집에서 초콜릿을 녹이는 법

많은 조리법에는 액체 천연 초콜릿이 포함되어 있지만 모든 주부가 제대로 녹일 방법을 알고있는 것은 아닙니다. 이 제품은 과자 장수들이 초콜릿 분수 만들기, 케이크 장식, 머핀 만들기, 칵테일 제작, 무스, 모카 및 기타 요리 걸작품 제작에 사용됩니다. 언뜻보기에는 절묘한 충진을하는 것이 어렵지 않을 수도 있지만이 오류는 잘못된 것입니다. 절차를 진행하기 전에 최적의 구성으로 초콜릿을 선택해야합니다.

올바른 초콜릿을 선택하는 방법

1. 구워진 초콜렛을위한 제일 선택권의 한개는 couverture의 유형이다. 코코아 버터와 천연 성분의 함량이 높기 때문에 지나치게 비싼 가격 정책이 다릅니다. 녹은 모양에서, couverture는 완전하게 본다 : 광택있는 광택에 얇은 파삭 파삭 한 너는 모든 그것의 매력을 맛보기 위하여 끌 n 다.
2. 싸구려 초콜릿 바를 사지 마십시오.그들의 단단한 모양에서, 그들은 절묘한 맛에서 다르지 않고, 가열 도중 모든 방부제는 나올 것이다.
3. 최악의 선택은 다공성 초콜릿입니다. 프리미엄 제품조차도 가열 절차에 적합하지 않습니다.
4. 물품을 지불하기 전에 "작곡"열을주의 깊게 읽으십시오. 모든 성분은 최대 코코아 기름 함량을 지닌 자연이어야합니다. 초콜렛에는 알려지지 않은 성분의 E- 부식 방지제가 들어 있지 않아야합니다.
5. 초콜렛을 선택할 경우, 순수한, flavorless 구성에 특혜를주십시오. 건포도, 말린 살구, 견과류, 요구르트 채우기, 시리얼 및 기타 제품을 구입하는 것도 거부 할 가치가 있습니다.
6. "표"라고 표시된 초콜릿 덩어리에주의하십시오. 초콜렛 분수를 만들기 위해 과자 장수들이 사용합니다. 덩어리를 형성하지 않고서도 녹아 내리기 때문입니다.
7. 녹은 초콜렛의 각종 모양이있다. 예를 들어, 착빙은 경우에 따라 액체, 반투명입니다. 비문을위한 초콜릿은 점성이 있고 두껍고 가공하기 쉽습니다. 아이디어에 따라 디저트 초콜릿 (액체) 또는 제과 (두꺼운)를 선택하십시오.

전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 법

방법 번호 1. 타일을 약 1 × 0.5 cm 크기의 작은 직사각형으로 나누고, 얕은 판에 초콜릿을 놓고, 한 부분이 서로 겹치지 않도록 정사각형을 배열하십시오. 이 가능성이없고 플레이트가 너무 작 으면 파트를 두 줄에 놓으십시오. 초콜렛을 세 줄 이상 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 형성됩니다.

조심스럽게 준비한 후, 전자 레인지에 "제상"모드를 설정하십시오. 컨테이너를 회전 플레이트의 가장자리에 놓습니다. 다음의 비율에 따라 제상 지속 시간을 설정하십시오 : 100 gr을 녹이십시오. 초콜릿은 2 분 20 초 동안 오븐에서 켜야합니다. 따라서 200 그램. 4 분 40 초는 "해동"됩니다. 가지고있는 제품의 양을 기준으로합니다.

3 개의 얇은 이빨이있는 이쑤시개 또는 디저트 포크로 립의 가능성을 제거하기 위해 정기적으로 조성물을 저어주는 것이 중요합니다. 20 ~ 25 초마다 전자 레인지를 잠시 멈추고 초콜릿을 꺼내 저어줍니다.

방법 번호 2. 이 방법은 보관 및 난방 기간의 다른 형태입니다.초콜렛을 작은 칩으로 갈아서 믹서기 나 분쇄기를 통과시킵니다. 중간 크기로 제품을 문지를 수도 있습니다. 그런 다음 구부러진 모서리가있는 평평한 판을 가지고 초콜릿 칩이 고르게 쌓여서 슬라이드가없고 한 곳에서 성분이 많이 농축됩니다.

전자 레인지에 넣은 용기는 중간 또는 가장자리가 아니며 그 사이에 놓여 있습니다. 모드를 "제상"으로 설정하십시오. 가열 지속 시간은 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 100 gr. 제품은 200 gr에서 1 분 40 초가 걸립니다. - 3 분 20 초. 이전 방법과 마찬가지로 15-20 초마다 초콜릿을 맛보기 위해 손을 내십시오.

전자 레인지에서의 초콜릿 가열의 부정적인 특징은 최종 (냉동) 형태의 무광택 질감입니다. 초콜렛이 반짝이고 반짝이는 경우 더욱 아름답게 보입니다. 이 방법은 녹은 초콜렛으로 심미적 인 장식을 함축하지 않는 eclairs, 머핀 및 다른 생과자를 요리하기를 위해 좋다.

수 욕조에서 초콜릿을 녹이는 법

1. 미리 두꺼운 바닥이있는 냄비를 준비하십시오, 그것이 에나멜 또는 비 - 스틱이라면 좋습니다. 수족관에 물을 채우지 말 것.75-85도까지 물을 가열하고, 끓으면 10 분 동안이 온도에 붙입니다.
2. 초콜릿 바를 크기가 약 1 * 1.5 cm 인 작은 직사각형으로 쪼개고 작은 막대기 냄비에 넣으십시오. 초콜릿을 넣기 전에 용기가 완전히 말랐는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 타옵니다. 설득력을 높이려면 팬을면 타월로 닦으십시오.
3. 이제 당신은 물통에 초콜릿이 들어있는 냄비를 넣어서 작은 용기가 물에 닿지 않도록해야합니다. 응축수 또는 증기에 의한 초콜릿의 약간의 과열조차도 그 일관성과 맛을 바꿀 것입니다. 결과적으로, 매 스틱으로 초콜릿을 부으면 3-5 시간 후에 금이 갈 것입니다. 대부분이 부분은 우유와 화이트 초콜렛의 특징입니다. 간접적으로 검은 색을 나타냅니다 (제품에 함유 된 코코아 버터의 함량이 60 % 미만인 경우).
4. 너가 쓴 초콜렛을 익사하는 경우에, 가장 느린 불에 그것을하십시오. 흰색과 우유를 가열 할 경우 스토브를 전혀 끄십시오.이것은 마지막 2 종의 가열 속도가 빨라 시간이 덜 필요하기 때문입니다. 나무 주걱이나 중국 초밥 젓가락으로 초콜릿을 끊임없이 저어주세요.
5. 제품이 녹 으면 포일이나 식품 필름으로 포장 용기에 응축수가 축적되지 않도록 여러 개의 큰 구멍을 만드십시오. 2 ~ 3 분 정도 기다리면 초콜릿이 녹아 균질 한 유제가됩니다.

실용적인 권장 사항

1. 사람들이 자주 범하는 실수는 스토브를 잘못 사용하는 것입니다. 중간 열 이상의 절차를 수행하면 쉽게 초콜릿을 망칠 것입니다. 이 조성물은 빨리 녹고 가열하기 어려운 덩어리를 잡습니다. 이를 방지하기 위해 물을 예열 한 다음 약한 불을 끕니다. 또는 스토브를 끄십시오.
2. 유약을위한 구성을 녹이기 위하여, 초콜렛에 지방질 크림을 첨가하십시오. 전자 레인지에서 예열 한 다음 부드럽게 붓습니다. 이 구성 요소를 녹인 버터로 교체 할 수도 있습니다. 그런 움직임으로 쓴 초콜릿이 빨리 녹을 것입니다.

전자 레인지 나 수 욕조에서 초콜릿을 녹일 수없는 경우가 있습니다. 이것은 오리지널 제품이 품질이 좋지 않아 오래 동안 매장의 선반에 누워 있기 때문입니다. 또한, 초콜릿이 60 % 미만의 코코아 버터를 함유하고 있다면, 가열하기가 어렵습니다.

비디오 : 초콜렛을 녹일 수있는 3 가지 방법