도계로 지속적으로 온도를 확인하십시오.
원하는 모드에 도달하면 발효를위한 두 번째 탱크를 준비하십시오. 그 위에 5 층으로 거즈를 접은 다음 조심스럽게 젖을 부으십시오. 조성이 산소로 포화되기 위해서는 첫 번째 수조에서 두 번째 수혈까지 3 번 이상 수혈을 반복해야합니다.
무대 번호 6. 발효 과정
누룩과 효모를 혼합하기 전에 따뜻한 끓인 물로 희석하고 약 25 분 동안 그대로 두십시오 (정확한 노출 시간은 지침에 표시되어 있음). 시간이 끝나면, 그들을 wort에 부어 나무로 된 주걱으로 잘 섞는다.
수제 맥주의 제조에 매우 중요한 온도 체계를 정확하게 관찰하기 위해서는 미리 효모의 유형에 대해 알아야합니다.
라벨에 효모가 최고 발효 된 것으로 표시되면, 19 ~ 23 도의 온도로 맥즙에 첨가됩니다.
저 발효 효모는 7-15 도의 온도에서 맥즙에 첨가해야한다.
밀가루와 효모를 섞은 후 뚜껑을 덮고 어두운 방으로 가져갑니다.효모가 작동하는 온도를 일정하게 유지해야하는 반면 1.5 주 동안 그대로 두십시오. 10 일 후, 효모는 활성 상태에서 비활성 상태로 전환되며, 그 때까지 맥주는 빛이됩니다.
음료의 준비 여부를 결정하려면 비중계를 사용하십시오. 표시기를 2 단계로 제거하십시오. 표시기는 처음 12 시간 후 두 번째 표시가 수행됩니다. 샘플의 차이가 미미한 경우 (100 분의 1), 추가 조작으로 자유롭게 진행하십시오. 지표가 상당히 다른 경우 발효 과정을 2 일 더 연장하십시오.
무대 번호 7. 유출과 탄산염
이 단계에서는 이산화탄소로 음료수가 포화되었다고 가정합니다. 거품과 그에 따른 미각 감각을 위해 반드시 수행해야합니다.
병에 담은 병을 소독하고 말린 다음 9gr의 속도로 알갱이로 만든 설탕을 넣으십시오. 1 리터의 성분. 설탕으로 인해 쉽게 발효가 시작되어 맥주가 이산화탄소로 포화됩니다.
냄새가 바닥, 벽 및 음료 표면에 닿지 않도록 호스를 팬에 놓습니다. 가운데에서 똑바로 전화를 잡으십시오.호스의 다른 끝을 병에 넣고 목에서 2cm 뒤로 채우십시오.
충전이 끝나면 뚜껑을 닫고 어두운 곳에서 3 주 동안 두십시오. 방 / 벽장은 21-23 도의 온도에서 일정하게 유지되는 것이 중요합니다. 동시에 지난 2 주 동안 음료를 매일 흔들어야합니다. 탄화가 끝나면 병을 냉장고 또는 지하실로 옮깁니다.
과정이 완료되었지만 추운 장소에서 3 주 동안 맥주를 그대로두면 맛을 향상시킬 수 있습니다. 결국 당신의 노력 덕분에 생산량은 23 리터의 고품질이며 가장 중요한 것은 4-4.5 %의 강도를 지닌 실제 맥주입니다.
8 개월 이상 개봉하지 않은 채 저장실이나 냉장고에 보관하십시오. 병을 열면 보관 수명이 2 일로 단축됩니다. 병이 투명하면 어두운 색 봉으로 포장하는 것이 좋습니다.
맥아가없는 수제 맥주의 제조법
준비하려면 다음이 필요합니다. 순수 여과수 - 11 리터, 당밀 - 0.55 리터, 생 맥주 효모 - 150 ml, 홉스 - 50 ml.
- 11 리터의 물을 에나멜 팬에 부어 10 분간 끓인 다음 물줄기를 넣으십시오. 당밀의 특성 향기가 사라질 때까지 열을 줄이고 끓인다.
- 작은 거즈 봉투를 봉하고 거기에 홉을 놓고 물에 보내서 약한 시간 동안 25 분 동안 찌른다. 스토브를 끄고 홉 콘을 꺼내고 혼합물이 완전히 냉각 될 때까지 기다리십시오.
- cheesecloth를 통해 조성을 변형시키면서, 천천히 효모에 부어 넣으십시오.
- 병에 넣었지 만 막히지 마라. 목 부위에 거품이 나타날 때까지 잠시 기다리십시오.
- 다음으로 거품을 제거하고 병 뚜껑을 닫은 다음 7-10 일 동안 냉장고에 맥주를 보냅니다.
주니퍼 맥주
준비하려면 다음이 필요합니다. 생 맥주 효모 - 100 gr, 주니퍼 열매 - 800 gr, 순수한 물 - 8 l, 액상 꿀 - 180 gr.
- 에나멜 냄비에 물을 부어 뚜껑을 덮고 15 분간 끓으십시오. 기간이 끝나면 주니퍼를 넣고 중간 열에 45 분 더 익힌다.
- 여러 번 거즈의 4 층을 통해 조성을 변형시키고, 혼합물을 실온으로 냉각시킨다.
- 액상 꿀을 부어 나무 숟가락과 잘 섞고 브루어 효모를 넣으십시오. 뚜껑을 저어 닫으십시오. 술을 어두운 진열장에 넣어 발효시킵니다.
- 효모를 올린 후, 혼합물을 혼합하고 병에 부어 즉시 뚜껑을 닫으십시오. 어두운 추운 곳에서 약 7-10 일을 주장하십시오.
당신이 필요한 구성 요소와 도구의 가용성을 돌보면 수제 맥주를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 준비 단계를 게을리하지 말고, 더 양조의 방향을 설정합니다. 컨테이너를 조심스럽게 소독하고 온도 체제를 준수하십시오. 맥아를 자연 건조 시키거나 오븐에서 튀겨 원하는 그늘의 맥주를 얻으십시오.
비디오 : 집에서 진짜 곡물 맥주 요리하기
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